Журавлина з цукром на зиму: як приготувати ягоду

Соковита журавлина, протерта з цукром – справжня вітамінна бомба» для профілактики простудних і багатьох інших захворювань. Ягода багата мікроелементами і макроелементами, містить пектини, калій, фосфор, рибофлавін, аскорбінову кислоту, кальцій, магній, йод. Терпкі кисло-солодкі плоди використовують для приготування корисних заготовок – варення, морсів, пюре і навіть цукатів, які вживають в якості десерту або харчової добавки. Потрібно лише вибрати правильний рецепт, щоб зберегти цілющі властивості унікального продукту.

Що таке журавлина з цукром на зиму

Цілі або протерті ягоди з цукровим піском – це не лише оригінальне ласощі, але і перевірене лікувальний засіб. Доступне, фантастично смачне холодне варення традиційно готують лише з двох інгредієнтів і не піддають тепловій обробці. Його подають до чаю, пропонують дітям і дорослим під час застуди, приймають для підвищення імунітету і оздоровлення організму. При такому способі заготівлі ягід на зиму зберігається багатий вітамінний коктейль, а також вся палітра смаків і ароматів літа.

Корисні властивості

Терта журавлина з цукром – це натуральний антисептик, що містить глюкозу і каротин. Ягода, названа «кислим лікарем», давно застосовується в народній медицині. Вона вважалася першим засобом від такого підступного захворювання, як цинга. При запаленнях травного тракту, підвищеної кислотності і виразці шлунка від журавлинних заготовок слід відмовитися. Шкода здоров’ю може завдати надмірне вживання при цукровому діабеті, гіпотонії. Заготівля журавлини на зиму без варіння займає мінімум вільного часу, а готовий продукт сприятливо впливає на організм:

• зміцнює імунітет;
• володіє жарознижуючими, потогінні, бактерицидні, сечогінні властивості;
• полегшує симптоми атеросклерозу, ревматизму;
• нормалізує апетит;
• сприяє виділенню шлункового соку;
• допомагає при застуді, туберкульозі, бронхіті, ангіні, інфекціях, недокрів’ї, рясній менструації, гіпертонії, панкреатиті;
• покращує стан шкіри.

Як заготовити

Правильна технологія – запорука приготування смачних, корисних для здоров’я заготовок на зиму. Стиглі плоди ретельно перебирають, незрілі, деформовані або підгнилі не використовують. Ягоди промивають, обсушують. Банки стерилізують, насухо витирають. Інгредієнти укладають у підготовлені тари шарами або попередньо розтирають до стану в’язкої кашки. За бажанням в банку можна додати соковиті лимони або апельсини, нарізані невеликими шматочками.

Рецепт журавлини на зиму

Незалежно від рецепту, журавлину намагаються не піддавати термічній обробці, інакше велика частина її корисних властивостей буде втрачена. Класичне співвідношення цукру і ягід – 1:1. Плоди подрібнюють за допомогою заглибного блендера, розминають дерев’яною ложкою або перетирають через сито, щоб отримати бажану консистенцію. Готовий виріб зберігають у холодильнику або іншому прохолодному місці. Головне – вибрати якісні інгредієнти, правильно підготувати тари і дотримуватися зазначені пропорції.

Без варіння варення

• Час: 12 годин 35 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 212 ккал в 100 г.
• Призначення: на зиму, для імунітету.
• Складність: середня.

Корисне варення красивого рубінового кольору має приємну кислинку і однорідну консистенцію, допомагає при перших ознаках застуди. Різкий присмак дуже кислих ягід можна пом’якшити, збільшивши кількість цукрового піску приблизно на 50%. Пюреобразная маса буде ніжною, буквально тане в роті, якщо перетерти плоди через сито з допомогою дерев’яної ложки. Такий спосіб підготовки ягід більш трудомісткий, займає більше часу і частіше застосовується, якщо мова йде про невелику кількість інгредієнтів. При необхідності замість свіжої журавлини можна використовувати заморожену.

Інгредієнти:

• журавлина – 2 кг;
• цукор – 2 кг

Спосіб приготування:

1. Ягоди перебрати, ретельно промити.
2. Відкинути на друшляк, дати стекти воді. Розкласти на рушник, щоб вбралися залишки вологи.
3. Перетерти через сито.
4. Засипати цукром.
5. Накрити ємність чистою бавовняною тканиною або вафельним рушником, залишити на 12 годин.
6. Банки, кришки простерилізувати.
7. Розкласти журавлинну масу з цукром з сухим тарам. Наповнювати банки доверху не рекомендується.
8. Закрити капроновими кришками.
9. Зберігати в холодильнику.

З апельсином

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 229 ккал в 100 г.
• Призначення: на зиму, для імунітету.
• Складність: середня.

Журавлиха, протерта з цукром і шматочками соковитого апельсина, має чудовий цитрусовий аромат і неповторний кисло-солодкий смак. Апельсин посилює протипростудні властивості продукту, надає цікаву текстуру. Інгредієнти можна розтерти вручну до повного розчинення цукрового піску, в цьому випадку від теплової обробки (водяній бані) можна відмовитися. Ароматне апельсиново-журавлинне варення можна відразу розкласти по красивих баночках незвичайної форми і презентувати близьким в якості корисного ласощі для всієї родини.

Інгредієнти:

• журавлина – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• апельсини – 250 г.

Спосіб приготування:

1. Ягоди перебрати, промити.
2. Відкинути на друшляк, просушити.
3. Перетерти або подрібнити в чаші блендера.
4. Апельсини очистити, нарізати на невеликі шматочки. Кісточки видалити.
5. Подрібнити цитруси з допомогою м’ясорубки або блендера.
6. Змішати ягоди з апельсиновим пюре.
7. Засипати цукровим піском.
8. Нагріти масу на водяній бані, не доводячи до кипіння і, помішуючи дерев’яною або силіконової лопаткою.
9. Цукор повинен повністю розчинитися.
10. Прибрати з плити.
11. Банки, кришки простерилізувати.
12. Розкласти гарячу журавлино-апельсинову суміш по підготовленим банкам. Закупорити.
13. Дати охолонути при кімнатній температурі.
14. Прибрати в холодильник.

У блендері

• Час: 7 годин 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 212 ккал в 100 г.
• Призначення: на зиму, для імунітету.
• Складність: середня.

Домашні заготовки з свіжої або замороженої журавлини з цукром ідеально підходять для приготування маленьких кулінарних шедеврів, наприклад, оригінального желе. Замість желатину в якості згущувача можна використовувати агар-агар – нейтральне желе з червоних і бурих морських водоростей. Ягоди подрібнюють у блендері, тому маса має апетитну однорідну консистенцію. Корисний журавлинний десерт стане продуманим доповненням раціону, незалежно від сезону. Його подають до столу в красивих розетках, креманках, невеликих вазочках або будь-якої іншої посуді для варення.

Інгредієнти:

• журавлина – 2 кг;
• цукор – 2 кг

Спосіб приготування:

1. Ягоди ретельно перебрати, промити.
2. Відкинути на друшляк. Розкласти на чистому рушнику, просушити.
3. Подрібнити плоди в чаші блендера до однорідної пюреподібної консистенції.
4. Перекласти масу в контейнер, велику миску або таз з емальованим покриттям.
5. Засипати цукровим піском.
6. Залишити на 7 годин.
7. Помішувати дерев’яною або силіконової лопаткою кожні 1,5–2 години або частіше, якщо норма цукру буде збільшено. Кристали цукрового піску повинні повністю розчинитися.
8. Банки, кришки простерилізувати.
9. Розкласти ягідну масу з цукром тарам, закупорити.
10. Прибрати в холодильник.

Цукати

• Час: 23 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 315 ккал в 100 г.
• Призначення: на зиму, для імунітету.
• Складність: середня.

Журавлинні цукати зовні нагадують великий родзинки або плоди шипшини, мають апетитний темно-бордовий колір. Ванільний цукор бажано подрібнити в кавомолці до стану пудри, щоб він не скрипів на зубах і не порушував текстуру. При необхідності кількість цукрової пудри можна зменшити або збільшити, кожна ягода повинна бути вкрита рівним шаром солодкої «шубки». Ступінь готовності цукатів з цукровим піском залежить від смакових уподобань господині. Однаковою популярністю користуються сухі, трохи хрусткі на зубах плоди, так і більш вологий, в’ялена журавлина.

Інгредієнти:

• журавлина – 1 кг;
• цукор – 800 г;
• цукор ванільний – 2 ч. л.;
• пудра цукрова – 300 г;
• вода – 250 мл

Спосіб приготування:

1. Ягоди перебрати, промити. Просушити.
2. Воду змішати з цукровим піском, довести до кипіння.
3. Пересипати чисті плоди в гарячий солодкий сироп, не знімаючи його з плити.
4. Зменшити вогонь, нагрівати суміш 15 хвилин.
5. Зняти з вогню, залишити при кімнатній температурі на кілька годин.
6. Знову поставити ягоди в сиропі на вогонь. Двічі нагріти і остудити.
7. Відкинути масу на сито, сироп повинен стекти.
8. Розкласти плоди рівним шаром на деку, застеленому пергаментним папером.
9. Подвяліть при температурі не вище 40 °С.
10. Коли журавлина трохи підсохне і скривиться, змішати її з цукровою пудрою і ванільним цукром.
11. Підсушити до бажаного ступеня готовності.

Рецепт журавлини, протертою з цукром, для холодильника

• Час: 12 год.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 202 ккал в 100 г.
• Призначення: на зиму, для імунітету.
• Складність: середня.

Журавлина, подрібнений в блендері і заготовлена на зиму, збережеться довше, завдяки унікальним властивостям цукрових «пробки». Сік буде поступово виділятися і просочуватися крізь тонкий шар пергаментного паперу, якій накриваються плоди. Цукор просочиться соком, затвердіє і утворює щільну «пробку», яка буде перешкоджати надходженню повітря. Ягоди можна засипати в чашу блендера разом з цукровим піском, так він швидше розчиниться. Готовий виріб вживають в чистому вигляді або розводять кип’яченою водою для приготування багатого вітамінами морсу.

Інгредієнти:

• журавлина – 2 кг;
• цукор – 1,8 кг.

Спосіб приготування:

1. Ягоди ретельно перебрати, промити.
2. Відкинути на друшляк, просушити на вафельному рушник.
3. Подрібнити в чаші блендера.
4. Засипати підготовлені плоди цукровим піском.
5. Прибрати в холодильник на 12 годин або на всю ніч.
6. Півлітрові банки, кришки простерилізувати.
7. Розкласти ягоди з скляним тарам.
8. Вирізати з листа пергаменту кола, діаметр яких повинен перевищувати діаметр банки приблизно на 3 див.
9. Накрити плоди паперовими «кришками», насипати на кожну трохи цукрового піску (2-3 столові ложки).
10. Закупорити банки.
11. Прибрати в холодильник.

Морс

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 32 ккал в 100 г.
• Призначення: на зиму, для імунітету.
• Складність: середня.

Журавлинний морс з цукровим піском – освіжаючий напій, який принесе організму набагато більше користі, ніж соки і нектари з магазину. Для приготування морсу використовують свіжі ягоди або журавлину з морозильника. Заморожені плоди попередньо поміщають у водонепроникний пакет і занурюють в ємність з холодною водою на 10 хвилин. Альтернативний варіант – перекласти їх з морозильної камери в звичайний відсік холодильника на 6 годин. При необхідності суміш цукру, води і макухи доводять до кипіння в мультиварці. Перед подачею напій слід перелити в скляний графин.

Інгредієнти:

• журавлина – 1 кг;
• цукор – 550 г;
• вода – 6 л.

Спосіб приготування:

1. Ягоди перебрати, промити.
2. Відкинути на друшляк, дати стекти зайвої рідини.
3. Розім’яти плоди дерев’яною ложкою або подрібнити за допомогою блендера, м’ясорубки.
4. Відкинути на марлю.
5. Віджати сік.
6. Перекласти макуха у сотейник або каструлю.
7. Залити окропом, всипати цукровий пісок.
8. Довести до кипіння, зняти з вогню. Настоювати 20 хвилин.
9. Процідити відвар, змішати з чистим журавлинним соком.
10. Нагріти суміш, не доводячи до кипіння.
11. Банки, кришки простерилізувати.
12. Розлити по підготовленим тарам. Закупорити.
13. Прибрати в холодильник або льох.

З лимоном

• Час: 7 годин 45 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 237 ккал в 100 г.
• Призначення: на зиму, для імунітету.
• Складність: середня.

Журавлино-лимонне «холодне варення» – це безпрограшне поєднання смаків, якими можна побалувати себе і близьких навіть взимку. Лимони мають потужну антисептичну дію, виводять вільні радикали, покращують роботу печінки і допомагають при лікуванні респіраторних вірусних захворювань. Велике значення має правильна закупорка: банки повинні бути стерильними, абсолютно сухими і герметично закритими. Такі заготовки – краща альтернатива магазинним джемам, повидла та інших ласощів, які піддають термічній обробці.

Інгредієнти:

• журавлина – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• лимони – 130 г.

Спосіб приготування:

1. Ягоди перебрати, промити.
2. Відкинути на друшляк, просушити.
3. Перетерти з цукровим піском, залишити в скляному або емальованому посуді.
4. Лимони розрізати на кілька шматочків, насіння видалити.
5. Подрібнити цитруси разом з шкіркою з допомогою м’ясорубки або блендера. Бажано, щоб маса не була пастоподібної, повинні відчуватися невеликі шматочки.
6. Змішати подрібнені лимони з ягодами, залишити на 7 годин. Цукровий пісок повинен повністю розчинитися.
7. Банки, кришки простерилізувати.
8. Розкласти суміш плодів з цукром по підготовленим тарам.
9. Закатати, прибрати в холодильник.

Для зберігання без холодильника

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 202 ккал в 100 г.
• Призначення: на зиму, для імунітету.
• Складність: середня.

Приголомшливий смак драже «Журавлина в цукрі» знайомий багатьом з дитинства. Круглі цукерки, вкриті щедрим шаром цукрової пудри, зберігають весь спектр вітамінів свіжих плодів. Їх легко приготувати навіть у домашніх умовах, зручно зберігати всю зиму. До складу десерту входять всього три інгредієнта – ягоди, цукрова пудра і яєчні білки, завдяки яким солодка «шубка» надійно прилипає до основі і не обсипається. Цукерки повинні обсушиваться при низькій температурі в духовці або електросушарці. За бажанням замість білка використовують заливку з желатину, розчиненого в гарячій воді.

Інгредієнти:

• журавлина – 230 г;
• білки яєчні – 2 шт.;
• пудра цукрова – 280 г.

Спосіб приготування:

1. Ягоди ретельно перебрати, промити. Бажано вибирати великі плоди приблизно однакового розміру.
2. Відкинути на друшляк. Просушити на вафельному рушник.
3. Білки збити віночком або вилкою до легкої піни.
4. Занурити ягоди в ємність з білками, перемішати.
5. Висипати цукрову пудру на велике плоске блюдо або піднос.
6. Відкинути журавлину на друшляк, щоб стекли надлишки білка.
7. Акуратно обваляти в пудрі, намагаючись не роздавити заготовки. Для роботи можна використовувати одноразові кондитерські рукавички.
8. Підсушити в духовці при температурі 50 °С.
9. Розкласти по банках або невеликим картонних коробочках для зберігання.

Пюре

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 212 ккал в 100 г.
• Призначення: на зиму, для імунітету.
• Складність: середня.

Журавлина з цукром на зиму – це нескладний десерт, який має жарознижуючі і бактерицидні властивості. Його можна вживати в чистому вигляді, використовувати для приготування журавлинного морсу або в якості начинки для домашніх булочок, пирогів, рогаликів, пиріжків. Однорідне журавлинне пюре намазують на тости замість джему, додають в чай або інші напої замість підсолоджувачів. Підготовлені, протерті з цукровим піском ягоди фасуються в сухі півлітрові або літрові банки. Воду, в якій проварюють плоди, можна використовувати для приготування компоту, киселю.

Інгредієнти:

• журавлина – 3 кг;
• цукор – 3 кг.

Спосіб приготування:

1. Наповнити велику каструлю водою, довести її до кипіння.
2. Ягоди перебрати, деформовані і незрілі плоди використовувати не можна. Промити.
3. Всипати в окріп, варити 5-8 хвилин. Швидко зняти з вогню.
4. Відкинути ягоди на друшляк, щоб стекла вода. Викласти рівним шаром на вафельний рушник, обсушити.
5. Перетерти плоди до пюреобразного стану за допомогою ситечка і дерев’яної ложки.
6. Всипати цукровий пісок. Ретельно перемішати, кристали цукру повинні повністю розчинитися.
7. Банки, кришки простерилізувати.
8. Розкласти готове журавлинне пюре з цукром по підготовленим скляним тарам.
9. Прибрати в холодильник.

У власному соку

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 87 ккал в 100 г.
• Призначення: на зиму, для імунітету.
• Складність: середня.

Журавлина з цукровим піском у власному соку – це соковиті ягоди, залиті насиченим кисло-солодким морсом. Важливо, щоб вода розливалася по банках тільки після того, як трохи охолоне, інакше плоди будуть перевареними на смак. Оптимальна температура для стерилізації – 100 °С. Півлітрові банки стерилізують 8 хвилин, літрові – 12 хвилин, трилітрові – 20 хвилин. Час відраховують з моменту закипання води.

Інгредієнти:

• журавлина – 1,1 кг;
• цукор – 500 г;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Ягоди ретельно перебрати, промити.
2. Відкинути на друшляк, просушити.
3. Довести воду до кипіння, зняти з вогню.
4. Банки, кришки простерилізувати.
5. Розкласти плоди по тарам, пересипаючи кожен шар цукром-піском. Верхній шар повинен бути цукровим.
6. Акуратно влити кип’ячену воду.
7. Накрити кришками.
8. Окремо підготувати каструлю для стерилізації, наповнити її гарячою водою. На дно покласти дерев’яну решітку або блюдце, щоб банки не лопнули.
9. Стерилізувати 10-15 хвилин.
10. Закатати.
11. Дати охолонути при кімнатній температурі.

Відео