Камбала смажена — як смачно готувати цілою тушкою, або шматочками філе без запаху

Одним з популярних рибних страв є камбала смажена. Продукт відрізняється специфічними ароматичними та смаковими властивостями, але при правильному підході до приготування можна позбутися цих неприємних якостей. Смаження представників родини камбалових вимагає ретельної підготовки і дотримання ряду умов. В результаті можна отримати корисне, смачне блюдо з низькою калорійністю.

Риба камбала смачна чи ні

Таку назву мають декілька морських риб: палтус, риба-сіль, тюрбо, глосики. Їх основною відмінністю є плоска форма, незвичайне розташування очей. У смаженому вигляді ці морські мешканці є улюбленим делікатесом гурманів усього світу. Зустрічаються представники родини камбалових в прибережних водах Гренландії, на сході Атлантичного океану. Продукт можна віднести до дієтичним, оскільки в ньому немає вуглеводів, мало жирів. Основу харчової цінності становлять білки, які добре засвоюються людським організмом.

Смакові якості продукту залежать від дотримання рекомендацій по обробці. Приготовлені належним чином представники родини камбалових стануть не тільки окрасою столу, але і нададуть сприятливий вплив на організм. Одним з недоліків продукту є специфічний запах. У м’ясі цих морських мешканців міститься безліч корисних речовин. У складі присутні:

• вітаміни (A, C, E, групи B);
• мікроелементи (залізо, цинк, марганець, нікель, йод, фтор, молібден, кобальт, мідь);
• жирні кислоти;
• зола;
• вода.

Чому гірчить

Смаження камбали на сковороді для багатьох господинь стає важким завданням, оскільки риба може гірчити. Щоб цього уникнути, рекомендується правильно обробляти тушку. Гіркота може зібратися у дорослих особин або в продукті, який неодноразово заморожувався. Молоді рибки не мають такої властивості. Щоб позбутися неприємного присмаку, потрібно акуратно зняти верхній шар шкіри, який має темний колір. Гіркота накопичується в цій області. Шкіру піддягають ножем, потім знімають по напрямку зверху вниз.

Як чистити камбалу

Приготування камбали на сковороді передбачає правильне оброблення. Господині необхідно дотримуватися наступної інструкції, як потрошити тушки:

1. На першому етапі з тушки потрібно зрізати голову. Рибину при цьому рекомендується повернути вгору світлою стороною.
2. Вийміть нутрощі. Ретельно промийте тушку під проточною водою, просушіть серветками.
3. Викладіть рибу на обробну дошку. Ножем або спеціальними ножицями відріжте хвіст і плавники.
4. Поскобліть тушку, щоб позбутися від луски, виріжте шипи.
5. Акуратно піддягніть ножем шкірку по всій ширині рибини, стягніть її.

Камбала смажена на сковороді

Щоб рецепт камбали смаженої виправдав очікування господині, потрібно дотримуватися кількох правил приготування. Досвідчені кулінари дають такі корисні поради:

• Починати знімати верхній шар рекомендується з голови рибини. Якщо зробити це у зворотному напрямку, зіпсується зовнішній вигляд страви.
• Для боротьби з різким рибним запахом можна використовувати лемонграс. Рослину потрібно дрібно нарізати, помістити у внутрішню частину камбали під час приготування. Варіантом використання є додавання сушеного лемонграсу в олія для смаження.
• Зберегти цілісність продукту допоможе паніровка з борошна або сухарів.
• Ще одним способом знищення неприємного запаху є застосування лайма. Фруктом необхідно натирати тушку перед початком приготування.
• Перед розморожування рибки її рекомендується обернути перешкоди для поширення запаху на інші продукти. Для цього підійде фольга або харчова плівка. Розморожувати краще на нижній полиці холодильника.
• Щоб смажене м’ясо вийшло ніжним, перед тим як готувати замаринуйте тушку в лимонному соку, гірчиці на 2 години.

Камбала смажена вийде дуже смачною, якщо зробити її в клярі. Для створення відповідного тесту можна скористатися кількома рецептами:

• Традиційний кляр для рибки складається з борошна, яєць і солі. Всі інгредієнти знадобиться ретельно змішати виделкою або вінчиком до одержання густої маси.
• Смачним виходить майонезний кляр. Щоб його зробити, ретельно перемішайте яйця, соус, борошно і дрібку солі.
• Тісто для кляру на основі сметани зробить блюдо ніжним, додасть м’який смак. Для його приготування потрібно додати в кисломолочний продукт яйце, борошно, цукор і спеції. Всі інгредієнти слід змішати до однорідності.

Філе і тушки часто готують в паніровці. Найпростішим варіантом є обвалювання в пшеничному борошні. Можна додати трохи дрібно нарізаного лука, який допоможе прибрати специфічний запах. Деякі кухарі рекомендують використовувати замість пшеничного борошна рисову, щоб надати ніжність смаженого продукту. Спеції рекомендується додавати в панірувальну суміш, щоб зробити блюдо смачніше. Камбала смажена придбає апетитний колір, якщо всипати в борошно або подрібнені сухарі трохи куркуми.

Тушкою

Цілу тушку зручно смажити, якщо вона має невеликий розмір – поміщається на сковороді в разделанном вигляді. Рибину потрібно правильно очистити, обваляти в борошні і приготувати на цибулевої подушці, щоб уникнути неприємного запаху. Хорошим варіантом буде цілісна смажена тушка з томатним або сметанним соусом. Заправки слід викладати поверх готового страви.

Філе

Підготовлене заморожене філе можна зустріти у магазині в льодяної глазурі або упаковці. Щоб блюдо при приготуванні не втратило цілісність, його краще зробити в клярі і паніровці. Тісто додасть хрустку скоринку, гарний колір і збереже форму. Філе можна смажити цілком або розділивши на шматочки. Подавати готовий продукт рекомендується з гарніром з овочів, круп або в якості закуски до пива.

Шматочками

Ділити тушку на шматочки рекомендується в тих випадках, коли рибка має великий розмір і вагу. Скибочки краще і швидше просмажаться. Шматочки можна просто обваляти в борошні або приготувати в клярі. Для рівномірного приготування тушку слід ділити на шматочки товщиною близько 3 див. Готову страву для додання цікавих відтінків смаку рекомендується поливати томатним, часниковим або вершковим соусом.

Скільки смажити камбалу

Смаження на сковороді повинна тривати певний час, щоб м’ясо вийшло смачним, ніжним і м’яким. Якщо потрібно приготувати тушку цілком, знадобиться близько 7-10 хвилин. Під час смаження сковороду кришкою накривати не потрібно, так рибка вийде рум’яної. Якщо ви вирішили готувати філе, потрібно близько 5 хвилин. Розраховуючи час смаження, необхідно враховувати розмір рибини.

Соус

Смажені тушки і філе цієї риби відмінно поєднуються з різноманітними соусами. Готувати їх можна на основі сметани, вершків, томатної пасти, майонезу. Доповнювати підливу рекомендується пряними травами, овочами, гірчицею, грибами. В червоному і білому вині можна вимочувати продукт перед приготуванням або додавати невелику кількість цих напоїв заправку для надання соковитості, цікавого аромату. Подаючи смажену камбалу з пастою, полийте рибку песто або сальсою. Внести пікантність у страва допоможе заправка з додаванням подрібненого часнику.

Рецепт приготування камбали на сковороді

М’ясо цього виду риб має тонку структуру і м’який смак, тому цінується господинями. Продукт відрізняється невисокою ступенем жирності, а її енергетична цінність в смаженому вигляді становить 168-223 кілокалорії. Добре поєднується горошком, кукурудзою, брокколі, помідорами, цибулею, лимоном, лаймом, авокадо, часником і зеленню, сметаною, вершками, майонезом. Як гарнір можна використовувати макарони, рис або картоплю. Приправляти рибку рекомендується чебрецем, орегано, базиліком, червоним або чорним перцем.

Обсмажена в борошні з цибулею

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність: 230 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Процес приготування рибки на сковороді може викликати у господині деякі труднощі. Коли потрібно швидко і просто зробити смажену камбалу, скористайтеся рецептом з цибулею в борошні. Завдяки овочу рибка придбає пікантний смак і аромат. Такий спосіб приготування допоможе позбутися від різкого запаху, який подобається не всім. Подавати смажену страву рекомендується зі свіжою зеленню або овочами.

Інгредієнти:

• рослинне масло – для смаження;
• сіль – за смаком;
• рибні тушки – 2 шт.;
• борошно – 4 ст. л.;
• перець чорний мелений – за смаком;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Рибу необхідно розморозити при кімнатній температурі, потім обробити, обережно вийнявши нутрощі, відрізавши хвіст, голову і плавники. Підготовлені тушки промийте під проточною водою.
2. Натріть сіллю, залиште на півгодини. Цибулю дрібно нашаткуйте.
3. Розігрійте Сковороду з олією. Обваляйте рибу в цибулі і борошні, викладіть на розігріту поверхню.
4. Щоб приготувати камбалу знадобиться 7 хвилин. Обсмажувати тушки потрібно з обох сторін.

Філе в клярі з пива

• Час: 65 хвилин.
• Кількість порцій: 4-6 персон.
• Калорійність: 255 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Рибні шматочки, обсмажені в пивному клярі, набувають неповторний аромат і смакові якості. Скоринка виходить золотистої і хрусткою. Апетитну страву можна подавати як закуску або з гарніром з рису, картоплі. Господині оцінять цей рецепт завдяки легкості і швидкості приготування, а гості та домочадці залишаться задоволені результатом.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 0,1 кг;
• масло пісне – 3 ст.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• сіль – за смаком;
• пиво – ? ст.;
• рибне філе – 0,8 кг;
• рожевий мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Філе наріжте скибочками, посипте сіллю і перцем.
2. Наступним кроком необхідно приготувати кляр. Для цього відокремте жовтки яєць від білків. Змішайте борошно і пиво, посоліть, залиште на чверть години.
3. Додайте в рідке тісто жовтки і охолоджені, збиті білки, все ретельно перемішайте.
4. Кожен шматочок філе умочіть в кляр, викладіть на розігріту з маслом сковороду. Смажте до готовності.

Тушка під томатним соусом

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність:190 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

М’ясо камбали смаженої під томатним соусом виходить м’яким і ароматним. Томатна заправка відмінно доповнює смак. Страву можна подавати і на святковий стіл, оскільки воно має привабливий зовнішній вигляд. Готову смажену тушку треба викласти на блюдо, зверху полити заправкою, прикрасити дрібно посіченою зеленню петрушки, кінзи або кропу, лимонними кружечками.

Інгредієнти:

• перець мелений чорний – за смаком;
• паста томатна 100 г;
• сіль – за смаком;
• ріпчаста цибуля – 2 головки;
• сухарі панірувальні;
• зелень петрушки – за смаком;
• риба – 0,5 кг;
• олія – для смаження.

Спосіб приготування:

1. Рибини очистіть, посоліть, посипте перцем. Залиште тушки на півгодини, щоб вони просочилися спеціями.
2. Встановіть на плиті середній вогонь, розігрійте сковороду з олією. Рибку обваляйте в панірувальних сухарях. Обсмажуйте продукт за 5 хвилин з кожного боку.
3. Цибулю очистіть, наріжте півколом. Обсмажте його на пісному маслі до отримання золотистого кольору.
4. Додайте до овочу 2/3 склянки кип’яченої води. Влийте томатну пасту.
5. Рідина з цибулею поперчіть, посоліть і варіть 5 хвилин.
6. Готову заправку викладіть на смажену камбалу, прикрасьте зеленню.

Шматочки в клярі

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність: 230 ккал.
• Призначення: вечеря, закуска.
• Складність: середня.

Рецепт допоможе легко і швидко приготувати смачну рибну закуску, яку можна подати на вечерю або святковий стіл. Якщо вам не подобається специфічні ароматичні якості смаженого продукту, його рекомендується попередньо замаринувати в соку лимона або лайма. Камбала в клярі виходить ніжною, з хрусткою золотистою скоринкою. Подавати до столу страву можна з гарніром зі свіжих овочів.

Інгредієнти:

• борошно – ? ст.;
• приправи – за смаком;
• риб’яча тушка (велика) – 1 шт.;
• сіль – за смаком;
• курячі яйця – 2-3 шт.

Спосіб приготування:

1. Рибу потрібно почистити, промити. Підготовлену тушку наріжте невеликими шматочками. Діаметр кожного скибочки повинен бути близько 3 див.
2. У тарілку висипте борошно, додайте сіль (3 щіпки), ретельно перемішайте.
3. В окремій мисці збийте яйця, скориставшись віночком або вилкою. Масу трохи посоліть, додайте спеції, перемішайте.
4. Розігрійте Сковороду з олією. Кожен шматочок умочіть в яєчну суміш, потім обваляйте в борошні.
5. Викладіть скибочки в клярі на сковороду, обсмажуйте з кожного боку за 5-7 хвилин до золотистого кольору.

В сметанному соусі

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4-6 персон.
• Калорійність: 243 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Додати ніжність і неповторний смак камбалі смаженої допоможе сметанний соус. Заправка дуже просто і швидко готується – для цього буде потрібно мінімум інгредієнтів. Подавати смажену рибку можна з гарніром з рису або картопляного пюре, поливши білим соусом. Прикрасити продукт рекомендується зеленню кропу, петрушки або базиліка. Блюдо підійде для вечері або зустрічі гостей.

Інгредієнти:

• борошно (для соусу) – 1 ст. л.;
• риба – 0,7 кг;
• молоко – 1/3 ст.;
• борошно – 2 ст. л.;
• сметана – 1 ст.;
• яйце – 1 шт.;
• масло топлене – 2 ст. л.;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. З розмороженої тушки необхідно вилучити нутрощі, зняти шкіру, промити і обсушити серветками.
2. Підготовлену рибу натріть сіллю зовні і всередині.
3. Яйця збийте вінчиком і змішайте з молоком. Умочіть в цю масу камбалу, потім обваляйте рибу в борошні і панірувальних сухарях.
4. Обсмажуйте тушки на розігрітій з маслом сковороді до появи рум’яної скоринки.
5. Наступним кроком приготуйте соус. На чисту сковороду викладіть борошно, трохи підсмажте її. Сметану підсолити, з’єднайте з невеликою кількістю води. Отриману суміш влийте на сковороду, дайте прокипіти.
6. Готову заправку процідіть, додайте смажену рибу.

По-прованськи

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність: 150 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Оригінально приготувати камбалу можна, використовуючи рецепт з прованськими травами. Приправа надає страві неповторний аромат, а соус з гірчиці поліпшить смакові якості. Смажене філе виходить ніжним, підійде до гарніру з відварних або приготованих на пару овочів. При подачі блюдо рекомендується полити соусом, прикрасити шматочками лимона і гілочками свіжого базиліка.

Інгредієнти:

• суміш прованських трав – 3 ст. л.;
• рибне філе – 0,4 кг;
• часник – 3 зубки;
• лимон – 1 шт.;
• жовток яєчний – 1 шт.;
• суміш перців – 1 ст. л.;
• гірчиця – ? ч. л.;
• базилік – 1 пучок;
• олія оливкова – 1,5 ст.;
• горішки кедрові – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Спочатку слід зробити соус. Часник пропустіть через дрібну тертку, щоб вийшла кашка, і помістіть в блендер. Додайте гірчицю, яєчний жовток і добре збийте. Продовжуючи процес, влийте тонкою цівкою оливкова олія, поки не отримаєте масу, що нагадує майонез.
2. Листя базиліка розітріть до стану кашки. Горішки трохи обсмажте і порубаєте. Додайте інгредієнти до соусу, добре перемішайте. Отриману заправку посоліть і поперчіть, додайте сік лимона за смаком.
3. З’єднайте суміш перців і прованські трави. Обваляйте в них підготовлене філе камбали.
4. Розігрійте Сковороду з вершковим і оливковою олією. Обсмажуйте рибне філе в травах до готовності.
5. При подачі полийте блюдо соусом.

Під вершковим соусом

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4-6 персон.
• Калорійність: 173 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Приготувати смажену рибу, яка буде підходити до гарніром з рису, картоплі або овочів, можна, доповнивши її вершковим соусом. Заправка додасть страві прекрасний аромат, поліпшить смакові якості. Невисока калорійність продукту дозволяє побалувати себе під час дієти. Готується страва просто – з нею впорається навіть починаюча господиня. Подавати рибу рекомендується з гарніром, полив соусом і прикрасивши зеленню.

Інгредієнти:

• борошно – 2 ст. л.;
• сіль – за смаком;
• масло вершкове – 100 г;
• перець мелений чорний – за смаком;
• камбала (велика) – 1 шт.;
• спеції – за смаком;
• вершки – 0,2 л.

Спосіб приготування:

1. Рибу необхідно промити, почистити і розрізати на порційні шматочки. Кожен шматочок обваляйте в суміші з борошна і солі. Обсмажте рибу на розігрітій сковороді до готовності.
2. У металевій каструлі розтопіть вершкове масло. Додайте в рідину борошно, спеції і вершки, добре перемішайте. Отриманим соусом полийте смажену рибу.

Сюпрім Дюглери

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6-7 персон.
• Калорійність: 144 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Особливістю приготування камбали Сюпрім Дюглери є те, що рибку потрібно не просто посмажити, а згасити з грибами і овочами. У результаті м’ясо виходить ніжним і смачним. Страва має невелику калорійність, чудово підходить до обіду і вечері. Подавати продукт, приготовлений таким способом, потрібно на блюді, доповнивши овочевим гарніром, поливши соусом.

Інгредієнти:

• бульйон рибний – 0,2 л;
• петрушка – 10 г;
• камбала – 0,8 кг;
• сіль – за смаком;
• гриби білі свіжі – 0,3 кг;
• селера – за смаком;
• вино сухе біле – 0,2 л;
• мелений чорний перець – за смаком;
• вершкове масло – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 1 головка;
• помідор – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. З верхнього боку тушки зніміть шкіру, відріжте голову, видаліть нутрощі. Поріжте рибу на порційні шматочки, посипте сіллю, перцем. Обсмажте скибочки з двох сторін на невеликій кількості олії, додавши нашатковану дрібними кубиками цибулю.
2. Помідори і гриби добре промийте. Наріжте компоненти дрібними шматочками, помістіть до риби, обсмажте.
3. Додайте вино, рубану зелень і частину бульйону, посоліть, перемішайте. Тушкуйте страву півгодини.
4. Обсмажте на олії борошно, трохи остудіть. Влийте решту бульйону, додайте рідину, отриману при гасінні камбали. Варіть до загустіння, процідіть. Отриманим соусом полийте смажену рибу.

З овочами

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2-4 персони.
• Калорійність: 60 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Щоб зробити камбалу корисніше, можна посмажити її з овочами. Таке блюдо готується просто і швидко. Додати ніжність, м’який смак продукту допоможе вершковий соус. Смажена рибка з брокколі і грибами виглядає дуже красиво, має приємний аромат. Запропонувати страву можна гостям домочадцям або на вечерю. Смажену рибу з овочами викладіть на блюдо, полийте соусом.

Інгредієнти:

• масло пісне – для смаження;
• камбала – 2 шт.;
• сметана – 4 ст. л.;
• часник – 3 зубчики;
• базилік сушений – за смаком;
• брокколі – 1 шт.;
• перець чорний мелений – за смаком;
• цибуля – 1 головка;
• сіль – за смаком;
• печериці – 70 г;
• коріандр – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Тушки очистити від нутрощів, видалите хвіст і плавники. Промийте рибу, обсушити паперовими рушниками. Натріть м’ясо камбали сіллю, чорним перцем, меленим коріандром і подрібненим часником.
2. Броколі розділити з суцвіттям. Великі гілочки можна розрізати на 2 частини. Цибульну головку наріжте півкільцями. Гриби наріжте тонкими скибочками.
3. Рибу і цибулю покладіть на розпечену сковорідку. Готуйте страву на середньому вогні, здійснюючи обсмажування з кожної сторони протягом 3 хвилин.
4. Овочі покладіть на сковороду, влийте сметану, додайте базилік і чорний перець. Тушкуйте інгредієнти до готовності (близько 3 хвилин).

Відео