Італійські закуски – прості і вишукані рецепти з сиру, баклажанів, помідорів, м’яса і курки

Італійські закуски мають свій особливий аромат, яскравий і сонячний. Саме за це їх люблять у всьому світі. Якщо немає можливості відвідати ресторан, то рекомендуємо скуштувати будинку. Тут підбірка різних цікавих рецептів.

Італійські закуски – загальні принципи приготування

Закуски в Італії готують легені. Багато хто з них спеціально призначені для подачі перед пастою. Овочі та зелень прискорюють травлення і підготовляють шлунок до важкої і ситної трапези.

З чого готують закуски:

• помідори, баклажани і інші овочі;
• пармезан, моцарелла і інші сорти сиру;
• курка, м’ясо, морепродукти.

У заправках часто використовується оливкова олія, оцет різних видів. Вітається додавання базиліка, у деяких рецептах його кількість дивує. Може в закусках бути присутнім чорний перець, краще його молоти з горошин перед використанням, щоб не розгубити аромат.

Італійська закуска «Капрезе»

Капрезе – найпростіший вид італійської закуски. Незважаючи на невелику кількість інгредієнтів, вона виходить надзвичайно ароматна і смачна. Базилік – один з найважливіших компонентів, не намагайтеся його чимось замінити.

Інгредієнти

• 4 гілочки базиліка;
• 150 г моцарели;
• 5 помідорів;
• 5 ст. л. олії;
• сіль, перець.

Приготування

1. Вимити і витерти насухо помідори. Потрібно вибирати стиглі томати, які однакові за розміром з кульками сиру. У цьому випадку закуска буде мати не тільки гармонійний вигляд, але і смак.

2. Нарізати томати рівними кружечками. Залишити на дошці. Зайвий раз овоч краще не чіпати, щоб він не втрачав соки.

3. Нарізати такими ж кружечками моцарелу.

4. Взяти велику плоску тарілку. Викласти закуску по колу у вигляді вінка, чергуючи шматочки сиру і помідора, укладати напівлежачи.

5. Базилік краще брати зеленого кольору. Гілочки заздалегідь промити, підсушити, обірвати всі листочки.

6. Між помідорами і сиром прокласти листочки. Залишки висипати в центр сформованого вінка. Можна покласти для краси і гілочки.

7. Зверху присипати закуску дрібною сіллю, поперчити і тушкувати вінок оливковою олією.

8. Капрезе не можна зберігати, закуску подають у свіжому вигляді після приготування, тому не потрібно робити запас або використовувати інгредієнти у великій кількості.

Італійська закуска «Капоната» з баклажанами

Основним, але далеко не єдиним компонентом цієї італійської закуски є баклажани. Взагалі, в сонячній країні їх активно використовують в кулінарії, і це тільки один з популярних рецептів.

Інгредієнти

• 2 баклажана;
• 100 мл олії;
• Головка цибулі;
• 1 ст. л. каперсів;
• 3 стебла селери;
• 3 ст. л. винного оцту;
• 1,5 ложки цукру;
• 1 ст. л. кедрових горіхів;
• 800 г томатів у власному соку.

Приготування

1. Розрізати баклажани уздовж на половинки, щедро посолити м’якоть. Залишити приблизно на півгодини. Потім овочі потрібно посолити, нарізати дрібними кубиками.

2. На оливковій олії обсмажити баклажани протягом семи хвилин. Вони повинні стати м’якше, але не розвалитися. Перекласти в каструлю, в цю сковороду додати масло.

3. Нарізати цибулю, закинути в масло. Готувати овоч пару хвилин.

4. Додати порізані кубиками стебла селери. Потримати ще кілька хвилин на вогні разом з цибулею.

5. Додати томати в своєму соку. Їх можна закласти цілком або подрібнити блендером. Поступаємо так, як подобається. Готуємо на середньому вогні до м’якості селери. По часу це приблизно десять хвилин.

6. Перекладаємо ці овочі до баклажанів.

7. Додаємо цукор, оцет і сіль, перчимо. Закладаємо каперси, кедрові горішки. Акуратно розмішуємо, щоб не пошкодити шматочки овочів.

8. Готуємо на маленькому вогні ще п’ять хвилин, остуджуємо. Перекладаємо в посудину з кришкою, даємо настоятися в холодильнику пару годин.

Італійська закуска з баклажанів з в’яленими помідорами

В’ялені помідори використовуються в багатьох італійських закусках, але особливо вдало з ними поєднуються баклажани. Вашій увазі один з кращих рецептів ароматних рулетиків. Додатково знадобиться моцарелла, яку за бажанням міняємо іншими видами сиру.

Інгредієнти

• два баклажана;
• 100 г в’ялених помідорів;
• 4 ст. л. оливкової олії;
• 2 гілочки базиліка;
• 2 кульки моцарелли;
• 2 зубчики часнику.

Приготування

1. Якщо баклажани не гірчать, то відразу нарізаємо їх тонкими довгими пластинками, відправляємо на змащену маслом сковорідку і обсмажуємо на середньому вогні до повної готовності. Якщо специфічна гіркоту присутній, то попередньо вимочуємо, потім також обсмажуємо. Не варто наливати багато масла, досить змастити поверхню, а щоб овоч приготувався всередині, просто зменшуємо вогонь.

2. Рубаємо часник і базилік, перекладаємо в ступку, додаємо чорний перець і ретельно розминаємо. З’явиться дивовижний аромат.

3. Змішуємо часникову масу з оливковою олією. Можна його замінити сметаною. Йогуртом або майонезом, якщо не хочеться отримати занадто жирну закуску.

4. Змащуємо соусом всі пластинки з баклажанів.

5. Ріжемо сир приблизно такими ж шматочками, як помідори.

6. У кожен баклажан кладемо шматочок сиру і помідорів, скручуємо рулет.

7. Переносимо рулети на тарілку, для прикраси можна використовувати будь-яку зелень, але краще все-таки взяти базилік.

Італійська закуска «Брускетта» з помідорами і куркою

Брускетта – це італійські бутерброди. Для закуски використовують різні види сиру, базилік, баклажани, помідори, але особливо вдалим і ситним виходить поєднання томатів та курки.

Інгредієнти

• половинка білого батона;
• 250 г курки;
• 2 помідори;
• 0,5 ч. л. коріандру;
• 2 гілочки базиліка;
• сіль, спеції, олія.

Приготування

1. Залити на кілька секунд помідори окропом. Потім обполоснути холодною водою і зняти шкірку. Нарізати кубиками.

2. Нарізати м’якоть курки дрібними шматочками, закинути на сковорідку, обсмажити на сильному вогні до рум’яного кольору.

3. Додати порізані помідори, прибрати вогонь, накрити сковороду і протушкувати до м’якості.

4. Заправити подрібненим базиліком, сіллю. Розчавити насіння коріандру і додати в загальну масу. Розмішати.

5. Нарізати білий хліб або батон скибочками. Підсушити в духовці або скористатися тостером.

6. Змастити шматочки хліба томатною масою, накладаємо щедро. Додатково можна прикрасити брускетту свіжим базиліком.

Італійська закуска з помідорів пряних

Виявляється, для приготування італійських закусок необов’язково скуповувати половину магазина. Іноді достатньо мати тільки помідори і різні спеції.

Інгредієнти

• 3 помідори;
• 10 мл оцту яблучного або винного;
• 1 ст. л. рубаної зелені;
• 2 ст. л. олії оливки;
• 1 зубчик часнику;
• перець чорний;
• по 0,5 ч. л. солі і цукру.

Приготування

1. Помідори потрібно нарізати кружками, але не робимо дуже тонко. Приблизно половину сантиметра.

2. Змішати оцет з цукром і сіллю, поперчити, додати оливкову олію і видавити зубчик часнику. Взагалі, можна все скласти в миску і збити блендером.

3. Змастити кожен помідор приготовленим маринадом, укладаючи один на одного по три штучки, злегка придавити.

4. Поставить на 30 хвилин у холодильник. Потім закуску вийняти, посипати зеленню і можна подавати!

Італійська закуска «Карпаччо» з яловичиною

М’ясний варіант італійської закуски, в якій використовується яловичина. Дуже важливо використовувати свіже м’ясо високої якості, так як в класичному варіанті воно не піддається тепловій обробці. Але за бажанням можна злегка обсмажити.

Інгредієнти

• 0,2 кг м’яса;
• 30 г пармезану;
• маленька жменю листочків базиліка;
• 15 грам каперсів;
• 3 грама солі;
• 20 мл олії;
• 15 мл оцту бальзамич.

Приготування

1. Яловичину ріжемо тонкими пластами. Накриваємо харчовою плівкою, відбиваємо молотком. Можна нарізати соломкою, якщо великі пластини.

2. Перекладаємо на тарілку м’ясо, поливають оцтом, посипаємо сіллю, перчимо, збризкуємо оливковою олією. Можна залишити на час маринуватися.

3. Тепер просто викладаємо зверху каперси, додаємо натертий пармезан.

4. Доповнюємо блюдо свіжою зеленню базиліка.

Італійська закуска з баклажанів з м’ятою

Варіант італійських маринованих баклажанів з м’ятою. В оригінальному рецепті використовуються білі сорти. Сині баклажани теж можна взяти, але тільки з тонкою і ніжною шкіркою.

Інгредієнти

• 700 г баклажан;
• 1,3 ч. л. солі;
• 5 ст. л. винного оцту;
• зубчик часнику;
• 35 г м’яти;
• 110 г оливкової олії;
• 10 г цукру.

Приготування

1. Баклажани нарізати соломкою уздовж, додати 1 ч. л. солі, розмішати. Залишити на півгодини.

2. Закинути овоч у окріп, варити хвилину, відправити в друшляк.

3. Приготувати маринад з оцту. Масла. Додати залишок солі, цукор, розмішати. Перелити в каструльку і прогріти на маленькому вогні.

4. Порубати свіжу м’яту, додати часник, перемішати і залити маринадом.

5. Перекласти зварені баклажани м’ятної сумішшю. Залишки викласти зверху.

6. Поставити в холодильник на 5 годин і італійська закуска готова!

Італійські закуски – корисні поради та хитрості

Любіть італійські закуски? Тоді потрібно запасатися базиліком. Його можна сушити на зиму і заморожувати точно так само, як і звичайний кріп. Своя зелень виходить набагато ароматніший покупних аналогів, до того ж можна її ретельно вимити, просушити, що не завжди роблять на виробництвах.

Немає моцарели? Цей сир можна замінювати іншими рассольными видами. Чимось на неї схожа козяча бринза. У будь-якому випадку, відсутність моцарелли – не привід відмовлятися від італійських закусок.

Баклажани часто використовуються в італійських стравах і зазвичай їх смажать. Якщо не подобається велика кількість жиру, то спробуйте приготувати шматочки овоча на сковороді-гриль або в духовці, вийде нітрохи не гірше.