Рецепти житніх булочок на воді, кефірі, молоці, з висівками, цибулею і кунжутом

Житнє випічка дуже корисна, але асортимент виробів у магазині дуже убогий. Якщо і вдається знайти смачні хлібці або булочки у відділах здорового харчування, то вартість у них не дуже демократична. Чому б не спекти самостійно?

Житні булочки – загальні принципи приготування

Житні булочки ніколи не дбають тільки з темної муки. У них завжди додається пшеничне борошно першого, вищого або другого сорту, додатково в рецептурі можуть бути присутніми висівки, але в невеликій кількості. Для замісу булочок також знадобиться рідина. Це може бути молоко, вода, кефір, розведена сметана.

Що ще кладуть у тісто:

• сіль, цукор;
• масло;
• яйце.

Не завжди булочки готують на дріжджах. Часто їх замінюють розпушувачами. Дріжджового тесту знадобиться час для підйому. Житнє борошно має більш високу кислотність, ніж борошно з пшениці. Тому не потрібно їй довго стояти, досить тесту добре піднятися один раз, потім потримати булочки ще на деку.

Перед випічкою булки можна змащувати яйцем, просто жовтком або водою. Часто вироби посипають кунжутом, маком. Висівками або горішками. Для випічки звичайно використовується проста духовка. Температуру виставляйте в районі 180 або 200 градусів. Час залежить від розміру булочок.

Прості житні булочки на воді

Рецепт простих житніх булочок на сухих дріжджах і воді. Вони згодяться в якості основи для бутербродів, а також для многосоставных бургерів.

Інгредієнти

• 0,25 літра води;
• 220 грамів борошна житнього;
• 220 г білого борошна;
• 7 м швидких сухих дріжджів;
• сіль 0,5 ч. л.;
• 10 грамів цукру;
• 40 мл раст. масла.

Додатково один жовток, трохи кунжуту.

Приготування

1. З’єднати обидва види борошна, розмішати, залишити на столі, щоб вона зігрілася.

2. Воду підігріти, додати в неї рецептурний цукор, ввести дріжджі. Розмішуємо, залишаємо на десять хвилин.

3. Додаємо сіль, додаємо рослинне масло. Все розмішуємо і починаємо досипати обидва види борошна. Тісто замішуємо, мнемо до гладкості і однорідності. Накриваємо серветкою миску, залишаємо житнє масу на годину.

4. Ділимо яке підняло тісто на шматочки по 120 г, це якщо булки будуть для бургерів. В інших випадках розмір можна змінювати.

5. Робимо з тіста акуратні кульки, розкладаємо житні булочки на деко, залишаємо ще хвилин на тридцять підніматися.

6. До жовтка підливаємо кілька крапель води, щоб зробити масу текучого, добре розмішуємо. Змащуємо булки. Посипаємо кунжутом, але це необов’язково.

7. Відправляємо в піч. Печуться житні булки при 200 градусах.

Житні булочки без дріжджів (на кефірі)

Для таких житніх булок можна використовувати не тільки кефір, але і будь-які інші кисломолочні напої. Відмінно підходить кисляк. Жирність основного продукту не має значення.

Інгредієнти

• 200 г кефіру;
• 120 г борошна рр.;
• 120-150 г борошна пшен.;
• 1 ч. л. соди;
• 20 мл раст. масла;
• 10 грамів цукру;
• сіль, одне яйце.

Приготування

1. В теплий кисломолочний продукт вводимо соду, розмішуємо. Краще кефір перелити, так як піде реакція, маса збільшиться в розмірі.

2. Додаємо пару щіпок солі, засипаємо за рецептом цукор. Заливаємо масло, все добре збовтуємо до однорідності.

3. Вводимо спочатку житнє борошно, ретельно вимішуємо, потім додаємо борошно пшеничне, домагаємося потрібної консистенції. Тісто має вийти м’яке. Але при викладенні на плоску поверхню воно не повинна розтікатися.

4. Даємо житній масі постояти чверть години.

5. Ділимо тісто на шматочки. Формуємо житні булки довільної форми і розміру, відразу переносимо на деко.

6. Розбити яйце розбовтати виделкою, змастити булочки. Можна посипати чим-небудь, наприклад, кунжутом. Випікаємо до готовності.

Житні булочки з цибулею

Рецепт дуже ароматних житніх булочок з ріпчастою цибулею. Готуються вони з дріжджами на воді, в середньому на весь процес піде близько 2,5 годин.

Інгредієнти

• 230 г борошна білої;
• 210 г борошна житнього;
• 0,25 літра води (підігріти);
• 0,7 ч. л. солі;
• 1 ч. л. дріжджів швидких сухих;
• 1 головка цибулі;
• столова ложка цукру;
• 50 мл олії.

Приготування

1. Змішати 0,5 склянки пшеничного борошна з сухими дріжджами і цукром. Поступово влити в цю суміш теплу воду. Розмішуємо, щоб не з’явилися грудочки. Залишаємо опару на 25-30 хвилин, для житнього тіста цього часу буде достатньо.

2. Очищаємо одну ріпчасту цибулину середнього розміру, нарізаємо дуже маленькими тоненькими кубиках, пересипаємо в опару. Кладемо сіль, розмішуємо.

3. Заливаємо рослинне масло в тісто. Моно для цих булочок брати продукт з запахом. Буде смачно.

4. Засипаємо залишки пшеничного борошна і кладемо борошно житнє. Замішуємо м’яке тісто з цибулею, ретельно його мнемо, щоб добитися максимальної однорідності. Залишаємо підходити.

5. Як тільки тісто підніметься один раз, але добре, можна ліпити булки. Викладаємо масу на стіл, ділимо на шматочки. Катаємо кульки або надаємо виробів іншу форму. Переносимо на змащений лист для випічки.

6. Залишаємо булки для підйому на деку, потім змащуємо яйцем, випікаємо.

Житні булочки з висівками

Для таких житніх булочок знадобляться будь-які розсипні висівки. Гранульовані продукти не підійдуть. Зазвичай в магазинах зустрічаються висівки житні та пшеничні, рідше трапляються вівсяні.

Інгредієнти

• 200 мл теплої водички;
• 30 г висівок в тісто;
• трохи висівок для обсипання;
• 7 г дріжджів;
• 120 г борошна житнього;
• борошно пшеничне;
• 30 мл олії;
• 25 г цукру;
• 0,6 ч. л. солі.

Приготування

1. Висівки з’єднати з житнім борошном. Розмішати.

2. Теплу воду для житнього тіста змішати з цукровим піском. Сіллю і дріжджами, залишити хвилини на три, нехай всі грудочки розчиняться.

3. Додати дріжджову суміш масло, засипати житнє борошно з висівками, розмішати і додати борошно пшеничне. Висипаємо до тих пір, поки тісто не придбає потрібну консистенцію.

4. Прибираємо в тепле місце. Даємо один раз добре піднятися.

5. Ділимо тісто на булочки. Надаємо їм потрібну форму. Можна зробити кульки, калачики, вузлики, заплести кіски. Переносимо на деко.

6. Даємо постояти ще на деку. Приблизно двадцять хвилин.

7. Змащуємо житнє випічку водою, зверху присипаємо висівками.

8. Ставимо деко в духовку, випікаємо.

Житні булочки з трьома видами борошна

Ще один дріжджовий рецепт житніх булочок. Тут використовується борошно трьох різних видів: перший сорт, вищий сорт, житнє обдирне борошно. Звичайні сухі дріжджі з пакетика.

Інгредієнти

• вода 0,3 літра;
• сіль з цукром;
• 1,5 ч. л. сипучих дріжджів;
• склянка борошна білої пш.;
• один стакан борошна рр.;
• склянка борошна 1 сорту або інший вид грубого помелу;
• 30 мл олії;
• яйце, кунжут.

Приготування

1. Підігріти воду, кількість вказана у рецептурі. Змішати з дріжджами і пшеничним борошном, додати одну ложку цукрового піску. Отриману бовтанку поставити в тепло на 30 хвилин.

2. Додаємо в опару 2/3 чайної ложки солі і ще ложку цукру, вводимо будь-яке рослинне масло, смачні булки виходять з оливою.

3. Всі добре розмішуємо, слідом засипаємо борошно житнє, а потім вводимо мук першого сорту. Або використовуємо будь-який інший вид крупного помелу, у продажу можна зустріти 2 сорт.

4. Замішуємо тісто. Якщо борошна буде мало, то підсипаємо будь-білий вигляд.

5. Залишаємо житнє тісто для гарного підйому в теплі.

6. Далі ліпимо будь булки, переносимо на деко, даємо їм піднятися ще на ньому.

7. Перед випічкою житні вироби змащуємо, присипаємо кунжутом.

Житні булочки на молоці

Варіант дуже смачних і солодких булочок з додаванням житнього борошна і вершкового масла. Ця випічка може використовуватися навіть для солодких бутербродів, вона здорово урізноманітнити нудний раціон прихильників правильного харчування.

Інгредієнти

• 0,28 л молока;
• 55 г сл. масла;
• 11 г дріжджів;
• 40 г цукру;
• 0,25 кг борошна житнього;
• 0,25-0,28 кг борошна пшеничного;
• 1 ч. л. солі;
• 2 яйця.

Приготування

1. Розтопити масло. Можна для тіста використовувати і маргарин.

2. Змішати підігріте молоко з дріжджами, додати до них цукор з сіллю, дочекатися повного розчинення інгредієнтів в рідині.

3. Збовтати одне яйце, додати.

4. Залити раніше підготовлене масло. Для аромату можна підсипати трохи ванілі або кориці, булочки з ними виходять значно смачніші. Розмішуємо.

5. Вводимо борошно, намагаємося засипати спочатку весь житній продукт. Потім домогтися потрібної консистенції за допомогою пшеничного борошна.

6. Як зазвичай, прибираємо тісто у тепле місце й чекаємо хорошого підйому.

7. Ліпимо будь булочки або невеликі батони. Перекладаємо їх на деко, чекаємо підйому.

8. Змащуємо яйцем, яке не пішло в тісто, випікаємо.

Житні булочки з маком за 40 хвилин

Ще один рецепт житніх булочок без дріжджів. Вони готуються на сметані дуже швидко і просто.

Інгредієнти

• 200 г сметани;
• 70 мл кефіру;
• 1 пакет розпушувача;
• один стакан рж. борошна;
• борошно пшенич.;
• ложка цукру;
• сіль, невелике яйце;
• пара ложок олії;
• пакетик маку.

Приготування

1. Змішати кефір зі сметаною, посолити, додати ложку цукрового піску. Можна насипати більше, якщо потрібні солодкі булки.

2. Додати рослинне масло. Засипати борошно житнє з розпушувачем, перемішати.

3. Додати в тісто борошно пшеничне, скільки буде потрібно. Замішуємо дуже м’які, трохи липку масу.

4. Ділимо тісто на маленькі кульки. Робимо розмір одне куряче яйце. Переносимо на деко, змащуємо яйцем, обсипаємо маком.

5. Ставимо випікатися при 180 градусах.

Житні булочки – корисні поради та хитрості

Житнє борошно має більше мливо і сито потрібно використовувати для просіву відповідне.

Додатково збагатити випічку з темної муки можна меленими вівсяними пластівцями, кукурудзяним, гречаним борошном. Вони теж дуже корисні для організму.

Житнє тісто часто липне до рук, при обробленні як можна частіше змащуйте долоні рослинним маслом. Стільницю теж потрібно обробити.