Ікра з баклажанів — як приготувати і законсервувати в домашніх умовах на зиму за рецептами з фото

Яскравий смак баклажанів (синеньких) знаком гурманам, завдяки різноманітності страв із цього овоча в кухнях багатьох народів. Ікра з баклажанів – смачна і корисна закуска, заготівля на зиму, елементарна в приготуванні. Існує кілька способів перетворити яскраво-фіолетові плоди у відоме всім блюдо. Кожен рецепт має свої особливості. Знайдіть серед безлічі варіацій ідеальне рішення для себе і своєї сім’ї!

Як приготувати ікру з баклажанів

Без «баклажанної ікри заморської» не обходився в радянський час жоден святковий стіл. Сьогодні закуска з тією ж любов’ю заготовлюється господинями, її, як і кабачкову ікру, подають до буднему столу, на сімейні торжества. Часто процес готування складається з 3 етапів: обсмажування овочів, подрібнення і змішування. Найсмачніша баклажанна ікра на зиму робиться з плодів, запечених над вугіллям. Цим способом приготувати баклажанну ікру в домашніх умовах не завжди можливо, але на допомогу приходять гриль і духовка.

Рецепт баклажанної ікри

Існує кілька варіацій овочевих страв, які називають баклажанної ікоркою. Крім головного інгредієнта додають цибулю, моркву які надають солодкість. Додати кислинку в блюдо допоможуть помідори. Щоб зробити смачну баклажанну ікру, не слід класти занадто багато інших овочів. Загальна маса цибулі, моркви, томатів та інших плодів не повинна перевищувати кількість синеньких.

Класична ікра на зиму

  • Час приготування: 1,5 ч.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 90 ккал на 100 г.
  • Призначення: закуска.

Домашня баклажанна ікра прикрасить ваш стіл і взимку, якщо подбати про це в сезон заготовок. Навіть новачкові, пізнає ази кулінарії, буде легко впоратися з приготуванням страви. Традиційний рецепт ікри з баклажанів на зиму – це суміш з 5 компонентів, які з’єднуються в гармонійну смакову композицію. У цьому рецепті складові обсмажуються на сковороді з додаванням олії.

Інгредієнти:

  • баклажани – 10 шт.;
  • середня морква – 5 шт.;
  • цибулини – 5 шт.;
  • болгарський великий перець – 5 шт.;
  • помідори – 10 шт.;
  • пісне масло – для смаження;
  • сіль, прянощі – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Баклажани вимити, подрібнити кубиками, додати сіль. Залишити на півгодини, потім сполоснути шматочки під струменем води.
  2. Після нарізають кубиками цибулю та інші компоненти, тільки моркву натирають на тертці.
  3. Розжаримо на сковороді рослинне масло, обсмажте цибулю. Потім потрібно обсмажувати моркву, покласти на сковороду інші продукти. Тушкувати півгодини.
  4. Потім додають сіль, спеції.
  5. Розкласти в тару, стерилізувати банки 30 хв., закупорити.

По-грузинськи

  • Час приготування: 1 ч.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 86 ккал на 100 г.
  • Призначення: закуска.

У Грузії синенькі дуже популярні, тому баклажанна икорка тут готується часто. Особливість цієї варіації рецепта – велика кількість ароматних спецій, пекуча гострота, зелень. Приготуйте грузинське частування, щоб відчути настрій сонячної країни. Подавати краще гарячу ікру, відразу з печі, намазавши овочеву суміш на домашній хліб.

Інгредієнти:

  • синенькі – 3 шт.;
  • томат – 1 шт.;
  • пекучий і великий солодкий перець – 1-2 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • часникові зубці – 3-5 шт.;
  • петрушка пучок;
  • пісне масло – для смаження;
  • коріандр, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Баклажани очистити, порізати кільцями, посипати сіллю і обсмажити на сковороді.
  2. Цибулю з морквою очистити, дрібно нарізати і обсмажити на іншій сковороді.
  3. Часник очистити, пропустити через м’ясорубку з синенькими, обсмаженим перцем.
  4. На сковороду з цибулею і морквою, покласти нарізані томати, приправити сіллю і спеціями, подрібнити блендером.
  5. Все змішати. Прогріти суміш ще трохи на сковороді, подавати, прикрасивши перцем.

Ікра з запечених баклажанів

  • Час приготування: 1 ч.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 85 ккал на 100 г.
  • Призначення: закуска.

Простий і смачний рецепт заготівлі – з запечених синеньких. Для такої страви можна використовувати невелику кількість рослинної олії, що значно знижує його калорійність. Запікати плоди треба в духовці на деку, періодично перевертаючи. Щоб переконатися готовності, проткніть їх ножем. Він легко увійде в добре пропечений плід. Разом з головним компонентом на деко і відправте перчик, але готується він швидше – близько чверті години.

Інгредієнти:

  • синенькі – 1,2 кг;
  • томати – 3 шт.;
  • солодкий перчик – 3 шт.;
  • часник – 2 шт.;
  • оцет – 2 ст. л.;
  • сіль – щіпка;
  • масло пісне – 4-6 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Баклажани вимити, проткніть виделкою в декількох місцях.
  2. Перці вимийте і разом з синенькими відправте запікатися.
  3. Очистіть від шкірки баклажани, помідори і печений перець, далі потрібно подрібнити м’якоть.
  4. Змішайте компоненти, додайте оцет, масло, подрібнений часник.

З кабачками

  • Час приготування: 1 ч.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 98 ккал на 100 г.
  • Призначення: закуска.

Наповнені сонцем кабачки і синенькі подарують вам користь і неймовірний смак, якщо ви приготуєте з них ікру. Овочеве асорті – джерело вітамінів і мінералів. Все, що вам знадобиться – набір стиглих плодів, спеції і зелень. Якщо з’їсти всю порцію відразу не вийде, відправте закуску в стерилізованих банках в холодильник. Через відсутність консервантів рецепт не підходить для тривалого зберігання.

Інгредієнти:

  • синенькі – 2 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • молоді кабачки – 3 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • болгарський перець – 2 шт.;
  • томати – 3 шт.;
  • кріп, базилік, петрушка – 1 пучок;
  • часник – 4-5 зуб.;
  • сіль, мускатний горіх (мелений) – за смаком;
  • мелений лавровий лист – щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Синенькі, перчики, кабачки, цибулю дрібно порізати на кубики, моркву натерти на тертці.
  2. Помідори вимити і зробити з них пюре в блендері.
  3. Часник і пучок зелені дрібно нарубати.
  4. На рослинному маслі обсмажити складові, додаючи їх у такій послідовності: цибуля, морква, баклажани, кабачки, перець, томати.
  5. Додати суміш зелені, сіль, приправи.
  6. Готові овочі перебити в пюре, ще трохи потомити на вогні.

В мультиварці

  • Час приготування: 1,5 ч.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 98 ккал на 100 г.
  • Призначення: закуска.

Улюблена домашня заготовка з баклажанів може бути приготована з допомогою мультиварки. Техніка ще більше спрощує підготовку, звільняючи час господині. В результаті нехитрих маніпуляцій вас чекає пастоподібна частування з однорідною консистенцією, смак яких знайомий з дитинства. Закуска буде смачною в холодному і гарячому вигляді. Зберігати таке блюдо довго не варто.

Інгредієнти:

  • синенькі – 2 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • томат – 1 шт.;
  • морква середня – 1 шт.;
  • перець солодкий – 1 шт.;
  • масло пісне – 3-4 ст. л.;
  • томатна паста – 2-3 ст. л.;
  • спеції, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Налити в чашу мультиварки масло, обсмажити в ньому нарізану цибулю.
  2. Далі черга натертої на тертці моркви, нарізаної болгарського перцю, очищених і подрібнених синеньких.
  3. Овочі потрібно перемішати, вибрати режим «Гасіння» на чверть години.
  4. Додати подрібнені помідори і тушкувати ще 1 годину.
  5. За 20 хвилин до завершення програми додати пропущений через прес часник, спеції, томатну пасту і сіль.

Через м’ясорубку

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 10-12 персон.
  • Калорійність страви: 96 ккал на 100 г.
  • Призначення: закуска.

Деякі люблять, щоб у баклажанної икорке траплялися шматочки овочів, а іншим подобається, коли страва виходить однорідним. Для другого випадку ідеальний рецепт той, в якому овочі пропускаються через м’ясорубку. Їх можна запекти, так і обсмажити на сковороді. Регулюючи кількість рослинної олії, можна знизити калорійність готового продукту. У процесі смаження овочі виділяють сік, який дозволяє обходитися мінімальною кількістю жирів.

Інгредієнти:

  • синенькі – 5 кг;
  • томати – 2 кг;
  • болгарський перець – 2 кг;
  • часник, сіль, соняшникова олія – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Синенькі в підсоленій воді відварити до м’якості.
  2. Помідори і перець розрізати на невеликі шматочки.
  3. Пропустити через м’ясорубку синенькі, окремо нарізані овочі.
  4. Пюре з овочів обсмажити на сковороді, посолити, додати синенькі, подрібнений часник.
  5. Суміш варити в каструлі 40 хвилин, розкласти в банки, стерилізувати близько 30 хвилин і закупорити. Без стерилізації продукти швидко зіпсуються.

Сира ікра

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 95 ккал на 100 г.
  • Призначення: закуска.

Особливий рецепт, в якому овочі піддаються мінімальній термічній обробці, родом з Одеси. У страві тільки синенькі і перчики запікаються, а інші продукти зберігають всю користь, яку ввібрали під сонцем на грядках. У кожній одеській родині є свій рецепт цієї закуски, кількість складових та склад спецій дещо змінюються. Ви зможете вибрати ідеальне поєднання продуктів, яке буде задовольняти смаки ваших рідних.

Інгредієнти:

  • синенькі – 4 шт.;
  • болгарський перець – 2-3 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • часник – 2-3 зуб.;
  • помідори – 3-4 шт.;
  • зелена цибуля, петрушка, спеції, базилік, сіль – за смаком;
  • масло пісне – 5 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Перці і синенькі запекти в духовці, видалити шкірку, нарізати невеликими шматочками.
  2. Всі овочі і зелень подрібнити, змішати з запеченої масою.
  3. Посолити, поперчити, поставити в холодильник на пару годин.

З майонезом

  • Час приготування: 1 ч.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 98 ккал на 100 г.
  • Призначення: закуска.

Пікантний і незвичайний смак у закуски з синеньких з майонезом. Ситні овочі з мінімальною кількістю додаткових компонентів стануть вашим улюбленим частуванням. Для рецепту вибирайте молоді плоди, які мають невелику кількість солонина (речовини, що додає гіркоти). Визначити відповідні овочі можна з гладкою, блискучою поверхні.

Інгредієнти:

  • баклажани – 1 кг;
  • часник – 3-4 зуб.;
  • майонез – 4 ст. л.;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Запечіть синенькі в духовці, видаліть шкірку і подрібніть.
  2. Часник подрібніть, змішайте з баклажанами.
  3. Посоліть, додайте майонез, збийте масу міксером.

Відео