Какао-порошок — склад і калорійність, приготування напою для лікування захворювань і тонусу організму

З дитинства всі знайомі з напоєм з какао-порошку, який відрізняється шоколадним смаком, насиченістю і користю для організму. Продукт унікальний, виходить з бобів, може використовуватися в різних сферах застосування – від косметології до народної медицини. Дізнайтеся, в чому полягають користь, шкоду шоколадного пиття, як правильно зварити його для лікування тих чи інших захворювань.

Що таке какао-порошок

Макуха та сировинну основу, отриману після обробки какао-бобів, охолоджують і піддають подрібненню в жмыходробилке. На першому етапі подрібнення відбувається до ступеня великих шматків, на другому – до ступеня високої дисперсії з розміром частинок близько 16 нм. Маса має коричневий колір, містить цінні мікроелементи: магній, фосфор, кальцій, калій, мідь, цинк. Десяту частину обсягу займають флавоноїди. Вона багата кофеїном і теоброміном – стимуляторами нервової системи. Приблизна жирність – 15%, але існує продукт зі зниженою жирністю – 6-8%.

Історія появи

Майже 500 років тому в 1519 році генерал іспанської армії Ернан Кортес висадився на узбережжі Мексики, на той момент землею ацтеків. Вождь ацтеків Монтесума II влаштував на честь майбутніх знищувачів ацтекської державності урочистий прийом, на якому пригощав іспанців збитим густим десертом з чудових бобв, змішаним з різними спеціями, ваніллю і перцем. Він подавався в золотих чашах. Ацтеки називали продукт «чоколатль» (у буквальному перекладі – пінна вода), слово «шоколад» зобов’язане своїм походженням цієї назви.

Кортес по достоїнству оцінив напій і при поверненні в 1527 році на батьківщину захопив з собою на батьківщину запас бобів і рецепт приготування «чоколатля». Заповзятливі іспанці відразу усвідомили потенціал. Почалися систематичні поставки сировини із нових колоніальних володінь Іспанії в Північній Америці. Зайнялися приготуванням ченці-єзуїти, які створили на основі оригінальні рецепти. Спочатку напій подавався в охолодженому вигляді, іспанці з метою поліпшення розчинності стали нагрівати і добилися поліпшення смакових якостей.

З чого роблять

Проводиться з макухи бобів шоколадного дерева, підданого дрібному перемолу після вилучення з них какао-масла. Ботанічна назва роду дерев, на яких ростуть ці боби – Theobroma. З грецької ця назва перекладається як «їжа богів». Таку назву було отримано завдяки смаковим якостям і велику користь продуктів, що виготовляються з бобів рослини. Про унікальні властивості відомо сьогодні дуже багато.

Види

Результат виготовлення залежить від місцевості вирощування бобів, очищення первинної сировини та якості обробки. Залежно від цих параметрів продукт умовно підрозділяється на живий (оброблений повністю вручну), органічний (піддався обробці способами промисловості, але екологічно чистий) та промисловий (вирощений на добривах, технічний сорт). З точки зору споживача він ділиться на два різновиди:

1. Той, який потрібно варити.
2. Шоко-напій, який потрібно просто розвести водою або молоком для швидкого результату. Даний варіант популярний у фаст-фудах. Переваги полягають у швидкості приготування, аромат і вираженому смаку. Часто має складі штучні добавки. Сировину для приготування обробляється лугами «прагли», що обумовлює ідеальне отримання суспензії. Не може похвалитися збереженням всіх корисних елементів і властивостей.

Хімічний склад

Великим і регулярно зростаючим списком корисних властивостей какао-порошок зобов’язаний своєму унікальному хімічному складу. Нерідко люди після вживання чашки густого напою звертають увагу на підвищення життєвого тонусу і наявність терапевтичного ефекту у відношенні деяких захворювань (наприклад, кашлю). Описана ефективність обумовлена комплексним впливом таких речовин:

1. Теобромін: його можна застосовувати в медицині у зв’язку зі здатністю речовини дати клінічно помітний ефект при терапії легеневих захворювань. Компонент, що входить в какао-порошок, добре пригнічує кашльовий рефлекс, стимулює серцевий м’яз і забезпечує ремінералізацію зубної емалі.
2. Теофілін: компонент, що відноситься до розряду бронхолітиків, здатних знижувати скорочення гладкої мускулатури бронхів, ніж обумовлено стимулюючу та судинорозширювальну дію. Теофілін, яке входить в склад, здатний усунути больовий синдром у діафрагмі і стабілізувати дихальний центр. Регулярне вживання компонента покращує кровообіг у судинах серця, головного мозку і нирок. При тривалому використанні розширюються жовчні протоки і знижується тиск.
3. Фенілетиламін: з’єднання для природних нейромедіаторів, що сприяє підняттю настрою, психічної стимуляції і ментальної зосередженості. Даний ефект обумовлений здатністю компонента какао-порошку підвищувати концентрацію норадреналіну і дофаміну в головному мозку.
4. Кофеїн: стимулятор центральної нервової системи. Стимулює роботу серця, розширює судини головного мозку, нирок (призводить до диуретическому ефекту), скелетних м’язів, зменшує агрегацію тромбоцитів. Найвідоміше властивість кофеїну полягає у здатності пригнічувати сонливість.
5. Пуринові підстави: похідні пурину, що беруть участь в перенесенні енергії в організмі й обміні речовин. Важлива особливість полягає у тому, що пурини, що надійшли в організм, не перетворюються на сечову кислоту, тобто не підвищують ризик подагри.
6. Поліфеноли: антиоксиданти, які захищають клітини організму від вільних радикалів, що руйнують клітинні мембрани і білкові структури. Поліфеноли знижують рівень жирності їжі, знижують ризик виразки дванадцятипалої кишки і шлунка, виводять радіонукліди, подовжують пружність шкіри, зміцнюють судини і протидіють розвитку атеросклерозу.

Харчова цінність і калорійність

На 100 грам какао-порошку доводиться 222,2 ккал, з яких на жир припадає 129,6 калорій. Глікемічний індекс становить 20 одиниць, це вважається низьким рівнем, але в поєднанні з цукром збільшується до 60. Докладна харчова цінність, БЖУ і калорійність какао в раціоні:

Чим корисний напій

Як і інших продуктах, тут користь і шкоду какао сусідами. Користь какао-порошку перевищує шкоду, полягає у факторах:

• зменшує склеювання тромбоцитів – перешкоджає тромбоутворення;
• антиоксидантні властивості – перевищують властивості апельсинового соку або яблук, зеленого чаю і вина;
• флавоноїди – попереджають відкладення в судинах, пошкодження стінок, позитивно впливають на обмін речовин;
• знижує смертність від серцево-судинних захворювань на 50%;
• покращує кровопостачання мозку, знижує артеріальний тиск;
• сприяє нормальному функціонуванню шкіри, зберігає її молодість;
• містить меланін, який захищає шкіру від ультрафіолетового і інфрачервоного випромінювань, допомагає уникнути перегрівання;
• для повного забезпечення організму цинком і залізом потрібно випивати дві чашки в тиждень;
• відновлює м’язи після спортивних занять або важкої роботи;
• бадьорить, піднімає настрій;
• стимулює розумову діяльність без виснаження нервової системи;
• стимулює роботу легенів;
• активує синтез гемоглобіну за рахунок фолієвої кислоти;
• какао-порошок запобігає карієсу у дитини і дорослого;
• перешкоджає розвитку раку;
• нормалізує артеріальний тиск;
• позбавляє від діареї, гіпотонії, корисно при алергії на лактозу;
• варіант на знежиреному молоці з медом підтримує сили на жорстких дієтах;
• втамовує голод, без обтяження шлунка;
• джерело ендорфінів, не викликає звикання і стрибків настрою.

Для літніх людей

З віком спостерігається емоційний спад, частіше відбуваються депресії і зневіри. Користь какао для літніх людей полягає в тому, що він активізує кровопостачання мозку, покращує пам’ять, не дає розвиватися атеросклерозу. Продукт підвищує міцність судин і капілярів, м’яко виводить зі стану депресії. Після 50 років корисно перейти на смачний напій для збереження творчої активності і здоров’я нервової системи. Літнім рекомендовано пити його на молоці вдень або ввечері.

Для спортсменів

Для любителів спорту і професійних спортсменів какао-порошок корисний тим, що воно відновлює і відновлює м’язові волокна, підтримує тонус організму. У ньому міститься багато білка, він поповнює запас вітамінів і мінеральних речовин, підвищує витривалість. Бодібілдери цінують какао-порошок за цинк, який допомагає виробляти чоловічі статеві гормони, які відповідають за набір м’язової маси.

Какао-порошок виступає і як енергетичний продукт, дає заряд бадьорості на весь день. Варіант на воді добре поєднувати з сиром або вареними яйцями, на молоко – з сиром, политою медом. Бажано пити суміш на молоці без цукру – невеликими порціями по 20-30 мл кожні 15 хвилин, через годину після тренування. Кофеїн і теобромін стимулюють організм, посилюють серцеву активність і виведення рідини з організму.

Для дітей і дорослих

Для здорових дорослих какао-порошок корисний тим, що зміцнює капіляри за рахунок входять до складу флавоноїдів. Напій загоює рани, омолоджує шкіру обличчя і тіла. Чоловікам він необхідний для підтримки репродуктивної функції – цинк і магній активно виробляють чоловічий гормон тестостерон, що підвищують якість насінної рідини. Для жінок продукт корисний при гормональних збоях, він нормалізує емоційний стан, пом’якшує передменструальний синдром.

Вагітним продукт протипоказаний, тому що уповільнює засвоєння кальцію. Якщо жінку мучить сильний токсикоз у першому триместрі, можна випити 50-100 мл напою два рази за день. Це зніме нудоту, викличе прилив сил, не дасть організму виснажитися. При лактації від напою краще відмовитися, тому що у малюка буде безсоння, а у плода порушиться кальцієвий обмін. Для дітей він корисний з трьох років, є алергеном, тому краще вводити невеликими порціями.

При цукровому діабеті рекомендовано пити напій на молоці без цукру. Це благотворно впливає на підшлункову залозу за рахунок низьких показників калорійності і глікемічного індексу. При бронхіальній астмі зварений на молоці шоколад знімає спазм бронхів, полегшує стан хворого. Корисно пити три чашки/добу. При гіпертонії варто обмежити споживання напою чашкою з ранку.

Застосування в кулінарії

Використання продукту в кулінарії популярно, тому що він володіє прекрасними смаковими характеристиками і добре поєднується з іншими добавками. Така основа, як можна переконатися з фото, знаходить застосування в приготуванні продукції:

• шоколадних продуктів, випічки;
• глазурі, кремів для тортів;
• вершкового масла, йогурту, морозива;
• шоколадного молока, печива, тістечок, кексів;
• цукерок, шоколадної пасти, пирогів, млинців;
• гарячого шоколаду, кисломолочного напою;
• готових десертів.

Використання при лікуванні захворювань

При анемії какао-порошок корисний, тому що насичує організм залізом, утримує в крові нормальний рівень глюкози і підтримує потрібну концентрацію хрому, що відповідають за тягу до солодкого. При нестачі заліза рекомендовано пити напій з жовтка, половини склянки молока, 5 г сухого шоколадного піску і щіпки кориці. Суміш збивається, п’ється місяць кожен день за годину до сніданку.

За рахунок вмісту теоброміну напій корисний при бронхіальній астмі та інших захворюваннях дихальної системи. Він розширює бронхи, розріджує в’язке трудноотделяемую мокротиння, не дає розвиватися алергічних реакцій. Крім цього, покращує скоротливу здатність грудних м’язів і стимулює дихальний центр, розташований в головному мозку.

Какао-порошок служить відмінним засобом при підвищеному тиску, впливає на першопричини гіпертонії – стрес і підвищену стомлюваність. Добова норма в 2 чашки напою дозволить нормалізувати артеріальний тиск. Бажано поєднувати з темним шоколадом (від 70% бобів у складі). Теобромін підвищує стійкість серцевого м’яза при скачках тиску, додатково знижує ризик тромбозів, тому що не дає тромбоцитів склеюватися і знижує рівень ліпопротеїнів високої щільності.

Солодкий напій підвищує імунітет, містить багато антиоксидантів, що корисно для зміцнення роботи серця. Серотонін, триптофан і фенілетиламін у складі заспокоюють нервову систему, що піддалася значним навантаженням. Кокохил стимулює регенеративні властивості, допомагає загоєнню ран. Епікатехін знижує ризик розвитку інфаркту, раку і діабету. За даними досліджень вчених з Гарвардського університету, продукт з шоко-бобів володіє наступними властивостями щодо лікування серцево -судинних захворювань:

• покращує функціонування кровоносних судин;
• знижує резистентність до інсуліну, артеріальний тиск, рівень тригліцеридів і холестерину.

Як приготувати при бронхіті і легеневих захворюваннях

Користь какао з молоком відома всім, але злегка модифікований рецепт допоможе впоратися з бронхітом і іншими легеневими захворюваннями:

1. Змішайте 100 г вершкового масла і козячого (свинячого, гусячого) жиру, розтопити на водяній бані.
2. Додайте столову ложку свіжого соку алое, лимона, 50 г какао-порошку.
3. Перемішайте, охолодіть, приймайте по ложці двічі/день до прийому їжі. Можна запивати отримане зілля молоком.

Рецепт напою при виразці шлунку

Вживати напій при виразці можна тільки в хронічному перебігу. При загостренні це заборонено, може викликати негативні наслідки. Змішайте рівну кількість какао-порошку, вершкового масла, меду і курячий жовток. Два тижні приймайте по столовій ложці суміші кожні три години (не менше п’яти порцій/день), потім при необхідності повторіть через два тижні перерви.

Для зміцнення імунітету

У сезон застуд легко підхопити хворобу, якщо організм ослаблений. Для профілактики захворювань рекомендується зміцнювати імунітет з допомогою смачного напою. Якщо пити його хоча б через день, то хвороб вдасться уникнути. Крім того, напій допоможе на першій стадії появи кашлю:

• Для приготування розімніть один стиглий банан до кашки, змішайте з 1,5 чайних ложок какао-порошку.
• Залийте суміш склянкою гарячого молока, збийте блендером.
• Злегка остудіть, випийте, не менш ніж за чотири години до сну.
• На ніч вживати суміш не можна, занадто великий тонізуючий ефект.

У косметології

Продукт у сухому вигляді відмінно підходить для застосування в догляді за обличчям, тілом в домашніх умовах. Його додають в маски для обличчя, волосся, скраби для тіла, пом’якшувальні мазі для губ. Список того, де можна зустріти какао-порошок:

• антицелюлітні обгортання;
• омолоджуючі маски для обличчя;
• підсилювач засмаги в сонцезахисних засобах;
• загоюють бальзами для рук, тіла, губ;
• маски для зміцнення нігтів;
• тонізуючий масаж;
• скраби для обличчя, тіла;
• зволожуючі і живильні маски для волосся;
• видалення пігментних плям за допомогою процедур, що відбілюють шкіру;
• виготовлення мила, шампунів.

Какао-порошок підходить для всіх типів шкіри, багатий активними речовинами, але може викликати алергічні реакції. Кілька рецептів використання продукту:

Як вибрати какао-порошок

У російських магазинах Москви і Санкт-Петербурга у продажу зустрічаються різні види продукту. Оптимально вибирати натуральний без цукру та консервантів, а не суху розчинну суміш швидкого приготування. При покупці звертайте увагу на критерії:

1. Жирність продукту – кількість жиру, вказане на упаковці, не повинно бути менше 15%.
2. Традиційний склад вироби – у ньому не повинно бути молочного жиру, транс-жирів.
3. Вартість – найдешевша пачка загрожує наявністю пестицидів, які є джерелом алергії.
4. Аромат шоколаду – повинен бути яскравим і чистим, без сторонніх запахів, особливо затхлості, вогкості. Згіркла або неприємний післясмак при пробі перед варінням говорить про непридатність використання продукту.
5. Однорідна консистенція без грудок – гарантія якості. Грудочки вказують на те, що продукт неправильно зберігали (була підвищена вологість у приміщенні).
6. Дуже дрібний помел – це можна оцінити шляхом розтирання продукту між пальцями. Про гарному якості скаже прилипання частинок до шкірі, про низький – розсипання в пил.
7. Колір – повинен бути тільки коричневим без домішок.
8. Після приготування суспензії в рідини не повинна осідати раніше двох хвилин.

Шкода та протипоказання

Як і у будь-якого продукту, у какао-порошку є фактори шкоди і протипоказання. До перших належать:

• вміст кофеїну (0,02%) – невелика, але це накладає обмеження на застосування дітьми;
• антисанітарні умови при вирощуванні – боби вирощують в поганих умовах, що впливає на якість кінцевого продукту;
• таргани – в бобах живуть ці комахи, впоратися з якими складно;
• хімікати – вирощування бобів проводиться за допомогою пестицидів і добрив, що несе відбиток на складі;
• радіологічна обробка – за допомогою неї знищуються шкідники при плантационном культивуванні бобів;
• алергія – насіння не викликають алергію, вона виникає за дії хітину у складі панцира тарганів, використовуваних хімічних речовин для обробки культури.

З-за можливої шкоди у какао-порошку є ряд протипоказань. До нього відносяться дитячий вік до трьох років, лактація (грудне вигодовування), подагра і артрит (містить багато пуринових підстав, які сприяють відкладенню солей). З обережністю можна пити при вагітності (тільки при сильних токсикозах), гіпертонії може підвищувати тиск).

Відео