Желе з фруктами: оригінальні рецепти молочного, сметанного желе

Желейні торти, цукерки з жельованого начинкою, просто креманки з загадково-прозорим десертом – як би не було оформлено желе, від юних ласунів відбою не буде.

Ми ж сьогодні готуємо самий барвистий і вабливий желейний десерт з фруктів. Одного виду достатньо, щоб завмерти в очікуванні, ну а після першої порції від добавки не відмовиться ніхто!

Желе з фруктами – загальні принципи приготування

Найпростіший варіант приготування желе з шматочками фруктів – взяти фабричне, розфасоване по пачках, желе і розвести його згідно інструкції. Але це занадто просто і не по-домашньому. Желе краще приготувати самостійно і його основою може бути сік, сметана, молоко, йогурт або фруктове пюре.

В якості сполучного речовини для желе в домашніх умовах використовують желатин. Краще всього брати швидкорозчинний желатин в гранулах. Перш ніж змішувати желирующее речовина з основою, його попередньо розмочують, і прогрівають на водяній бані. Роблять це з обережністю, не доводячи до кипіння. Якщо упустити момент, желатин втратить свої властивості.

Перш ніж змішати розбещену желирующее речовина з основою, його добре охолоджують. Розмішують тривало і не поспішаючи, щоб розчин розійшовся рівномірно.

В желе можна додавати свіжі і консервовані фрукти. Їх ріжуть невеликими скибочками, часточками або кубиками. При використанні консервованих фруктів, важливо їх добре обсушити, щоб зайва волога не завадила желе застигнути.

Желе з фруктами в келиху: простий рецепт низькокалорійного десерту з ківі і йогуртом

Десерт складається з желе двох кольорів: білого й зеленого, з шматочками ківі. Основою для желе служить світлий виноградний сік. Виглядає десерт ефектно, готується просто і недовго. Знадобиться два скляних фужера і лід.

Інгредієнти:

• йогурт без смакових добавок – 200 гр.;
• півлітра виноградного соку;
• 50 гр. гранульованого желатину.

Спосіб приготування:

1. У невеликій мисці заливаємо желатин склянкою виноградного соку. Не перемішуючи, відставляємо в сторону, витримуємо чверть години.

2. Сік, що залишився наливаємо в каструльку, розігріваємо, але не кип’ятимо!

3. Виливаємо теплий сік до разбухшему желатину і тривало розмішуємо. Стежимо, щоб всі гранули повністю розчинилися.

4. Тонким шаром зрізаємо з ківі ворсисту шкірку, ріжемо м’якоть невеликими шматочками довільної форми.

5. Висипаємо в миску лід. Укладаємо на нього під кутом в 45 градусів два скляних келихів і наповнюємо їх ківі. Заливаємо шматочки половиною соку, змішаного з желатином, ставимо в холодильник.

6. Коли желе добре схопиться, дістаємо келихи і ставимо їх вертикально на стіл.

7. Змішуємо сік, що залишився з йогуртом, виливаємо в келихи і знову поміщаємо в холодильник. Чекаємо повного застигання желе. В результаті у вас вийде желе, розділена на шари по діагоналі, крім ласого смаку, вона ще і виглядає дуже ефектно.

Персикове желе з фруктами

Ніжний десерт на основі йогурту з шматочками персиків і банана. Основою для желе є свіжий апельсиновий сік, що створює більш насичений колір і смак. Якщо немає бажання вичавлювати цитруси самостійно, можна взяти готовий сік.

Інгредієнти:

• три великих персика;
• один банан, середньої стиглості;
• три апельсина;
• 450 мл знежиреного йогурту;
• швидкорозчинний желатин – 30 гр.;
• склянка цукру;
• підлога-літри чистої води.

Спосіб приготування:

1. За допомогою спеціальної соковижималки для цитрусових готуємо апельсиновий фреш. Проціджуємо через сито або марлю.

2. Желатин висипаємо в невелику чашку, заливаємо невеликою кількістю апельсинового соку. Давши постояти хвилин десять, поміщаємо чашку на водяну баню і прогріваємо, помішуючи, поки желатинові гранули не розчиняться.

3. Виливаємо желатинову суміш до основної маси свіжовіджатого соку, добре розмішуємо.

4. В окрему емальовану посудину насипати цукор, заливши водою, ставимо на повільний вогонь. Прогріваємо, розмішуючи, поки не отримаємо прозорий сироп.

5. Обмиваємо персики і надрізаємо, розламавши, видаляємо кісточки. Опускаємо половинки в сироп, проварюємо п’ять хвилин. Потім дістаємо і акуратно знімаємо шкірку.

6. Ріжемо персики і банани шматочками. Трохи фруктів відкладаємо, а більшу частину збираємо в миску.

7. Виливаємо зверху йогурт і перебиваємо заглибним блендером. Вливаємо апельсиновий сік з желатином і знову збиваємо.

8. Розкладаємо по креманкам раніше відкладені шматочки персиків і банана, заливаємо їх приготовленої фруктовою масою.

9. До застигання, поміщаємо желе в холодильник, на термін близько 2 годин.

Молочне желе з фруктами

Желе готують не тільки на основі йогуртів або соку. Не менш смачним воно виходить і на молоці. Пропонуємо простий рецепт двошарового молочного желе, з апельсиновим і яблучним шаром.

Інгредієнти:

• два апельсина;
• дві ложки цукру;
• велике солодке яблуко;
• 30 грамів «швидкого» желатину;
• ванільний цукор – 10 гр.;
• жирне, краще за все домашнє, молоко – 700 мл;
• 50 гр. темного молочного шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо апельсин, розбираємо по шматочкам і знімаємо тонку плівку. Стискаючи м’якоть в долоні, віджимаємо сік. Додаємо трохи апельсинової м’якоті і перемішуємо.

2. Половину желатину заливаємо водою, згідно рекомендацій виробника на упаковці. Давши добре набрякнути, розпускаємо желатинові гранули на водяній бані і змішати з прогрітим молоком (350 мл). Остуджуємо.

3. Виливаємо остигле молоко в миску з апельсиновою м’якоттю, і перемішуємо з половиною цукру. Розлив суміш з невеликим келихах, прибираємо в холодильник приблизно на годину.

4. Поки молочно-апельсинове желе застигає, готуємо яблучне.

5. Очищаємо з яблук шкірку, а м’якоть натираємо через дрібну тертку. Заливаємо рештою молоком, в якому заздалегідь розчинений желатин. Висипаємо залишки цукру, добре перемішуємо.

6. Остудивши яблучну суміш, виливаємо її в келихи з апельсиновим желе другим шаром і відправляємо назад в холодильник.

7. Застигле желе посипаємо подрібненим на дрібній тертці шоколадом і подаємо.

Желе з фруктами: рецепт оригінального десерту з виноградом, яблуками і вершками

Ще один яблучний десерт з желе на основі виноградного соку і власне виноградних ягід.

Інгредієнти:

• світлий виноград – 200 гр.;
• 75 гр. цукру;
• стакан освітленого виноградного соку (світлого);
• 150 мл високожирних вершків;
• яблуко солодкого сорту;
• великий виноград;
• рубані горіхи – 1 ст. л.;
• 10 гр. желатину в гранулах.

Спосіб приготування:

1. Затока желатин половиною склянки виноградного соку, ставимо на водяну баню. Помішуючи, прогріваємо, чекаючи, коли гранули розчинились без залишку.

2. Виливши желатинову масу до залишився соку, ретельно розмішуємо.

3. Частина приготовленої суміші наливаємо в прямокутну форму і ставимо на годину в холодильник.

4. Обмивши виноград, знімаємо з гребенів великі виноградники і відбираємо приблизно однакового розміру. Акуратно знімаємо шкірку, розрізаємо і виймаємо кісточки.

5. Дістаємо з холодильника форму з добре застиглим желе і розкладаємо по ньому половинки виноградинок.

6. Виливаємо зверху залишився сік, змішаний з желатином і знову поміщаємо желе в холодильник.

7. Зрізавши з яблук шкірку, натираємо саму м’якоть в середню терку.

8. Охолоджені вершки виливаємо в суху миску. Збиваючи міксером, поступово вводимо цукор. Змішуємо густу вершкову масу з яблуками.

9. Дістаємо з холодильника застигле желе і нарізаємо його квадратиками так, щоб в кожному знаходилася виноградинка.

10. Розкладаємо шматочки по креманках або широким келихах, зверху кладемо вершки і посипаємо горіхами.

Сметанний торт з желе і фруктами «Мозаїка»

Легкий тортик з сметани, фруктів і желе виглядає яскраво і доречний до будь-якого столу. Простий у виконанні десерт, не вимагає випічки. Торт можна доповнювати не тільки фруктами, але шматочками бісквіту або печива.

Інгредієнти:

• сметана, жирністю вище 15% – 400 мл;
• чотири пакетики желе з різними смаками;
• 2 гр. ванільного порошку;
• два невеликих пакетика желатину;
• по одному банану і ківі;
• два консервованих персика;
• невелика плитка гіркого шоколаду;
• столова ложка рубаних ядер волоського горіха.

Спосіб приготування:

1. Користуючись інструкцією на упаковці, розводимо окремо желе. Розливаємо по широким тарілках і ставимо в холод для застигання.

2. Желатин висипаємо в невелику миску, заливаємо чвертю склянки гарячої води, але не окропом. Додаємо ваніль і ретельно розмішуємо, поки обидва компоненти не розчиняться повністю. Остуджуємо.

3. Викладаємо у високу миску сметану. Збиваючи міксером, поступово вводимо желатинову суміш і цукор.

4. Очищаємо фрукти, нарізаємо довільними шматочками. Застигле желе ріжемо кубиками.

5. Складаємо шматочки фруктів і желе в миску. Вливаємо до них сметанную масу і акуратно перемішуємо.

6. Форму або будь-яку підходящу миску вистилаємо тонкої харчовою плівкою і виливаємо в неї приготовлену суміш. Поміщаємо в холодильник і витримуємо в ньому не менше 4 годин.

7. Дістаємо застиглий торт, перевертаємо форму на плоске блюдо, піднімаємо ємність. Прибираємо з торта плівку і зверху натираємо дрібною стружкою шоколад, присипаємо горіхами і подаємо.

Желе з фруктами в кавуні

Інгредієнти:

• кавун, вагою три кілограми;
• кілограм різних фруктів, можна і ягід;
• дві склянки цукру;
• невеликий лимон;
• 250 мл вина «Ркацителі» або схожого сухого білого;
• п’ять ложок гранул желатину;
• чверть ложечки розтертої кориці.

Спосіб приготування:

1. Сполоснувши кавун, розрізаємо вздовж. Акуратно вибираємо ложкою м’якоть і перетираємо через сито.

2. Вирівнюємо внутрішню поверхню половинок кавуна, зрізаємо все надлишки білої м’якоті – поверхня повинна бути рівною і гладкою. Промокаємо кавун зсередини паперовими рушниками.

3. Очищаємо з фруктів шкірку, видаляємо кісточки і нарізаємо півсантиметровими кубиками. Складаємо в миску, збризкуємо свіжим лимонним соком і добре перемішуємо.

4. У каструльку наливаємо півлітра води, висипаємо склянку цукру. Ставимо на невеликий вогонь і, безперервно помішуючи, готуємо прозорий сироп. Частинами опускаємо в нього фруктове асорті, бланшируем не менше 2 хвилин.

5. Заливаємо желатин 100 мл прохолодної води.

6. У сироп, в якому бланшировали фрукти, вливаємо вино, засипаємо цукор, що залишився і корицю. Доводимо до закипання, проварюємо на середньому вогні три хвилини, знімаємо з плити, проціджуємо. Злегка остудити, додати набряклий желатин і добре розмішуємо.

7. У великій каструлі доводимо до закипання воду. Перевертаємо половинки кавуна білою м’якоттю вниз і витримуємо кожну над парою хвилин за п’ять.

8. Викладаємо в кавунові «чаші» трохи фруктів, заливаємо їх невеликою кількістю сиропу і ставимо на 20 хвилин у холодильник.

9. Як тільки желе добре схопиться, додаємо фруктів і знову підливаємо сироп, охолоджуємо. Повторюємо, поки не заповнимо до верху.

10. Затягуємо половинки кавуна харчовою плівкою і ставимо їх на 8 годин в холодильник.

11. При подачі нарізаємо скибками, як кавун звичайний.

Желе з фруктами – хитрощі приготування і корисні поради

Желе із солодких фруктів може виявитися надто нудною, тому перед змішуванням з основою їх скибочки рекомендується збризкувати лимонним соком.

Щоб приготоване на основі свіжого соку желе не було каламутним, бажано дати йому постояти трохи, а після процідити через марлю.

Більш яскравий смак будь желе можуть надати цитрусові, яблука, ароматні груші, ваніль або кориця.