Качка домашня в духовці: покрокові рецепти рум’яної, соковитої і ароматної пташки

Запечена в духовці качка – це смачно і дуже красиво. Рум’яна пташка стане справжньою прикрасою столу, якщо приготувати її за всіма правилами.

Тут зібрані кращі покрокові рецепти домашньої качки в духовці з докладним описом, порадами і маленькими секретами.

Качка домашня в духовці – загальні принципи приготування

Багато хто не люблять качку, але насправді птах може бути дуже смачною і неймовірно ніжною. Важливо правильно її приготувати. Тушку треба очистити від пір’їнок. Якщо на качці є забруднення, то їх потрібно зрізати або відтерти щіткою. Надлишки жиру, який звисає у розрізаного черевця теж можна відразу обрізати. Домашню качку бажано заздалегідь замаринувати. Нехай полежить в соусі або в спеціях 5-6 годин, ще краще всю ніч.

Основні принципи приготування:

1. Огузок перед запіканням потрібно зрізати. Саме він дає птиці специфічний запах.

2. Качку небажано готувати відразу у формі, краще спочатку у фользі або в рукаві, щоб м’ясо пропарилось. Можна попередньо птицю відварити або використовувати спеціальну гусятницю.

3. Час випічки качки рідко менше 1,5 годин. Тому яблука, картоплю та інші продукти, які до неї додаються, потрібно нарізати крупно.

4. На шкірці птиці не повинно бути великих спецій, сушеної зелені. Вони будуть підгоряти, зіпсують вигляд.

Час випічки домашньої качки буде прямо залежати від розміру, але краще не брати птицю більше 2 кг. Якщо вона почне підгоряти швидше, ніж приготується всередині, то зверху можна змастити сметаною і накрити фольгою, пергаментом. В середньому температура запікання качки 180-200 градусів.

Качка домашня в духовці: покроковий рецепт з яблуками в пакеті

Одне з найпопулярніших доповнень до качці – яблука. З ними пташка чудово поєднується, виходить ароматний і соковитий. В покроковому рецепт домашньої качки краще використовувати кислі яблука або додатково полити шматочки лимоном.

Інгредієнти

• качка 1 шт.;
• 4 зубчики часнику;
• сіль перець мелений і горошки;
• 2 лаврових листки;
• 2 ложки олії;
• 10 яблук;
• лимон.

Додатково знадобиться рукав для запікання або пакет. Якщо буде використовуватися готовий пакет, то він повинен підходити за розміром і бути досить довгим.

Приготування

1. У трьох літрах води розчинити 5 ложок солі, додати десять горошин перцю, можна розчавити. Покришити лавровий листочок. Беремо воду кімнатної температури або холодну.

2. Знімаємо з лимона цедру або відразу розрізаємо цитрус навпіл, віджимаємо сік, а скоринки кришимо і закидаємо в воду. Вони подарують качці приємний аромат, приберуть специфічний запах.

3. Кладемо птицю в каструлю, відро або великий контейнер, заливаємо підготовленим розсолом, залишаємо маринуватися в теплі мінімум на 5 годин. Або прибираємо в холодильник на 10-12 годин, можна тримати пташку і добу, вийде тільки краще.

4. Змішати чорний перчик з двома ложками олії, додати трохи солі, можна влити ложку лимонного соку. Розтерти до однорідності.

5. Вийняти качку з розсолу. Покласти на решітку або велике сито, друшляк. Залишаємо на півгодини, нехай птах підсохне, вся зайва вода повинна стекти.

6. Натираємо качку зовні рослинним маслом.

7. Взяти пару або трійку яблук, помити, порізати четвертинками. Їх також можна посипати спеціями або натертою цедрою, збризнути соком лимона або кладемо просто так, як є. Засовуємо всередину тушки, інші яблучка поки не чіпаємо.

8. Перекладаємо качку в пакет для запікання, краю зав’язуємо. Зубочисткою або простий голкою зверху робимо пару проколів. Пакет встановлюємо в невелике деко з бортиками або в форму, розміром більше качки, так як по краях потім будемо розміщувати яблука.

9. Духовку включаємо заздалегідь, нехай вона прогріється до 200 градусів.

10. Відправляємо качку з яблуками запікатися в духовці, готуємо 80-100 хвилин, залежно від розміру і віку птиці. Чим вона старша, тим довше тримаємо.

11. Яблука, які залишилися, потрібно ретельно промити, вирізати серединку, можна це зробити спеціальної виїмкою. Збризкуємо лимонним соком і складаємо в миску, нехай чекають своєї години.

12. Виймаємо качку, яка дійшла до напівготовності. На дні пакету буде багато рідини з жиром, акуратно його зрізаємо зверху, розгортаємо.

13. Ложкою набираємо рідина, поливаємо яблука в мисці, розмішуємо.

14. Також ложкою набираємо жир і поливаємо зверху качку, щоб з’явилася гарна скоринка.

15. Розкладаємо яблука з миски навколо качки.

16. Повторно відправляємо птицю в духовку, запікаємо ще близько півгодини. Бажано через кожні десять хвилин обливати тушку виділяються соками.

Качка домашня в духовці: покроковий рецепт з картоплею

Ще один покроковий рецепт домашньої качки в духовці цілком. Додаток всіма улюблена картопля. Цей ідеальний гарнір для жирної птиці, але його також потрібно приготувати правильно.

Інгредієнти

• качка 2,5 кг;
• пара ложок соєвого соусу;
• чотири зубчики часнику;
• 8-10 однакових картоплин;
• 100 г сметани або майонезу;
• спеції за смаком.

Можна готувати цю качку також в пакеті, як у попередньому рецепті, але тут варіант з шматком фольги і формою, теж дуже вдалий.

Приготування

1. Маринувати птицю будемо в майонезі мул в сметані, кому як більше подобається. Попередньо промиваємо тушку, зрізаємо все зайве, прибираємо залишки пір’їнок і вимочуємо годинку в холодній воді, можна до неї додати спеції. Потім качку прополіскуємо і залишаємо на решітці підсихати.

2. Змішуємо сметану або майонез з подрібненим часником, кладемо сіль, соєвий соус, перчимо. Натираємо підготовлену птицю спочатку всередині, потім зовні.

3. Для маринування можна використовувати будь-яку зручну посуд з кришкою. Відмінний варіант – пакет. Але беремо щільний, добре зав’язуємо.

4. Залишаємо птицю годин на п’ять або на повну ніч, але в другому випадку прибираємо в холодильник.

5. Для запікання використовуємо невелике деко. За бажанням його можна зсередини застелити фольгою, щоб потім легше було відмивати. Змащуємо маслом, достатньо однієї ложки.

6. Дістаємо птицю з холодильника, повторно руками розтираємо по тушці маринад, перекладаємо в підготовлену форму.

7. Зверху натягуємо фольгу. Можна зробити так, щоб вона не стосувалася птиці. Для цього кладемо на качку шматочок зрізаного жиру або сала. Накриваємо форму, відправляємо в духовку на годину. Піч повинна бути прогріється до двохсот градусів.

8. Очищаємо картоплю, нічим приправляти не потрібно. Якщо бульби дуже великі, то розрізаємо навпіл.

9. Виймаємо качку, акуратно піднімаємо фольгу. Надираем ложкою жир і наливаємо трохи до картоплі. Додатково присолим. Накриваємо миску і інтенсивно струшуємо.

10. Качку також поливаємо соком, що виділився.

11. Перекладаємо картоплю в форму, розкладаємо навколо птахи і знову накриваємо фольгою. Ставимо в духовку на 40-50 хвилин.

12. Знімаємо фольгу. Перевертаємо бульби на іншу сторону, так як знизу картопля вже просочилася жиром, а зверху трохи підсохла.

13. Відразу ж обливаємо качку жиром і соками з дна форми.

14. Тепер фольгою птицю можна не накривати, просто ставимо в духовку і запікаємо до появи гарної скоринки ще до півгодини.

Качка домашня в духовці: покроковий рецепт з апельсинами (шматочками)

Неймовірно простий покроковий рецепт домашньої качки в духовці. Птах виходить дивовижно ніжна і ароматна, готується вона не дуже довго, так як використовуються шматочки. Нарубаем будь-які частини тушки в потрібній кількості, бажано голі кісточки з малим вмістом м’яса відразу відкидати.

Інгредієнти

• 1 кг качки;
• 2 апельсина;
• 10 мл соєвого соусу;
• дві часточки часнику;
• 1 ч. л. гірчиці;
• 40 г сл. масла.

Приготування

1. Помити шматки качки, підсушити рушником або паперовими серветками.

2. Розігріти на сковорідці вершкове масло. Можна взяти частину рослинного. Викласти качку і обсмажити на сильному вогні з двох сторін. Викласти поки в миску.

3. Зняти цедру з одного апельсина, порубати і видавити до неї сік. Можна попередньо цитрус пом’яти руками або покатати по столу з натиском, щоб сік виходив краще, його вийшло більше.

4. Додати до соку з цедрою соєвий соус, посолити, покласти ложечку гірчиці, але можна і більше, якщо любите гостру їжу.

5. Очистити часточки часнику, подрібнити і пересипати до апельсинового соку. Ретельно розмішати. Перець кладемо за смаком.

6. Другий апельсин просто очистити від шкірки, нарізати кружальцями. По ходу вибираємо всі кісточки, так як вони передадуть страви не дуже приємний смак.

7. Змастити форму крапелькою масла. Покласти качку щільним шаром злегка внахлест.

8. Засунути між шматочками птиці апельсини, намагаємося розподіляти на однаковій відстані.

9. Зверху поливаємо вміст форми приготованим соусом з соку і спецій. Розподіляємо рівномірно.

10. Натягуємо на форму шматок фольги, фіксуємо краю, щоб покриття не спадала.

11. Готуємо годину при 190 градусах.

12. Подаємо апельсинову качку зі свіжими овочами, гарнірами з білого або коричневого рису, доповнюємо зеленню.

Качка домашня в духовці – корисні поради та хитрості

Щоб фольга не прилипала і не стосувалася птиці, на саму виступаючу частину качиної тушки потрібно покласти шматочок сала.

Не потрібно при маринуванні додавати до птиці багато лимонного соку або інший кислоти. М’ясо від цього буде жорстким.

Підгоріла скоринка, лопнула або на ній з’явився інший дефект? Птицю можна розмалювати соусом з кулька, або просто трохи капнути і приліпити листочки кропу, петрушки.

Не варто для качки використовувати маринади з медом, кетчупом, великою кількістю соєвого соусу, які часто додаються до курки. Ця птиця готується довго, шкірка з такими інгредієнтами просто згорить.