Желе з червоної смородини: кращі рецепти з сиром, вершками, молоком, вином

Про користь червоної смородини знають всі. У ній міститься вітаміну С більше, ніж у лимонах. Желе подають як десерт, або заготовляють на зиму.

Желе з червоної смородини – основні принципи приготування

Для приготування желе використовують свіжі або заморожені ягоди. Свіжі знімають з гілок, перебирають і миють під краном. Заморожені необхідно розморозити.

Як желюючий речовини використовують агар-агар, пектин або желатин. Першим ділом желатин замочують, заливши його холодною, обов’язково кип’яченою водою, перемішують і залишають набухати як мінімум на півгодини. Швидкорозчинний желатин додають безпосередньо в основу желе, без попереднього замочування.

Ягоди червоної смородини пюрируют або залишають цілими, залежно від рецептури. Пюре зі смородини необхідно віджати через марлю, щоб позбутися від дрібних кісточок та шкіри. Ягідний макуха можете використовувати для приготування компоту.

Желатин розпускають на повільному вогні або водяній бані і виливають у смородиновий сік. Розмішують і розливають по формах.

Особливо ефектно виглядає багатошарове желе з ягідних, сметанних, вершкових або молочних шарів.

Желе вийде ще смачніше й пахучіше, якщо в основу додати ванілін, сік або цедру цитрусових.

Рецепт 1. Желе з червоної смородини

Інгредієнти

• червона смородина – півкілограма;
• желатин – 20 г;
• цукор білий – стакан;
• кип’ячена охолоджена вода – 700 мл

Спосіб приготування

1. Візьміть склянку охолодженої кип’яченої води. Викладіть желатин в чашку і залийте водою. Перемішайте і залиште набухати на 20 хвилин.

2. Смородину кілька разів промийте. Відкиньте на друшляк. Потім обірвіть ягоди з гілочок. Перекладіть в миску і розімніть толкушкой для картоплі до стану пюре.

3. Марлю складіть удвічі, викладіть в неї ягідне пюре і добре відіжміть. Набряклий желатин помістіть над каструлею з киплячою водою і тримаєте до його повного розчинення.

4. Смородиновий сік розведіть півлітра кип’яченої води. Зніміть піну. Влийте в нього розпущений желатин. Перемішайте. Готову смородиновую суміш розлийте в креманки або склянки. Остудіть і поставте в холод до повного застигання. Прикрасьте гілочками смородини.

Рецепт 2. Желе з червоної смородини на зиму з ваніллю

Інгредієнти

• цукровий пісок – кілограм;
• ваніль – стручок;
• червона смородина – кілограм;
• вода кип’ячена – півлітра.

Спосіб приготування

1. Червону смородину перебираємо, відокремлюючи ягоди від гілочок. Викладаємо в сито і промиваємо. Складаємо в миску для варіння варення, заливаємо охолодженою водою і ставимо на середній вогонь. Як тільки маса почне закипати, вимикаємо вогонь.

2. Відкидаємо приварені ягоди на сито, поміщаємо його над каструлею і перетираємо дерев’яною лопаткою. Макуха перекладаємо в складену вдвічі марлю і ретельно віджимаємо.

3. Сік проціджують через кілька шарів марлі. Додаємо в нього цукровий пісок і ставимо на середній вогонь. Доводимо до закипання. Стручок розрізаємо навпіл і кладемо в рідину і варимо на слабкому вогні півгодини, час від часу розмішуючи.

4. Виймаємо стручок ванілі. Желе гарячим розливаємо в чисті стерилізовані пів-літрові банки. Герметично укупориваем прокип’яченими кришками. Перевертаємо, залишаємо на десять хвилин, потім повертаємо в початкове положення. Закутуємо і остуджуємо. Зберігаємо в прохолодному місці.

Рецепт 3. Двошарове желе з червоної смородини

Інгредієнти

Ягідне желе

• 300 г червоної смородини;
• кип’ячена вода;
• 150 г цукрового піску;
• 15 г желатину.

Желе з молока

• пів-літри молока;
• ванілін — пакетик;
• цукор – 150 г;
• желатин – 15 г.

Прикраса

• ягоди смородини;
• гілочки м’яти;
• 100 г шоколаду.

Спосіб приготування

1. Желатин розкладіть у дві склянки (по 15 г у кожен). Залийте 150 мл кип’яченої охолодженої води і розмішайте. Залиште на сорок хвилин абухать. Ягоди смородини внимите з гілочок, викладіть в друшляк і промийте.

2. Перекладіть смородину в глибокий посуд і розімніть її товкачем до стану пюре. Перекладіть ягідну суміш в марлю і гарненько відіжміть сік. Розведіть його водою, довівши обсяг рідини до півлітра.

3. Перелийте смородиновий сік в сотейник і поставте на помірний вогонь. Всипте цукор, перемішайте і введіть набряклий желатин з однієї склянки. Прогрійте рідина, не доводячи до скипання, поки желатин не розійдеться повністю.

4. Розлийте ягідне желе з форми, заповнюючи їх наполовину. Остудіть і поставте в холодильник до повного застигання.

5. У каструлю влийте молоко. Поставте його на середній вогонь. Додайте ванілін, цукор і обережно введіть набряклий желатин з другого стакана. Нагрівайте, постійно розмішуючи. До скипання не доводьте. Остудіть молоко і розлийте у форми поверх ягідного желе. Поставте в холод. Прикрасити м’ятою, ягодами смородини і тертим шоколадом.

Рецепт 4. Желе з червоної смородини з вершковим суфле

Інгредієнти

Желе

• смородина червона – 300 г;
• желатин – 20 г;
• цукровий пісок – 150 г.

Вершкове суфле

• желатин – 10 г;
• вершки 33% — 400 мл;
• цукор – 150 г;
• 100 г шоколаду для прикраси.

Спосіб приготування

1. Желатин для желе залийте 150 мл охолодженої кип’яченої водою. Перемішайте і залиште набухати.

2. Ягоди смородини червоної зніміть з гілочок, промийте і викладіть в ємність блендера і подрібніть до пюреобразного стану. Ягідне пюре перетріть через сито.

3. Перекладіть суміш у каструлю, додайте пів-літра охолодженої води, цукор. Перемішайте і поставте на слабкий вогонь. Прогрівайте до розчинення цукру. Введіть набряклий желатин, перемішайте і доведіть до скипання, але не кип’ятіть.

4. Желе розлийте по креманкам до половини обсягу. Охолодіть і відправте на кілька годин на холод.

5. Желатин для суфле залийте половиною склянки води, залиште, щоб він набух. Потім поставте на повільний вогонь і розтопіть. Вершки з’єднайте з цукром і збийте до утворення щільної піни. Введіть желатин, перемішайте і вилийте поверх ягідного шару. Шоколад подрібнити на дрібній тертці. Посипте їм суфле і поставте на три години на холод.

Рецепт 5. Желе з червоної смородини з вином на зиму

Інгредієнти

• вино – стакан;
• цукровий пісок;
• смородина червона – два кілограми.

Спосіб приготування

1. Смородину разом з гілочками і листям викладіть в миску з товстим дном. Всипте склянку цукрового піску і влийте вино. Поставте на повільний вогонь і доведіть до скипання, періодично розмішуючи лопаткою. Не доводьте до кипіння! Зніміть з вогню, злегка остудіть. Вкладайте невеликими порціями ягідну суміш і перетріть через сито.

2. Відціджений сироп перелийте в каструлю, додайте ще 700 г цукрового піску, перемішайте і поверніть на вогонь. Варіть ще хвилини три, помішуючи дерев’яною ложкою.

3. Готове желе розкладіть в сухі стерильні банки. Герметично закрутіть прокип’яченими кришками. Укутайте в теплу тканину і залиште остуджуватися.

Рецепт 6. Сирний десерт з желе з червоної смородини

Інгредієнти

• 50 г кукурудзяних пластівців;
• 10 мл вершкового лікеру;
• 25 г какао-порошку;
• 70 г вершкового масла.
• 200 г вершкового сиру;
• 200 г свіжої смородини червоної;
• 125 г жирних вершків;
• три пакетики желатину;
• 100 г натурального йогурту;
• 150 г цукру тростинного.

Спосіб приготування

1. Кукурудзяні пластівці викладіть в кухонний комбайн і подрібніть в дрібну крихту. Викладіть в миску, додати м’яке масло, лікер і какао-порошок. Ретельно перемішайте.

2. Роз’ємну форму застелити плівкою. Суміш для коржа викладіть у форму і розподілити рівним шаром по дну, злегка утрамбовувавши.

3. Влийте вершки в глибоку посуд, додайте цукор і збивайте до щільної піни, потроху додаючи вершковий сир і йогурт. Желатин замочіть, потім розпустіть його на повільному вогні і введіть в сирний крем. Викладіть отриману масу у форму поверх коржа і відправте в холодильник.

4. Смородину зніміть з гілочок. Промийте і обсушіть. Третина ягід викладіть поверх сирного крему. Решту смородину викладіть в ємність блендера і подрібніть до стану пюре. Якщо у вас немає цього кухонного приладу, можете придушити толкушкой для картоплі. Желатин замочіть у воді. Коли він набубнявіє, помістіть посуд над каструлею з киплячою водою і розпустіть. Влийте в смородинове пюре. Сюди ж відправте цукор і доведіть до закипання. Остудіть.

5. Залийте сирний шар смородиновим желе і поставте на ніч у холодильник.

Желе з червоної смородини – поради та хитрості

Желатин розпускайте на повільному вогні або водяній бані, але не доводьте до кипіння, інакше він втратить свої властивості.

Червона смородина досить кисла ягода, тому, якщо ви любите солодкі десерти, збільште кількість цукру.

Макуха, що залишився від ягід, можете використовувати для приготування вітамінного компоту.

Желе розливайте в невеликі скляні креманки або келихи.