Желе з чорної смородини: як приготувати з цитрусами, аґрусом, малиною

Ароматне, з приємною кислинкою, насиченого бордового кольору — саме таке чорносмородиновий желе ми любимо з дитинства. Взимку баночка цієї солодощі стає відмінною підмогою в боротьбі із застудами. А все тому, що в чорній смородині багато вітаміну С — усього два десятки ягідок забезпечують денну норму аскорбінової кислоти. Як зберегти всю користь і смак? В допомогу — підбірка різноманітних варіантів желе з чорної смородини.

Загальні принципи приготування желе чорносмородинового

Щоб зробити желе, беруть стиглі соковиті ягоди. Їх очищають від гілочок і листочків, добре промивають і дають обсохнути. Потім приступають до переробки.

Як правило, для приготування желе використовується чорносмородиновий сік. Але в деяких рецептах ягоди просто подрібнюють за допомогою блендера або пропускають через м’ясорубку і желируют разом з насінням і шкіркою.

Сік для желе отримують різними способами. Ягоди нагрівають з невеликою кількістю води, одночасно розминаючи їх ложкою або товкачиком, а потім тиснуть крізь сито. Інший варіант — чорну смородину можна розмолоти в блендері, а потім вже пропустити крізь сито для поділу соку і макухи. Останній, до речі, не поспішайте викидати, можна зварити з нього смачний компот.

Так як в чорній смородині багато пектину, вона прекрасно утворює желе без будь-яких загусників. Желатин використовується, коли чорносмородиновий желе готують як начинку для тортів і тістечок або в якості окремого десерту.

Желе отримують або шляхом уварювання соку з цукром, або його роблять холодним способом, без термічної обробки. Для «живого желе» рекомендується брати ягоди і цукор у співвідношенні один до півтора, інакше воно не може загуснути і буде погано зберігатися. Для вареного береться менше цукрового піску, класична пропорція 1:1.

Для варіння желе слід вибирати максимально широку ємність. Чим більша поверхня, тим швидше буде випаровуватися рідина при уварюванні соку і тим менше на це піде часу, збережеться більше вітамінів.

Рецепти

Чорносмородиновий желе сире

Головний плюс сирого желе – на ньому залишається максимальну кількість корисних речовин, які при тепловій обробці руйнуються. Однак, зберігати його доведеться виключно в холодильнику.

Інгредієнти

• Кілограм чорної смородини;
• півтора кілограма цукру.

Спосіб приготування

1. Сортуємо смородину, відриваємо всі гілочки і листочки, сухі плоди, миємо.

2. Ягоди пересипаємо в широку ємність з товстим дном, наприклад, таз. На повільному вогні підігріваємо протягом п’яти хвилин, паралельно розминаємо товкачиком. Нам потрібно розм’якшити ягідки, змусити їх віддати сік.

3. Ягідну масу тиснемо через сито. Використовуємо ту ж толкушку або міцну ложку. На виході отримуємо густий сік або ягідне пюре.

4. Невеликими порціями додаємо цукровий пісок. Важливо як слід розмішати його, щоб він повністю розчинився. Маса поступово починає желіроваться. Розливаємо по банках, закриваємо кришками, ставимо на зберігання в холодильник.

Чорносмородиновий желе сире (другий варіант)

Це рецепт ще простіше – не потрібно віджимати сік з ягід, вони желируются просто перетерті з цукром.

Інгредієнти

• Кілограм чорної смородини;
• півтора кілограма цукру.

Спосіб приготування

1. Чорну смородину сортуємо і моєму, викладаємо в каструлю, змішати з цукром і пробиваемблендером як можна дрібніше, щоб маса стала повністю однорідною.

2. Розкладаємо у заздалегідь простерилізовану баночки, закриваємо. Через деякий час протерта таким чином смородина зажелируется, зберігаємо її в холодильнику.

Варене желе з чорної смородини

Густе і прозоре ласощі по цьому рецепту довго буде радувати своїм смаком. Закатане в баночки, його можна поставити в шафу, де прохолодно і темно, і зберігати хоч до наступного врожаю.

Інгредієнти

• Кілограм чорної смородини;
• кілограм цукру.

Спосіб приготування

1. Рассортированную миту смородину поміщаємо в металевий друшляк і бланшируем в окропі кілька хвилин.

2. Тиснемо чорну смородину крізь сито товкачиком. Переливаємо отриманий сік в таз, засипаємо цукром, добре перемішуємо і даємо постояти близько двох-трьох годин.

3. Ставимо таз на повільний вогонь, варимо приблизно чверть години. Періодично помішуємо, щоб не допустити пригорання.

4. Готове желе фасуємо по банках, закорковуємо кришками.

Желе «Ягідний мікс» з двох видів смородини та малини

Смак, аромат і користь улюблених садових ягід в одній баночці. В малині пектину мало, зате в смородині предостатньо, разом вони відмінно зажелируются.

Інгредієнти

• 2 склянки малини;
• 2 склянки чорної смородини;
• 6 склянок червоної смородини;
• 1 кілограм 200 грамів цукру.

Спосіб приготування

1. Ягоди перебираємо. На відміну від смородини, малину не моєму.

2. Чорну смородину пробиваємо блендером, потім протираємо через сито для отримання соку. Так само чинимо і з червоною.

3. Малину теж пробиваємо з допомогою блендера, можна просто віджати сік через марлю.

4. Повинно вийти по склянці чорносмородинового і малинового соку і приблизно 3 склянки – з червоної смородини. З’єднуємо їх в каструлі, засипаємо цукром-піском. Ставимо на плиту, на слабкому вогні нагріваємо, постійно перемішуємо. Як тільки цукор розчиниться без сліду, фасуємо желе по банках.

Желе з чорної смородини з апельсином

Насичений смак чорної смородини і легкі відтінки цитруса, та ще й подвійна доза вітаміну С — таке желе незамінне в сезон застуд.

Інгредієнти

• Кілограм чорної смородини;
• півтора кілограма цукру;
• два великих апельсина.

Спосіб приготування

1. З апельсинів знімаємо шкірку, часточками вирізаємо м’якоть без білих плівок.

2. Ягоди розбираємо, чистимо, миємо.

3. Апельсини і чорну смородину подрібнюємо блендером або через м’ясорубку. Викладаємо в миску, засипаємо отриману масу цукром, даємо постояти пару годин.

4. Ставимо таз плиту, на слабкому вогні даємо закипіти, на варіння відводимо буквально кілька хвилин. Потім розливаємо в банки, заздалегідь стерилізовані, укупориваем кришками.

Желе з чорної смородини з цитрусами або одягають і ваніллю

Порівняно з попереднім рецептом, тут присутній ще й легка кислинка лимона, а також ароматні солодкі нотки ванілі.

Інгредієнти

• Кілограм чорної смородини;
• по одному лимону і апельсину;
• пакетик ванільного цукру, краще з натуральною ваніллю;
• півтора кілограма цукру на літр соку.

Спосіб приготування

1. Смородину сортуємо і моєму. Опускаємо в друшляку на кілька хвилин в окріп і тиснемо крізь сито для отримання соку.

2. Вичавлюємо сік з цитрусових.

3. З’єднуємо в одній ємності всю отриману рідину, вимірюємо її обсяг мірним глечиком. Сік і цукор беремо в пропорції один до півтора.

4. Виливаємо цитрусово-смородиновий сік в каструлю, ставимо на слабкий вогонь. Додаємо ванільний цукор, потроху додаємо цукровий пісок, розмішуємо, щоб розчинився.

5. Розливаємо готове желе в баночки, поки воно ще тепле, остуджуємо, закорковуємо.

Желе з чорної смородини та аґрусу

Це класичний дует ягід для варення або джему, дозрівають вони приблизно в один час і чудово гармонують один з одним.

Інгредієнти

• Половина літра соку чорної смородини;
• половина літра соку агрусу;
• півтора кілограма цукру.

Спосіб приготування

1. Ягоди необхідно розсортувати і промити, відокремити чорну смородину від кистей і листочків, у агрусу відрізати хвостики.

2. Перекладаємо підготовлені ягоди в каструлю або таз. На слабкому вогні нагріваємо кілька хвилин, при цьому злегка розминаємо їх ложкою, щоб ягоди почали віддавати сік.

3. Отриману масу перетираємо через сито. Вимірюємо кількість соку з глечиком. На літр візьмемо півтора кілограма цукру.

4. Виливаємо сік в широку каструлю. Додаємо цукор невеликими порціями, щоразу ретельно розмішуємо. На це знадобиться час, приблизно близько години. Як тільки весь цукор розчиниться, прикриваємо ємність кришкою і залишаємо на ніч для желювання.

5. Якщо желе стало досить щільним, злегка розігріваємо його на слабкому вогні і фасуємо по банках. Желе недостатньо загусло? Після нагрівання додамо ще цукру до отримання потрібної консистенції.

Чорносмородиновий желе з желатином

Це легкий красивий десерт, який можна подати зі збитими вершками або використовувати для прикраси торта. Смачними виходять і тістечка з прошарками такого желе.

Інгредієнти

• 300 грамів чорної смородини;
• 1 склянка цукру;
• 28 г швидкорозчинного желатину;
• 700 мл кип’яченої води.

Спосіб приготування

1. Заливаємо желатин невеликою кількістю холодної води, він набубнявіє за півгодини.

2. Ягоди сортуємо, чистимо, миємо. Поміщаємо їх у сотейник, наливають кип’ячену воду. Тепер ставимо на плиту, на невеликому вогні проварюємо близько 10 хвилин.

3. Охолодити отриману масу. Потім тиснемо її крізь сито. Сік ще раз доводимо до кипіння, засипаємо цукор, розмішуємо, щоб він розчинився без сліду.

4. Знімаємо чорносмородиновий сироп з вогню, додаємо желатин, все перемішуємо. Наливаємо желе у форми, даємо йому охолонути, для остаточного застигання поміщаємо в холодильник.

Желе з чорної смородини — секрети та хитрості

Якщо желе в баночках ще як слід не застигло, не варто їх перевертати, трясти, збовтувати. Будь-яка струс може перешкодити процесу желювання.

Щоб сире желе краще зберігалося і не покрилося пліснявою, покладіть під кришку банки кружечок паперу, просочений горілкою.

Коли желе готується холодним способом, складно розчинити весь цукор. Щоб прискорити процес, можна розмолоти цукор в кавомолці до стану пудри, так він розчиниться швидше.