Желе з винограду на зиму: варіації і секрети приготування

Виноградне желе — ласа частинка літа, запасена запас, що представляє собою, в найпростішому своєму варіанті, уварений до густоти виноградний сік з цукром, закатанный в стерилізовані банки.

Желе з винограду на зиму: основні принципи

Для його приготування використовують виноград столових сортів і зазвичай, желе готують з якогось одного сорту, не змішуючи їх між собою, але яскраво можна з’єднати виноград з іншими фруктами (персики, яблука, груші, вишні…) і ягоди (малина, смородина…).

Так що, желе з винограду на зиму, є, таким самим простором для кулінарної фантазії, як і варення, джеми, конфітюри та інше.

Приготування всякого желе з винограду на зиму, починається з того, що ягоди обривають з пензликів, перебирають, видаляючи пошкоджені, промивають у проточній воді і обсушують, залишивши в друшляку, який струшують кілька разів.

Виноградне желе класичне

Інгредієнти

• 3 кг винограду (рекомендується сорт Ізабелла);
• 1,5 кг цукру;
• 300 мл води.

Приготування

1. закип’ятіть в каструлі воду, викладіть в неї виноград, зменшіть вогонь до середнього і прогрівайте виноград, чекаючи, поки не стане м’якше, не почне тріскатися шкурка;
2. відставте каструлю, дочекайтеся, коли виноград охолоне, розімніть його толкушкой і, переклавши на багатошарову марлю (це зручніше робити невеликими порціями) ретельно вичавте з нього сік;
3. вилийте в каструлю виноградний сік і поверніть посуд на плиту;
4. почавши прогрівати сік, неквапливо сипте цукор, помішуючи, щоб добре розчинявся;
5. стежте за тим, як сік уварюється в желе, поки його об’єм не зменшиться приблизно вдвічі і обов’язково знімайте з варива пінки;
6. готове обжігающе-гаряче желе розкладіть по банках.

Виноградне желе з свіжовичавленого соку

Інгредієнти

• 2 кг винограду;
• 1 кг цукру.

Приготування

1. вичавіть з винограду сік за допомогою соковижималки;
2. вилийте сік в каструлю і, поставивши її на середній вогонь, поступово всипте цукор, енергійно помішуючи для кращого його розчинення;
3. додайте вогонь, доведіть сік до кипіння, потім зменшіть і, знімаючи образующеюся зверху плівку, уваривайте до загустіння, до тих пір, поки желе не стане вдвічі менше;
4. викладіть заготівлю підготовлені баночки.

Виноградне желе-пюре з корицею

Інгредієнти

• 3 кг темного винограду сорту;
• 1,5 кг цукру;
• кориця за смаком;
• лимонна кислота за смаком;
• 200-300 мл води.

Приготування

1. в каструлю з водою всипте одну третю частину цукру і, безперервно помішуючи, доведіть сироп до кипіння;
2. додайте в посуд виноград, перемішайте все і зменшіть вогонь, залишивши ягоди нудитися в сиропі 15-20 хвилин;
3. відставте каструлю, дайте її вмісту охолонути і протріть ягоди двічі через часте сито;
4. викладіть пюре в каструлю з сиропом, поверніть посуд на вогонь і почніть уварювати, неквапливо, при постійному помішуванні, додаючи цукор;
5. коли цукор розчиниться, додайте за смаком корицю і, знімаючи пінки, уваривайте солодку масу в очікуванні того моменту, коли її обсяг знизитися наполовину;
6. незадовго до готовності, додайте в желе з винограду на зиму трохи лимонної кислоти, після чого, ще гарячу солодку заготівлю розподіліть по баночках.

Виноградне желе з апельсинами

Інгредієнти

• 2 кг винограду;
• 1 кг апельсинів;
• 1 кг цукру;
• 1 пакетик пектину;
• 100 мл води.

Приготування

1. апельсини очистіть від шкірки, цедри і насіння, викладіть в каструлю, влийте воду, додайте виноград і поставте посуд на середній вогонь, накривши кришкою;
2. через 30-40 хвилин зніміть з плити і дайте охолонути;
3. злийте рідину від фруктів в окремий посуд;
4. протріть фрукти через сито і вичавте отриману масу через багатошарову марлю;
5. додайте вичавлене частина соку до тієї, що просто стікала і перелийте все назад в каструлю;
6. поставте її на плиту, почніть нагрівати і всипати цукор, помішуючи його, щоб добре розчинявся;
7. додайте пектин, розмішайте і доведіть рідину до кипіння;
8. зменшіть вогонь і дочекайтеся швидкого загустіння желе і зменшення його обсягу в два рази;
9. розподіліть желе в баночки.

Якщо хочете спробувати більш екзотичну версію желе з винограду на зиму — замініть від однієї чверті до однієї третини звичайного цукру на цукор тростинний, з яким желе придбає надзвичайно пікантні, карамельні нотки.

Виноградне желе з малиною і білим вином

Інгредієнти

• 2 кг червоного винограду сорту;
• 1 кг малини;
• 200 мл білого солодкого вина;
• 2 палички кориці;
• 1 кг цукру;
• 150 мл води.

Приготування

1. ягоди винограду і малини, біле вино, воду і палички кориці — все помістіть в одну каструлю;
2. накривши кришкою, увімкніть малий вогонь і залишити на плиті на 50-60 хвилин;
3. відставте, видалите корицю і дайте суміші охолонути;
4. якщо хочете отримати прозоре желе — помістіть в глибоку посуд друшляк і, опустивши в нього вміст каструлі, чекайте, поки стече вся рідина;
5. якщо прозорість не принципова — після того, як рідина стече, виберіть малину, протріть через сіту в пюре і з’єднайте його з соком і вином, знову відправленими на плиту;
6. додайте в каструлю цукор, невеликими порціями, помішуючи до остаточного розчинення;
7. продовжуйте варити желе до загустіння приблизно в два рази, акуратно знімаючи піну, що утворюється;
8. розподіліть ще не встигло охолонути желе з винограду на зиму, по банках;

Виноградне желе з абрикосами, білим вином і волоськими горіхами

• 1 кг білого винограду сорту;
• 1 кг абрикосів;
• 200 мл солодкого білого вина;
• 1 кг цукру;
• 100 мл води;
• 300 г очищених волоських горіхів.

Приготування

1. поставивши каструлю на плиту, влийте в неї воду, біле вино, викладіть половинки абрикосів без кісточок і виноград;
2. накрийте кришкою і залиште нудитися, варитися протягом 40-50 хвилин;
3. далі, зніміть з вогню, остудіть до відповідної температури і двічі протріть фрукти через сито, додайте протерте до рідини;
4. на суху сковороду з антипригарним покриттям викладіть волоські горіхи і цукор, в приблизно рівних пропорціях;
5. увімкніть малий вогонь і за допомогою лопаточки помішуйте горіхи в цукрі, прогріваючи до стану, коли карамелізований цукор облепит горіхи, після чого, сковороду можна відставити і повернутися до желе;
6. каструлю з пюре і соком поставте на плиту і додайте цукор, ретельно розмішуючи його до розчинення, після чого, уваривайте все до загустіння і зменшення обсягу в два рази;
7. розподіляючи желе з винограду на зиму по банкам, додайте в кожну з них по порції горіхів в карамелі.

Виноградне желе з яблуками і грушами

Інгредієнти

• 0,5 кг груш;
• 0,5 кг яблук;
• 2 кг винограду;
• 2 кг цукру;
• 0,5 ч. л. соди;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• 2 пакетика пектину.

Приготування

1. груші з яблуками очистіть від шкірки і серединки з насінням і наріжте скибочками;
2. залийте фрукти 0,5 л холодної води з розчиненою в ній содою і залиште так на 3-4 години. За рахунок цього часточки не розваряться в процесі приготування і будуть цікавіше відчуватися по текстурі в задуманої заготівлі;
3. натисніть на соковижималці з винограду сік;
4. вилийте сік в каструлю, поставте на малий вогонь, почніть нагрівати, додайте половину заходи цукру;
5. коли цукор розчиниться — додайте пектин, добре перемішайте і дочекайтеся закипання;
6. проваріть суміш кілька хвилин, знову дочекайтеся закипання (але не кип’ятіть!), всипте лимонну кислоту, розчиніть, помішуючи, і зніміть каструлю з плити;
7. злийте содовий розчин з фруктових часточок і добре промийте їх холодною водою;
8. в іншу каструлю влийте 200-250 мл води, всипте цукор, що залишився, розчиніть його і, довівши сироп до кипіння, покладіть в посуд фрукти;
9. проваріть їх на середньому вогні 15-20 хвилин, акуратно помішуючи;
10. влийте до фруктів вміст каструльки з виноградним соком, перемішайте і доведіть все до кипіння ще раз;
11. нарешті, гаряче желе розкладіть по банках.
12. Желе з винограду на зиму: секрети та хитрості

Незважаючи на існуюче в світі різноманітність рецептів желе з винограду на зиму, до них застосовні деякі хитрощі домашньої кухні, забезпечують запаморочливо смачний і корисний результат турбот господині.

1. Желе з винограду на зиму, також як варення, джеми, конфітюри та інше, рекомендується готувати в товстостінній посуді, рівномірно розподіляє тепло по всій поверхні, на дні якої малоймовірно пригорання їжі.

2. Виноград повинен бути стиглим, допустимо — трохи недостиглі, але ніколи — перезревшим, таким, в якому відчувається характерний присмак бродіння.

3. Виноградний сік буде чистіше, прозоріше, якщо дати йому відстоятися і після цього профільтрувати через кілька шарів марлі, з акуратністю виливши його з ємності так, щоб не потривожити осад.

4. Желирующих речовин у винограді достатньо, але не в надлишку, так що іноді в желе додають пектин, желатин або агар-агар.

5. Кількість цукру, так само як і кількість і асортимент (і взагалі потрібність) різних добавок, варіюється від особистих смаків і сорти винограду. Великий вміст цукру у винограді що передбачає цукру-піску потрібно класти поменше і, можливо, слід зменшити нудотність желе лимонним соком або лимонною кислотою. Яскравий смак і ароматність одних сортів не потребують прикрасі прянощами та іншими плодами, а інші сорти, навпаки, нейтральні по смаковим якостям і хороші як основа для кулінарних експериментів по заготовкежеле з винограду на зиму.

6. Щоб перевірити готовність желе, потрібно кинути краплю його в миску з водою — якщо опустилося на дно не розчинилося, значить, готово.

Дуже смачне виноградне желе можна подати до чаю, панкейкам, чізкейк, тостів, каші, використовувати для приготування солодких напоїв і десертів, оригінальних других страв.