Качка з чорносливом — покрокові рецепти приготування з фото

Пройшли часи, коли купити хорошу качку було проблематично. Зараз ця пташка все частіше стає альтернативою гусака. Приготування качатини в переддень свята – відмінний спосіб, щоб продемонструвати гостям свої кулінарні навички. Птах з чорносливом приваблює самих вибагливих гурманів. Під час приготування качатина просочується ароматом і соками сухофруктів, за рахунок чого м’ясо стає солодкуватим і соковитим.

Загальні принципи приготування качки з чорносливом

Качатина жирніше, ніж курятина, і має темний відтінок, характерний аромат і смак. Її можна готувати будь-яким способом, але частіше качку запікають, гасять шматочками або цілком. За рахунок свого ефектного зовнішнього вигляду фарширована птиця вважається святковим блюдом. Щоб приготувати качатина з чорносливом, сухофрукти потрібно обробити окремо: ретельно їх промити під проточною водою і запарити в окропі.

Перед початком приготування тушку теж промийте і зіскоблити з шкіри пір’я, сторонні частинки. Процес її отримання ніяк не відрізняється від роботи з куркою. При запіканні цілої птиці крила краще обернути фольгою, інакше вони можуть обгоріти. У процесі приготування м’ясо виділяє багато жиру. Страва буде більш соковитим, якщо ви періодично будете поливати птицю цим жиром.

Рецепт качки з чорносливом

Правильно приготоване м’ясо має рожевий відтінок, без домішок крові. Для перетворення жирного блюда в дієтичне просто зніміть шкіру з тушки перед запіканням. Готувати птицю можна не тільки до свят, але і у звичайні дні. Качатина поєднується з будь-яким гарніром, що спрощує складання загального меню. Для аромату можна додати лавровий лист, а для прикраси – зелень.

Качка з чорносливом і яблуками

• Час: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 205 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Популярним і простим у реалізації святковим блюдом вважається качка з яблуками і чорносливом в духовці. Фарширована птиця ефектно виглядає на столі. Особливий солодкуватий смак викликає захоплення. Качка з чорносливом і яблуками в рукаві виходить дуже соковитою і буквально тане в роті. В кінці запікання розріжте плівку і дочекайтеся утворення хрусткої скоринки.

Інгредієнти:

• качка – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• яблука – 500 г;
• чорнослив – 170 г;
• сіль – за смаком;
• мед – 1 ст. л.;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• перець – за смаком;
• коріандр – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для начинки запарте чорнослив окропом, дайте настоятися до набухання, злийте воду. Наріжте сухофрукти і яблука невеликими скибочками. Змішайте.
2. До фруктів додайте часник, коріандр, перець.
3. Ретельно промийте тушку, обсушіть рушником і змастіть сіллю.
4. Нафаршируйте птицю начинкою. Отвір зашейте ниткою.
5. Перекладіть качатина в рукав для запікання, зав’яжіть його з двох сторін.
6. Розігрійте духовку до 180°C, запікайте блюдо близько 90 хвилин.
7. Дістаньте його, розріжте рукав, змастіть шкіру медом з гірчицею.
8. Запікайте птаха ще 15 хвилин при 200°с до утворення золотистої скоринки.

З рисом і горіхами

• Час: 4 години.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 312 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: легка.

Приготування фаршированої качки з рисом і горіхами по силам навіть недосвідченій господині, а смак страви вразить найвибагливішого гурмана. У процесі приготування начинка просочується ароматом і соком м’яса. Для рецепту бажано заздалегідь приготувати маринад і протримати в ньому тушку близько доби. Якщо ж немає можливості так довго чекати, протримаєте качатина в маринаді хоча б 1 годину.

Інгредієнти:

• качатина – 1 кг;
• рис – 1 склянка;
• чорнослив – 0,5 склянки;
• волоські горіхи – 0,5 склянки;
• сіль – 3 ст. л.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• мед – 4 л;
• вода – 2 л;
• розмарин – за смаком;
• перець горошком – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для приготування маринаду змішайте гарячу кип’ячену воду з сіллю, дочекайтеся остигання. Додайте спеції, мед, подрібнену цибулю.
2. Покладіть тушку в розчин так, щоб вона повністю була їм покрита.
3. Для приготування начинки промийте рис, замочити на 1 годину в холодній воді.
4. Змішайте крупу з подрібненими сухофруктами і горіхами, додайте сіль, приправи.
5. Дістаньте тушку з маринаду, просушіть.
6. Наповніть черевце птиці начинкою, зашейте отвір ниткою.
7. Розігрійте духовку до 180°C і запікайте блюдо 2 години. Періодично поливайте м’ясо жиром.

З грибами

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 4 персон.
• Калорійність страви: 210 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Для приготування цієї страви можна використовувати будь-які гриби. Качка з чорносливом в духовці поєднується печерицями, вешенками і білими грибами. Птах запікається порціонними шматочками у рукаві. Завдяки цьому м’ясо виходить соковитим і ніжним. Якщо хочете, щоб гриби дали яскравий аромат, злегка обсмажте їх. Птах поєднується з будь-яким гарніром, особливо вдало з кашами.

Інгредієнти:

• качка – 1 шт.;
• чорнослив – 320 г;
• гриби – 420 г;
• сіль – за смаком;
• перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наріжте гриби дрібними шматочками.
2. Промийте тушку птиці, розділіть на порційні шматки.
3. Ретельно змішайте гриби з м’ясом і сухофруктами, додайте перець, сіль.
4. Перекладіть все в рукав для запікання, зав’яжіть, зробіть зверху прокол.
5. Готуйте страву при 180°C 1,5 години.

В апельсиновому соку

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 206 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Складність: середня.

Приготування птиці в апельсиновому соку істотно відрізняється від інших рецептів. В даному випадку страва не запікається в духовці, для його виконання використовується казан або сковорода. Качка по цьому рецепту робиться швидко і не вимагає попередньої підготовки інгредієнтів. Святкове блюдо поєднується з кашами (особливо з рисом) і овочевими салатами.

Інгредієнти:

• качка – 1 шт.;
• апельсиновий сік – 1 стакан;
• чорнослив – 1 склянка;
• цибуля ріпчаста – 3 шт.;
• спеції – за смаком;
• сіль – за смаком;
• масло рослинне для обсмажування.

Спосіб приготування:

1. Наріжте тушку на порційні шматочки.
2. Налийте на сковороду олію, обсмажте кожен шматок до утворення скоринки. Готуйте м’ясо на великому вогні. Перекладіть шматочки в окрему ємність.
3. Цибулю подрібніть і обсмажте на тому ж маслі до прозорості. Поверніть м’ясо на сковороду.
4. Влийте апельсиновий сік, додайте сухофрукти.
5. Тушкуйте м’ясо під кришкою 1 годину.
6. Додайте сіль, спеції. Продовжуйте готувати ще 20 хвилин.

Тушкована качка з чорносливом

• Час: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 230 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Складність: легка.

Особливість тушкованою качки – м’ясо завжди виходить ніжним, соковитим і смачним. Для приготування використовувати не всю птицю, а стегна і крила. У підсумку виходить м’ясо з солодкуватим бульйоном. На гарнір краще зробити відварений рис і салат зі свіжих овочів. Так, жирна качатина краще засвоїться. Страва готується швидко і просто, підходить для щоденного раціону.

Інгредієнти:

• качка — 600 г;
• чорнослив — 100 г;
• цибуля ріпчаста — 2 шт.;
• суміш італійських трав — 2 щіпки;
• перець чорний мелений — за смаком;
• сіль — 2/3 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Наріжте м’ясо на порційні шматки, промийте.
2. Зріжте шкіру з жиром і помістіть в розігрітий казан для витоплювання жиру.
3. Посоліть, поперчіть шматочки качки.
4. Приберіть з казана шкварки. Обсмажте шматки м’яса на жирі до рум’яної скоринки.
5. Наріжте цибулю півкільцями, додати до птаха. Туди ж покладіть чорнослив.
6. Залийте м’ясо водою. Додайте сіль, перець.
7. Тушкуйте на слабкому вогні 2-2,5 години, при необхідності підливайте воду. За 15 хвилин до кінця процесу додайте трави.

В мультиварці

• Час: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 229 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Складність: легка.

Більшість способів приготування качки передбачає безпосередню участь господині. Мультиварка – порятунок для зайнятих жінок. Вам необхідно тільки нарізати всі інгредієнти, а іншим займеться техніка. Качка в мультиварці виходить дуже соковитою і ароматною. Цей рецепт відмінно підійде, якщо гості вже на підході, а вам ще багато всього треба приготувати.

Інгредієнти:

• качка – 1 кг;
• масло рослинне для обсмажування;
• чорнослив – 230 г;
• морква – 1 шт.;
• вершки – 250 г;
• спеції – за смаком;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Дрібно натріть моркву на тертці.
2. Налийте в каструлю масло, обсмажте овоч.
3. Наріжте тушку порційними шматками, відправте до моркви.
4. У каструлю додайте спеції, сіль, вершки і чорнослив.
5. Очікуйте готовності близько 2 годин.

По-єврейськи

• Час: 4 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 250 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Якщо ви не маєте часу, то краще не беріться за приготування качки по-єврейськи. Рецепт передбачає максимальне участь господині, і результат вартий витрачених зусиль. М’ясо виходить таким ніжним, що буквально саме відстає від кістки. За таким рецептом можна приготувати м’яку качку з чорносливом, навіть якщо тушка довго була замороженою.

Інгредієнти:

• качка – 1 кг;
• чорнослив – 210 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• масло рослинне для обсмажування;
• борошно – 150 г;
• сіль – за смаком;
• перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наріжте тушку на порційні шматки.
2. Поставте сковороду на вогонь, налийте масло.
3. Шматочки м’яса обваляйте в борошні й обсмажте до утворення скоринки. Після цього відправте м’ясо в казан.
4. Наріжте цибулю, чорнослив промийте і покладіть все до м’яса.
5. Залийте все киплячою водою, додайте спеції, перець, сіль. Проваріть компоненти 5 хвилин.
6. Зменшіть вогонь і тушкуйте м’ясо близько 4 годин.

З цитрусовими

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 4 персон.
• Калорійність страви: 232 ккал на 100 г.
• Призначення: на сніданок, на обід, на вечерю.
• Складність: середня.

М’ясо з чорносливом і цитрусовими відрізняється особливим смаком і ароматом. Заздалегідь замаринуйте качку в розсолі, вона повинна просочуватися 8-10 годин. При бажанні в начинку можна додати шматочки селери або яблука. Рецепт відмінно підходить для святкового столу. В якості гарніру використовуйте кашу або салат зі свіжих овочів. Фарширована качка виглядає апетитно навіть на фото.

Інгредієнти:

• качка – 1шт.;
• лимон – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• мед – 2 ст. л.;
• вино – 0,5 склянки;
• чорнослив – 160 г;
• спеції – за смаком;
• сіль – за смаком;
• масло рослинне – для маринаду.

Спосіб приготування:

1. Промийте тушку, просушіть, покладіть в маринад. Готуйте його з лимона, апельсина, спецій, рослинного масла. Рідина повинна повністю покривати тушку.
2. Нафаршируйте птицю шматочками апельсина і чорносливом.
3. Запікайте качатина в духовці 2-2,5 години при температурі 180°C. У процесі періодично поливайте птицю жиром.
4. Приготуйте глазур. Для цього змішайте мед, сік апельсина і вино в рівних пропорціях. Уварите рідина в 2 рази.
5. Після закінчення запікання полийте м’ясо глазур’ю.

Поради з приготування смачної качки з чорносливом

Рекомендації досвідчених кухарів допоможуть вам приготувати смачну і соковиту качку. Ви зможете здивувати будь-якого гостя, знаючи такі хитрощі:

1. Зріжте попку птиці перед приготуванням, щоб позбутися від сторонніх запахів у страві.
2. Для приготування соковитого м’яса використовуйте в якості начинки яблука, чорнослив, журавлину, брусницю, цитрусові фрукти.
3. Якщо у вас є можливість готувати в мультиварці, м’ясо в ній готується швидко і зберігає максимальну кількість корисних речовин.
4. Якщо готуєте птицю в рукаві або фользі, то для утворення хрусткої скоринки розріжте упаковку за 20 хвилин до закінчення приготування.
5. Робіть страви в утятнице або в посуді з кераміки, загартованого скла або чавуну. Так м’ясо вийде максимально ароматним і ніжним, смачним.

Відео