Кабачки з рисом на зиму — заготівля і рецепти салатів, відео

Кулінарки, які звикли до запасанию овочів, люблять новинки консервації. Заготовки на зиму з кабачків – це варіанти салатів до будь-якого гарніру для людей, що люблять незвичайні закуски. У поєднанні з солодким болгарським перцем, томатом, такий варіант закуски стане просто знахідкою для господині. Зберіть кілька рецептів собі в кулінарну скарбничку.

Класичний салат на зиму з рисом та овочами

Традиційна кабачкова закуска в складі містить плоди, які насичують головний інгредієнт приголомшливим смаком і ароматом. Болгарський перець, томати підійдуть обов’язково до цукіні. Що потрібно взяти, щоб приготувати кабачки з рисом на зиму:

• цукіні (кабачки) – 700 г;
• рисова крупа – 200 г;
• солодкий перець – 1 кг;
• томати середні – 1 кг;
• олія соняшникова свіжа – 200 мл;
• оцет – 1,5 ст. ложки;
• сіль – 20 г;
• лист лавра – 5 шт.

Процес приготування консервації покроково:

1. Крупу промити кілька разів, поставити варити на плиту. Солити не потрібно. Коли рис буде наполовину готовим, зняти з плити.
2. Кабачки очистити від шкірки і, якщо плоди великі, від насіння. Після нарізати м’якоть маленькими кубиками.
3. Болгарський перець промити, витягнути хвостик і насіння. Нарізати плоди тонкою соломкою.
4. Вимиті помідори бланшируйте і потім, щоб не обпектися, відразу опустіть їх в охолоджену воду. Зніміть шкірку, а місце, де була плодоніжка, зріжте.
5. У ємність, де будете гасити салат, залийте масло, всипте овочі та на мінімальному вогні після закипання потушкуйте півгодини.
6. До овочевої маси всипте рис, приправте неповної столовою ложкою солі, листом лавра і тушкуйте ще чверть години.
7. Винний або звичайний столовий оцет влийте в майже готовий салат, готуйте 5 хвилин і тушковані кабачки з рисом на зиму – готові.
8. Розкладайте салат з попередньо стерилізованим банкам.
9. Загорніть скляні ємності, переверніть їх кришками вниз. Залиште стояти до повного охолодження, укривши їх теплою тканиною, курткою або пледом. Так вони повинні перебувати добу.
10. Коли банки вже повністю охололи, то їх можна ховати на зимове зберігання.

Салат з кабачків на зиму без оцту

Не всі сприймають використання оцту консервації, тому для любителів овочевих страв можна зробити закуску без кислоти. Можна приготувати рис з кабачками в мультиварці, теж буде смачно виходити. Велика кількість яскравих інгредієнтів робить страву смачною, ароматною. Закуска готується з таких складових:

• цукіні – 200 г;
• томати – 3 кг;
• рисова крупа – 200 г;
• біла цибулина – 1 кг;
• морква середня – 1 кг;
• перець солодкий – 1 кг;
• гострий перець стручковий – 20 г;
• олія соняшникова – 500 мл;
• цукор тростинний – 200 г;
• сіль – 2 ст. л.

Як приготувати кабачок з рисом і овочами:

1. Почніть приготування промиванням крупи кілька разів. Після замочіть її в чистій воді на годину.
2. Овочі помийте, почистіть від шкірки, плодоніжок (помідори попередньо бланшувати в окропі, потім перемістити в холодну воду). Перець потрібно очистити від дрібних насіння і хвостиків.
3. М’якоть помідора подрібніть за допомогою ножа, м’ясорубки або блендера.
4. Морква подрібніть на тертці або порізати тонкими довгими смужками.
5. Цибулю розрізати на півкільця, часник продавіть через прес або дрібно нарубаєте ножем.
6. Крупу відваріть протягом 9-11 хв.
7. Овочі, крім томатів, обсмажте на олії 7-10 хвилин, потім всипте томатне пюре і готуйте ще такий же час. Потім додайте зварену крупу і тушкуйте 10 хв.
8. Всипте спеції, часник, готуйте 5-7 хвилин, після чого приготування буде закінчено. Загорніть в добре стерилізовані банки.
9. Зберігайте під пледом або ковдрою, поки банки остаточно не охолонуть.

Салат з рисом на зиму без стерилізації

Возитися зі стерилізацією зайвий раз не хочеться, тому загорніть салат без виконання цього процесу. Що потрібно для приготування:

• цукіні – 0,5 кг;
• помідори – 5 кг;
• морква – 1 кг;
• цибулина біла – 1 кг;
• перець солодкий – 1 кг;
• крупа рисова – 2 ст.;
• олія (для обсмажування);
• сіль, цукор і винний оцет за смаком;
• перець гострий – два стручки.

Спосіб приготування:

1. Одразу потрібно помити плоди. Потім слід обов’язково очищати від шкірки, лушпиння і насіння. Місце плодоніжок в помідорах також потрібно очистити.
2. Помідори без шкірки пюрировать за допомогою м’ясорубки або блендера. Отриману м’яку масу з соком вилити в каструлю, кип’ятити. Варити після закипання півгодини, помішуючи, на невеликому вогні.
3. Під час варіння томатів зварити 200 грамів крупи і зробити засмажку з дрібно порізаних перцю, цибулі, натертої моркви. Якщо ви робите салат гострий, то на цьому етапі потрібно додавати стручковий перець.
4. Засмажку кинути в томатне пюре з цукіні, порізаною кубиками. Варити близько півгодини. Всипати крупу, спеції, спробувати на смак. Отриману суміш проварити 4-7 хвилин, після чого домашня заготовка кабачків на зиму буде готова, щоб закривати її в банки під кришки.

Відео: зимовий салат з кабачків з рисом