Качка з яблуками в духовці — покроковий рецепт кулінарного шедевра

Качка, запечена цілком, це завжди красиво, смачно і апетитно. Не кожна господиня ризикує приготувати качку цілком, вважаючи, що м’ясо цієї птиці в духовці стає жорстким. Однак це далеко не так. Дотримуйтесь деяких порад і рекомендацій, вп вас вийти ніжне, ароматне і м’яке м’ясо.

Качка з яблуками в духовці (покроковий рецепт) – основні принципи приготування

Для запікання краще використовувати не домашню качку, а ту, що виросла на птахофабриці. М’ясо такої птиці набагато м’якше і ніжніше. Багато хто не готують качку з-за її специфічного запаху. Позбутися від нього досить просто: достатньо просто вирізати огузок, який і є його джерелом.

Перед приготуванням тушку птиці миють під краном і обсушують серветками зовні і зсередини.

Наступним важливим етапом є маринування качки. Одні просто її натирають сіллю, але цього недостатньо, щоб вийшло по-справжньому смачне і ароматне блюдо. Маринад додасть готової качки пікантності. Птицю натирають сумішшю лимонного соку, меленого перцю і солі. Залишають на сорок хвилин. Щоб отримати блюдо з пікантним східним смаком, качку натирають соєвим соусом, змішаним з невеликою кількістю цукру.

Щоб м’ясо стало соковитим і м’яким, качку необхідно перед запіканням розпарити. Це роблять таким чином: беруть нешироку високу скляну банку, на 2/3 заповнюють її водою і насаджують на неї качку розрізом. Поміщають банку з качкою у великий казан або каструлю і наливають води так, щоб вона злегка прикривала ніжки. Тримають качку з моменту закипання сорок хвилин. Потім остуджують і знімають качку з банки.

Для цієї страви використовують кисло-солодкі та соковиті яблука, які під час запікання віддадуть свій сік м’яса. Завдяки цьому качка вийде смачною і ароматною.

Яблука чистять, або використовують їх зі шкіркою. Потім плоди розрізають навпіл і вирізують серцевину. М’якоть фрукта нарізають скибочками. Начиняють ними качку і зашивають черевце кулінарною ниткою, щоб під час випікання вони не вивалювалися. Крім яблук в начинку можна додати сухофрукти, апельсини або горіхи.

Качку бажано загорнути у фольгу, щоб жир під час смаження не розприскувався, а м’ясо залишилося соковитим.

Запікають птицю протягом двох з половиною годин. Приблизно за 20 хвилин до закінчення приготування зніміть фольгу, щоб качка підрум’янилася.

Качку можна запікати у фользі, рукаві або просто на деку.

Рецепт 1. Качка з яблуками в духовці: покроковий рецепт в грепфрутовом сиропі

Інгредієнти

• полуторакилограммовая тушка качки;
• кухонна сіль;
• шість грепфрутов;
• мелений перець;
• п’ять яблук;
• рослинна олія;
• рідкий мед – 100 г;
• півтори чайні ложки кориці;
• білий цукор – 100 г;
• гілочка свіжого розмарину;
• вершкове масло – 100 г;
• чайна ложечка соку лимона.

Спосіб приготування

1. Беремо тушку качки. Якщо вона заморожена, виймаємо її з морозильної камери і переміщаємо в холодильник. Залишаємо її там до повного розморожування. Такий спосіб дозволить зберегти корисні властивості і смакові якості м’яса. Ні в якому разі не вдаємося до допомоги мікрохвильовки або теплої води. Оглядаємо розморожену тушку на наявність волосків або пір’я. Выщипываем останні пінцетом. Щоб позбутися від волосків, обпалити тушку над газовим пальником. Акуратно розрізаємо черевце і видаляємо всі тельбухи. Гузку обов’язково вирізаємо. Якщо цього не зробити, то пахучі залози, які знаходяться в ній, додадуть страві неприємний смак і запах. Жир, який оточує цю частину тушки, зрізаємо. З шиї також видаляємо жир разом зі шкірою. З крил зрізаємо першу фалангу.

2. Підготовлену тушку качки промиваємо під струменем води. Чекаємо, поки стече вода, і обсушуємо паперовими кухонними рушниками. Робимо це зовні і зсередини тушки.

3. З’єднуємо мелений перець з сіллю. Перемішуємо і обмазуємо качку отриманою сумішшю зсередини і зовні, добре втираючи її в м’ясо і шкіру. Виймаємо вершкове масло з холодильника. Коли воно стане м’яким, змащуємо маслом всі поверхню качки. Викладаємо на тарілку і залишаємо птицю на сорок хвилин.

4. Яблука миємо під краном. Обтираем кухонним рушником і очищаємо від шкірки. Це можна зробити звичайним гострим ножем або спеціальним пристосуванням для чищення овочів. Розрізаємо кожен плід на чотири частини. Вирізаємо серцевину. М’якоть нарізаємо шматочками фруктів. Викладаємо їх у глибоку тарілку і скроплюємо лимонним соком, який не дозволить яблук потемніти. Притрушиваем їх корицею і перемішуємо.

5. Яблучну начинку викладаємо всередину тушки, щільно утрамбовувавши її. Краї черевця з’єднуємо. Зробити це можна, відколів їх зубочистками або шпажками, або зшиваємо краю тушки з допомогою голки і кулінарної нитки. Ніжки також пов’язуємо товстої кулінарною ниткою, щоб вони не пригоріли в процесі запікання. Ніжки можна обернути пекарської папером або фольгою.

6. Духовку включаємо на 200 градусів. Деко або глибоку жаростійку форму змащуємо зсередини рослинним маслом. Викладаємо в неї качку так, щоб грудка була внизу. Ставимо в духовку на середній рівень. Запікаємо протягом 15 хвилин.

7. Поки качка запікається, готуємо грейпфрутовий соус. Беремо п’ять грейфрутов і промиваємо під краном. Потім кладемо їх в сито і ошпарюємо окропом. Обтираем паперовими кухонними рушниками. Розрізаємо кожен плід навпіл і виживаємо сік. Його можна вичавити вручну, а можна використати для цього спеціальне пристосування для виживання соку з цитрусових. Шкірку від грепфрута викидаємо.

8. Свіжовичавлений сік грепфрута перелити в сотейник. Висипаємо в нього цукор і додаємо мед. Розмішуємо, поки кристали цукру не розчиняться в соку повністю. Ставимо сковороду на повільний вогонь і варимо, регулярно перемішуючи, поки соус не почне густіти. В кінці варіння додаємо гілочку розмарину. Знімаємо з плити сотейник з грепфрутовым соусом і остуджуємо.

9. Через 15 хвилин виймаємо форму з качкою з духовки. Поливаємо грепфрутовым сиропом і запікаємо ще хвилин сорок. Час від часу дістаємо качку з духовки і поливаємо сиропом, щоб на поверхні качки утворилася карамельна скоринка.

10. Готову качку з яблуками в духовці (покроковий рецепт) перекладаємо на красиве блюдо. Залишився грейпфрут миємо, нарізаємо скибочками і викладаємо навколо качки.

Рецепт 2. Качка з яблуками в духовці вини: покроковий рецепт

Інгредієнти

• тушка качки;
• щіпка меленого перцю;
• п’ять яблук;
• чайна ложечка солі;
• 100 г чорносливу;
• чайна ложечка білого цукру;
• чотири скибочки білого хліба;
• чайна ложка Мадери;
• 50 мл рослинного масла;
• 5 мл лимонного соку;
• 100 г масла вершкового;
• півтора склянки курячого бульйону.

Спосіб приготування

1. Викладаємо розморожену і общипанную тушку качки на дошку. Ретельно перевіряємо на наявність пір’я. Якщо такі є, видаляємо їх з допомогою пінцета. Потім смалимо качку над газовим пальником. Промиваємо тушку під краном і обсушуємо серветками зсередини і зовні. Акуратно розрізаємо черевце і виймаємо всі тельбухи. Вирізаємо гузку. Саме в ній міститися пахучі залози, які надають страві неприємний смак і запах. Зрізаємо жир навколо цієї частини тушки, а також з шиї. Жир зрізаємо разом зі шкірою. Зрізаємо верхню фалангу з крил.

2. Підготовлену тушку натираємо сіллю. Робимо це ретельно, натираючи качку зовні і зсередини.

3. У велику сковороду кладемо вершкове масло і вливаємо олію. Ставимо її на плиту і вмикаємо вогонь. У розігріту суміш масел викладаємо тушку качки і обсмажуємо її з усіх сторін протягом п’яти хвилин. Потім накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо на повільному вогні ще стільки ж часу. Перекладаємо обсмажену тушку в гусятницю.

4. У сковороду з сумішшю масел і соком, що виділився в процесі обсмажування качки, вливаємо курячий бульйон і кріплене вино Мадеру. Включаємо вогонь і доводимо суміш до скипання, періодично перемішуючи. Отриманим соусом поливаємо качку в утятнице. Накриваємо кришкою і ставимо на невеликий вогонь. Тушкуємо від сорока хвилин до години. Все залежить від розміру качки. Виймаємо качку з гусятниці і остуджуємо.

5. Яблука миємо. Очищаємо їх від шкірки, розрізаємо навпіл. Вирізаємо серцевину, а м’якоть нарізаємо невеликими скибочками. Викладаємо яблука в тарілку і поливаємо лимонним соком. Це робиться для того, щоб вони не потемніли. Присипаємо яблука цукром і приправляємо перцем. Перемішуємо.

6. Розпускаємо в сковороді дві столові ложки вершкового масла. Викладаємо в нього яблука і тушкуємо півгодини, безперервно перемішуючи. Отриманої яблучної сумішшю фаршируємо качку. Краї черевця скріплюємо шпажками або зубочистками, або зшиваємо голкою і кулінарною ниткою.

7. З скибочок хліба зрізаємо скоринки. Обсмажуємо тости у маслі і викладаємо їх у центр великого блюда.

8. Духовку включаємо на 200 градусів. Змащуємо тушку качки вершковим маслом і запікаємо протягом півгодини. Викладаємо готову качку на тости, виймаємо яблучну начинку і розкладаємо її навколо тушки. Поливаємо соусом качку, який залишився в утятнице, прикрашаємо зеленню і подаємо до столу.

Качка з яблуками в духовці (покроковий рецепт) – поради та хитрості

Перед запіканням змастіть тушку качки топленим вершковим маслом.

Якщо ви готуєте качку без фольги і рукави, поливайте її соком, що виділився кожні 15 хвилин.

Сік, який виділяється при запіканні качки, можна використовувати для приготування соусу для птиці.

Маринад можна готувати на основі апельсинового, гранатового або лимонного соку. Також для цього можна використовувати яблучний оцет або вино.