Готуємо класичний, шифоновий або шоколадний бісквіт за покроковими рецептами

Бісквітні коржі є самими м’якими, повітряними і легкими. Вони поєднуються з усіма видами кремів, суфле, шоколадними пастами і повидлом. Їх можна сміливо доповнювати ягодами і фруктами, обтягувати мастикою, прикрашати збитими вершками. Головне – пишна і повітряна основа. Тут зібрані кращі покрокові рецепти бісквітів для святкового і домашнього чаювання.

Бісквіт – загальні принципи приготування

Бісквітне тісто вимагає точного дотримання пропорцій. Воно здалося рідкуватим чи густим? Нічого страшного, слід суворо дотримуватися рецептури і все обов’язково вийде. Єдиний момент, на який потрібно звернути увагу – це розмір яєць. У всіх рецептурах мається на увазі середнє яйце, вагою 40 р. Якщо використовується друга категорія, то краще додати більше. Якщо ж яйце дуже велике, трапляються навіть екземпляри з подвійними жовтками, то можна скоротити кількість.

Що ще додають в бісквітне тісто:

• цукор або пудру;
• борошно;
• масло рослинне або вершкове;
• розпушувачі (не завжди).

В залежності від бажаного смаку і рецепту, в тісто може йти какао, цедра, окріп і будь-які інші інгредієнти. Зустрічаються рецепти бісквітів з ягодами, маком, медом, горіхами та цукатами.

Випікають коржі найчастіше в духовці, більшість рецептур розроблені під неї. Але в домашніх умовах також можна використовувати мультиварку. Для цього виставляють програму випічки. У середньому корж з 4-5 яєць буде готуватися 50 хвилин.

Покроковий рецепт бісквіта «Класичний»

Традиційне бісквітне тісто містить мінімум інгредієнтів. Звичайно їх усього три. Тим не менш випічка виходить легка, повітряна і солодка. В покроковому рецепт бісквіта можна використовувати розпушувач, якщо яйця не вийшло збити в дуже пишну піну. На це кількість продуктів достатньо однієї чайної ложки.

Інгредієнти

• 6 яєць;
• 200 г цукрового піску;
• 160 г борошна;
• 5 г верш. масла.

Приготування

1. Цей бісквіт готують з відділенням білків і жовтків. Часто можна зустріти рецепти, в яких збивається всі разом. Але якщо яйця не дуже свіжі і якісні, то тісто може не вийти. Краще підстрахуватися, збити окремо. Відокремлюємо білки з жовтками в різні миски.

2. До білків додаємо половину норми цукрового піску, тобто приблизно 100 грамів. Беремо міксер, занурюємо і починаємо збивати. Дуже важливо використовувати чисту і суху посуд, на віночках міксера слідів жиру також бути не повинно. Білки примхливі в цьому відношенні і можуть не взбиться круто піну.

3. Як тільки маса стане пишна, збільшиться в три рази, а за вінчиками міксера потягнеться гарний візерунок, припиняємо збивання. Стряхиваем білок з міксера.

4. До жовтків додаємо цукор, що залишився і збиваємо до повного розчинення близько п’яти хвилин. Жовтки не такі примхливі в роботі, міксер можна не мити.

5. Як тільки всі крупинки цукру розчиняться, засипаємо до жовтків борошно. Бажано просіяти, можна відразу в миску, розмішуємо. Якщо буде додаватися розпушувач, ванілін, то кидаємо відразу все борошно.

6. Вводимо густу білкову піну, продовжуємо розмішувати, але робимо це максимально акуратно, краще використовувати лопатку, піднімати жовткову масу з дна по колу. Тісто повинне вийти пишне, повітряне.

7. Шматочком вершкового масла натираємо форму для випічки. Краще, якщо вона буде роз’ємна, але можна взяти будь-яку сковороду або невелике деко.

8. Перекладаємо яєчне тісто. Акуратно цієї ж лопаткою, якій розмішували масу, вирівнюємо верх коржа.

9. Духовка повинна була вже прогрітися до 180 градусів. Засовуємо в неї форму з тестом.

10. Час випічки буде коливатися від 30 до 40 хвилин. Все залежить від духовки і товщини коржа. Але перші 20 хвилин відкривати піч не варто. Далі при перевірці потрібно робити це акуратно, ні в якому разі не плескати дверцятами.

11. Протикаємо центральну частину бісквіта зубочисткою, сірником або будь-якої іншої дерев’яної лучиною, виймаємо і чіпаємо. Якщо вона суха і пальці не прилипають, то корж готовий.

12. Поки з духовки форму не дістаємо. Піч вимикаємо, відкриваємо дверцята. Ще через 5 хвилин відкриваємо повністю, даємо бісквіту охолонути до теплого стану.

13. Тепер дістаємо. Якщо корж буде подаватися у такому вигляді просто з цукровою пудрою, то можна перекласти, посипати. Якщо бісквіт буде використовуватися в якості основи для торта або тістечка, то йому потрібно відлежатися мінімум 6 годин. Тільки після цього корж можна порізати, просочити, змастити.

Покроковий рецепт бісквіта шифонової

Шифоновий бісквіт відрізняється не тільки назвою, але і інгредієнтами, смаком. В тісто додається рослинне масло, незбиране молоко, технологія замісу також відрізняється. В покроковому рецепті жовтків використовується менше, ніж білків.

Інгредієнти

• два жовтки;
• 105 г цукру;
• 1,5 ч. л. розпушувача;
• чотири білка;
• 160 грамів борошна;
• 90 мл молока;
• 60 мл олії;
• щіпка солі;
• 10 г масла вершкового;
• 1 ч. л. цедри або ваніль.

Приготування

1. Відокремлюємо жовтки, опускаємо в миску і додаємо до них 80 грамів цукру, іншої пісок (25 г) залишаємо для білків.

2. Збиваємо жовтки з цукровим піском пару хвилин, можна це робити просто віночком, щоб не пачками міксер і потім його не мити перед збиванням білкової піни.

3. До жовтків додаємо дрібку солі. Вона посилить смак.

4. Вливаємо свіже молоко, використовуємо продукт кімнатної температури, розмішуємо.

5. Додаємо масло. Використовуємо рафінована соняшникова олія. Бісквіт насінням пахнути не має. Розмішуємо.

6. Додаємо пшеничне борошно, розмішане і просіяне разом з розпушувачем. Часто у покрокових рецептах бісквіта присутній лимонна цедра. І це не просто так, вона дає приголомшливий аромат, що з’явиться вже через кілька хвилин випікання коржа, наповнить весь будинок. Головна умова – ретельно подрібнити цедру, зазвичай скоринку знімають дрібної теркою, що дуже зручно. Підмішуємо до борошні, або насипаємо пакетик ванілі, можна додати обидва інгредієнта. Аромат вийде ще краще.

7. Відставляємо тісто в сторону. Займаємося збиванням білків. З’єднуємо їх з рештою цукровим піском, занурюємо міксер і на найбільшій швидкості перетворюємо в пишну білу піну.

8. Викладаємо білки в тісто, розмішуємо.

9. Форму зсередини змащуємо шматочком вершкового масла, припудрюємо білою мукою.

10. Викладаємо шифонова тісто.

11. Ставимо майбутній бісквіт в духовку, прогріту до 190 градусів. Якщо форма менше 22 сантиметрів, то зменшуємо температуру до 180 градусів.

12. Випікаємо шифоновий бісквіт до готовності, використовуємо для будь-яких десертів або просто посипаємо цукровою пудрою, подаємо до столу.

Покроковий рецепт бісквіта «Шоколад на окропі»

Один з найпопулярніших шоколадних варіантів. В покроковому рецепт бісквіта використовується порошок какао. Якщо є можливість, то беремо спеціальний продукт, призначений для випічки. Або просто використовуємо чорний порошок без цукру. Несквік і інші подібні суміші для гарячого шоколаду і розчинних напоїв не підійдуть.

Інгредієнти

• дві склянки (горіння) борошна;
• склянку окропу;
• 6 ложок з гіркою порошку какао;
• 1,5 ч. л. соди;
• стакан молока;
• пара яєць;
• дві склянки цукру;
• пакетик ванілі;
• 0,3 склянки олії (соняшникова рафінована);
• 1,5 с. л. розпушувача.

Приготування

1. Розбити велику і глибоку миску яйця, додати цукровий пісок, збити до хорошої піни. Можна це робити міксером або ручним віночком.

2. Влити до яєць склянку молока, розмішати і відразу можна ввести рослинне масло.

3. З’єднати борошно з 1,5 ч. л. розпушувача, додати до них порошок какао і всі разом просіяти. Якщо нехтувати цією процедурою, то в тесті будуть грудочки. Особливо погано розчиняється какао, воно може залишитися зім’ятим навіть після випічки.

4. Акуратно підсипаємо борошно з какао, розмішуємо тісто. Воно повинно вийти однорідне, трохи блискуче від рослинного масла. Вимішуємо до потрібного стану, можна це продовжувати робити віночком.

5. Додаємо ванілін, можна використовувати ванільний цукор або замінити есенцією. До речі, якщо є ароматизатор «шоколад», то сміливо додавайте. Кілька крапель подарують бісквіту незвичайний запах.

6. Кип’ятимо чайник, відміряємо склянку гарячої води, але перелити в миску. Додаємо соду. Вона почне шипіти. Якщо засипати порошок відразу в склянку, все поллється через край.

7. Заливаємо гарячу воду однією рукою, а другий продовжуємо швидко вимішувати тісто, поки воно знову не стане однорідне.

8. Форму змащуємо. Якщо вона роз’ємна, то денце можна застелити шматочком пергаменту.

9. Переливаємо приготоване шоколадне тісто, ставимо випікатися. В духовці бісквіт за наведеним покрокового рецептом печеться близько 40 хвилин. Середня Температура в районі 180 градусів.

10. Шоколад на окропі виходить відмінним в мультиварці. Чашу змастити, залити тісто, закрити прилад, встановити режим випічки. Час приготування 80 хвилин.

Бісквіт – корисні поради та хитрості

Залишилися свіжі жовтки? Їх можна перелити в пакет, зав’язати і покласти в морозилку. Тільки не забудьте підписати, скільки там штук. Наступного разу їх також можна буде використовувати для бісквіта, заварного крему або інших десертів. Після відтавання якість продукту та його властивості не змінюються.

Якщо бісквіт зверху поморщився, підгорів чи вийшов кривий, все це можна акуратно зрізати. Але попередньо корж потрібно ретельно остудити.

Ви миєте яйця перед використанням? Насправді це дуже важливий момент. На шкаралупі дуже багато різних мікробів, може бути присутнім сальмонела. Краще мити продукт відразу після придбання, просушувати і тільки після цього прибирати в холодильник.

Немає палички або зубочистки? Можна просто акуратно натиснути пальцем на бісквіт. Якщо ямка відновилася, то корж вже готовий.