Імбирні пряники з глазур’ю: білковою, шоколадною, цукровою

Розписний пряник – святкове диво, яке можна приготувати самостійно. Насправді все не так складно, як здається на перший погляд. Пряничное тісто не примхлива, при дотриманні пропорцій завжди виходить, а розмалювання готових виробів – справжнє кулінарне творчість.

Імбирні пряники з глазур’ю – загальні принципи приготування

Імбир для тесту можна використовувати сухий або свіжий, іноді змішують два види. Тісто для пряників найчастіше замішується просте з розпушувачами, жирами, молочними продуктами. У класичному варіанті йому потрібно відстоятися добу в холодильнику. Дуже часто в нього йде мед. Він потрібен не тільки для аромату. Продукт дає пряникам особливу структуру, смак, випічка виходить м’яка, збільшується термін свіжості.

Які прянощі використовують для пряників:

• бадьян;
• кориця;
• гвоздика;
• цедра лимона, апельсина;
• білий перець;
• мускатний горіх;
• кардамон.

Їх можна змішувати в рівній кількості або збирати суміш на свій розсуд, але не потрібно економити. Часто в рецептах зазначаються просто прянощі або сухі духи. Бажано всі компоненти подрібнювати перед замісом тіста, тоді воно вийде дуже ароматне і запашне.

Глазур робить звичайний пряник у чудове частування. З допомогою прикраси можна надати випічці дух Різдва, Великодня чи іншого свята. Глазур для прикраси можна готувати з білка, цукрової пудри, шоколаду. Нижче є всі ці рецепти.

Прості імбирні пряники з глазур’ю

Рецепт дуже ароматних, але простих у приготуванні імбирних пряників з білковою глазур’ю. Медове тісто. Можна в нього класти навіть самий застояне зацукрований мед, який уже неможливо використовувати для інших цілей.

Інгредієнти

• 200 г меду;
• 300 г цукру;
• 750 г борошна;
• 200 г масла;
• 10 г соди;
• три яйця;
• 1 ст. л. прянощів (суміш кориці, гвоздики, анісу);
• 10 г свіжого імбиру;
• 1 ч. л. цедри апельсина.

Для глазурі потрібен один білок, 5 мл соку лимона і 180 г пудри, барвники за бажанням.

Спосіб приготування

1. Мед викласти в каструлю. Важливо взяти велику посудину близько двох літрів, так як потім піде реакція з содою, маса буде пінитися. Поставити на плиту, почати розтоплювання на маленькому вогні.

2. Додати до меду всі прянощі. Сухі спеції перемолоти, свіжий імбир натерти. Прогріти разом з медом, щоб підсилити аромат.

3. Викласти вершкове масло. Продовжити нагрівання і розчинення інгредієнтів.

4. Як тільки масло розійдеться, додати соду, розмішати. Зняти з вогню, остудити.

5. Яйця збити з цукровим піском.

6. Як тільки всі крупинки розчиняться, можна з’єднати обидві маси.

7. Додати борошно, зробити м’яке, липковатое тісто. Борошно вся не піде, трохи залишиться для подпыла.

8. Тісто прибрати на 20-30 хвилин у холодильник або навіть в морозилку. Воно стане крутіше, можна буде скачати кулю. Тепер його можна прибрати в пакет і залишити на 10 годин, тримати в холодильнику.

9. Присипати борошном стіл, розкотити пряничное тісто. Товщина сирих виробів приблизно 4-5 міліметрів. Видавити пряники будь-яких форм спеціальними вирубками.

10. Викласти на деко і відразу в духовку. Печемо при 190 градусах 18-20 хвилин.

11. Поки пряники випікалися, потрібно збити білки в піну, поступово додаючи пудру. Кількість велика, так як потрібна стійка маса для візерунків. Якби глазур робилася для пасок, то вистачило б і 130 грам. За бажанням додати барвник, наприкінці влити сік лимона.

12. Викласти глазур в кульок, зробити отвір, розмалювати пряники.

Імбирні пряники з глазур’ю (тісто без меду)

Варіант пряникового тіста без меду. Глазур для прикраси буде готуватися на основі цукрової пудри. Найпростіший варіант, для якого навіть не потрібен міксер, а ось барвники не завадять.

Інгредієнти

• пів кіло борошна;
• 100 г масла;
• 125 г води;
• 20 г різдвяних спецій;
• 5 г сухого імбиру;
• 2 жовтки;
• одне яйце;
• 6 г соди;
• 250 г цукру.

Пудра дрібного помелу для глазурі.

Спосіб приготування

1. Висипати цукор на сковорідку поставити на плиту, влити ложку води. Розтопити, варити до карамельного кольору, потім акуратно по краплях влити залишки води, важливо використовувати окріп. Проварити суміш кілька секунд.

2. Додати вершкове масло, викласти спеції, перемішати і зняти з вогню.

3. Додати 130 грам борошна в карамельну масу, швидко розмішати, нехай трохи охолоне.

4. Збити жовтки і яйце з содою, додати в тісто.

5. Засипати ще 370 г борошна, замісити м’яке тісто. Прибрати в пакет і на добу в холодильник.

6. Через добу або хоча б 12 годин тісто розкачати, видавити з нього пряники.

7. Перекласти фігурки на деко, випікати при 180 градусах.

8. Висипати цукрову пудру в миску, по краплях додавати воду, ретельно розмішуючи кожен раз. Якщо потрібно, то відразу капнути барвник. Розтирати, поки маса не стане консистенції густої сметани. Глазур готова!

9. Перекласти в пакет, розмалювати або просто покрити пряники. На відміну від білкової глазурі, цукрову масу потрібно наносити тільки на охолоджені вироби.

Шоколадні імбирні пряники з глазур’ю

Рецепт смачних пряників, тіста для них з какао, але з глазур’ю з цього білого шоколаду. Дуже смачне і ароматне імбирне ласощі.

Інгредієнти

• 0,2 кг слив. масла;
• 2 ч. л. меленого імбиру;
• 2 ст. л. меду;
• 0,45 кг борошна;
• два яйця;
• чотири ложки какао;
• 10 г розпушувача;
• 0,2 кг цукру.

Додатково потрібно 250 г якісного шоколаду без добавок, а також 70 г масла від 65% жирності.

Спосіб приготування

1. Мед розтопити разом з меленим імбиром. Можна додати подрібнену апельсинову цедру.

2. Викласти нарізане масло, прогріти все разом, кинути дрібку солі. Розмішати, зняти з вогню, нехай маса трохи охолоне.

3. Змішати 400 г борошна з порошком какао, додати розпушувач.

4. Збити яйця з цукром до піни.

5. Засипати спочатку трохи борошняної суміші в медову масу, потім вилити яйця, розмішати. Додати решту борошно з какао, замісити тісто.

6. Миску накрити, поставити на пару годин в холодильник.

7. Шоколадне тісто розкачати, видавити фігурки, товщина приблизно половину сантиметра. Викласти на деко.

8. Випікати 15 хвилин при 190 градусах.

9. Поламати білий шоколад, викласти в миску з маслом, поставити на каструлю з гарячою водою, включити плиту. Розтопити глазур.

10. Прикрасити пряники розписом або просто покрити зверху білим шоколадом.

Імбирні пряники з темною глазур’ю

Рецепт світлих імбирних пряників з простого тесту на кефірі. Для розмальовування використовується звичайний розтоплений шоколад. Простий і швидкий рецепт.

Інгредієнти

• 0,2 л кефіру;
• чотири склянки борошна;
• одне яйце;
• 0,12 кг масла;
• 0,16 кг цукру;
• 0,5 ч. л. соди;
• 1 ч. л. імбиру;
• трохи цедри;
• 0,13 кг шоколаду;
• 0,03 кг масла (глазур).

Спосіб приготування

1. Кефір об’єднати з содою, відставити.

2. Яйце збити з цукром, влити розтоплене, але вже остигле масло, потім всі разом перекласти до кефіру.

3. Засипати борошно з імбиром і цедрою, замісити тісто. Прибрати в морозилку на п’ятнадцять хвилин.

4. Розкачати, вирізати фігурні пряники, товщиною до одного сантиметра, перекласти на деко.

5. Спекти до готовності. Температура 200, час 15-18 хвилин. Потім остудити.

6. Розтопити шоколад з маслом, викласти в кульок.

7. Розмалювати пряники тематичними візерунками.

М’які імбирні пряники з глазур’ю (тісто на сметані)

Ще один варіант м’яких і ніжних пряників, вони готуються з тіста на сметані. Можна взяти сметану навпіл з кефіром, але борошна тоді піде трохи більше.

Інгредієнти

• 0,4 кг сметани;
• 10 г імбиру;
• два жовтки;
• 0,16 кг цукру;
• 0,5 ч. л. кориці;
• білок;
• 1 ч. л. цедри;
• 0,18 кг сах. пудри;
• 0,39 кг борошна;
• 6 г соди.

Спосіб приготування

1. Сметану змішати з содою.

2. Жовтки змішати з рецептурним цукром, відправити до сметані. Ввести сухий мелений імбир, викласти корицю, цедру, додати розпушувач з борошном. Замісити пряничное тісто.

3. Розкачати пласт качалкою, видавити фігурки. Випікати при 190 градусах 18-20 хвилин.

4. Білок збити, поступово засипаючи цукровий пісок.

5. Перекласти глазур в пакет, розмалювати пряники. Або просто покрити їх масою з усіх сторін.

Імбирні пряники з глазур’ю (тісто без яєць)

Глазур для таких пряників можна зробити цукрову або білкову на свій розсуд. Тісто замішується без яєць, має виражений аромат кориці та імбиру. Цукор для тіста потрібен коричневий.

Інгредієнти

• 0,15 кг будь-якого квіткового меду;
• 0,2 кг цукру;
• 0,57 кг борошна;
• 0,07 л води;
• 5 г розпушувача;
• 5 г кориці;
• 0,25 кг масла;
• 8 г імбиру.

Спосіб приготування

1. Коричневий цукор з’єднати з водою, трошки розмішати, додати мед. Відправити на вогонь, засипати корицю, імбир.

2. Як тільки суміш закипить, зняти з плити. Додати порізане масло, розмішувати до повного розчинення.

3. Засипати борошно з розпушувачами. Можна насипати трохи какао, якщо хочеться одержати темні пряники з шоколадним присмаком.

4. Замісити м’яке, трохи липке тісто. Витримати в холодильнику 5-6 годин.

5. Розкачати. Вирубками або склянками вирізати пряники, товщина 5-7 міліметрів.

6. Випікати фігурки 15 хвилин при 200 градусах, але стежити. Тісто солодке, готується швидко, може підгоріти.

7. Розписати будь білкової або цукровою глазур’ю.

Імбирні пряники з глазур’ю – корисні поради та хитрості

Лимонну і апельсинову цедру можна сушити, вона прекрасно зберігається. Ще один варіант – засипати цукром з розрахунку 2 частини піску на 1 частину подрібнених цитрусових кірок. Потім все це скласти в банку, поставити в холодильник. Ароматна маса для десертів завжди буде під рукою.

Шоколадна глазур швидко застигне на охолоджених виробах. Можна потримати пряники у холодильнику перед прикрасою.

Білкові маси добре застигають на теплій випічці. У цьому випадку пряники можна прикрашати відразу на деко, поки вони не охололи.