Качка по-пекінськи — як приготувати в домашніх умовах в духовці за рецептами з фото

Подати на святковий стіл різноманітні закуски – це вже великий плюс для господині. Однак не варто забувати, що центральним стравою завжди виступає гаряче. Запечена качка за рецептом не тільки прикрасить ваш стіл, але і зробить свято справжнім спокусою для гурманів.

Як приготувати качку по-пекінськи

Вже більше тисячі років у Китаї готують знамениту пекінську качку. Оригінальний рецепт цієї страви придумав один з кухарів, що служили в той час при дворі імператора. Раніше, щоб приготувати смачну пекінську качку необхідно було годувати птицю спеціальним кормом, щоб м’ясо було ніжним, а шкірка тонкою. Після тушку маринували в соєвому соусі зі спеціями не менше доби, а через 24 години запікали.

З тих пір пройшло багато часу, змінилося саме приготування качки по-пекінськи, але більшість загальних принципів все ж залишилося незмінним:

• Щоб м’ясо повністю ввібрало в себе всі аромати, тушку перед маринуванням потрібно обдати окропом. Для цього тушку краще підвішувати на гачок над мискою або раковиною, можна використовувати друшляк.
• Маринувати качку бажано як можна довше. У традиційному рецепті на цей процес відводять мінімум добу, однак ви можете залишити її на ніч.
• Випікатися птиця повинна при різних температурах. Спочатку духовку ставлять на 200 градусів, а через годину знижують температуру до 160-170 градусів.

Рецепти качки по-пекінськи

В наші дні пекінська качка готується кількома способами. Перший – це коли тушку обсмажують над відкритим вогнем, на багатті, використовуючи вертел. Скоринка такої качки виходить особливо смачною: хрусткою, червонуватою і блискучою. Якщо додати в багаття вишневі або яблуневі гілки, м’ясо набуде ніжний фруктовий аромат. Другий варіант простіший: тушку птиці маринують, а після запікають у духовці. Такий рецепт качки по-пекінськи в домашніх умовах може освоїти кожен.

Качка по-пекінськи в духовці

• Час приготування: 3-4 години.
• Кількість порцій: для 8 осіб.
• Калорійність страви: 256,8 ккал.
• Призначення: основне блюдо.
• Складність приготування: важко.

Китайці до процесу приготування качки підходять грунтовно. Іноді на це йде навіть не один день, адже потрібно не просто зібрати всі потрібні інгредієнти, але і правильно підібрати птицю. Для запікання підійде качка, маса якої сягає мінімум двох кілограм. Краще купити спеціальну тушку в магазині (вибирайте з маркуванням «по-пекінськи»), але якщо такого в продажу немає, можна замінити її звичайною молодою птахом. Як приготувати її смачно, докладно описано нижче в рецепті з фото.

Інгредієнти:

• качина тушка – 2 кг;
• мед рідкий – 4 ст. л.;
• велика сіль – 2 ч. л.;
• кунжутне масло – 1 ст. л.;
• соєвий соус – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Промийте качку під краном, обсушіть рушниками, натріть сіллю і загорніть пергамент.
2. Приберіть тушку на нижню полицю холодильника на ніч.
3. У великій каструлі закип’ятіть воду і опустіть в неї тушку на 2-3 секунди тричі.
4. Проколіть шкіру виделкою, щоб вийшла зайва волога, натріть медом і відкладіть на 2-3 години.
5. Із залишків меду, кунжутної олії, соєвого соусу та спецій приготуйте маринад.
6. Обробляйте отриманою сумішшю тушку зовні і всередині кожні 30 хвилин.
7. Нагрійте духовку до 220 градусів. На нижній рівень встановіть деко з водою.
8. Змастіть грати для запікання олією або застеліть фольгою. Покладіть на неї птицю і запікайте 40 хвилин.
9. Потім зменшіть температуру до 170 градусів. Так качка по-пекінськи в духовці повинна готуватися ще годину.
10. Після переверніть тушку на інший бік і залиште ще на 30 хвилин.

Качка по-пекінськи в мультиварці

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 6-8 осіб.
• Калорійність страви: 296,5 ккал.
• Призначення: основне блюдо.
• Складність приготування: середня.

Щоб приготувати смачно качку, зовсім не обов’язково мати в будинку духовку. Підійде і проста мультиварка, тільки потрібно трохи адаптувати під неї рецепт. Принцип залишається тим же: м’ясо спочатку покладається замаринувати, а після нарізати шматочками і обсмажити. Цей варіант далекий від класики, але має право на існування. Про те, як запекти качку в мультиварці дізнайтеся з цього покроковий рецепт з фото.

Інгредієнти:

• качина тушка – 2 кг;
• соєвий соус – ? ст.;
• кунжут – 1 пачка;
• яблучний оцет – 3 ст. л.;
• мед – ? ст.;
• цукор – 1 і ? ст. л.;
• соняшникова олія – 4 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Для соусу змішуємо злегка підсмажене насіння кунжуту з соєвим соусом, приправами, цукром, яблучним оцтом. Додамо туди ж кілька чайних ложок соняшникової олії.
2. Промиваємо качку, видаляємо надлишки жиру і відокремлюємо шкіру від м’яса, але не знімаємо.
3. Гарненько натираємо качку спеціями, закриваємо поліетиленом і відправляємо маринуватися на 2 години.
4. Через годину дістаємо тушку і гарненько змащуємо її соусом, в тому числі зсередини.
5. Знову відправляємо качку маринуватися терміном мінімум на 12 годин.
6. Промаринованную тушку розрізаємо на рівні шматочки, змащуємо медом.
7. Викладаємо на дно мультиварки, виставляємо на дисплеї режим «Випічка».
8. Смажитися качка по-пекінськи в мультиварці буде приблизно годину, але шматочки потрібно періодично перевертати.

Качка по-пекінськи — класичний рецепт

• Час приготування: 4-5 годин.
• Кількість порцій: для 8 осіб.
• Калорійність страви: 272,3 ккал.
• Призначення: основне блюдо.
• Складність приготування: важко.

Це старовинний класичний рецепт качки по-пекінськи, який використовують в китайських ресторанах, проте його можна відтворити і в домашніх умовах. Готову страву прийнято розрізати на тонкі скибочки, викладати на тарілку у кілька шарів. До ароматного м’яса пропонують зробити легкий гарнір зі свіжих овочів і подати тонкі китайські млинці.

Інгредієнти:

• качина тушка – 2,5 кг;
• цибуля порей – 1 шт.;
• китайська горілка або херес – 1 ст.;
• суміш спецій – по 15 г;
• червоний оцет – ? ст.;
• лимон – 1 половинка;
• мед – 1 ст. л.;

Спосіб приготування:

1. Зробимо маринад з дрібно порізаної цибулі порею, суміші спецій і хересу. Увіллємо рідину всередину промитої і позбавленою від зайвого жиру качки.
2. Щільно з’єднаємо краю шкіри кулінарною ниткою, залишимо маринуватися на 8 годин.
3. Приготуємо другий маринад для шкіри з суміші оцту з червоного соком половинки лимона.
4. Рясно поллємо їм качку, насадим на гак і підвісимо на холоді на 12 годин.
5. Підготовлену качку розмістимо на деку вертикально за допомогою пляшки або склянки. Запікати страву будемо при 160 °С приблизно 1-1,5 години.
6. Готову тушку тонко нашинкуем гострим ножем (разом зі шкіркою). Скибочки укладемо на тарілку, поллємо залишками соусу і подамо з коржами та рисом.

Качка по-пекінськи з яблуками

• Час приготування: 3-4 години.
• Кількість порцій: для 6-7 осіб.
• Калорійність страви: 215,6 ккал.
• Призначення: основне блюдо.
• Складність приготування: середня.

Качка по-китайськи готується без яких-небудь добавок або начинок. Це в Росії і країнах Європи тушку прийнято начиняти грибами, іншими видами м’яса або фруктами. Якщо ви теж дотримуєтеся такої думки, скористайтеся цим рецептом з фото. Звичайний китайський маринад тут замінений апельсиновим соком, а в якості начинки використовуються часточки кислих яблук.

Інгредієнти:

• качина тушка – 2-2,5 кг;
• яблука – 5-6 шт.;
• апельсиновий сік – 1 ст.;
• соєвий соус – ? ст.

Спосіб приготування:

1. Промийте птицю під краном, обсушити паперовими серветками, видаліть зайвий жир.
2. Обдайте тушку птиці окропом. Натріть сумішшю соєвого соусу зі спеціями.
3. Залиште маринуватися на холоді 8-9 годин.
4. Потім маринад влийте апельсиновий сік і залиште ще на 2-3 години. Допускається замість апельсинового соку додавати до качці яблучний або виноградний нектар.
5. Очистіть яблука від серцевинки, наріжте великими скибочками.
6. Розігрійте духовку до 200 градусів і випікайте птицю близько години, періодично поливаючи м’ясо жиром, який буде стікати на деко.
7. Дістаньте страву з духовки, викладіть яблуками, залишки фруктів розмістіть всередині птиці.
8. Після цього качка по-пекінськи з яблуками повинна готуватися ще з годину, але вже при 160 градусах.

Маринад для качки по-пекінськи

Щоб приготувати маринад для качки по-пекінськи зовсім не обов’язково володіти особливими знаннями в кулінарії. Для заправки завжди використовують соєвий соус і суміш спецій: фенхель, мелений білий і чорний перець, порошок імбиру, кориця, зірочки бадьяна і гілочку гвоздики. Візьміть на замітку: якщо в магазині не знайшлося китайського соусу Хойсин, маринад можна трохи проварити на вогні і подати як підливи до готового м’яса.

Млинці для качки по-пекінськи

У китайському ресторані, крім спеціального соусу і ароматного м’яса, до качці вам запропонують цілий набір додаткових закусок: коржі, пучки зеленої цибулі і спеціальний солодкий сироп або карамель. Вони допомагають повністю розкрити аромат страви і насолодитися вишуканим смаком. Соуси і зелень, завжди можна купити в магазині, а от коржі краще зробити вдома.

Як приготувати млинці для качки по-пекінськи:

1. Замісіть в мисці круте тісто як на пельмені з 500 грам борошна і 300 мл крутого окропу.
2. Оберніть масу плівкою, залиште відпочивати на півгодини.
3. Сформуйте з тіста кілька кульок. Розкачайте коржі діаметром до 12 сантиметрів.
4. Змастіть поверхню круга з одного боку маслом і швидко з’єднайте з сухим коржем.
5. Подвійні кола розкачати пластом діаметра вашої сковороди .
6. Піч млинці потрібно на сковороді без масла за 20 секунд з кожної сторони, а перед подачею розділити.

Дізнайтеся більше рецептів,як приготувати качку в духовці, подивившись покрокові фото і відеоуроки.

Відео: качка по-пекінськи — рецепт в домашніх умовах