Каннеллоні з фаршем — як приготувати під соусом в духовці і мультиварці за рецептами з фото

Це прекрасний винахід італійської кухні – каннеллоні. Їх ще називають маникотти, а перевага такого виду виробів полягає в можливості начинки і подачі під різними видами соусів. Завдяки нейтральному смаку трубочки заслужили визнання кухарів на всіх кухнях світу і знайшли свою популярність далеко за межами Італії.

Що таке каннеллоні

Трохи більше ста років тому було придумано це просте, але дозволяє випробувати всю палітру різноманітних начинок блюдо. По своїй суті каннеллоні – це великі макарони, згорнуті в трубочки з тіста, з внутрішнім діаметром у кілька сантиметрів і завдовжки до 10 см. Їх можна заповнювати різними начинками: сиром, м’ясом, фаршем, овочами, рибою, навіть солодкими начинками.

Італійці використовували в голодні часи все, що знаходилося в коморі, а відмінні страви з міксами інгредієнтів були в особливій пошані. Як би не жартували над цим народом інші, але весь світ як і раніше запозичує незамінні лазанью, пасту, піцу, а також маникотти. Ці рецепти приносять постійний прибуток власникам ресторанів, їх пробують люди на домашніх кухнях.

Як приготувати каннеллоні

Незалежно від виду соусу, подачі і начинки, приготувати каннеллоні можна, попередньо відваривши їх до стану аль-денте. Варити потрібно в трохи підсоленій киплячій воді протягом 5-7 хвилин. Після цього всередину кладуть заздалегідь підготовлену начинку, складають трубочки в ємність з високими стінками, а полив соусом, запікають в духовій шафі до повної готовності.

Начинка для каннеллоні

У питаннях вибору інгредієнтів для фарширування немає ніяких особливих обмежень. В якості начинки для каннеллоні чудово підійде рубане м’ясо або фарш, різні види сирів з зеленню або шпинатом, овочі різних сортів (томати, кабачки, баклажани, картопля), риба (морська та річкова), мелене рибне філе. Всі ці інгредієнти можна міксувати між собою, придумувати самі цікаві і неординарні варіації.

Соус для каннеллоні

Найпоширенішою є заливка з томатів. Такий соус для каннеллоні може бути приготований з томатного пюре або томатної пасти, в крайніх випадках, за відсутністю основного інгредієнта, можна використовувати кетчуп, додавши за смаком базилік, перець гострий, часник, цибулю, різноманітні прянощі. В самому правильному вигляді, він робиться з нарізаних кубиками томатів та інших овочів, пасеровані на сковорідці.

У багатьох рецептах додають традиційний бешамель, який відмінно, майже універсально, поєднується з різними смаками: його не потрібно перетирати. Хороший продукт можна отримати лише, якщо безперервно перемішувати масу під час кипіння і закипання, але результат того вартий. Як готувати каннеллоні з м’ясним фаршем з цієї заливкою, детально описано далі. Рецепти не суворі і цілком зазнають імпровізацію з боку кухарів.

Каннеллоні з фаршем в духовці

М’ясо – улюблений інгредієнт багатьох кухарів, гурманів. Рецепт каннеллоні з фаршем в духовці найпопулярніший на кухнях різних народів світу. Для нього можна використовувати яловичину, свинину, баранину, навіть курку. Смачніше виходить начинка не з перемеленого філе, а з подрібненого м’яса ножем. Професійні шефи намагаються використовувати виключно такий спосіб підготовки складових.

Каннеллоні з фаршем в мультиварці

Коли господиня бажає використовувати для приготування сучасну кухонну техніку, є кілька винахідливих рішень. Приготування каннеллоні з фаршем в мультиварці можна здійснити на двох режимах: випічка або гасіння. У першому випадку маникотти потрібно попередньо зварити, у другому ж їх можна залишити сирими, але фарш та інші інгредієнти варто обсмажити до напівготовності.

Рецепт каннеллоні з фаршем

Кухарі запропонували цілий спектр різноманітності смаків, з додаванням різних інгредієнтів у січене м’ясо. Улюблений багатьма рецепт каннеллоні з фаршем готується з додаванням томатів і зелені в начинку, багато воліють змішувати птицю з м’ясом (свинина, телятина) або робити інший фарш асорті. Зверху і всередині можна додати дрібно натертий сир: пармезан, російський, моцарелу, голландський і навіть бринзу.

Каннеллоні під соусом бешамель

• Час приготування: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 800 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність приготування: середня.

Дуже смачно подавати це блюдо гарячим, тільки з вогню. Спрощеність рецепта полягає в можливості використання сирих виробів, які просочуються і тушаться. Помідори важливо очистити, для цієї рецептури потрібно заздалегідь подбати про це, заливши їх окропом, потім холодною водою, а потім легко знявши шкірку. Якщо немає можливості приготувати каннеллоні під соусом бешамель, можна використовувати вершки: їх потрібно посолити і поперчити за власним розсудом.

Інгредієнти:

• фарш – 500 г;
• трубочки – 250 г;
• сир – 200 грам;
• помідор – 2 шт;
• цибулина;
• часник – 4 зубчики;
• вершкове масло – 1 ст. л.;
• молоко – 1 стакан;
• борошно – 1.5 ст. л.;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Цибулю, часник і помідори нарізати дрібними кубиками, пропассеровать на сковорідці. Додати фарш, перемішати, додати дрібку або гілочку улюблених трав, ароматних спецій.
2. Начинити трубочки сумішшю і викласти на деко для готування.
3. Для бешамель, розтопити вершкове масло, всипати борошно. Вливати тонкою цівкою молоко, помішуючи, вивести до густоти сметани.
4. Залити соусом трубочки, виставляти в духовку на півгодини.
5. Через певний час дістати блюдо, засипати сиром і залишити запікати ще 15 хвилин.

Фаршировані каннеллоні

• Час приготування: 70 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 765 ккал.
• Призначення: на обід і вечерю.
• Складність приготування: середня.

Менш калорійний варіант приготування пов’язаний із заміною м’яса на рибу. Хороший варіант – всі види червоної риби або приготування суфле з філе. Морепродукти відмінно поєднуються з тим же соусом бешамель, тому з фаршированими каннеллоні його можна використовувати як класичний варіант заливки, так як складно бути впевненим, що кухар точно не помилиться зі смаковими нотами.

Інгредієнти:

• філе лосося – 400 г;
• помідори – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 0,5 головки;
• кріп – ? пучка;
• моцарелла – 250 г;
• молоко – 0,5 склянки;
• борошно – 1-2 ложки;
• масло вершкове для смаження.
• мускатний горіх (мелений) – щіпка;
• трубочки – 18 шт.

Спосіб приготування:

1. Філе лосося подрібнити в блендері до кремоподібного стану, посолити, орієнтуючись на свої уподобання, перекласти в кондитерський рукав.
2. Приготувати томатний соус: обсмажити цибулю, томат і часник близько 5 хвилин, додати нарізану укропчик.
3. Приготувати бешамель за описаним рецептом.
4. Нарізати пластинками сир, начинити трубочки рибної пастою, викласти на деко.
5. Полити блюдо соусом бешамель, рівномірно розкласти моцарелу, розмазати зверху томатний соус.
6. Запікати 40 хвилин при 190 градусах.

Каннеллоні з курячим фаршем

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 720 ккал.
• Призначення: на обід і вечерю.
• Складність приготування: середня.

Це самий легкий і смачний варіант того, як можна швидко запекти маникотти з м’ясом. Представлені нижче трубочки готуються швидше, але ситність порадує навіть велику родину із люблять поїсти дітей і дорослих. Спрощений рецепт відсутністю складних соусів, точніше заміною їх на вершки або сметану з додаванням соку лимона і прянощів. Як приготувати каннеллоні з курячим фаршем, описано далі.

Інгредієнти:

• м’ясо курки мелене – 500 г;
• маникотти – 250 г;
• томати – 2 шт;
• цибулина;
• часник – пару зубків;
• вершки – 200 мл;
• сир – 100 г;
• базилік сік часточки лимона – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Фарш протушкувати до напівготовності разом з овочами, начинити їм трубочки.
2. Вершки посолити, додати базилік і трохи лимонного соку, бажано рубану зелень.
3. Викласти каннеллоні з м’ясом в ємність, полити вершковим соусом і запекти в протягом 20 хвилин.
4. Посипати сиром і поставити ще на пару хвилин до готовності.

Рецепт каннеллоні від Лазерсона

• Час приготування: 75 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 840 ккал.
• Призначення: на обід і вечерю.
• Складність приготування: середня.

Це блюдо відрізняється від інших додаванням шпинату. Рецепт каннеллоні від Лазерсона був неодноразово представлений по телебаченню і завоював серця любителів і професіоналів. Гармонійний смак і пікантно-ніжні ноти гарячого страви не залишать байдужим нікого. Дуже важливо використовувати лук-шалот замість звичайного і додавати в бешамель мускатний горіх.

Інгредієнти:

• яловичий фарш – 500 г;
• маникотти – 250 г;
• пармезан – 100 г;
• вершкове масло – для смаження;
• молоко – 1 чашка;
• борошно – 3 ст. л.;
• цибуля шалот – 100 г;
• шпинат – 100 г;
• мускатний горіх – щіпка.

Спосіб приготування:

1. На вершковому маслі обсмажити цибулю, додати туди фарш. Промивати шпинат, додати туди з борошном, влити трохи вершків, перемішати, протушкувати. Начиняти трубочки охолодженої сумішшю.
2. Приготувати соус бешамель, приправити горіхом, додати в нього дрібно натертий пармезан.
3. Викласти все на деко, розігріти духовку, наверх налити соусом з сиром, запікати 40 хвилин.

Каннеллоні з фаршем і грибами

• Час приготування: 65 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 810 ккал.
• Призначення: на обід і вечерю.
• Складність приготування: середня.

Ця варіація інгредієнтів – одна з найпоширеніших в Росії. Це обумовлено любов’ю наших хазяєчок до поєднанню печериць з різними видами м’ясних начинок. Якщо зробити все за правилами, описаними нижче, то каннеллоні з фаршем і грибами може починати готувати навіть абсолютний новачок в кухонному справі, це може стати першим кроком до освоєння європейської кухні.

Інгредієнти:

• фарш будь – 450 г;
• печериці або білі гриби – 300 г;
• цибулина;
• трава петрушки – гілочка;
• сир пармезан – 150 г;
• соус бешамель.

Спосіб приготування:

1. Фарш і гриби з цибулею протушкувати до напівготовності на рослинній олії, розкласти по трубочках.
2. Приготувати соус, додати в нього сирну стружку, приготовану на тертці, зелень.
3. Залити все засмажкою, залишати в духовій шафі потрібно на 35-45 хвилин (температура 180).

Каннеллоні у томатному соусі

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 823 ккал.
• Призначення: на обід і вечерю.
• Складність приготування: середня.

Більшість з тих, хто вперше брався готувати маникотти, обирали для себе класику в приготуванні. Популярні каннеллоні у томатному соусі. Максимально цей рецепт спрощує невитіюватість складових компонентів. В будь-якому магазині неподалік від будинку є набір тих продуктів, які необхідні, а на запропонований спосіб готування піде не більше години часу.

Інгредієнти:

• свинячий і яловичий фарш – 200 г;
• маникотти – 1 пачка;
• помідори – 300 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1-2 головки;
• часник за смаком;
• спеції – чайна ложка;
• зелень – 0,5 пучка.

Спосіб приготування:

1. Кілька видів меленого м’яса змішати фарш асорті, приправити спеціями.
2. Цибулю обсмажити, додати помідори шматочками, моркву, часник, зелень, тушкувати пару хвилин під закритою кришкою, можна підливати воду, додати сіль.
3. Начинити макаронні вироби, як на фото, заливати соусом з овочів (можна змішати його з майонезом), у формі пропекти в духовці 35 хвилин на 190 градусах.

Секрети приготування фаршированих каннеллоні

У всіх вищеописаних страв є невеликі тонкощі, які дозволять їм бути смачніше:

• На полицях магазину не завжди можна знайти маникотти, але їх можна зробити самостійно: знадобляться листи для лазаньї, їх потрібно скручувати в заповітні акуратні трубочки.
• Фаршировані каннеллоні можна наповнювати тільки холодної начинкою: якщо їй не дати охолонути, вони можуть лопнути, духовку ж навпаки необхідно прогріти.
• Для швидкого приготування макаронні вироби варять, але наповнюють виключно напівготові продуктом, щоб час скоротилося до максимуму, а вони не розлізлися в шафі.
• Соус бешамель можна замінити вершками. Важливо спробувати його: якщо він вийшов густим, то частина маси варто налити вниз (під трубочки), це забезпечує стовідсоткову просочення готового страви.
• Щоб швидко очищати помідори, їх треба обдати окропом, різко помістити в холодну воду. Так шкірка легко зніметься.

Відео: каннеллоні з фаршем