Кальвадос — що це за алкогольний напій, рецепти приготування з яблук в домашніх умовах з фото

Звучне іноземне слово «кальвадос» вже не ново для нашої реальності, однак багато росіян досі губляться в здогадах. Дивовижний, ніби з французьких романів, кальвадос — що це? Як його готують, з чим і як п’ють? Чи можливо приготувати вишуканий напій в домашніх умовах? Спробуємо розібратися!

Що таке кальвадос

Слово «Кальвадос» (оригінальна Calvados) – назва французької провінції, розташованої в центрі Нормандії і є батьківщиною відомого однойменного спиртного напою, який виготовляють з яблук. Однак тільки оригінальний алкоголь з ароматних нормандських плодів (Calvados Pay ‘ Auge) вважається справжнім кальвадосом. Напої, що мають інше походження – просто яблучний бренді.

Технологія приготування алкогольного напою заснована на перегоні яблучного сидру та витримуванні готового дистиляту в дубових бочках. Фортеця справжнього кальвадосу — близько 40 градусів. Цей алкогольний напій може називатися «яблучна горілка». Вона схожа на багато фруктові самогоны, популярні в різних країнах: угорську сливовицю, вірменську абрикосовку.

Як пити кальвадос

Знавці і цінителі міцного французького напою стверджують, що пити кальвадос варто тільки з щирими друзями, насолоджуючись оригінальним смаком крапля за краплею. Слід трохи зігріти келих з алкоголем долонею, щоб розкрити неперевершений чудовий аромат. Яблучний бренді можна подавати як після основного блюда, так і замість аперитив – він добре розігріває апетит і стимулює роботу травної системи.

З чим п’ють кальвадос

Французи, творці цього витонченого напою, заявляють, що особливо смачно смакувати Calvados в чистому вигляді, без будь-якого доповнення. Єдине блюдо, яким вони погоджуються закушувати – пікантні нормандські сири. З чим п’ють кальвадос представники інших національностей? Зараз до такого елітного алкоголю в ресторанах подають страви з морепродуктів, десерти з фруктів, шоколаду, морозива. Розбавляти напій не рекомендується — це ознака поганого тону.

Келихи для кальвадос

Щоб в повній мірі насолодитися незвичайним смаком і ароматом яблучного бренді, слід пити його з правильних ємностей. Це невеликі чарки, звужуються до середини і розширюється до верху, за формою дуже схожі на розкрилися тюльпани (в мережі можна подивитися фото). Якщо ж спеціальних келихів для кальвадосу немає, можна розлити цей ароматний алкоголь у келихи для коньяку. В крайньому випадку візьміть звичайні чарки для лікеру або стопки.

Як роблять кальвадос

Ароматний кальвадос з яблук (рідше груш) виробляють виключно в певній частині Франції. Найбільш відомі виноробні – марки з світовими іменами П’єр Маглуар (Pere Magloire) і Шевальє де Туш (Chevalier des Touches). На полицях наших магазинів можна зустріти Кальвадос Дербентський, який виготовляється на території Росії, тільки от ставлення до оригінального французького алкоголю він має дуже віддалене.

Виробництво кальвадосу чимось схоже на процес виготовлення вина, тільки основа для цього напою – яблука. Вони перетираються, давляться, віджимаються до отримання соку і залишають на певний період для бродіння. Далі отриманий сидр переганяють до отримання спирту, розливають по дубовим бочкам і і витримують кілька років. Від тривалості витримки напою, розрізняють такі його види: Fine (2 роки), Vieux-Reserve (3 роки), VSOP (4 роки), Extra (6 років).

Як приготувати кальвадос в домашніх умовах

Такий напій відноситься до розряду дорогого елітного алкоголю, знайти справжній французький яблучний бренді буває складно. Однак можливо зробити кальвадос в домашніх умовах з яблук власного врожаю. Домашній кальвадос, може бути, за смаком буде далеким від оригіналу, але, якщо дотримуватися правильної технології, ви легко зможете приготувати смачний яблучний алкогольний напій вдома.

Базовий рецепт кальвадосу передбачає спочатку виробництво сидру, для якого беруться тільки цілі гарні яблучка, зірвані прямо з дерев. Їх не миють, щоб зберегти максимум аромату, а відразу нарізають і подрібнюють. Відокремлюють від мезги сік, проціджують, розливають в ємності для бродіння і залишають на 4-5 місяців. Далі молоде яблучне вино двічі переганяють, розливають у дубові бочки, залишають до дозрівання приблизно на 8 місяців. І тільки тоді розливають по пляшках.

Сорти яблук для кальвадос

Щоб виготовити якісний ароматний напій, нормандські винороби використовують тільки хороше сировина – добірні яблука дрібних, але дуже ароматних сортів. Залежно від смакових якостей, всі сорти яблук для кальвадосу поділяються на чотири групи: гіркі, гірко-солодкі, солодкі, кислі. Щоб досягти насиченого приємного смаку і аромату, заводи, які виробляють напій, поєднують різні сорти в певних пропорціях. Основою є кисло-солодкі плоди, трохи беруть яблук з інших груп.

Рецепти кальвадосу

Не складе великих труднощів знайти інформацію про те, як зробити кальвадос – безліч варіацій, доповнених фото, розміщене в інтернеті. Можна спробувати приготувати напій з оригінальним класичним рецептом, а можна зробити імітацію кальвадосу з горілки, настояної на яблука чи груші. Нижче представлені найбільш популярні і доступні рецепти яблучного бренді з фото.

Яблучний коньяк

• Час приготування: 2,5 місяці.
• Кількість порцій: 10 літрів.
• Калорійність страви: 265 ккал на 100 грам.
• Призначення: алкоголь.
• Складність приготування: середня.

За схожість за кольором і однакове походження, кальвадос часто називають яблучним коньяком. Цей вишуканий напій з вираженим тривалим яблучним ароматом може стати прикрасою будь-якого застілля або просто доповнити вечір в хорошій дружній компанії. Як приготувати коньяк з яблук на російський манер смачно і швидко – читайте в наступному рецепті.

Інгредієнти:

• Яблука дрібні кисло-солодкі – 15 кг;
• Цукор – 2 кг;
• Дріжджі сухі – 10 г;
• Вода – 10л.

Спосіб приготування:

1. Яблука звільнити від насіння, пюрировать будь-яким зручним способом.
2. У теплій воді розвести цукор і дріжджі.
3. Закваску з’єднати з пюре, перелити в чисту скляну ємність.
4. Залишити бродити під гідрозатворів в теплому місці на 2 тижні.
5. Отриману брагу процідити, двічі перегнати.
6. Готовий дистилят заправити жменею дубової кори, цукатами, щіпка ванілі.
7. Залишити на 1-2 місяці для настоювання.

Грушевий кальвадос

• Час приготування: 2 місяці.
• Кількість порцій: 2,5 літра.
• Калорійність страви: 243 ккал на 100 грам.
• Призначення: алкоголь.
• Складність приготування: легка.

В основному кальвадос виробляють з яблук, але зустрічаються рецепти, які припускають і додавання груш. Такий напій має ніжний, м’який смак і аромат. Частина кислих яблук в оригінальному рецепті замінюється грушами. Процес приготування залишається таким же або інтерпретується виноробом по-своєму. Нижче представлений спрощений варіант грушевого кальвадосу.

Інгредієнти:

• Груші – 2 кг;
• Цукор – 1 ст;
• Ванільний цукор – 0,5 ст;
• Горілка – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Цукор змішати з ванільним цукром.
2. Груші вимити, очистити від насіння, нарізати кубиками, скласти в скляну банку, пересипаючи цукром.
3. Залити горілкою. Накрити банку марлею, залишити в темному місці 21 день.
4. Кожен день банку з грушами струшувати.
5. Процідити, розлити по пляшках. Для кольору за бажанням додати половину чайної ложки розчинної кави.

Кальвадос з яблучного соку

• Час приготування: 12-14 місяців.
• Кількість порцій: 9 літрів.
• Калорійність страви: 235 ккал на 100 грам.
• Призначення: алкоголь.
• Складність приготування: середня.

Якщо ваш сад подарував в цьому році багато ароматних яблук – приготуйте кальвадос з яблучного соку. Цей процес трудомісткий і тривалий, ніж попередні варіанти, але він і набагато ближче до оригінальною рецептурою. Такий напій не залишить байдужим жодного людини, що знає толк в хорошому алкоголь. Як приготувати яблучний бренді з соку – читайте далі.

Інгредієнти:

• Яблука – 20 кг;
• Цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Яблука звільнити від серцевини, пропустити через соковижималку або м’ясорубку.
2. Віджати і процідити сік перелити в скляну ємність.
3. Яблучний макуха залити склянкою теплої води, залишити на добу, після чого віджати рідину і додати до соку.
4. Ложку цукру розвести невеликою кількістю соку, влити до основної маси.
5. Закрити ємність з суслом гідрозатворів, залишити на 4-6 місяців для бродіння в теплому приміщенні.
6. Після закінчення даного терміну двічі перегнати отриманий сидр з допомогою мідного перегінного куба або самогонного апарату.
7. Перелити в дубову бочку, витримувати 6-8 місяців.

Відео: приготування кальвадосу в домашніх умовах