Імбирні пряники з глазур’ю до новорічного столу — інгредієнти і секрети смачної випічки

Якщо говорити про новорічну випічку, то імбирні пряники – один з головних рецептів, якого потребує кожна господиня. У деяких країнах стали символом Різдва, а в Росії їх печуть переважно до Нового Року. На медовому тесті з використанням цукрового сиропу, в солодкій глазурі і без, схожі на бісквіт або більш хрусткі – існує більше десятка різновидів цього ласощі, що спрощує пошуки ідеального рецепту.

Як приготувати імбирні пряники

Технологія роботи з такою випічкою майже не відрізняється від тієї, що властива печінкою, тільки імбирне тісто для пряників обов’язково передбачає використання меду або патоки в якості рідкої основи. Загусником виступає борошно. В залежності від рецепту склад може доповнюватися вершковим маслом, сметаною, цукром, яйцями, а смачний аромат дає мелений або свіжий імбир. Тісто охолоджують до розкочування, вироби формують товщиною від 5-ти мм, печуть при високих (180-200 градусів) температурах, не забувши попередньо розігріти духовку.

Підготовка інгредієнтів

Шукаєте ви рецепт імбирних пряників для розпису (вони нагадують товсті плоскі печива) або хочете спекти класичні пишні півсфери з м’якою серединою, вам потрібно дотримати кілька правил. Стосуються вони переважно підготовки продуктів:

• Для тесту можна брати невелику кількість свіжого кореня імбиру, але треться він перед змішуванням з іншими компонентами.
• Все не подрібнені спеції розтирають товкачем перед введенням в тісто.
• Масло і яйця потрібно попередньо потримати в теплі.

Імбирне тісто — особливості приготування

Приготувати пряничную основу трохи складніше, ніж для печива, оскільки тут важливу роль відіграє рідка складова. В залежності від її різновиди тісто може бути медовим, на патоці або виключно на цукровому сиропі. Технології розрізняються наступним чином:

• На жженом цукрі – класична методика, за якою можна спекти темні вироби, а тривалість зберігання замішаної основи становить рік. Цукор гріється в товстій каструлі до утворення карамелі, яку після підливають воду і вводять інші продукти.
• На меду і коричневому цукрі – суміш не гріється, тому вироби будуть світлими, але дуже ароматними: кількість прянощів можна зменшити. Тривалість зберігання медового тіста становить 2-3 місяці.
• На инвертном сиропі – це теж палений цукор, але доповнений лимонною кислотою, щоб відбувся розподіл на фруктозу і глюкозу. Переважно таким сиропом замінюють патоку, щоб підвищити термін зберігання випічки. На 300 г цукру припадає 1/3 ч. л. лимонної кислоти.

Рецепт імбирних пряників в домашніх умовах

Всі способи спекти пряникові вироби з додаванням імбиру можна розбити на 2 групи: це сирцева і заварний. Остання методика застосовується рідко, хоча вона забезпечує більшу м’якість випічці, тому основна маса рецептів ґрунтується на сирцевої технології. Єдине, що змінюється – співвідношення компонентів, але який з варіантів найбільш смачний, можна дізнатися тільки особистої пробій, тому нижче запропоновано відразу 7 рецептів.

Класичні з глазур’ю

• Час: 9 годин.
• Кількість порцій: 40 персон.
• Калорійність страви: 4062 ккал.
• Призначення: до чаю.
• Складність: середня.

Найвідоміші імбирні пряники – це різдвяні чи новорічні чоловічки, яких печуть в Америці: їх рецепт вважається традиційним, хоча такі ласощі можна знайти в кухні більшості європейських країн. Класична ж глазур це суміш білка, лимонного соку і цукрової пудри, якою малюють обличчя, гудзики і краю кофти та штанів у пряникових чоловічків.

Інгредієнти:

• борошно – 450 г;
• розпушувач – 1,5 ч. л.;
• мелений імбир – 1 ч. л.;
• кардамон – 1/2 ч. л.;
• мускатний горіх – 1/2 ч. л.;
• цукор коричневий – 175 г;
• яйце;
• мед – 100 г;
• вершкове масло – 120 р.;
• білок яєчний – 1/2 шт.;
• сік лимонний – 1 ст. л.;
• пудра цукрова – 125 р.

Спосіб приготування:

1. У велику чашку всипати сухі продукти (крім цукрову пудру), старанно змішуючи їх.
2. Окремо масло збити з яйцями, додати мед, добре перемішати.
3. Поступово вводити суміш сухих інгредієнтів, працюючи міксером на низькій швидкості.
4. Коли ви отримаєте однорідне пружне тісто для імбирних пряників, міксер потрібно вимкнути, а чашку прибрати в холод на 8 год.
5. Викласти тісто на плоску поверхню, розкачати, вирізати формочками.
6. Перемістити печиво на пергаментний папір, якою застелений деко. Піч 10 хв. при 190 градусах.
7. Змішавши продукти, що залишилися, отриману масу помістити в кондитерський мішок. Прикрасити готові імбирні пряники.

Імбирно-медові

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 35 персон.
• Калорійність страви: 3453 ккал.
• Призначення: до чаю.
• Складність: середня.

Знайти рецепт імбирних пряників з глазур’ю можна і в німецькій кухні, хоча значно популярнішим там мигдальні, які обов’язково додаються апельсинова цедра і лимонні цукати. На їх основі деякі господині вивели свій простий, але неймовірно вдалий рецепт ніжних всередині і зовні міцних виробів. Глазурують їх сумішшю цукрової пудри з лимонним соком і окропом, заливаючи цією масою поверхню повністю.

Інгредієнти:

• мед – 200 г;
• патока – 50 г;
• борошно – 375 г;
• яйця – 2 шт.;
• коричневий цукор – 100 г;
• масло вершкове – 100 г;
• ванільний цукор – 10 г;
• розпушувач – 10 г;
• імбир мелений – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Розтопити в мисці патоку, мед і вершкове масло.
2. Ввести в гарячу масу коричневий цукор, дати їй трохи охолонути.
3. Додати збиті яйця і суміш борошна з розпушувачем, імбиром і ванільним цукром.
4. Охолоджувати тісто 1,5 год, після сформувати великі кульки, придавити зверху.
5. Розташувати на відстані один від одного, оскільки вони розтечуться.
6. Готують їх при 200 градусах близько 15-ти хв.

Заварні

• Час: 13 годин.
• Кількість порцій: 80 персон.
• Калорійність страви: 7501 ккал.
• Призначення: до чаю.
• Складність: середня.

Смачні пряники з ароматом імбиру можна приготувати і на заварний основі: так вони залишаються м’якими, а тверда плоска поверхня ідеально підійде під будь-яку розпис. Добре вимішане імбирне заварне тісто має добре відходити від долонь, тому доведеться місити довго. Розкочувати ж фахівці рекомендують під плівкою – так зверху виріб буде абсолютно рівним.

Інгредієнти:

• цукор – 450 г;
• борошно житнє – 150 г;
• борошно пшеничне – 650 г;
• мед рідкий – 450 г;
• масло вершкове – 160 г;
• яйця – 3 шт.;
• мелений імбир – 1 ч. л.;
• вода – 250 мл

Спосіб приготування:

1. Половину цукру розтопити в каструлі, дати потемніти.
2. Влити окріп столовими ложками, ввести залишок цукру.
3. Коли він розійдеться, ввести мед і масло.
4. Зняти з вогню, перемішати, всипати імбир.
5. Просіяти 150 г пшеничного борошна, знову поставити на плиту.
6. Коли тісто почне булькати, зняти, додати соду.
7. Окремо збити яйця, влити туди ж.
8. Порціями просіваючи, додати решту борошно (обидва види).
9. Охолоджувати тісто 12 год, після розкачати товсто, вирізати фігурними формами пряники, пекти при 200 градусах.

Імбирно-шоколадні

• Час: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 2394 ккал.
• Призначення: до чаю.
• Складність: середня.

Ласунам варто приготувати імбирний пряник з додаванням какао та шоколаду: останній робить структуру випічки більш ніжною – якщо використовувати тільки какао, вироби вийдуть жорсткими. Плюсом даного рецепту стає отримання ідеального темного кольору без застосування паленки або патоки, що полегшує роботу починаючому кулінару. Кількість цукру при бажанні можна зменшити наполовину.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 100 г;
• борошно – 225 г;
• шоколад молочний – 50 г;
• яйце;
• цукор – 100 г;
• какао – 3 ч. л.;
• імбирний порошок – 1 ч. л.;
• мелена кориця – 1/2 ч. л.;
• розпушувач – 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Розтопити масло з шоколадом, перемішайте.
2. Поступово всипте борошно, какао, цукор, імбирно-коричну суміш, розпушувач.
3. Введіть збите яйце.
4. Загорніть імбирне тісто в харчову плівку, приберіть охолоджуватися на 2 год.
5. Розкачайте товстим шаром, виріжте фігурки, випікайте до темного кольору при 200 градусах.

З начинкою

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 45 персон.
• Калорійність страви: 4177 ккал.
• Призначення: до чаю.
• Складність: середня.

Не класичним варіантом пряників, які готуються на імбирному тесті, можна вважати вироби з рідкою начинкою: за основу береться традиційний тульський рецепт, який вводять спеції. Фруктове повидло, яке характерно цього ласощів, замінюється яблучним варенням, а при бажанні можна взяти карамель – вона теж добре поєднується з імбирним ароматом і смаком.

Інгредієнти:

• цукор – 210 г;
• борошно – 420 г;
• масло вершкове – 125 г;
• яйця – 2 шт.;
• мед – 70 г;
• сода – 1 ч. л.;
• кориця – 1/2 ч. л.;
• імбир мелений – 1 ч. л.;
• варення яблучне – 200 р.

Спосіб приготування:

1. Зробивши міксером яєчно-масляну суміш, додати до нього цукор, мед, соду і спеції.
2. Поставити чашу на водяну баню, 6-8 хв. помішувати тісто.
3. Почати просіяти борошно в нього порціями. Коли вона вся буде додана, зняти чашу з плити.
4. Дати масі охолонути, поділити навпіл, розкачати кожну частину шаром товщиною 0,5 див.
5. Порізати на квадрати, по центру викласти варення, накрити другою половиною. Краї защипати.
6. Піч ці імбирні пряники при 180 градусах 15-17 хв.

Рецепт без яєць

• Час: 3 години 40 хвилин.
• Кількість порцій: 50 персон.
• Калорійність страви: 4733 ккал.
• Призначення: до чаю.
• Складність: середня.

Дуже ароматні імбирні пряники пряники печиво (в естонській кухні – пипаркук) знайомі більшості ще з радянських часів, оскільки вони є одним з головних елементів різдвяного столу в Латвії і часто з’являлися в Росії. Залежно від розкочування тіста можна отримати як дуже тонке хрустке печиво, так і більш щільні і м’які всередині виробу.

Інгредієнти:

• борошно – 500 г;
• мед – стакан;
• цукор – 140 г;
• розпушувач – 2 ч. л.;
• вершкове масло – 150 г;
• мелений імбир – 1,5 ч. л.;
• кориця – 1/2 ч. л.;
• мелений кардамон – 1/2 ч. л.;
• чорний перець (горошини) – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Цукор гріти на плиті, поки не розплавиться, постійно перемішуючи.
2. Коли сироп почне темніти, акуратно влити півсклянки води (малими порціями).
3. Зняти з конфорки, додати масло і мед.
4. Продовжуючи замішувати тісто, додати розпушувач, спеції (перець розмолоти), борошно.
5. Отриманий еластичний ароматний ком прибрати в холодильник на 3 год. або на ніч.
6. Розкачати шаром завтовшки 5-7 мм, вирізати фігурки, піч імбирні пряники при 200 градусах близько 10-12 хв.

Пряники козуля з імбиром

• Час: 1 година + ніч.
• Кількість порцій: 80 персон.
• Калорійність страви: 6348 ккал.
• Призначення: до чаю.
• Складність: середня.

У деяких частинах Росії новорічний стіл теж не обходиться без пряників на імбирному тесті, які готують за рецептом козуль – традиційна випічка Помор’я. Спочатку їх готували тільки на житньому борошні і переважно у формі кізок, корів, баранів, однак після рецептура пішла на Урал, де козуля стали піч у вигляді оленів, ялинок, котів, ангелів і будинків.

Інгредієнти:

• маргарин – 200 г;
• борошно – 850 м;
• жовтки – 3 шт.;
• цукор-пісок – 400 г;
• сода – 1 ч. л.;
• прянощі – 3 ч. л.;
• вода – 150 мл

Спосіб приготування:

1. Проварити цукор-пісок до темного кольору. Акуратно влити холодну воду, не забуваючи помішувати масу.
2. Зняти з плити, додати порізаний маргарин.
3. Ввести прянощі (до імбиру можна додавати гвоздику, кардамон, корицю, перець, мускатний горіх).
4. Коли суміш охолоне, додати збиту жовткову масу, соду, борошно (порціями).
5. Як тільки тісто стане однорідним, його поміщають в холодильник на ніч.
6. Після розкотіть пласт товщиною 5 мм, виріжте фігурки, випікайте 5 хв. при 200 градусах.

Прикраса пряників

Така випічка – ідеальний подарунок ручної роботи, адже на основі пряникового тіста можна спекти твори мистецтва. Тільки для цього потрібно додатково освоїти методики прикраси готового продукту. Переважно для цього використовуються:

• рідка глазур, яка покриває пряники повністю;
• щільна глазур, використовувана для розпису – вона добре тримає форму, швидко застигає, найчастіше є кольоровий;
• мастика – укладається на класичну білкову глазур, створює рівне кольорове покриття з чітким контуром, використовується для створення дрібних деталей.

Як зробити глазур

Класичне покриття для новорічних пряникових виробів – айсинг: основою виступає цукрова пудра, але зверніть увагу на її склад – там не повинно бути крохмалю. Додатково відстежуйте ступінь помелу: потрібна максимальна. Зробити глазур для імбирних пряників легко:

1. На низькій швидкості збийте міксером 3 білка.
2. Коли з’являться бульбашки, додайте лимонний сік (1/2 ч. л.).
3. Зверху порціями підсипати просіяне цукрову пудру (400 г), продовжуючи збивати до появи блиску і гладкості.

Розпис

Коли вироби повністю охолонуть, їх починають прикрашати: можна просто перекрити заливкою, можна нанести візерунки або написи. Самостійно прикрасити випічку легко, якщо орієнтуватися у видах глазурі:

• Для контурів і написів використовують масу середньої щільності, розглянутою вище. Написи і узори виконують за допомогою кондитерського мішка, має маленький отвір, через яке видавлюють глазур.
• Якщо потрібна заливка, можна робити рідку цукрову або шоколадну глазур. Класика – 85 мл холодної води, 500 г цукрової пудри і сухий білок (15 г).

На день народження

Вироби з пряникового тесту можуть бути приготовані в якості подарунка, якщо загорнути в красиву папір або перев’язати стрічкою, або можуть використовуватися як частина оформлення торта. З них випікають цифри, букви або фігурки, які насаджують на дерев’яну паличку, щоб встановити на торт. Ідея розпису визначається віком та вподобаннями іменинника:

• дорослій людині можна намалювати квіти, феєрверки, сердечка, відобразити в формі випічки захоплення (пуанти, музичні інструменти тощо);
• дитині важливо бачити не стільки улюблених мультяшних героїв, скільки приємну колірну гаму: пастельних або чистих, соковитих кольорів.

Новорічні пряники

Якщо ви хочете спекти смачну прикрасу на ялинку, після розкачування і формування виробів вам потрібно зробити в кожному з них зубочисткою маленький отвір, через яке пройде нитка або стрічка. В такому ж вигляді солодкість можна презентувати близьким. Ще пара нюансів новорічної випічки:

• Вибирайте тематичні форми – ангели, зірки, ялинки, півмісяці або навіть деталі великого пряникового будиночка.
• В розпису новорічних пряників важлива колірна гамма: фахівці радять традиційне червоно-зелене поєднання, розбавлене золотими деталями.

Дитячі

Для малюків дошкільного і младшешкольного віку випічка повинна бути оформлена з відсиланням до їх захоплень: універсальний варіант – знайти формочки машинок для хлопчиків і ляльок для дівчаток. Зверху їх покривають кольоровою мастикою, з якої вирізають ті ж фігурки, щоб завершити ідею. Ще кілька варіантів:

• Дівчаткам среднешкольного віку оформляють пряники у вигляді чайних чашок, капкейків, льодяників на паличці, камей.
• Хлопчикам і дівчаткам сподобаються солодощі з зображеннями улюблених мультяшних героїв: міньйонів, смішариків, Маші і ведмедя, Міккі-Мауса.
• Доречні будуть і написи на кшталт «Юлі 2» або побажання «Удачі!», «Весело!» та ін.

Пряники імбирні — фото

Відео