Каймак — що це таке, склад, користь і шкода, з чим їдять і як готувати вдома

Неабиякий кисломолочний продукт каймак рідко зустрічається на прилавках магазинів і не кожному вдалося спробувати таке незвичне частування. Ніжна, солодка або солонувата маса являє собою щось середнє між сиром, сметаною і вершковим маслом. Його не тільки приємно їсти, каймак ще і неймовірно корисний, володіє високою живильною цінністю.

Що таке каймак

Жителі країн Середньої Азії серед відомих національних страв своєї батьківщини можуть назвати каймак – дивний, незвичайний кисломолочний продукт. В наших магазинах зустріти таке частування складно, тому про нього мало кому відомо. Каймак – це жирна продукція з молока, яка буває різною за консистенцією, смаком, кольором. В залежності від регіону виготовлення і рецептури похідна з молока буває:

• схожою на густу сметану, крем, сир;
• кислої, солодкої, солоної, позбавленою смаку;
• білою, світло-жовтого, кремового, коричневою.

Склад

Каймак містить величезну кількість вітамінів, макро-, мікроелементів, відноситься до продуктів, корисних для людського організму. Жирність продукції становить близько 40%, також частування характеризується високою калорійністю. В результаті кисломолочного бродіння утворюється особлива мікрофлора, яка допомагає частування легко засвоюватися, перетравлюватися організмом. У 100 г унікального сиру міститься 6,1 г білка, 23,5 г жирів, 1,19 г вуглеводів. Продукт містить наступну кількість хімічних елементів:

• А – 5,6%;
• В2 – 11,1%;
• В3 – 8%;
• В12 – 13,3%;
• Н – 6,4%;
• кальцій – 12%;
• калій – 5,8%;
• фосфор – 11,3%;
• йод – 6%;
• молібден – 7,1%;
• кобальт – 8%.

Користь і шкода

Фахівці відзначають величезну користь цієї похідної молока для дітей, підлітків у період їх активного росту. Завдяки високому вмісту кальцію підтримується опорно-руховий апарат. Важливий елемент для здоров’я волосся, нігтів, зубів. Лікарі рекомендують підвищувати дози кальцію не тільки дітям, але і людям похилого віку. Вже після 50 років важливо зберігати його достатня кількість, щоб уникнути ламкості кісток, порушення обмінних процесів. Із-за значного вмісту кальцію похідну молока рекомендують як молодому, так і старшому поколінню.

Ще один важливий елемент складу – фосфор, який потрібен для правильного формування кісткової тканини, діяльності опорно-рухового апарату. З-за нестачі цього елемента порушується робота нервової системи, нирок, відбуваються збої в обмінних процесах всього організму. У каймаку міститься велика кількість в рівних частках фосфору і кальцію, які приносять повноцінну користь, взаємодіючи між собою.

Йод, калій, вітаміни, інші елементи в сукупності надають підтримку роботі всіх систем і органів людського тіла. При регулярному споживанні цієї кисломолочної продукції відбуваються такі позитивні зміни:

• поліпшується стан шкіри, волосся, нігтів;
• зміцнюється імунітет;
• усувається втома, дратівливість, депресія;
• підтримується гострота зору;
• підвищується апетит;
• забезпечується правильна робота серця;
• поліпшується метаболізм;
• нормалізується робота травної системи;
• поліпшується мозкова діяльність;
• приходить в норму синтез білих кров’яних клітин.

Хоча вітамінно-мінеральний склад каймаку визнаний корисним для людей будь-якого віку, існує ряд протипоказань до вживання цього продукту. Це похідна молока погано впливає на людей, страждаючих надмірною вагою з-за високої калорійності, властивості розпалювати апетит. Ще фахівці не рекомендують ласувати цим продуктом людям з підвищеними показниками холестерину, із захворюваннями підшлункової залози, печінки. При індивідуальній непереносимості молочних і кисломолочних продуктів теж не варто їсти таку продукцію.

Види

Каймак готують в Таджикистані, Криму, Татарстані, Башкирії, Поволжі, на Кавказі та Балканах. Кожен народ має свою рецептуру приготування цього делікатесу, але класичним вважають балканський варіант рецепта. Залежно від технології виробництва балканський унікальний сир ділиться на кілька видів:

1. Молодий. Продукт характеризується білим кольором, м’якою консистенцією, трохи солоним смаком.
2. Середній. Щоб отримати цей варіант похідної молока, необхідна витримка протягом доби. Структура каймаку щільна, колір – з жовтизною, на смак страви пікантним.
3. Старий. Рецептура виробництва такої продукції передбачає витримку від 1 до 2 місяців. Готова продукція відрізняється щільністю, кисло-солоним смаком, жовтим кольором.

Як його роблять

Для приготування унікального сиру знадобиться тільки молоко. Чим вище його жирність, тим краще вийде частування. Традиційний балканський продукт отримують після нагрівання сировини до 80-90 градусів. Підігріте молоко розливають по неглибоким мисках, остуджують. Через 12-15 годин знімають пінку з поверхні. Її викладають у дерев’яні діжки, солять, охолоджують і подають до столу. Для додання пікантного смаку кисломолочний продукт витримують у теплі кілька діб. Промислове виробництво відрізняється лише обсягами, а технологія дотримується традиційна.

Як зробити в домашніх умовах

Існує кілька способів для приготування каймаку в домашніх умовах по технології народів різних країн. Після температурної обробки на поверхні молока, вершків, сметани утворюється пінка, яка і стає сировиною для каймаку. Для приготування часто використовується коров’яче молоко або вершки, але можна зустріти рецепти з овечим молочним продуктом.

Рецепт приготування каймаку

Якщо у вашому регіоні складно купити дивовижний кисломолочний продукт, зробіть його самостійно. Щоб приготувати каймак в домашніх умовах, знадобиться мінімум інгредієнтів – жирні вершки, сметана або цільне молоко. Процес приготування не складний, але клопіткий. Візьміть на озброєння один із наведених нижче способів. Є варіанти, які готові вже через кілька годин, а для приготування інших може знадобитися цілий тиждень.

З вершків

• Час: 30 годин.
• Кількість порцій: 3-4 персон.
• Калорійність страви: 750 ккал/ 100 г.
• Призначення: кисломолочний продукт.
• Складність: середня.

Щоб перетворити звичні вершки в делікатесне ласощі знадобиться прочекати більше доби, але ваше терпіння буде винагороджена ніжною, смачною і корисною кисломолочною продукцією власноручного виробництва. Після застигання маса стане густою, схожою на масло. Якщо ви хочете приготувати з каймаку соус, трохи підігрійте похідну з молока. Вона знову стане однорідною і рідкої, зручною для подальшого використання.

Інгредієнти:

• вершки високої жирності – 1 л;
• кефір – 0,5 л.

Спосіб приготування:

1. У широку керамічну ємність налити вершки і помістіть посуд в духовку. Шар повинен бути близько 1,5 см. Томіть їх при невисокій температурі, поки не утворюється коричнева пінка.
2. Візьміть глиняний горщик, перекладіть в нього отриману пінку.
3. Повторюйте процедуру до пори, поки піна утворюється на поверхні.
4. Зібрану масу залиште в теплі на 24 години, з’єднавши з кефіром, а потім відправте в холодильник.
5. Маса повинна охолонути, після чого її можна вживати в їжу.

З молока

• Час: 16 годин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність: 750 ккал/ 100 г.
• Призначення: кисломолочний продукт.
• Складність: середня.

Для такого варіанту знадобиться ціле парне молоко. Використовуйте натуральний продукт, без консервантів і будь-якої обробки. Від якості сировини залежить смак і аромат готового страви. Після охолодження продукт застигає, стає схожим за консистенцією на вершкове масло. Шматок каймаку, намазаний на пишний кусень теплою коржі, подарує справжню насолоду шанувальникам смачної та простої їжі.

Інгредієнти:

• парне молоко – 5 л.

Спосіб приготування:

1. Молоко закип’ятіть, кип’ячену рідина розлийте по невеликим відкритим ємностях (близько 350 мл в об’ємі). Залиште на 15 годин, накритими марлею.
2. Візьміть невелику посудину або банку, зберіть молочну пінку в сталеву ємність. Збирати потрібно акуратно, не перемішуючи вміст тари.
3. Збийте масу міксером, щоб вона стала однорідною.
4. Поставте ємність на водяну баню і підігрійте масу, але не доводите до кипіння. Не забувайте помішувати.
5. При бажанні масу можна посолити або додати цукор.
6. Перелийте в глибоку тарілку, накрийте кришкою і поставте в холодильник.

Садкий каймак

• Час: 7 годин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 750 ккал/ 100 г.
• Призначення: кисломолочний продукт.
• Складність: середня.

Ніжна солодка маса – ідеальне доповнення до млинцям, оладкам і іншої випічки. Це ідеальна намазки на теплу коржик або хліб. Кремова консистенція готового продукту доведеться до вподоби і дітям, і дорослим. Процес приготування не вимагає особливих знань і умінь. Виконуйте інструкції, щоб отримати смачний і дивно корисний кисломолочний продукт.

Інгредієнти:

• жирні вершки – 3 склянки;
• звичайний і ванільний цукор – за смаком;
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте 2 склянки вершків і ванільний цукор і тушкуйте на повільному вогні до загусання маси.
2. Візьміть невелику кількість суміші і капніть її в холодну воду. Якщо вершки загусли, каймак пора знімати з плити.
3. Дайте масі охолонути і збийте її міксером, поступово додаючи сік з 1 лимона.
4. Влийте в збиту суміш ще один стакан вершків і збийте повторно.
5. При бажанні додайте цукор за смаком.
6. Масу потрібно витримати в холодильнику 5 годин, після чого її можна використовувати за призначенням.

Овочевий салат з каймаком

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 214 ккал/ 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність приготування: легка.

Якщо ви хочете здивувати свою сім’ю і гостей незвичайним і смачним салатом, скористайтеся наступним рецептом. Незвичне поєднання м’якого вершкового смаку сиру каймак, кислих помідорів і оригінальною заправки вразить кожного, хто спробує таке частування. Серед інгредієнтів – насіння чіа. Якщо вам не вдалося купити, замініть компонент на кунжут або насіння льону.

Інгредієнти:

• помідори – 2 шт.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• каймак – 4 ст. л.;
• шпинат – 40 г;
• насіння чіа – 2 ч. л;
• бальзамічний оцет – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. В глибокий салатник викладіть зелень.
2. Помідори наріжте кубиками.
3. Каймак викладіть за допомогою ложки невеликими скибочками.
4. Заправте маслом і оцтом.
5. Присипте насінням чіа.

З чим їдять

Каймак можна їсти як самостійне блюдо в чистому вигляді або підсолодити частування медом (джемом) перед подачею. Ця похідна молока часто доповнює млинчики, оладки, вареники, пампушки. Кисломолочний продукт їдять разом з сирною запіканкою, пудингом, запивають чаєм або кавою. Подають ніжне ласощі до різноманітних каш. Є рецепти приготування овочів в каймаку.

В Японії сирний сир каймак використовується в складі суші, ролів та інших делікатесів. Активно використовується продукція кремоподібної консистенції для чізкейків та інших кондитерських цілей. Їдять каймак у вигляді намазування на хліб або коржик, тости. Кисломолочний продукт використовується для готування соусів, заправок, їдять з фруктами і ягодами, додають до риби, свинини, баранини, курки. Можна зустріти рецепти тіста і салатів з каймаком.

Відео