Кабачки під грузді на зиму в банках — рецепт смачної заготовки

Улюблений багатьма салат з кабачків під гриби можна робити за простою технологією, що надає овочам груздевый смак. Щоб його приготувати, потрібно дотримуватися певну технологію без відхилень від рецепту і вибирати потрібні інгредієнти. Тоді вийде ароматне блюдо, дивлячись на яку гості не здогадаються, що в його основі.

Як приготувати кабачки зі смаком груздів

Щоб вийшли смачні кабачки під грузді на зиму, необхідно дотримуватися певних хитрощів, розробленим досвідченими господинями:

• брати будь-які сорти цукіні, які не мали б пухкої серцевини – підійдуть молоді, полежавшие, ранні та пізні сорти будь-якого кольору і розміру;
• з обов’язкових інгредієнтів потрібен кріп, часник і оцет – тоді приготувати закуску зі смаком маринованих грибів буде простіше;
• оцет краще вибрати м’який з концентрацією 6%, інакше смак буде дуже яскравим;
• рослинна олія може бути лише рафінованим, щоб не надавати страви зайвих присмаків;
• з обов’язкових спецій – сіль, цукор, чорний перець (10 г на кожні 2 кг овочів);
• закуска буде хороша під будь-яке м’ясо, традиційні російські страви та алкоголь;
• укладати страву необхідно в стерилізовані банки, закочувати кришками, поставити остигати без укутування, зберігати в холоді без доступу прямого сонця.

Кабачки під грузді без стерилізації

Щоб вийшли апетитні кабачки під гриби без стерилізації, потрібно взяти наступні інгредієнти:

• патисони або цукіні – 1,5 кг;
• сіль – 15 г;
• чорний перець – ? ст. л.;
• цукровий пісок – 60 г;
• рослинне масло – 1/2 склянки;
• кріп – 1 пучок;
• оцет – півсклянки;
• часник – 5 зубків.

Рецепт виготовлення закуски на зиму зводиться до обов’язкових етапів:

1. Овочі нарізати великими скибочками, не прагнучи до акуратності – краще, щоб вони нагадували нарізані грузді. Пухку видалити серцевину з насінням.
2. Зелень з часником промити, подрібнити, змішати з овочами, маслом, сіллю, цукром, перцем, оцтом.
3. Перемішати суміш, закрити кришкою, маринувати 3 години в кімнатних умовах.
4. Банки і кришки промити, простерилізувати, закласти туди суміш, закупорити.

Кабачки під гриби грузді в мультиварці

Любительки сучасної техніки можуть зробити кабачки під грузді на зиму в мультиварці, для 1 порції яких знадобиться:

• цукіні – 700 г;
• олія – 50 мл;
• оцет – 35 мл;
• сіль – ? чайної ложки;
• цукровий пісок – 45 р.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• часник – 7 зубків;
• петрушка – 1 пучок.

Детальна інструкція приготування страви на зиму:

1. Овочі нарізати кубиками, якщо вони молоді – то різати можна зі шкіркою, зі зрілих краще її зняти, прибрати насіння.
2. У промаслений чашу мультиварки викласти кабачкову м’якоть, оцет, сіль з цукром, лавровий лист.
3. Петрушку промити, дрібно нарізати, додати в миску, туди ж відправити дрібно нарізаний часник.
4. Перемішати, маринувати півгодини-годину.
5. Виставити програму Випікання або Смаження, маринувати 35 хвилин. Як тільки суміш закипить, протушкувати її 15 хвилин.
6. Викласти готовий продукт в підготовлені банки, простерилізувати 15 хвилин на водяній бані, прикривши кришкою.
7. Після стерилізації закрити кришками, перевернути і дати охолонути, винести в підвал.

Смажені кабачки під гриби на зиму

Оригінальним і надзвичайно смачним виходить рецепт кабачків під грузді на зиму, для приготування яких на літрову банку потрібно:

• цукіні – 600 г;
• оливкова масло – ? склянки;
• вода – 250 мл;
• яблучний оцет або лимонний сік – 50 мл;
• часник – 3 зубки;
• перець чилі – полстручка;
• суміш трав – м’ята, майоран, чебрець або прованська – 1 пакет;
• сіль – 15 г;
• цукор – 15 р.

Покроковий майстер-клас приготування ароматної заготовки на зиму:

1. Овочі нарізати сантиметровими кільцями, збризнути маслом.
2. Смажити на грилі або сковороді з кожного боку по 3 хвилини.
3. Зробити маринад – з’єднати воду, сік лимона або оцет, нашатковану часник, крупно порізаний перець, сіль, цукор, трави. Як тільки вода буде ставати гарячої, в окріп влити масло, варити 2 хвилини.
4. Овочі закласти в простерилізовані банки, залити маринадом, закатати.

Кабачки як грузді з томатом

Якщо хочеться урізноманітнити рецепт і додати йому яскравості, виручить томатна паста чи помідори. Для приготування заготовки зі смаком грибів знадобиться:

• цукіні – 2500 г;
• морква – 300 г;
• помідори – 700 г або томатна паста – 50 р;
• вода – 0,5 л, при використанні помідорів не потрібна;
• цукор – 200 г;
• оцтова кислота – 65 мл;
• масло – 1 склянку;
• часник – 1 головка;
• сіль – 30 р.

Приготування заготовки на зиму полягає в наступних етапах:

1. Овочі промити, нарізати на кружечки або півкільця не занадто тонко.
2. У посуд вилити воду, розвести томатну пасту, сіль, цукор, олія.
3. Часник очистити, роздавити, змішати з кабачковою м’якоттю, натертою морквою, покласти в каструлю.
4. Довести суміш до кипіння, тушкувати півгодини на мінімальному вогні.
5. За 5 хвилин до готовності закласти оцтову кислоту, викласти салат в стерильній ємності, закупорити.
6. Зберігати можна в коморі, на холоді або в умовах кімнатної температури вологості.

Відео: консервовані кабачки під гриби