Кабачки з фаршем на сковороді — як приготувати за простими рецептами смажені, фаршировані або тушковані

Закуски, перші і другі страви, салати, запіканки – все це можна виконати зі свіжими кабачками, принесеними з дачі. Якщо додати фарш, вийде дуже ситно, але безпечно для фігури. Як смачно приготувати кабачки на сковороді з м’ясом або птахом і в чому особливості роботи з цим овочем?

Як приготувати кабачки з фаршем

Одне з головних переваг такого поєднання – будь-яке м’ясо завжди буде соковитим, якщо смажиться або гаситься на сковороді з кабачком за рахунок вологості останнього. Цінителям дієтичних страв із птиці особливо це на руку, а свинина в такому тандемі засвоюється легше, ніж поодинці. Самі ж страви з кабачків і фаршу поділяються здебільшого на:

Варіації рагу, при яких збираються будь-які овочі, які подобаються господині та/або її гостям, і навіть додаються гриби.
Фаршировані човники або стаканчики, які можна заповнити не тільки фаршем (попередньо його смажать до напівготовності), але і будь-який овочевий сумішшю.
Смажені кабачкові кільця в клярі під сирною скоринкою, подані окремо з приготованим фаршем і гарніром: рисом, гречаною локшиною, пастою.

Незалежно від рецепту, який вам сподобався, потрібно дотримати 2 правила:

У зрілих насіння кабачків обов’язково ліквідувати, молоді можна не чистити.
Якщо блюдо не гаситься повністю, фарш потрібно довести до готовності, перш ніж з’єднувати з овочами.

Рагу з кабачків з фаршем

Класичний варіант ситного страви на основі овочів з додаванням м’яса. Якщо ви не дотримуєтеся дієти, використовуйте свинину чи яловичину, для більш легкої версії рагу з кабачків на сковороді рекомендовано взяти курячу грудку. Зручніше і швидше всього готувати таке блюдо взимку, коли овочі дістають з морозилки нарізаними, а фарш – розфасованим. Залишається лише все правильно змішати, згасити і насолоджуватися.

Склад страви:

кабачки світлі – 0,9 кг;
фарш м’ясний – 0,5 кг;
цибулина;
помідори великі – 3 шт.;
перець солодкий;
морква;
масло рослинне – 2 столові ложки;
зелень, спеції.

Схема приготування рагу виглядає так:

Прибрати шкірку з кабачків. М’якоть нарізати крупно.
Перець нашаткувати, видаливши попередньо насінну частину. Морква перетерти – в ідеалі, на корейській тертці.
Помідори розділити навпіл, теж пропустити через тертку місцем зрізу – шкурка залишиться в руці, її можна викинути.
Подрібнену цибулю, смажити в олії хвилину. Закласти моркву, влити третину склянки води, тушкувати до м’якості.
По черзі додавати томатне пюре, перець, шматочки кабачків. Підлити трохи окропу. Продовжувати гасити.
Окрему сковороду змастити (!) маслом, висипати фарш зі спеціями. Обсмажувати на середньому вогні, періодично перевертаючи.
Зарумянившееся м’ясо зсипати в сковороду з рагу, готувати півгодини під кришкою.
Зелень розсипати по страви перед подачею.

Тушковані кабачки з фаршем на сковороді

Для втілення даного рецепту потрібно взяти найсвіжіші овочі, а фарш бажано курячий – він готується швидше. Кабачки повинні бути щільними, інакше можуть поповзти в процесі приготування, і вся задумка провалиться. Таке блюдо відмінно підійде для святкового столу, оскільки відразу поділена на порції, має дуже привабливий вигляд і не виглядає просто. Однак набір інгредієнтів позбавлений екзотичних продуктів – для 4 осіб знадобиться:

кабачки – 2 шт.;
фарш будь – 320 г;
цибуля ріпчаста;
рис бурий – 120 г;
сметана – ложка з гіркою;
перець мелений чорний;
олія для смаження.

Кабачки з фаршем на сковороді готують так:

Промити рис, зсипати в маленьку каструлю з окропом. Підсолити. Можна відразу ввести спеції. Варити до м’якості.
Сковороду розігріти з маслом, обсмажувати в ній цибулю півхвилини, щоб він став золотистим і віддав аромат. Викласти фарш, смажити чверть години. Долити трохи води, щоб перекрити м’ясний шар, тушкувати ще стільки ж.
Кабачки помити, шкірку не знімати. Розрізати навпіл, видалити серцевину, залишивши товсті стінки: повинні вийти стаканчики. Біля дна для стійкості «капелюшок» теж можна зрізати.
Нафарширувати кабачкові стаканчики сумішшю фаршу з рисом, сметаною і перцем. Поставити в сотейник, підлити води. Гасити 15-20 хв.
При бажанні кабачкові стаканчики запікають з сиром до скоринки в духовці.

Рецепт смажених кабачків з фаршем

Це смачне блюдо більше схоже на закуску або навіть ідею для бутербродів, ніж на повноцінний обід або вечерю. Кабачкові кільця в клярі, фаршировані курячим або рибним філе, дуже подобаються дітям і приковують увагу гостей, тому рецепт варто занести в кулінарну книжку. Для страви бажано використовувати молоді цукіні. Склад дуже простий:

яйця – 2 шт.;
борошно – 5 ложок;
молоко – 2 столові ложки;
кабачок;
грудка куряча;
спеції;
масло.

Як смачно посмажити кабачки на сковороді з цієї технології? Схема наступна:

М’ясо нарізати, прокрутити через блендер. Змішати з нашаткованої цибулиною, підсолити. Дати постояти півгодини на холоді.
З очищених кабачків зробити товсті кільця (внутрішній діаметр – вирізана волокниста частина).
Яйця збити, порційно додавати борошно, після влити молоко. Якщо тісто виходить дуже рідким, можна взяти ще трохи борошна або панірувальних сухарів.
Кожне кільце фарширувати м’ясом – кількість регулюється так, щоб воно не випадало.
Вмочати в кляр і відразу викладати на гарячу сковороду, змащену (не заповнений) маслом. Смажити до світло-коричневої скоринки.

Дізнайтеся, як посмажити кабачки на сковороді за іншими рецептами.

Відео: рецепт кабачків з фаршем на сковороді

У наведених нижче відеороликах від професіоналів кулінарного мистецтва ви дізнаєтеся, як правильно готувати класичний кляр для овочів, уникнути сухості будь-якого фаршу в процесі смаження. Вам стане ясно, в чому особливості кабачкового запіканок, якими інгредієнтами їх краще всього доповнювати, як з дуже убогого набору продуктів зробити прекрасне блюдо для святкового столу.