Іспанські булочки: з заварним кремом, родзинками, горіхами, корицею

Відомі на Балеарських островах і на Майорці повітряні іспанські булочки з неповторним ароматом і смаком можна придбати рано вранці на вуличних лотках затишних вуличок. Але, на жаль, не у всіх є можливість спробувати ласощі безпосередньо в Іспанії, зате є можливість приготувати булочки будинку.

Іспанські булочки – загальні принципи

На зовнішній вигляд іспанські булочки можуть бути різними: невеликими порційними без начинок, присипані пудрою, великі «равлики» з різними наповнювачами. Популярними начинками вважають заварний крем, шоколад, абрикоси, каталонський крем, одна з найулюбленіших іспанцями – начинка «волосся ангела» – спеціально приготовлений для булочок джем з волокнистої частини гарбуза.

Крім того готують іспанські булочки з м’ясними начинками, включаючи до складу всілякі місцеві спеції.

1. Іспанські булочки з заварним кремом

Інгредієнти:

• 25 г пресованих дріжджів;
• вода – 130 мл;
• цукор – 125 г;
• 1 яйце;
• борошно – 12 великих ложок;
• соняшникова олія – 20 мл;
• щіпка солі;

На заварний крем:

• 350 мл – молока;
• стручкова ваніль – 1 шт.;
• крохмаль кукурудзяний – 10 г;
• невелика кількість вершкового масла;
• пару яєць.

Для посипання:

• цукрова пудра – 125 г.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі, всипати в підігріту воду разом з цукром, помішуючи, розчинити.

2. Через 10-20 хвилин розбити в дріжджову масу яйце, додати борошно і олію, вимісити тісто.

3. Під час замішування тісто підсолити.

4. Готове тісто накрити поліетиленовим мішечком і залишити підніматися.

5. Приготування заварного крему: у металеву глибоку ємність влити молоко, покласти стручок ванілі, закип’ятити на сильному вогні. Жовтки відокремити від білків і збити в окремій чашці з кукурудзяним крохмалем і цукром. Не перестаючи помішувати, влити в жовтки трохи гарячого молока. Поставити на маленький вогонь і, безперервно розмішуючи, влити молоко, що залишилося, довести до кипіння, перемішати, вимкнути вогонь і остудити.

6. Тісто розділити на шматочки, обім’яти, розтягнути в коржики.

7. Кожен пласт змастити вершковим маслом, покласти невелику кількість крему.

8. Загорнути рулетом, зробити равлика.

9. Сформовані вироби розкласти в змащену маслом форму, випікати не більше півгодини при помірній температурі.

10. Випечені булочки дістати з духовки, посипати цукровою пудрою.

2. Іспанські булочки з корицею і родзинками

Інгредієнти:

• борошно – 14 столових ложок;
• дріжджі сухі – 25 г;
• цукор – 35 грам;
• щіпка солі;
• 1 яйце;
• пісне масло – невелика кількість;
• вода – 130 мл;
• вершкове масло – половина упаковки.

Начинка:

• родзинки і кориця мелена – по жмені.

Спосіб приготування:

1. Перемішати в глибокій ємності сипучі компоненти.

2. Збити яйце в підігрітій воді, влити в сипучі компоненти, вимісити тісто, дати піднятися.

3. Вершкове масло розтопити, остудити, половину влити в тісто, добре вимісити і знову залишити підніматися.

4. Родзинки промити і замочити на кілька хвилин в окропі, після обполоснути, воду злити.

5. Тісто розрізати на частини, розкачати в тоненькі коржики.

6. Змастити топленим вершковим маслом.

7. На середину покласти трохи набряклого родзинок, посипати корицею.

8. Загорнути ковбаскою, защепити краї, сформувати равлики.

9. Іспанські булочки з родзинками і корицею розкласти на жарова лист, застелений пергаментом, знову змастити маслом, дати підійти.

10. Випікати в розпеченій духовці до рум’яного кольору при помірній температурі.

3. Іспанські булочки з яблуками, горіхами і медом

Інгредієнти:

• борошно – 5 жмень;
• дріжджі – 15 г;
• 20 г меду;
• молоко – трохи більше склянки;
• 10 мл оливкової олії;
• 1 яйце;
• сіль – пів чайної ложечки;
• 2 зелених яблука;
• жменя волоських горіхів без шкарлупи;
• вершкове масло – 350 р, включаючи для змащування пластів;
• по дрібці цукрової пудри і меленої кориці.

Спосіб приготування:

1. Перемішати сіль з борошном.

2. Розчинити дріжджі в підігрітому молоці, додати мед, перемішати.

3. Влити дріжджову суміш в борошно з сіллю, додати туди яйце, оливкову олію, ретельно вимісити, накрити поліетиленовим пакетом, дати піднятися.

4. У сковороду з розтопленим вершковим маслом викласти яблука без шкірки, нарізані кубиками, тушкувати хвилини чотири.

5. Тісто розкачати в тоненький коржик, промазати маслом.

6. У центр покласти тушковані яблука, посипати корицею, загорнути ковбаскою, защепити краї, згорнути у вигляді равлика.

7. Викласти на деко, дати піднятися.

8. Випікати в розпеченій духовці при високій температурі.

9. Готові булочки викласти на обробну дошку, посипати цукровою пудрою, охолодити.

4. Іспанські булочки з меленими сухарями

Інгредієнти:

• 130 г масла вершкового;
• борошно – 6 великих ложок;
• пару яєць;
• молоко – пів літра;
• 150 мл води;
• дріжджі – 20 г;
• по 25 г солі і цукру;
• невелика кількість вершкового масла для змащування булочок;
• мелені сухарі, цукрова пудра – для посипання.

Спосіб приготування:

1. В гуртку з водою розвести дріжджі з 10 грамами цукру, залишити набухати.

2. З’єднати в чаші борошно, сіль і цукор, що залишився, розмішати з топленим вершковим маслом, молоком, яйцями, влити в дріжджову суміш, залишити підніматися на кілька годин.

3. По закінченню цього часу тісто розкачати в пласт, згорнути ковбаскою.

4. Поділити ковбаску на шматочки шириною 5 см, викласти готові вироби на промаслений лист, змастити маслом, посипати сухарями.

5. Випікати в розпеченій до 190 градусів духовці близько півгодини при не високій температурі.

5. Іспанські булочки з гарбузом

Інгредієнти тісто:

• борошно – 12 великих ложок;
• сіль, дріжджі сухі – по 25 г;
• цукор – 35 г;
• 1 яйце;
• соняшникова олія – 40 мл;
• вода – 130 мл.

Начинка:

• масло вершкове – 130 г;
• невеликий шматок свіжого гарбуза;
• жменя цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. Змішати всі сипучі компоненти тіста.

2. Влити теплу воду, додати яйце, олію, вимісити тісто і дати піднятися.

3. Зробити начинку: подрібнити у блендері гарбуз, всипати цукрову пудру і розтоплене вершкове масло, добре розмішати.

4. Тісто розділити на кілька невеликих частин, сформувати руками коржики, змастити олією.

5. Покласти в центр начинку, сформувати «равлика».

6. Викласти готові вироби на деко, змащене олією, поставити для вистоювання в тепле місце.

7. Випікати при високій температурі не більше півгодини.

6. Листкові іспанські булочки з повидлом

Інгредієнти:

• вода – 350 мл;
• борошно – 12 великих ложок;
• 1 яйце;
• щіпка солі;
• цукор – 1 жменя;
• менше одного кілограма вершкового масла.

Начинка:

• повидло – 1 велика кружка.

Спосіб приготування:

1. Збити яйце з водою, всипати цукор, сіль, борошно, вимісити тісто. Дати відлежатися.

2. З олії сформувати тонкі прямокутники.

3. Розділити тісто на дві частини, розкачати в тоненький коржик.

4. Покласти на корж один прямокутник масла, загорнути, защепити краї і розкачати.

5. Так проробити з іншими прямокутниками олії.

6. Листкове тісто загорнути в поліетиленовий мішечок, охолодити в холодильнику 40 хвилин.

7. Розкачати тісто в тоненький пласт, розрізати його на смужки.

8. У центр смужки покласти трохи будь-якого повидла.

9. Загорнути ковбаскою, краї міцно завинути, розрізати на порційні шматочки.

10. Покласти вироби на змащений маслом або маргарином форму, випікати в розігрітій до 230 градусів духовці не більше півгодини.

11. Готові булочки охолодити на гратах.

7. Іспанські булочки з консервованої вишнею

Інгредієнти:

• дві більше ложки масла рослинного;
• чайна ложка сухих дріжджів;
• 300 грам борошна;
• щіпка солі;
• дві чайні ложки цукру;
• яйце;
• 120 мл теплої води;
• за смаком цукрова пудра;
• консервована вишня.

Спосіб приготування:

1. Всипати в чашу для міксера борошно, додати дріжджі, цукор і сіль. Перемішати.

2. Розбити в масу яйце, влити розтоплене тепле масло і воду.

3. Замісити, використовуючи міксер, еластичне тісто.

4. Перекласти тісто в суху миску, прикрити плівкою або рушником, прибрати на час в сторону, поки тісто не збільшиться в два рази.

5. Вистояне тісто розділити на чотири рівні частини, розкачати кожен прямокутником.

6. Кожен пласт змастити рясно топленим маслом, викласти в рівний ряд консервовану вишню без сиропу. Згорнути пласти рулетом.

7. Сформувати з рулету «равлика».

8. Застелити деко пекарської папером. Викласти іспанські булочки, дати їм піднятися.

9. Відправити в духовку при помірній температурі на 30 хвилин.

10. Готову випічку посипати пудрою за смаком.

Іспанські булочки: секрети

Використовуйте тільки свіжі, якісні продукти.

Не замінюйте вершкове масло маргарином. Смак булочок буде не тим.

Обов’язково просеивайте борошно перед замісом тіста.

Вершкове масло найзручніше розтопити в мікрохвильовці, не допускайте закипання. Охолоджуйте топлене масло при кімнатній температурі.

Для надання особливого аромату додайте в тісто солодких булочок трохи ваніліну.

Щоб іспанські булочки не підгоряли, застеляли жарова лист спеціальної пекарської папером або рясно змащуйте його маслом.

Крім перерахованих вище начинок ви можете використовувати будь-які інші на свій розсуд. Варіанти начинок: домашній або магазинний мармелад, сиркова маса, суміш подрібнених горіхів і меду, запечене яблуко з корицею, всілякі крему. З ситних начинок: обсмажений з цибулею фарш, гриби, тушковані в сметані, яйця з цибулею і сиром, просто сир, часник з сиром і зеленню.