Кальцоне — як готувати з листкового або дріжджового тіста з м’ясним фаршем, грибами, сиром або шинкою

Ситний, ароматний, соковитий італійський пиріг кальцоне – це несолодка випічка, яку можна приготувати на сімейне чаювання або запропонувати гостям в якості закуски. Головна перевага такої страви – можливість сміливо експериментувати з інгредієнтами і додавати в начинку улюблені овочі, сири, ковбасні вироби, приправи, соуси. Потрібно лише освоїти кілька базових технік і довіритися своїй фантазії.

Що таке кальцоне

Знаменитий італійський пиріг calzone – закрита піца, яка користується популярністю в центральних і південних регіонах Італії. Кальцоне виготовляють у формі півмісяця і подають в гарячому вигляді до чаю, кави, прохолодних напоїв. Така піца виходить більш соковитою, ніж класичний варіант страви, так як всі соки і аромати «маскуються» всередині. Ситну закуску можна доповнити вершковим, сирним або томатним соусом зі свіжою зеленню і часником.

Як приготувати закриту піцу в домашніх умовах

Приготувати кальцоне в домашніх умовах так само легко, як зробити звичайну піцу. Інгредієнти нарізають, при необхідності доводять до готовності або напівготовності на сковороді. Тісто розкочують в пласт товщиною 3 мм Начинку розподіляють на одній половині тесту і накривають іншою, краї загортають. Заготівлю викладають на лист, присипаний борошном або змащений маслом. Випікають півгодини при температурі 200°С.

Тісто

Для економії часу закриту піцу можна приготувати з готового дріжджового чи прісного листкового тіста. У цьому випадку особливу увагу слід приділити начинці та презентації страви. Традиційне тісто для кальцоне готують з простих і доступних інгредієнтів – дріжджів, пшеничного борошна, солі, води, оливкової олії. Весь процес складається з наступних етапів:

1. 500 грамів борошна просівають, щоб збагатити киснем і позбавити від сторонніх домішок, грудочок.
2. Просіяне борошно змішують з 2 чайними ложками сухих дріжджів.
3. У суміш вливають 1,5 склянки води і 6 чайних ложок оливкової олії.
4. Замішують еластичне, м’яке тісто.
5. Накривають харчовою плівкою, залишають в теплому місці на 30-60 хвилин.

Начинка

Класичний варіант начинки для кальцоне – в’ялені томати, сир моцарелла, ковбаса салямі і густий томатний соус. Крім основних компонентів, в закриту піцу додають гриби, болгарський перець, шинку, часник, маслини або оливки, сир та інші продукти. Відповідні спеції – орегано, прованські трави. Якщо в начинці присутні гриби, фарш або сире м’ясо, їх попередньо обсмажують з цибулею до готовності. Начинка повинна бути соковитою, але не водянистою, інакше випічка вийде вологою. Інгредієнти викладають шарами або змішують один з одним.

Соус

Оригінальний соус для закритої піци можна приготувати буквально за 15 хвилин. Велику цибулину і 2 зубчики часнику подрібнюють, а потім обсмажують на маслі. У сковороду додають близько 100 грамів томатної пасти, яку розбавляють 2-3 столовими ложками води. Суміш заправляють за смаком прянощами та спеціями, наприклад, сіллю, цукром, дрібно нарізаним базиліком, лавровим листом. Соус накривають кришкою і тушкують протягом 10 хвилин. За бажанням в якості соусу для кальцоне використовують томатну пасту, кетчуп або свіжі помідори, подрібнені в блендері зі спеціями.

Способи закриття начинки

Закуска буде соковитою, красивою і апетитною, якщо правильно загорнути тісто для кальцоне. Тісто розкачують, формуючи тонку круглу коржик. На одну половину викладають підготовлені інгредієнти, залишаючи трохи місця по краях. Начинку накривають другою половиною тіста, краї загортають у вигляді фігурної кіски або просто скріплюють пальцями/виделкою. Краї змащують жовтком, щоб загорнуте тісто не розкрилося, а начинка не випала. На поверхні можна зробити надрізи ножем, щоб виходив пар. Перед подачею піцу розрізають навскоси навпіл або на кілька частин.

Рецепт кальцоне

Класичний рецепт кальцоне досить простий і практично не відрізняється від способу приготування традиційної італійської піци. Смачна закуска стане прекрасною альтернативою будь несладкому пирога або гарячих бутербродів. Головне – зробити хороший томатний соус, а також дотримуватися послідовність процесів і пропорції, зазначені в рецепті.

З листкового тіста

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 233 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска, на обід.
• Складність: середня.

Піца кальцоне з листкового тіста має приголомшливий копчено-пряний аромат, завдяки пікантним мисливських ковбасок. За бажанням в начинку можна додати рікотта – італійський купити сир, який має ніжний солодкуватий смак. Готові, ще гарячі вироби можна полити томатним соусом, посипати тертим пармезаном і прикрасити подрібненим базиліком.

Інгредієнти:

• тісто листкове – 400 г;
• ковбаски мисливські – 200 г;
• маслини – 15 шт.;
• гливи 300 г;
• пармезан – 200 г;
• помідори – 2 шт.;
• соус томатний – 100 г;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Печериці нарізати пластинками, обсмажити на олії.
2. Мисливські ковбаски нарізати соломкою або кружечками.
3. Тісто розкачати, змастити одну половину соусом.
4. Викласти шар мисливських ковбасок.
5. Зверху розподілити гливи, нарізані кружечками маслини, подрібнені помідори.
6. Посолити.
7. Посипати тертим пармезаном.
8. Накрити верхній шар начинки другою половиною листкового тіста.
9. Наколоти виделкою, защипати краї.
10. Викласти на деко.
11. Випікати кальцоне 25 хвилин.

З дріжджового тіста

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 137 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска, на обід.
• Складність: середня.

Для приготування домашньої піца кальцоне рекомендується використовувати класичні італійські спеції – базилік, майоран, орегано, чебрець. Куряче філе можна подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки, але тоді страва буде менш соковитим. За бажанням замість моцарели додають пармезан, нежирний проволоне, англійська чеддер або грецький сир фета з овечого і козячого молока.

Інгредієнти:

• тісто дріжджове – 400 г;
• моцарелла – 250 г;
• філе куряче – 300 г;
• печериці – 300 г;
• помідори черрі – 300 г;
• базилік – за смаком;
• паста томатна – 3 ст. л.;
• масло рослинне – 1 ч. л.;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Філе нарізати кубиками.
2. Обсмажити на олії до рум’яності.
3. Додати нарізані пластинками гриби.
4. Посолити.
5. Смажити 15 хвилин.
6. Тісто розкачати, змастити одну половину томатною пастою.
7. Зверху розподілити шар курячого філе з грибами.
8. Викласти стиглі помідори черрі, нарізані великими часточками.
9. Посипати подрібненим базиліком.
10. Розкласти на зелені шматочки моцарели.
11. Накрити верхній шар начинки другою половиною дріжджового тіста.
12. Зробити кілька надрізів, защипати краї.
13. Викласти на деко.
14. Випікати кальцоне 35 хвилин.

З салямі і сиром

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 326 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска, на обід.
• Складність: середня.

Піца кальцоне з твердокопчению ковбасою салямі і сиром буде пікантною, якщо додати в сирну масу трохи тертого часнику. Сухий сир рекомендується змішати з невеликою кількістю сметани або вершків, щоб начинку можна було намазати на основу рівномірним шаром. Замість кінзи можна використовувати іншу зелень, наприклад, кріп, базилік.

Інгредієнти:

• тісто листкове дріжджове – 400 г;
• сир – 200 г;
• салямі – 200 г;
• сир – 200 г;
• кінза – 1 пучок;
• приправа для піци – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Сир змішати з подрібненою кінзою, приправами.
2. Салямі нарізати кружечками.
3. Зробити сирну стружку за допомогою ножа або овочечистки.
4. Тісто розкачати, нанести на одну половину сирну масу з зеленню.
5. Зверху розкласти шматочки салямі, сир.
6. Накрити начинку другою половиною тонко розкачаного дріжджового тіста.
7. Наколоти виделкою, защипати краї.
8. Викласти на деко.
9. Випікати кальцоне 30 хвилин.

З шинкою і грибами

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 212 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска, на обід.
• Складність: середня.

Грибна піца кальцоне з шинкою і сиром буде золотистої і красивою, як на фото, якщо змазати її збитим жовтком і посипати подрібненим базиліком перед випіканням. Для приготування страви можна використовувати будь-яку шинку – сирокопчену, консервовану, варену, сиров’ялені. За бажанням підготовлені інгредієнти не змішують, а викладають шарами.

Інгредієнти:

• тісто листкове дріжджове – 500 г;
• шинка – 200 г;
• печериці – 8 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• соус томатний – 150 г;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• сир – 100 г;
• часник – 1 зуб.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нарізати кубиками або півкільцями.
2. Печериці нарізати пластинками.
3. Обсмажити цибулю, подрібнений часник і гриби до готовності на оливковій олії.
4. Зняти з вогню.
5. Посолити.
6. Шинку нарізати кубиками.
7. Змішати обсмажені гриби, шинку, натертий на тертці твердий сир.
8. Тісто розкачати, змастити одну половину томатним соусом.
9. Зверху розподілити суміш грибів, шинки і сиру.
10. Накрити верхній шар начинки другою половиною листкового дріжджового тіста.
11. Наколоти виделкою, защипати краї.
12. Викласти на деко.
13. Випікати кальцоне 25 хвилин.

З м’ясним фаршем і помідорами

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 211 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска, на обід.
• Складність: середня.

Для приготування закритої піци з фаршем, помідорами і двома видами сиру бажано використовувати яловичий фарш, зроблений самостійно. Магазинний продукт може містити подрібнені кістки або хрящі, які зіпсують смак і консистенцію начинки. Фарш буде більш соковитим і ароматним, якщо змішати його з улюбленими спеціями і прянощами, цибулею, дрібно нарізаним базиліком.

Інгредієнти:

• тісто листкове дріжджове – 400 г;
• фарш яловичий – 500 г;
• помідори – 5 шт.;
• моцарелла – 250 г;
• сир твердий – 300 г;
• кетчуп – 100 г;
• цибуля – 3 шт.;
• приправа для піци – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Цибулю подрібнити.
2. Обсмажити на олії до м’якості і прозорості.
3. Додати м’ясний фарш, перемішати. Обсмажити до готовності.
4. Зняти з вогню.
5. Кетчуп змішати з приправами.
6. Тісто розкачати, на одній половині розподілити м’ясний фарш, змішаний з соусом.
7. Помідори нарізати кружечками або часточками, викласти зверху.
8. Розкласти на помідорах шматочки сиру моцарелла.
9. Посипати тертим твердим сиром.
10. Накрити верхній шар начинки другою половиною тонко розкатаного тіста.
11. Зробити надрізи, защипати краї.
12. Викласти на деко.
13. Випікати кальцоне 25 хвилин.

З грибами і болгарським перцем

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 175 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска, на обід.
• Складність: середня.

Піца кальцоне буде ще більш апетитною і красивою в розрізі, якщо використовувати плоди болгарського перцю різних кольорів – червоного, жовтого, зеленого. В начинку для закритого італійського пирога можна додати свіжі, мариновані, солоні, смажені, варені і навіть сушені гриби. З соковитим болгарським перцем чудово поєднуються печериці, лисички, печериці, опеньки.

Інгредієнти:

• тісто листкове дріжджове – 400 г;
• перець болгарський – 3 шт.;
• печериці – 400 г;
• сир – 300 г;
• вода – 2 ст. л.;
• прованські трави – 10 г;
• паста томатна – 4 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Столову ложку масла розігріти на сковороді.
2. Всипати подрібнену цибулю і перець, нарізані соломкою.
3. Обсмажити овочі до золотистого кольору.
4. Всипати печериці, нарізані великими кубиками або пластинками.
5. Посолити.
6. Влити столову ложку масла, перемішати.
7. Обсмажити до рум’яності.
8. Томатну пасту змішати з гарячою водою і прованськими травами.
9. Тісто розкачати, одну половину змастити соусом.
10. Посипати тертим твердим сиром.
11. Зверху розподілити суміш грибів та овочів.
12. Накрити начинку другою половиною тонко розкачаного дріжджового тіста.
13. Наколоти виделкою, защипати краї.
14. Викласти на деко.
15. Випікати кальцоне 25 хвилин.

Відео