Желе з калини: готуємо як десерт і на зиму, без кісточок і без варіння, з гарбузом і медом

Красиве, смачне, та ще й корисне для здоров’я — ось таке воно, желе з калини! Ця яскраво-червона ягода – справжній природний лікар, відмінний засіб для зміцнення імунітету і помічник в боротьбі з багатьма хворобами.

Вона знижує високий тиск, має протизапальні та жарознижуючі властивості. Ми зібрали для вас найцікавіші рецепти, які допоможуть приготувати смачне ліки і красивий десерт — желе з калини.

Загальні принципи приготування желе з калини

Для приготування желе використовують стиглі ягоди калини. Найкраще збирати їх після перших заморозків. Справа в тому, що калина володіє терпким гіркуватим смаком, і ця гірчинка подобається далеко не всім. Так що краще, якщо ягоди будуть злегка подморожены. Якщо ж калину зібрали раніше перших осінніх холодів, позбутися від неприємного присмаку можна, поклавши її на годину в морозилку. Для цієї ж мети використовують бланшування в киплячій воді протягом трьох-п’яти хвилин.

Перед тим, як приступати до приготування солодких ласощів, кетяги калини необхідно перебрати, прибрати листочки, відокремити ягідки від гілочок, промити. У більшості рецептів желе з калини готується без кісточок, тому ягоди протирають через сито або пропускаються через соковижималку.

При термічній обробці значна частина вітамінів, складових головне багатство цього натурального лікарського засобу, руйнується. Тому в багатьох рецептах желе з калини готують без варіння. Але якщо потрібно заготовити желе з калини на всю зиму, для більш тривалого зберігання, то теплова обробка бажана.

Ягоди і цукор зазвичай беруть в пропорції 1:1, але враховуючи гіркуватий смак калини, багато господарок кладуть більше цукрового піску.

У плодах калини високо вміст пектину, тому сік в суміші з цукром відмінно желирующая. Для швидкого застигання можна додати желатин або агар-агар, особливо якщо желе робиться не у якості заготовки на зиму, а як десерт.

Желе з калини без варіння

Зберегти максимум корисних речовин! Такий девіз цього солодкого продукту. Однак, доведеться постаратися, щоб гарненько розмішати цукор до повного розчинення без нагрівання!

Інгредієнти

• 1 кг ягід калини;
• 1 кг цукру.

Спосіб приготування

1. Перебираємо калину, відокремлюємо ягоди від гілочок і плодоніжок, прибираємо зіпсовані або підсушені плоди, викладаємо в друшляк, добре промиваємо.

2. Бланшируем ягоди в окропі п’ять хвилин. Дістаємо, даємо охолонути і обсохнути.

3. Беремо сито і толкушку для картоплі (підійде також міцна дерев’яна ложка), невеликими порціями протираємо калину в миску або каструлю. В ситі залишаться кісточки і шкірка плодів, в мисці – ягідне пюре. Будьте акуратні, ягоди при роздавлюванні лопаються, бризкаючи соком у всі сторони.

4. З’єднуємо протерту калину з цукром. Починаємо вимішувати. Робити це потрібно до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться.

5. Розливаємо отриману масу по чистим баночках. Через деякий час желе загусне і стане щільним. Зберігати його слід в холодильнику.

Желе з калини без кісточок на зиму (варене)

Вітамінів в такому ласощах менше, ніж у желе без варіння, однак воно буде добре зберігатися і радувати всю зиму і весну.

Інгредієнти

• 1 кг ягід калини;
• 1 кг цукру.

Спосіб приготування

1. Ретельно перебираємо ягідки, відокремлюємо їх від плодоніжок, промиваємо. Бланшируем п’ять хвилин в киплячій воді. Відкидаємо на друшляк.

2. Кладемо бланшировану калину в тазик або велику миску, заливаємо теплою водою, залишаємо на деякий час, поки ягоди трохи не розм’якшаться.

3. Товкачкою протираємо ягоди через сито. У нас виходить ягідне пюре. Додаємо до нього цукор, добре перемішуємо. Ставимо на невеликий вогонь і варимо до готовності. Це займе приблизно 1 годину.

4. Залишилося розкласти наше желе в стерилізовані баночки, поки воно ще гаряче, закупорити кришкою.

Желе з калини на меду

Це желе не тільки смачне і ароматне, але і подвійно корисна, завдяки поєднанню цілющих властивостей калини і меду.

Інгредієнти

• 1 кг ягід калини;
• 1 кг меду;
• 400 мл теплої води.

Спосіб приготування

1. Калину перебираємо і моєму, потім кладемо в друшляк і опускаємо на п’ять хвилин у киплячу воду.

2. Перекладаємо ягоди в каструлю або невеликий тазик, заливаємо теплою водою. Ставимо на помірний вогонь і варимо ягідки до м’якості.

3. Даємо ягідної масі охолонути, протираємо через сито або друшляк. Можна використовувати толкушку або дерев’яну ложку.

4. Знову переливаємо вийшло пюре в каструлю, додаємо мед. Варимо до готовності близько години, періодично помішуючи желе. Розливаємо по банках.

Желе з калини з гарбузом

Цікавий варіант, особливо якщо є свій сад-город – можна нестандартно використовувати урожай гарбуза і спробувати незвичайне смакове поєднання.

Інгредієнти

• 1 кг ягід калини;
• 1 кг гарбузової м’якоті;
• 2 кг цукру.

Спосіб приготування

1. Гарбуз ріжемо невеликими шматочками, покласти в сотейник. Наливаємо трохи води і тушкуємо до м’якості.

2. Перебрані і вимиті ягоди калини бланшируем 5 хвилин окропом.

3. Даємо бланшированою калині і тушкованою гарбузі охолонути. Потім протираємо ягоди через сито. Також протираємо і гарбуз.

4. З’єднуємо калинове і гарбузове пюре в тазику або каструлі. Додаємо цукор. При постійному помішуванні варимо до готовності наше желе 30 хвилин.

5. Перелити в чисті скляні банки з щільно кришками, що загвинчуються. Зберігати таке желе краще в холодильнику.

Желе з калини з желатином

Цей яскравий, рубіново-червоний десерт можна подати у прозорих креманках або красивих келихах.

Інгредієнти

• 120 грамів ягід калини (вже відокремлених від плодоніжок);
• 120 грамів цукру;
• 18 грамів харчового желатину;
• 360 мл води.

Спосіб приготування

1. Розвести желатин невеликою кількістю холодної води (близько 50 мл), залишаємо приблизно на годину для набухання.

2. З ягід калини віджимаємо сік за допомогою соковижималки. Прибираємо його в холодильник, щоб трохи відстоявся.

3. Залишилися ягідні кісточки і шкірку заливаємо 360 мл гарячої води, варимо протягом 10 хвилин.

4. Беремо марлю, складають її в два шари. Пропускаємо через неї відвар з макухи калини. Знову ставимо проціджену рідину на вогонь, висипаємо цукор, доводимо до кипіння.

5. У гарячий сироп вводимо набряклий желатин, розмішуємо до повного розчинення. Не даємо рідини кипіти, інакше желатин не застигне!

6. Знімаємо з вогню. Дістаємо з холодильника калиновий сік і додаємо його до сиропу з желатином.

7. Тепер можна розлити желе по креманкам, остудити його і потім поставити в холодильник, щоб десерт добре застиг.

Желе з калини з агар-агаром

Ще один дует цілющих натуральних інгредієнтів. Агар-агар, що отримується з бурих водоростей, що містить йод, кальцій, залізо, а ще він допомагає більш тривалому зберіганню продуктів за рахунок своїх антибактеріальних властивостей. Так що, замінивши желатин на агар-агар, можна зробити десерт з калини ще більш корисним.

Інгредієнти

• 1 столова ложка порошку агар-агар;
• 100 грамів ягід калини ( вже відокремлених від плодоніжок);
• 1 столова ложка цукру;
• 0,5 літра води.

Спосіб приготування

1. Промиваємо ягоди калини. Прямо в друшляку відпускаємо їх на п’ять хвилин у киплячу воду. Виймаємо, даємо охолонути.

2. Кладемо в чашу блендера ягоди разом з цукром, подрібнюємо

3. У каструльку наливаємо гарячу воду, додаємо агар-агар, розмішуємо і залишаємо на 15 хвилин. Потім ставимо на вогонь і при постійному помішуванні доводимо до кипіння.

4. Протерту з цукром калину заливаємо гарячим розчином агар-агару.

5. Розливаємо желе по креманкам, даємо застигнути.

Багатошарове желе з соку калини та обліпихи

Десерт в життєрадісну червоно-помаранчеву смужку прикрасить стіл і підніме настрій! Головний секрет — перш ніж заливати новий шар желе, дочекайтеся повного застигання попереднього.

Інгредієнти

• 1 склянку калинового соку;
• 1 склянку обліпихової соку;
• 25 грамів харчового желатину;
• цукор — за смаком.

Спосіб приготування

1. Беремо дві невеликі каструльки. В одну виливаємо сік калини, в іншу – обліпихи. Ділимо вказане в рецепті кількість харчового желатину навпіл, кладемо в кожну з каструльок. Залишаємо набрякнути – звичайний желатин на годину-півтора, швидкорозчинний — на півгодини.

2. Після того, як желатин розбухнув, ставимо обидві каструлі на вогонь. Нагріваємо суміш, постійно помішуючи, до повного розчинення желатину. На цьому ж етапі додаємо цукор. Орієнтуйтеся на свій смак – наскільки солодким ви хочете зробити желе. Калина зажадає більше цукру, обліпиха менше.

3. Беремо скляні келихи або креманки. Наливаємо на дно шар калинового желе, даємо йому застигнути. Потім поверх першого шару виливаємо помаранчеве желе з обліпихи. Також чекаємо застигання і знову робимо шар червоного желе. Скільки вийде шарів, залежить від їх товщини. Після того, як готове желе повністю застигне, можна прикрасити його збитими вершками і свіжими ягідками обліпихи.

Желе з калини — секрети та хитрості

Як зрозуміти, що желе готове і процес варіння можна завершувати? Опустіть в нього ложку – готове желе покриє її рівним шаром і буде стікати дуже повільно, а впала з ложки крапля не розтечеться по тарілці, а застигне.

Нагріваючи агар-агар, не допускайте його сильного кипіння. При 120 градусах він втрачає свої властивості.

Щоб желе не втратило свій гарний рубіново-червоний колір, зберігайте його обов’язково в темному місці.

Калинове желе можна використовувати не тільки як солодкий десерт. Якщо розвести його водою, вийде терпкий, освіжаючий і корисний морс.