Кабачки з часником на зиму — як готувати за покроковими рецептами

Закуска легко готується з овочів, залитих заправкою або маринадом. Пам’ятайте про важливість стерилізації кришок і банок, в яких буде зберігатися салат. Знезаразити їх можна, прокип’ятивши у чистій воді кілька секунд. Для приготування маринаду використовується оцет, змішаний зі спеціями.

Рецепти кабачків з часником на зиму

Заготовки робляться з продуктів, що пройшли термічну обробку при температурі від 100 °C і вище. В іншому випадку консерви можуть зіпсуватися, а банки «вибухнути». Існує два варіанти стерилізації тари:

  1. На пару. Банка встановлюється дном догори над вузьким ковшиком або туркою без носика. У ємність наливається вода і кип’ятиться. По мірі википання пара піднімається вгору і стерилізує банку.
  2. В окропі. Вода кип’ятиться окремо і заливається в заздалегідь прогріті банки (якщо їх не прогрівати, скло може лопнути від перепаду температури). Всі кришки можна покласти в одну ємність і прокип’ятити.

Самі кабачки та інші компоненти, які будуть використані в салаті, тушкуються (як окрема страва) на середньому вогні або бланшируются в окропі протягом 10-15 секунд. Для поліпшення смаку гостра закуска з кабачків заливається маринадом на основі оцту і спецій або заправкою з майонезу з рубаним часником і болгарським перцем. В розсіл також варто додати цукор, а спеції прокип’ятити, щоб їх аромат був більш яскравим.

Смажені кабачки з часником на зиму

  • Час: 45-60 хвилин.
  • Кількість порцій: 2-3 персони.
  • Калорійність страви: 188 ккал/100 г.
  • Призначення: закачування на зиму.
  • Складність: легка.

Пам’ятайте, що гострі кабачки на зиму стануть повністю готові до вживання тільки через 1-2 місяці після закачування. До цього їх смак не встигне стабілізуватися і поступово буде ставати більш насиченою.

Інгредієнти (на банку 1 літр):

  • кабачки – 700 г;
  • цибуля ріпчаста – 200 г;
  • олія рослинна – 3 ст. л.;
  • томати – 300 г;
  • майонез – 3 ст. л.;
  • часник – 7-8 зуб.;
  • перець запашний – 3 горошини;
  • лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Кабачок обполосніть водою, зріжте кінчики, зніміть гострим ножем шкірку, плід розділіть навпіл посередині і ложкою видаліть насіння. М’якоть наріжте великими кубиками.
  2. Томати бланшируйте в окропі 5-10 секунд, зробіть хрестоподібний розріз з протилежного боку плодоніжки, зніміть шкірку. Відріжте кінчики, м’якоть дрібно нарубайте або подрібніть в блендері.
  3. Цибулю почистіть від висохлої лушпиння, пошинкуйте тонкої короткої соломкою.
  4. Часник подрібніть.
  5. З’єднайте всі овочі, додайте рослинну олію і обсмажте на сковорді або сотейнику до золотистого кольору. Після продовжуйте тушкувати 15-20 хвилин, додавши лавровий лист і запашний перець з часником.
  6. Після охолодження закуски введіть майонез, перемішайте.
  7. Стерилізуйте банки і кришки.
  8. У підготовлену скляну тару перекладіть гострі кабачки з часником на зиму, загорніть кришкою.

З томатною пастою

  • Час: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 2-3 персони.
  • Калорійність страви: 196 ккал/100 г.
  • Призначення: закачування на зиму.
  • Складність: легка.

Швидкий консервований салат краще готувати з додаванням ароматних спецій, які згодом віддадуть весь свій смак в блюдо і не почнуть гірчити.

Крім гвоздики, закатку можна покласти хмелі-сунелі, діжонську гірчицю, каррі.

Інгредієнти (на банку 1 літр):

  • кабачки – 600 г;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт.;
  • морква – 100 г;
  • огірки солоні – 100 г;
  • томатна паста – 3 ст. л.;
  • майонез – 2 ст. л.;
  • олія оливкова – 2 ст. л.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • часник – 6 зуб.

Спосіб приготування:

  1. Зубчики часнику подрібніть гострим ножем або продавіть через спеціальний прес.
  2. Кабачки обполосніть водою, видаліть кінчики, зріжте верхній шар шкірки і вирізати насіння. М’якоть нарізайте невеликими трикутними шматками.
  3. Моркву очистіть, натріть на тертці.
  4. Огірки промити від розсолу, зріжте кінчики, натріть на тертці або пошинкуйте довгою соломкою.
  5. З ріпчастої цибулі зніміть сухий шар лушпиння, наріжте довгою соломкою.
  6. З’єднайте всі овочі, додайте часник, оливкова олія, лавровий лист, гвоздику і томатну пасту. Тушкуйте продукти на середньому вогні протягом 40-50 хвилин. Дочекайтеся охолодження, введіть майонез, перемішайте і видаліть лаврове листя.
  7. Стерилізуйте банки, викладіть в них тушковані овочі, загорніть прокип’яченими кришками.

Салат з кабачків з часником

  • Час: 1-1,5 години.
  • Кількість порцій: 2-3 персони.
  • Калорійність страви: 26 ккал/100 г.
  • Призначення: закачування на зиму.
  • Складність: легка.

Пам’ятайте, що з розсолу для гострих кабачків з часником слід прибирати чилі. Інакше салат за час зберігання може стати надто гострим. За бажанням в страву можна додати моркву по-корейськи замість звичайної – це поліпшить аромат закуски.

Інгредієнти (на банку 1 літр):

  • кабачки – 700 г;
  • часник – 10-12 зуб.;
  • запашний перець – 3 горошини;
  • оцет столовий 9% – 6 ст. л.;
  • цибуля ріпчаста – 200 г;
  • морква – 200 г;
  • цукор-пісок – 1 ст. л.;
  • дистильована вода – 100 мл;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • перець чилі – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Кабачки обполосніть водою, зріжте шкірку за допомогою гострого ножа або овочечистки, приберіть кінчики, вирізати насіння. М’якоть нарізайте великими кубиками.
  2. Часник очистіть від лушпиння.
  3. Морква почистіть, натріть на тертці.
  4. З ріпчастої цибулі зніміть шар лушпиння, виріжте кореневище, нашаткуйте плід півкільцями.
  5. Всі підготовлені овочі залийте дистильованою водою, доведіть до кипіння, покладіть на друшляк.
  6. Перець чилі акуратно розріжте навпіл, видаліть насіння, сам плід нарізайте на невеликі шматочки.
  7. З’єднайте оцет, дистильовану воду, сіль, цукор, зубчики часнику, чилі і запашний перець. Залиште розсіл маринуватися на 30-40 хвилин.
  8. Стерилізуйте банки, перекладіть в них підготовлені овочі, залийте їх розсолом, видаливши з нього перець чилі. Загорніть скляну тару кришками.

Відео