Желе з малини: рецепти приготування на зиму і просто на десерт

Малинове желе – дуже смачне ласощі, в якому величезна кількість вітамінів. Його можна зробити вдома просто так, щоб побалуватися ласощами на десерт або ж з літа заготовити на зиму.

Цей варіант не дозволить забути смак соковитої ягоди, нагадає про сонячні дні і підніме настрій.

Желе з малини – загальні принципи приготування

Желе можна робити на основі ягідного пюре, соку або відвару. Все це залежить від використовуваної рецептури, а також кількості малини. Якщо ягід багато, то можна приготувати насичене ласощі з вираженим смаком. Якщо ж малини зовсім трохи, то краще приготувати відвар, можна в нього додати інші соки і компоти, потім з цієї рідини приготувати желе. Масу можна просто уварити, так як в ягодах є желюючі речовини. Але все частіше спрощують процес, для желе використовують звичайний столовий желатин. Продукт буває в пластинах, але продається не скрізь. Простіше купити розсипний порошок у пакетиках, він є в кожному магазині.

Основні правила використання желатину:

1. Продукт потрібно строго відміряти, береться кількість, зазначену в рецепті. Можна враховувати співвідношення з рідиною, вказаний в інструкції.

2. Заливати желатин потрібно прохолодною водою або кімнатної температури.

3. Желатину потрібно час для набухання. Воно є в інструкції. Навіть быстрорастворимым продуктів потрібно постояти 7-10 хвилин, а простим ще більше.

4. Желатин небажано кип’ятити, виняток – заготовки на зиму. Після варіння желюючі здатності продукту зменшуються.

5. Желе ніколи не заморожують, це його тільки зіпсує. Для застигання просто витримують в холодильнику кілька годин. Точний час залежить від дотримання технології, внесеного кількості, температури.

Після підготовки желатин з’єднують з рідкою основою желе і підігрівають. Якщо десерт призначений для негайного вживання, то тільки злегка підігрівають. Потім масу розкладають по формочках або виливають в одну велику миску, залишають застигати.

Желе з малини на десерт

Рецептура простого желе з малини, яке можна приготувати на десерт. Тут можна використовувати свіжі або заморожені ягоди, що дозволяє робити ласощі в будь-який час року.

Інгредієнти

• 100 г ягід малини;
• 400 мл води;
• 10 г желатину;
• 30 г цукру;
• 1 щіпка ванілі (необов’язково).

Спосіб приготування

1. Відлити 40 мл води, змішати з розсипним желатином. Важливо використовувати рідину кімнатної температури. Якщо вода буде гаряча, то відразу з’являться грудочки. Відставити желатин, витримати час, вказаний на упаковці.

2. Малину змішати з рештою водою, поставити на плиту, варити після закипання рідини пару хвилин.

3. Процідити відвар, ягоди перетерти через це ж сито. Кісточки і плівки викинути.

4. Додати в малиновий відвар цукровий пісок, розмішати. Взагалі, кількість цукру і його солодкість можна регулювати на свій розсуд. Кладемо маленьку щіпку ваніліну, розмішуємо ще раз.

5. Желатин до цього моменту вже набрякли. Просто перекладаємо його в гарячу масу, розмішуємо. Якщо основа вже встигла охолонути, то ставимо на плиту і трохи підігріваємо на маленькому вогні. Всі згустки мають розчинитися.

6. Розлити сироп з желатином у формочки, піали або вазочки, можна використовувати просто склянки. Вийде три повноцінні порції.

7. Залишити в холодильнику на три години. При подачі можна зверху покласти кілька ягід малини, прикрасити листочком м’яти.

Желе з малини на зиму без желатину

Рецепт яскравою і апетитною заготовки на зиму. Для неї можна використовувати самі м’які, потовчені ягоди, а також накопичився на дні сік. Головне – все перебрати, вийняти порченую малину. Якщо ягоди вже не свіжі, віддають вином, то їх використовувати для зимової заготівлі не можна.

Інгредієнти

• 1 кг малини;
• 100 г води;
• 3 грами лимонної кислоти;
• 1 кг цукру.

Спосіб приготування

1. Чисті ягоди викласти в каструлю, додати цукровий пісок.

2. Товкачем все ретельно розім’яти. Не потрібно залишати, як це роблять при варінні варення, відразу відправити на плиту.

3. Довести до кипіння на маленькому вогні, щоб весь пісок розчинився. Потім уварюють 30 хвилин.

4. Малинове варення остудити, протерти через сито, прибрати всі кісточки.

5. Отримане пюре повернути на плиту.

6. Розчинити у воді лимонну кислоту. Влити в майбутнє желе по ложці, щоразу доводячи до кипіння. Проварити ще чверть години.

7. Поки маса готується, потрібно пропарити банки, обшпарити окропом герметичні кришки.

8. Розлити желе з приготованим банках, закатати, прибрати на зберігання. У прохолодному місці маса стане густіше.

Желе з малини на зиму з желатином

Звичайно, желе без желатину дуже смачне, ніжне, але консистенція не завжди виходить така, як треба. Зазвичай ласощі просто нагадує конфітюр, його навіть можна розмазувати на хліб. Для тих, хто хоче приготувати більш густе желе з малини на зиму, підійде цей рецепт.

Інгредієнти

• 1 кг ягід малини;
• 700 г цукрового піску;
• 30 г желатину;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• 250 грам води.

Спосіб приготування

1. Залити желатин водою, використовувати поки 150 грам, для цього кількості порошку буде цілком достатньо. Відставити в сторону, нехай стоїть і набухає.

2. Перекласти ягоди в каструлю, додати цукровий пісок, розмішати і трохи пом’яти, щоб вийшов сік. За рахунок додавання желатину, цукру менше, ніж ягід.

3. Поставити малину на плиту, проварити до м’якості. Так як самі по собі ягоди дуже ніжні, то достатньо десяти хвилин.

4. Рідину процідити, залишки ягід протерти. Асе зайве викинути.

5. Ввернути солодку масу на плиту, прокип’ятити ще десять хвилин.

6. Додати розведену гарячою водою лимонну кислоту, варити ще п’ять хвилин.

7. Ввести набряклий желатин. Розмішати. Готувати желе ще хвилин десять, але тепер включити вогонь на самий мінімальний режим. Булькати і активно кипіти маса не повинна. Просто ретельно прогріваємо.

8. банки готуємо заздалегідь пропарюють або смажимо в духовці, прогріваємо в мікрохвильовій печі, налив трохи води. Кришки обробити окропом.

9. Розлити желе, поки воно гаряче, консистенція рідка.

10. Швидко закатати банки, перевернути. Як тільки малиновее ласощі охолоне, його можна прибрати на зберігання.

Желе з малини і вершків

Варіант найніжнішого желейного десерту, який готується з вершками. Звичайний харчовий Желатин, вершки жирністю 33%.

Інгредієнти

• 150 г малини;
• 200 мл води для ягід;
• 40 г цукру;
• 150 г вершків;
• 21 г желатину;
• 3 ст. л. цукрової пудри;
• 90 мл води.

Спосіб приготування

1. Відокремити 14 грам желатину, залити до нього 60 мл води, залишити набухати. Також з’єднати 7 г желатину і 30 мл води.

2. Закип’ятити ягоди з рецептурної водою, проварити хвилинку, протерти через сито. Додати цукровий пісок.

3. Повторно закип’ятити малину, викласти набряклі 14 г желатину, перешкодити і після розчинення зняти з вогню.

4. Малиновий сироп розлити по порціях, наповнюючи тільки наполовину. Поставити на годину в холодильник.

5. Збити вершки з пудрою. За смаком кладемо ваніль.

6. Розтопити 7 м набряклого желатину. Можна поставити на водяну баню або трохи підігріти в мікрохвильовій печі. Влити до вершків, продовжуючи збивати.

7. викласти вершки на малинове желе зверху. Можна видавити через кондитерський мішок з насадкою.

8. Поставити десерт ще на 2-3 години в холодильник, нехай повністю застигне.

Желе з малини з ягодами

Варіант смачного ласощі з цілими ягодами всередині. Десерт також готується на желатині, але з малиновим соком. Можна його змішати з соком яблука, апельсина, інших фруктів або ягід.

Інгредієнти

• 300 мл соку малини;
• 150 г ягід;
• 15 г желатину;
• 2 ст. л. цукру;
• 30 мл води.

Спосіб приготування

1. Воду і желатин змішати, додати 30 мл соку, нехай суміш набухне.

2. У сік, що залишився додати цукровий пісок, розчинити.

3. Ягоди перебрати, промити і просушити.

4. Розтопити желатин, з’єднати із соком.

5. Налити шар желе у форму, повинна піти половина сиропу. Відправити на 20 хвилин у морозилку. Желе не замерзне, але зверху трохи застигне.

6. Вийняти форму, розкласти ягоди малини.

7. Полити ложкою малину зверху. Не потрібно додавати швидко, так як нижній шар ще недостатньо зміцнів. Акуратно вилити залишки сиропу, поставити в холодильник на дві години.

Листкове желе з малини і апельсина

Збирати таке желе краще всього в широких склянках без малюнка. Через прозоре скло можна буде оцінити всю красу десерту.

Інгредієнти

• 250 мл апельсинового соку;
• 150 г малини;
• 20 г желатину;
• 260 мл води;
• цукор за смаком.

Спосіб приготування

1. Желатин розділити навпіл, кожну частину залити 30 мл води.

2. Малину проварити в склянці води, протерти або просто віджати сік через марлю. Цукор за смаком.

3. Додати одну частину желатину в гарячу малину, розчинити.

4. Налити в кожну склянку по 1,5-2 см малинового відвару. Поставити в холодильник.

5. Розтопити другу частину желатину. З’єднати з апельсиновим соком. Якщо він недостатньо солодкий, можна додати цукровий пісок.

6. Вийняти малинове желе, яке вже застигло, налити шар апельсинового соку. Повторно поставити в холодильник.

7. Як тільки апельсиновий шар застигне, знову наливаємо малиновий відвар.

8. Кількість шарів і їхня товщина довільне, головне – давати їм трохи застигати, щоб рідини не змішувались.

Желе з малини – корисні поради та хитрості

Якщо є желатин в пластинках, то його кількість таку ж, як зазначено в рецепті. Його просто замочують у холодній воді, яка не враховується в рецептурі. А ту рідину, яка там є, просто додайте в пюре або в сироп. Розмочені пластинки дістають з води, додають в загальну масу, розчиняють.

Як і при варінні варення, важливо знімати пінку, яка утворюється при кипінні малини. Особливо це актуально в заготовки на зиму. В піні скупчується сміття, повітря, вона скорочує термін придатності ласощі, псує його вигляд.

Малина чудово поєднується з листям м’яти лимонної меліси, можна додавати приварюванні кілька штук, але не закладати в банки.

Крім желатину, для згущення маси можна використовувати агар-агар, що він продається у відділах для кондитерів, дозування вказане на упаковці.