Італійська фокачча — покрокові рецепти приготування тіста для домашнього хліба

Неймовірно смачна тонка або пишна італійська фокачча (focaccia) – це класичний дріжджовий хліб з різними варіантами начинок. Як запевняють дослідники, коржик входила в основний раціон селян і римських воїнів. Фокачча вважається національним хлібом Італії. Основний акцент зроблено на хлібну пшеничне основу, а не на інгредієнти для приготування начинки.

Що таке фокачча

В Італії фокаччу готують на дровах в кам’яній печі. Подається випічка до м’ясних страв, супів, салатів, закусок, може використовуватися як основа для сендвічів. Обмежень щодо видів коржів, формою і товщині розкочування немає. Вона буває круглої, овальної, прямокутної, тонкої або товстої. Що стосується інгредієнтів, то тут на все воля кулінара. Головна особливість – начинка всередині випічки, або без неї.

Існують свої особливості приготування страви в різних регіонах Італії. Так, наприклад, у Барі готують focaccia Barese – коржик з тонконашинкованным картоплею і свіжими помідорами. У Лігурії – focaccia di Recco (рекко), основою якої є сир. В Генуї традиційно готують focaccia Genovese з оливковим маслом і червоною цибулею. Регіон Венето можуть похвалитися солодким варіантом випічки, який є класичним великодніх частуванням – focaccia veneta.

Чим відрізняється від піци

Італійці вважають, що фокачча передувала піці. Обидві випічки навіть мають багато спільного. Відміну від піци полягає в наступному:

• коржик запікається при більш високих температурах і швидше;
• тісто піднімається тільки по краях, коржі – повністю;
• начинка захована всередині або без неї.

Італійський хліб фокачча – рецепт з фото

В залежності від переваги начинки, кулінарам представлені різноманітні покрокові рецепти з фотографіями справжнього італійського хліба: з сиром, помідорами, соусом песто, з часником, на кефірі, а також класичний варіант. Найпопулярніший з них – фокачча від Юлії Висоцької з розмарином. Італійський плоский хліб можна готувати як зі свіжими дріжджами, так і без них.

Рецепт від Юлії Висоцької

• Час: 210 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персон.
• Калорійність страви: 254 ккал.
• Призначення: сніданок, обід, полуденок.
• Складність: середня.

Простий покроковий рецепт, який під силу навіть молодій господині – італійська фокачча з ароматом розмарину і пікантними нотками часничку від кулінара Юлії Висоцької. Неповторність випічки прихована в начинці: рідкий мед і бальзамічний оцет карамелизируют часник. Коли випічка буде готова, збризнути її оливковою олією, порвати на довільні шматки.

Інгредієнти:

• свіжий розмарин – 3-4 гілочки;
• часник – 15 зубчиків;
• оцет бальзамічний – 90 мл;
• мед – 1 ст. л.;
• мелений чорний перець – 1 щіпка;
• вино столове біле – 80 мл;
• борошно пшеничне – 0,5 кг;
• оливкова олія – 100 мл;
• цукор – 1 ч. л.;
• сіль – 2 ч. л.;
• дріжджі – 25 г.

Спосіб приготування:

1. У 90 мл теплої води розвести дріжджі з цукровим піском.
2. Замісити в каструлі борошно з сіллю. Влити підготовлені дріжджі, розмішати. Накрити тканиною, поставити в тепле місце на півгодини.
3. В отриману закваску влити олію, вино, 90 мл теплої води. Ретельно вимісити.
4. Накрити тісто вологою тканиною, залишити в теплі на 1-1,5 години. Почекати, коли маса стане пишною.
5. Очищений часник з двома гілочками розмарину злегка обсмажити.
6. Додати оцет, мед, сіль і мелений перець. Томити на повільному вогні.
7. Виставити духовку на 200 градусів і прогріти.
8. Форму для випікання змастити, викласти масу, полити отриманим часниковим соусом. Розмарин порвати і поглибити в масу разом із зубчиками часнику.
9. Накрити вологою тканиною на півгодини.
10. Випікають при 200 градусах півгодини.

З сиром

• Час: 80 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 248 ккал.
• Призначення: сніданок, обід, полуденок.
• Складність: легка.

Сирну італійську фокаччу можна віднести до класичного варіанту. Цей хліб подається до супів, салатів, м’ясних страв, може використовуватися в якості основи для сендвічів. Вибираючи сир, варто віддати перевагу пікантним твердим сортам, тут відмінно підійде пармезан, емменталь, бофор або козячий. Випічка вийде смачною подвійно, якщо додати багато зелені і оливкової олії.

Інгредієнти:

• козячий сир – 250 г;
• спеції, зелень;
• борошно – 200 г;
• оливкова олія – 100 мл;
• сіль – 0,5 ч. л..

Спосіб приготування:

1. У борошно влити 50 мл оливкової олії.
2. Замісити тісто на столі, поступово додаючи холодну воду.
3. Масу загорнути в плівку для продуктів. Залишити на годину.
4. Тісто обім’яти, розділити на 2 частини. Розкачати в тонкі коржі.
5. Перекласти на змащене деко. Зробити в тесті пальцем поглиблення. Полити олією, посипати дрібнонарізаною зеленню, тертим сиром.
6. Розігріти духовку до 230 градусів. Поставити деко. Італійська фокачча буде готова через 20 хвилин.

Тонка фокачча

• Час: 170 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 251 ккал.
• Призначення: сніданок, обід, полуденок.
• Складність: середня.

Тонка італійська фокачча готується за класичною рецептурою з прісного тіста. Завдяки шматочку сиру пармезан випічка набуває пікантне післясмак. Важливо не перетримати дріжджову суміш в гарячій духовці, інакше коржик виявиться сухариком, хоч і їстівним, але жорстким. Смачний італійський хліб легко приготувати навіть починаючому кулінару.

Інгредієнти:

• борошно – 0,4 кг;
• дріжджі сухі – 0,5 ч. л.;
• тепла вода – 150 мл;
• рослинна (оливкова) олію – 70 мл;
• часник – 4 зубчики;
• бекон – 100 г;
• пармезан – 50-80 г;
• базилік (сухі трави);
• сіль, цукор – по 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Часник подрібнити, додати в масло. Можна приготувати заздалегідь для кращої насиченості.
2. Змішати дріжджі з цукром і 30 мл теплої води.
3. З’єднати борошно з сіллю, додати піднялися дріжджі, воду і масло. Замісити тісто.
4. Скачати колобок. Помістити в тепло на 2 години. Вдарити по масі, для звільнення від повітря. Залишити підніматися ще на півгодини.
5. Сир дрібно натерти або подрібнити блендером.
6. З даної кількості інгредієнтів вийде 2 пласта. Якщо будете випікати тільки один, то другий прибрати в холодильник.
7. Присипати борошном поверхню столу. Тонко розкачати пласт прямокутної форми.
8. Перекласти масу в змащене деко. Зробити в тесті пальцем поглиблення. Половину порції часниковою суміші розподілити по поверхні майбутньої італійської фокаччі.
9. 50 г мелкорезанного бекону укласти зверху.
10. Посипати сиром, базиліком, сіллю.
11. Спекти італійську фокаччу при температурі 230 градусів 10 хвилин.

Класичний рецепт з дріжджовим тестом

• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 249 ккал.
• Призначення: сніданок, обід, полуденок.
• Складність: легка.

Завдяки цим рецептом з дріжджами випічка виходить неймовірно смачна, ароматна й повітряна. Випікати хліб можна безпосередньо після замісу тіста, хоча краще дочекатися його підходу. Така фокачча буде смачніше, як і будь-яка дріжджова випічка. Класичний хліб можна подавати як окрему ситне блюдо або в додаток до обіду або сніданку.

• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 249 ккал.
• Призначення: сніданок, обід, полуденок.
• Складність: легка.

Інгредієнти:

• борошно – 600 г;
• пресовані дріжджі – 10 г;
• сіль – 1 щіпка;
• розмарин – 1-2 гілочки;
• оливкова олія – 30 мл;
• вода – 450 мл

Спосіб приготування:

1. Дріжджі розчинити в теплій воді, влити в борошно. Додати сіль.
2. Додати оливковий продукт. Ретельно перемішати ложкою.
3. Замісити м’яке тісто.
4. Викласти в миску дріжджову масу. Накрити плівкою, поставити в тепло на 20 хвилин.
5. Зробити обминку маси. Залишити на годину для підходу.
6. Змастити посуд. Розтягнути тісто на весь піднос, притискаючи зверху пальцями.
7. Накрити плівкою на півгодини.
8. Змастити пласт. Розмарин дрібно порвати, рівномірно розподілити по коржику і поглибити, присолити.
9. Поставити деко в гарячу духовку (250 градусів) на 10 хвилин. Потім знизити температуру до 220 С. Італійський хліб підрум’яниться за 25 хвилин.
10. Готову ароматну корж вийняти з духовки, покрити тканинною серветкою до охолодження.

Фокачча без дріжджів

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 253 ккал.
• Призначення: сніданок, обід, полуденок.
• Складність: легка.

Золотиста коржик вийде тонка, якщо її готувати на прісному тісті. Для господинь віддають перевагу бездріжджовий випічку, цей рецепт стане просто знахідкою. Альтернативою розмарину стануть інші не менш ароматні італійські трави: орегано, чебрець. З даної кількості інгредієнтів на виході виходить 2 пласта. Якщо не хочете запікати відразу обидва, то можна одну частину прибрати в холодильник або взяти продукти з розрахунку на один хліб.

Інгредієнти:

• борошно – 200 г;
• вода – 120 мл;
• морська сіль – 1 ч. л.;
• розмарин – 1 гілочка.
• оливкова олія – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Гілочки розмарину помити, подрібнити. Додати 2 столові ложки оливкової олії. Залишити на деякий час для просочення і аромату.
2. Борошно просіяти, додати 1 ложку масла.
3. Тісто замісити, обернути харчовою плівкою, щоб маса не заветрилась. Залишити на півгодини.
4. Готове тісто розділити навпіл. Скачати з кожної частини по тонкому шару. Присипати сіллю. Довільно зробити розрізи на поверхні тіста, збризнути розмариновой сумішшю. Для цього можна використовувати силіконову пензлик.
5. Випікати коржі в заздалегідь розігрітій до 220 градусів духовці 13-15 хвилин.
6. Італійська фокачча готова, зверху можна посипати пармезаном.

Рецепт італійського хліба з часником

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 256 ккал.
• Призначення: сніданок, обід, полуденок.
• Складність: легка.

Теплий хліб завжди асоціюється з теплом і затишком, тому кожна господиня повинна вміти готувати ароматні часникові коржі з додаванням оливкової олії і зелені. Для даної випічки потрібно багато часнику і трав. Не бійтеся переборщити з даними інгредієнтами. Ароматна фокачча виявиться відмінним доповненням до перших і других страв, салатів і закусок.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 750 г;
• часник – 7 зубчиків;
• сухі дріжджі – 10 г;
• оливкова олія – 120 мл;
• пір’я зеленої цибулі – 3 пучка;
• кріп, базилік — на вибір або разом;
• сіль – 2 ч. л.;
• вода – 380 мл

Спосіб приготування:

1. У миску висипати борошно, додати сіль, дріжджі, влити теплу воду і масло. Все ретельно перемішати.
2. Подрібнити зубчики часнику і цибулі. Додати в тісто, добре замісити.
3. На дно дека постелити лист пергаменту. Розкачати овальний пласт, можна просто розтягнутий руками, притискаючи пальцями.
4. Покрити тканиною, поставити в тепло на півгодини, щоб тісто підійшло.
5. У тесті зробити поглиблення для часнику.
6. Відправити випікатися на 15-20 хвилин при температурі духовки 200 градусів.
7. Готова цибульна коржик з часником посипається зеленню (кропом, базиліком).

Фокачча на кефірі

• Час: 85 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 250 ккал.
• Призначення: сніданок, обід, полуденок.
• Складність: середня.

Тісто для традиційної фокаччі містить воду, пшеничне борошно і олію. Хоч італійська коржик і передбачає тонкий хлібний корж, але на кефірі в суміші з ароматними травами і часником вийде пишніше і смачніше класичного варіанту. Пишна коржик з хрусткою скоринкою і з присмаком оливок довго не затримається на вашому столі, а домашні попросять приготувати її ще ні один десяток разів.

Інгредієнти:

• борошно – 1 ст. з гіркою;
• кефір – 120 мл;
• олія оливкова – 4 ст. л.;
• часник – 1 зубчик;
• дріжджі сухі – 5 м;
• сіль, цукор – по 1 ч. л.;
• трави.

Спосіб приготування:

1. В теплому кефірі розчинити дріжджі, цукор, сіль. Влити оливкову олію.
2. Взяти 1/3 склянки борошна, перемішати з кефірної масою, залишити для підняття на 15 хвилин.
3. Решту просіяти.
4. Замісити туге тісто. Почекати коли воно підійде.
5. Зробити суміш для змазування: подрібнений часник, суміш трав, масло.
6. Тісто має збільшитися в 2 рази.
7. Поверхня деко змастити маслом і розкачати пласт круглої форми 25 сантиметрів по діаметру. Змастити часниковою сумішшю, дати настоятися 15-20 хвилин.
8. Духовку нагріти до 220 градусів, випікати італійську корж 15 хвилин до рум’яної скоринки.

З песто і помідорами

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 254 ккал.
• Призначення: сніданок, обід, полуденок.
• Складність: легка.

Песто – самий популярний соус в Лігурії. Італійці воліють замовляти в ресторані цю корж в якості закуски. У Російських закладах італійську фокаччу з песто не зустрінеш, зате її легко можна випекти самостійно в домашніх умовах за простим рецептом з фото. Гарячим соусом поливають готову здобу або розподіляють його під основну начинку.

Інгредієнти:

• борошно – 4 ст.;
• твердий тертий сир – 3 ст.;
• дріжджі сухі – 1 ч. л.;
• чиста вода – 500 мл;
• соус песто – 220 г;
• томат – 2 шт.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Замісити борошно з сіллю, дріжджами і водою. Ретельно перемішати, поставити в тепло на 12 годин.
2. Коли тісто підніметься розділити навпіл.
3. Покрити деко пергаментом або фольгою. Розтягнути одну частину дріжджової маси і укласти.
4. Помідори нарізати тонкими кружками.
5. По поверхні пласта розподілити соус песто, тертий сир, помідори.
6. Духовку розігріти, італійська фокачча буде готова через 15 хвилин при температурі 220 градусів.

З в’яленими помідорами

• Час: 85 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 247 ккал.
• Призначення: сніданок, обід, полуденок.
• Складність: середня.

Неймовірно ніжний і соковитий коржик з в’яленими помідорами черрі буде хорошим доповненням до перших страв і закусок. Завдяки своїй солоності зовні скоринка придбає незвичайний смак і завоює серця багатьох гурманів. Для приготування італійського хліба використовується пшеничне борошно. Зверху для посипання випічки краще використовувати велику сіль.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 450 г;
• в’ялені помідори черрі – 100 г;
• оливкова олія – 9 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• дріжджі – 20 г;
• цукор – 2 ч. л.;
• чиста вода – 300 мл

Спосіб приготування:

1. У невеликій кількості теплої води розвести дріжджі, цукор. Ретельно перемішати. Вилити в миску.
2. До дріжджів додати 4 ложки оливкової продукту.
3. Невеликими порціями додати в миску борошно. Ретельно перемішати до однорідності.
4. Змочити рушник гарячою водою і накрити посуд на півгодини. За цей час маса збільшиться вдвічі.
5. Помідори ріжемо на дрібні шматочки, вмішати в коржик.
6. Форму для випічки рясно змастити, викласти пласт. Дати постояти 10 хвилин.
7. Відправити форму в заздалегідь розігріту духовку до 230 градусів на 15 хвилин.
8. Готову фокаччу змастити, присипати морською сіллю.

Картопляна фокачча

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 256 ккал.
• Призначення: сніданок, обід, полуденок.
• Складність: легка.

Відмінна альтернатива російського пирога – італійська коржик з картоплею. Така ситна з незвичайним смаком коржик буде актуальна навіть на святковому столі. Хліб подається довільними шматками до перших і м’ясних страв або в якості основи під закуску. Приготувавши одного разу італійську фокаччу з картоплею, будете повертатися до цього рецепту неодноразово.

Інгредієнти:

• картопляне пюре – 150 г;
• молоко (для пюре) – 2-5 ст. л.;
• вода – 250 мл;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• сухі дріжджі – 1 ч. л.;
• цукор, сіль – по 1 ч. л.;
• борошно – 0,7 кг;
• прованські трави морська сіль.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистити, відварити. Зробити пюре, додати молоко.
2. У третині склянки теплої води розчинити цукор, дати охолонути. Додати сухі дріжджі, ретельно розмішати. Залишити на 20 хвилин, до утворення пишної шапочки.
3. У глибоку миску вилити дріжджі, додати картопляне пюре, решту теплу воду. Присолити і почати заміс тіста, поступово додаючи борошно. У готову масу додати масло і все це добре перемішати.
4. Викласти отриману масу в миску, накрити харчовою плівкою, поставити в тепло на годину. Тісто має збільшитися в обсязі мінімум в 2 рази. Дістати з посуду, обім’яти і надати потрібну форму.
5. Викласти тісто на деко, попередньо змащений. Натягнути зверху плівку і дати постояти півгодини.
6. Зубочисткою або паличкою зробити довільні поглиблення для того, щоб при змазуванні фокаччі оливкова олія не стікало, а затримувалося всередині коржі.
7. Присипати сіллю і прованськими травами.
8. Духовку розігріти до 220 градусів, запікати 10 хвилин до золотистої скоринки.
9. Ароматна італійська фокачча виходить пориста і м’яка.

Секрети приготування італійської коржі – поради шеф-кухарів

Італійську кухню, без зайвої скромності можна назвати самою смачною. Це вона подарувала всьому світу піцу, пасту і неповторну ароматну фокаччу. У шеф-кухарів є свої секрети приготування оригінального італійського хліба, якими вони охоче діляться з початківцями кулінарами:

1. свій вибір зупинити на пшеничному борошні;
2. не шкодувати оливкової олії;
3. для кращої просочення тесту робити поглиблення, щоб суміш не стікала, а заповнювала всю фокаччу;
4. не забувати про велику кількість ароматних трав і часнику.

Відео