Житній хліб — користь і шкода, рецептура приготування тіста на дріжджах, заквасці або бездріжджового

Немає нічого смачнішого, ніж ароматний хлібець, виготовлений по простому рецептом. Дізнайтеся, що таке чорний житній хліб, як його пекти в домашніх умовах за допомогою хлібопічки або духовки, а також які інгредієнти використовуються при приготуванні, можна використовувати пшеничне борошно для приготування виробу. Покрокові фото, рецепти наведено далі.

Житній хліб – користь і шкода

Про поживні, корисні властивості житнього хліба було відомо ще в давнину. Основна користь житнього вироби – допомога при захворюваннях травного тракту, нормалізація всмоктування продуктів харчування. Ще одним плюсом є стійкість до появі цвілі. Однак даний продукт не можна додавати, якщо ви страждаєте підвищеною кислотністю кишечника, кольками або виразками. У скибочці хліба міститься:

  • велика кількість корисних вітамінів;
  • незамінні кислоти;
  • тверді неперетравлювані волокна (клітковина).

Як приготувати житній хліб в домашніх умовах

Далі наведені рецепти чорного хліба в домашніх умовах, на різній основі – дріжджовий, бездріжджовий, заквасці і заварний. Завдяки великій кількості нової техніки для випічки можна використовувати різні пристрої. Як можна приготувати чорний хліб в духовці, хлібопічці або мультиварці і які існують швидкі рецепти приготування даного виробу?

У духовці

Рецепт житнього хліба в духовці починається з підготовки продуктів: борошно з меленої жита, сіль, сухі дріжджі, вода. Всі інгредієнти добре і ретельно змішуються до стану однорідної маси без грудок. Після цього він випікається в духовці. Перевірити готовність можна за допомогою постукування: якщо звук дзвінкий, а скоринка вийшла рум’яної і твердою, значить випічка готова.

В хлібопічці

Плюсом даного агрегату є те, що вам не доведеться готувати заміс самостійно – пристрій зробить все без вас. Рецепт житнього хліба для хлібопічки швидкий і простий. Для приготування необхідно взяти півтори склянки борошна з жита, ложку оливкової олії, склянку сироватки, чайну ложку сухих дріжджів, ложку кмину, сіль, цукор за смаком. Завантажити у пристрій по порядку згідно інструкції і вибрати програму.

В мультиварці

В мультиварці будь-яка домогосподарка може приготувати не тільки супи та другі страви, випічку. Для приготування вам знадобляться всі ті ж інгредієнти. Для початку роблять опару і дають їй постояти півгодини. Потім опару вливають у просіяне борошно, додають коріандр, подрібнений часник. Після замішують масу, ставлять у чашу на півгодини в режимі випічки згідно інструкції.

Рецепт хліба з житнього борошна

Хліб можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Для виготовлення житнього випічки потрібно дотримуватися рецептури, щоб одержати готовий виріб. Далі описано, як приготувати смачний домашній житній хліб з використанням різних інгредієнтів. Ви дізнаєтеся, скільки калорій містить готову страву, які потрібні компоненти, які способи випікання тіста.

На заквасці

  • Час приготування: 5-6 днів.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 178 ккал.
  • Призначення: сніданок, обід, вечеря, пікнік.
  • Складність: складний.

Завдяки молочнокислих бактерій закваски даний продукт корисний для роботи кишечника: пригнічує патогенні організми в мікрофлорі, покращує всмоктування їжі. Молочна кислота усуває діарею, запори і дисбактеріоз. Щоб спекти смачний виріб, знадобиться більше часу, ніж за стандартним рецептом. Плюсом є те, що при використанні закваски блюдо свіже до 10-го дня після випічки. Споживання житнього вироби корисно для організму.

Інгредієнти:

  • жито грубого помелу – 700 г;
  • йогурт будь – 100 мл;
  • звичайна сіль – 1 ст. л.;
  • тепла вода – 1 л;
  • цільно-зернова і пшеничне борошно – 500 г;
  • тепле молоко – 330 мл;
  • рослинне масло – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте сіль, трохи звичайної борошна, йогурт для отримання закваски. Залиште посуд накритою. Закваска готується 3-4 дні.
  2. Готову закваску розведіть з гарячим молоком, додайте сіль, цільнозернове і звичайну пшеничне борошно, накрийте рідке тісто рушником, залиште на 12 годин.
  3. Отримане тісто розчиніть в теплому молоці, додайте жито грубого помелу. Обімніть, сформуйте булку.
  4. Поставте випікатися на 1,5-2 години.

Рецепт чорного хліба

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 170 ккал.
  • Призначення: сніданок, обід, вечеря, посаду, пікнік.
  • Складність: легка.

Дане блюдо готується в хлібопічці, за способом приготування більше схоже на випічку бородінського хліба. Для підготовки основи використовують малу кількість чорної і велика кількість білого борошна. При додаванні дріжджів тісто піднімається за рахунок бродіння, ні кислого смаку. При виборі інгредієнтів краще віддавати перевагу вищого сорту. Покроковий рецепт з докладним описом інгредієнтів доступний початківцям пекарям.

Інгредієнти:

  • вода – 330 мл;
  • мелена жито – 150 г;
  • пшеничне борошно – 300 г;
  • вершкове масло – 20 г;
  • сухе молоко – 2 ст. л.;
  • мед – 2 ст. л.;
  • сіль – 1,5 ч. л.;
  • пекарські дріжджі – 1,5 ч. л.;
  • солод, тмин – 2 ст. л.;

Спосіб приготування:

  1. В хлібопічку вкладіть інгредієнти, згідно інструкції.
  2. Виберіть потрібний режим. Колір кірочки – середній.
  3. Дістаньте по закінченню потрібного часу. Остудіть на решітці.

Пшенично-житній хліб в духовці

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 160 ккал.
  • Призначення: сніданок, обід, вечеря, пікнік, дітям.
  • Складність: середня.

Житній хліб містить багато корисних речовин – мінерали, амінокислоти, залізо, клітковину, вітаміни В, РР. Виріб не тільки смачна, а й корисна для травлення, попереджає появу діабету і раку. Так як буханець, яка складається повністю з жита, важка для шлунка, краще готувати пшенично-житнє виріб. Воно принесе більше користі організму і володіє тими ж властивостями.

Інгредієнти:

  • пшеничне і житнє борошно – 500 г;
  • морська сіль – 1 ч. л.;
  • сухі дріжджі – 10 г;
  • цукор – 50 г;
  • куряче яйце – 1 шт.;
  • кунжут – 15 р.

Спосіб приготування:

  1. Просійте борошно, додайте цукор, дріжджі, сіль.
  2. У миску додайте теплу воду, замішайте тісто.
  3. Готове тісто залиште в теплі на годину.
  4. Масу обімніть, залиште підходити знову.
  5. На деко викладіть готове тісто, сформуйте круглу хлібину.
  6. Змастіть виріб яйцем, посипте борошном, кунжутом.
  7. Випікайте 30-35 хв.

Житній хліб на дріжджах в духовці

  • Час приготування: 3,5 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 165 ккал.
  • Призначення: сніданок, обід, вечеря, пост.
  • Складність: середня.

Для приготування житнього вироби використовують різні інгредієнти і добавки. Однак, щоб хліб був не грубий, використовують у складі суміш білого пшеничного і житнього борошна: так тісто стає більш податливим і м’якше. Приготування заквасок класичним способом забирає велику кількість часу і сил. Використовуючи дріжджі, ви отримаєте готове виріб швидше, ніж на заквасці.

Інгредієнти:

  • борошно житнє і пшеничне – 300 г;
  • тепла вода – 0,4 л;
  • цукор – столова ложка;
  • сіль – чайна ложка;
  • сухі дріжджі – 10 г;
  • рослинна олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Висипте дріжджі в теплу воду, додайте сіль, цукор. Ємність залиште на 15 хвилин.
  2. Додайте соняшникову олію до суміші, перемішайте. Додайте дріжджі.
  3. Замішайте тісто, прикрийте плівкою, відставте на 60 хв.
  4. Вимісіть тісто, залиште постояти 40 хвилин.
  5. Розігрійте до 220 градусів духовку, випікайте хліб у формі 40-50 хвилин.

З солодом

  • Час приготування: 2 години 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 236 ккал.
  • Призначення: пост, сніданок, обід, вечеря, пікнік.
  • Складність: середня.

Домашній хліб солодовий містить велику кількість вітамінів (А, В, С, Е, К, РР) і мінералів (калій, магній, кальцій, цинк, мідь, селен, марганець, натрій, фосфор, залізо, клітковина). Вони сприятливо впливають на функції травного тракту. Такий виріб має насичений темний колір завдяки солоду. Вживання житнього хліба корисно для зміцнення здоров’я.

Інгредієнти:

  • борошно біла – 200 г;
  • житнє борошно – 330 г;
  • вода – 400 мл;
  • солод – 40 г;
  • сухі або свіжі дріжджі – 20 г;
  • мед/цукор – 2 ч. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • коріандр – 0,5 ч. л.;
  • кмин – 0,2 ч. л.;
  • мускатний горіх – 1/10 ч. л.;
  • рослинна олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Солод залийте окропом, ретельно розмішайте. Накрийте.
  2. Додайте сухі дріжджі, прянощі, сіль. Добре перемішайте.
  3. У теплій воді розведіть цукор, мед, розмішайте.
  4. Суміш влийте в борошно, все змішайте. Додайте теплий солод, ніжно перемішуйте до однорідності.
  5. Змастіть рослинною олією форму, викладіть після замісу тісто, залиште в теплому місці.
  6. Зробіть надрізи зверху.
  7. Випікайте 50 хвилин.

Без пшеничного борошна

  • Час приготування: 3 дні і 3,5 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 165 ккал.
  • Призначення: дітям, сніданок, обід, вечеря, пост.
  • Складність: складний.

Чорну хлібину можна готувати без додавання пшениці. Смак трохи поміняється, але, тим не менш, він все одно буде ситним і апетитним. Такий виріб можна зберігати довго, при цьому воно буде залишатися свіжим, а його смак все одно буде залишатися насиченим і приємним. Буханець підійде для тих, що худнуть, які вживають низькокалорійну їжу.

Інгредієнти:

  • обдирне борошно – 11 ст.;
  • вода – 4 ст.;
  • закваска – 3 ст.;
  • рослинне масло – 3 ст. л.;
  • цукор – 5 ст. л.;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • коріандр (зерна) – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Тісто готується 3 дні. У перший день 4 ст. обдирного борошна заливають 4 ст. окропу, перемішують. Залишають суміш на добу.
  2. На другий день додають квасну гущу, розмішують. Додають 3 ст. ложки цукру і ще 1 ст. грубої муки.
  3. На третій день додають сіль, цукор (2 ст. л.), рослинна олія, насіння коріандру (можна роздавити), решту борошна.
  4. Форму змащують маслом, формують буханець. Залишають на 3-4 години.
  5. Буханець ставлять випікатися протягом 90 хвилин.

З родзинками

  • Час приготування: 2 години 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 175 ккал.
  • Призначення: пост, сніданок, пікнік.
  • Складність: середня.

Ситна житньо-пшенична паляниця з родзинками дуже сподобається дорослим і дітям. Завдяки додаванню сухофруктів готові вироби будуть містити багато корисних мінералів, вітамінів, полісахаридів. Дане блюдо є ситною, адже в 100 г родзинок – 264 ккал. Якщо не любите родзинки, є алергія на нього, сухофрукти можна замінити на кмин, кунжут, цукати, висівки та інші добавки.

Інгредієнти:

  • вода – 1,5 склянки;
  • сухі дріжджі – 7 грам;
  • світлий родзинки – жменя;
  • борошно цільнозернові і житнє – по 2 склянки;
  • коричневий цукор – 2 ст. л.;
  • оливкова олія – 2 ст. л.;
  • сіль – чайна ложка.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте борошно, сіль, дріжджі, цукор. Додайте теплу воду, оливкова олія. Вимісіть тісто.
  2. У тісто додайте родзинки, перемішайте.
  3. Миску змастіть маслом, покладіть тісто. Накрийте ємність плівкою, залиште постояти 2 години.
  4. Викладіть тісто на стіл, розділіть на кілька частин. Сформуйте вироби.
  5. Накрийте рушником, залиште на 1 годину в теплі.
  6. Випікайте 30 хвилин.

Заварний

  • Час приготування: 7,5 годин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 195 ккал.
  • Призначення: пікнік, посаду, сніданок, дітям.
  • Складність: складний.

Традиційний заварний хліб користується популярністю в Скандинавії. Виріб відрізняється своєю тонкою скоринкою і щільною м’якоттю. Приготування тіста займає більше часу, ніж при випіканні звичайної буханця. Готовий виріб має приємний смак і аромат солоду, тісто приймає будь-яку потрібну вам форму. Житнім заварним хлібом можна балувати дорослих і дітей.

Інгредієнти:

  • борошно, пшеничне – 350 г, жита – 200 г;
  • вода – 0,5 л;
  • пресовані дріжджі – 30 г;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • сухий солод – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Дві столові ложки солоду змішайте з пшеничного борошном, заваріть гарячою водою.
  2. Тісто ретельно перемішайте вилкою. Залиште в стороні, щоб воно охолонуло.
  3. В іншій мисці розведіть дріжджі склянкою теплої води, додайте цукор, сіль.
  4. Додайте заварені тісто, перемішайте. Залиште тісто на 2,5-3 години, укривши рушником.
  5. Ретельно вимішайте, сформуйте буханець, викладіть у форму.
  6. Надішліть житній хліб в духовку на 50 хвилин.

Житній хліб на кефірі в духовці

  • Час приготування: 2,5 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 275 ккал.
  • Призначення: сніданок, вечеря, обід, пікнік.
  • Складність: середня.

Якщо ви не знаєте, як спекти чорний хліб в домашніх умовах, беріть на озброєння цей рецепт: він простий, не вимагає особливих знань. Приготоване на кефирном тесті виріб має незвичайний аромат і смак. Однак важливо знати, що найкраще використовувати житнє і пшеничне борошно в рівних кількостях. Якщо використовувати велику частину чорної, то скоринка хліба стає жорсткою і ніяке рушник його не розм’якшить. Спробуйте і насолоджуйтеся яскравим смаком.

Інгредієнти:

  • вода – 55 мл;
  • сухі дріжджі – 4 г;
  • кефір – 250 мл;
  • борошно житнє -100 г, пшеничне – 300 г;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Добре перемішайте обидва види борошна, додайте дріжджі, сіль. Перемішайте. Додайте кефір, теплу воду.
  2. З тіста сформуйте кулю, накрийте його, залиште на 20 хвилин.
  3. Ще раз вимісіть, залиште під рушником на 10 хвилин.
  4. Вимісіть. Сформуйте кулю. Викладіть на деко, зробіть надрізи. Залиште на 60 хвилин.
  5. Випікайте хліб 30 хвилин у звичайній духовці.

Без дріжджів

  • Час приготування: 6 годин 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 177 ккал.
  • Призначення: сніданок, обід, вечеря.
  • Складність: середня.

Проста бездрожжевая житня хлібина виходить такою ж смачною, як з дріжджами. Використання продуктів бродіння не завжди можливо, адже деякі люди можуть мати алергію на них. Якщо приготувати все строго за рецептом, то випічка виходить смачною і ніжною, без кислинки, як може бути від закваски. Мінус цього способу готування цього житнього виробу в тому, що весь процес займає близько 7 годин.

Інгредієнти:

  • мелена жито – 320 г;
  • розпушувач – 0,5 пакетика;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • кефір – стакан;
  • сода/сіль – 1 ч. л;
  • родзинки – жменя;
  • вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

  1. Підготовлений родзинки подрібніть, залийте водою.
  2. Змішайте 320 грамів борошна, цукор, соду, сіль, розпушувач. Додайте шматочок масла, кефір. Візьміть ложку, перемішайте, поки суміш не буде м’якою.
  3. Додайте воду, родзинки, перемішайте.
  4. Тісто викладіть на стіл. Вимісіть до еластичного стану.
  5. Сформуйте, перекладіть у форму.
  6. Поставте на температуру 220 духовку, випікайте близько 45 хвилин.

Випічка житнього хліба – поради професіоналів

Далі викладено рекомендації для підготовки тесту, щоб ваші вироби завжди були ідеальними, незалежно від рецепту, який використовується:

  1. Після того як виклали тісто у форму, притисніть його мокрими руками, щоб позбутися від порожніх порожнин з повітря.
  2. У разі, якщо бездріжджовий на заквасці не хоче підніматися, залиште форму з плівкою на поверхні в теплі.
  3. Після випікання хліба небажано різати буханець до того, як вона повністю охолоне. Краще перенести цей процес на наступний день.
  4. Випічка часто прилипає до формі, тому краще використовувати силіконову ємність.

Відео