Капуста Провансаль швидкого приготування і за класичним рецептом в домашніх умовах

Ця страва являє собою холодну закуску на основі маринованої капусти. Її обов’язково доповнюють морквою, болгарським перцем і оцтом. Існують також варіанти з фруктами, овочами, ягодами і навіть сухофруктами. Ці та інші способи, як зробити капусту по-провансальски, представлені в рецептах з фото нижче.

Як приготувати капусту Провансаль в домашніх умовах

Ця закуска ще називається добової з-за швидкості приготування. Вона просто дивовижно підходить до будь-якого виду м’яса, хоча не менш смачною виходить в поєднанні з тушкованим або вареною картоплею. Варіантів, як приготувати капусту Провансаль, багато. За класичним рецептом потрібно класти часник, болгарський перець і моркву. Всі це витримують у маринаді на основі оцту з цукром. Вже через 5-8 годин закуска буде готова. Це перевага перед квашеною капустою, яка доходить за 2-3 дні. У цілому технологія маринування наступна:

1. Капусту і всі інгредієнти шаткуємо – кільцями, соломкою, кубиками, скибочками, кружальцями або четвертинками. Можна використовувати просту тертку.
2. Далі підготовлені овочі розкладають у банки, чергуючи їх шарами.
3. Потім готують маринад з оцту, води, пари ложок цукру з сіллю і спецій. Відразу гарячим його розливають по банках. У зимових рецептах їх попередньо стерилізують над парою або в духовці.
4. Останнім етапом засолювання закручують, загортають і залишають остигати.

Як вибрати капусту для засолювання

Насамперед потрібно вибрати сорт капусти. Звертати увагу необхідно на зелене листя. Якщо вони зовсім відсутні, отже, великий ризик, що качан був приморожен. Щоб закуска могла хрустіти, варто брати більш пізні сорти білокачанної капусти. Тоді вона вийде тугий. Можна використовувати навіть квашену капусту. В такому разі скорочується час готування. Квашену закуску змішують з чорносливом, яблуками, виноградом або журавлиною. Далі залишається тільки перемішати і витримати в прохолодному місці.

Маринад для капусти Провансаль

Обов’язковим у класичних або зимових рецептах капусти по-провансальски є маринад. Його заливають гарячим, тому закуску можна пробувати вже через пару годин. Оцет краще брати столовий 9%, хоча підійде есенція, яблучний або навіть винний. Головне — підібрати правильну концентрацію, щоб капуста маринована Провансаль придбала легкий кисло-солодкий аромат і гостроту. Потрібно ще цукор, вода і сіль. Оцет можна замінити навіть лимонною кислотою або соком свіжого лимона. Урізноманітнити смак маринаду спеції допоможуть у різній комбінації:

• коріандр;
• кориця;
• селера;
• чорний або запашний перець;
• лавровий лист;
• гвоздика;
• насіння кропу.

Рецепт капусти Провансаль швидкого приготування

Практично всі рецепти капусти Провансаль в якості основи моркву припускають з перцем і часником. Є й інші варіанти – з журавлиною і виноградом або яблуками, буряком, родзинками або чорносливом. У будь-якому з них закуска виходить дуже вітамінної, але залишається свіжою, не дуже довго. Через два тижні страва може стати дещо кисліша, хоча комусь це навіть сподобається. Вашій увазі представлені популярні варіанти, як робити капусту по-провансальски в домашніх умовах.

Капуста Провансаль класичний рецепт

• Час приготування: 2 дні 9 годин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 49 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Першим вам пропонується класичний рецепт капусти Провансаль. Готується вона з журавлиною і яблуками, тому має не тільки легку кислинку, але і невелику солодкість. Смачна і оригінальна закуска. Всі продукти заквашуються у власному соку. Хоча журавлина додається вже в кінці після витримування засолювання під гнітом. З яблуками поєднується і інша ягода, наприклад, брусниця.

Інгредієнти:

• коріандр – 1 щіпка;
• капустяний качан – 400 г;
• сіль – 1 ч. л.;
• солодкий болгарський перець – 2 шт.;
• часник – 1 зубок;
• оцтова есенція – 5 мл;
• морква – 2 шт.;
• яблуко – 2 шт.;
• рослинне масло – 75 мл;
• кип’ячена вода – 125 мл;
• цукор – 1 ст. л.;
• журавлина – 50 р.

Спосіб приготування:

1. Розібрати качан на листя, промити їх, після чого нашаткувати і покласти на дно салатника.
2. Потім додати натерту на тертці моркву і соломку з перцю.
3. З чистих сухих яблук вирізати серцевину, порізати їх тонкими скибочками. Заправити коріандром, перемішати, відправити до інших компонентів.
4. Додати цукор, посолити. На цьому етапі можна розім’яти продукти руками.
5. Воду змішати з оцтом і олією, залити цією сумішшю інгредієнти, перемішати.
6. Зверху накрити салатник іншою тарілкою, покласти на неї вантаж масою близько 0,5 кг. Відправити блюдо в холодне місце.
7. Приблизно через 2 дні зняти гніт і додати журавлину.

Капуста Провансаль з буряком швидкого приготування

• Час приготування: 2 дні 9 годин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 35 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Капуста Провансаль з буряком виходить строкатою, хрусткою і яскравою. Щоб вона стала ще сильніша за, можна додати трохи перетертого кореня хрону. Любителям кислинки краще використовувати журавлину. Якщо наполягати готову закуску довше, то вона стане більше схожою на квашену. Щоб у продуктів залишився свіжий смак, варто витримувати продукти в маринаді близько 4 годин.

Інгредієнти:

• оцет – 4 ст. л.;
• морква – 2 шт.;
• капустяний качан – 1 шт.;
• цукровий пісок – 2 ч. л.;
• буряк – 1 шт.;
• хрін – 1 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• вода – 500 мл

Спосіб приготування:

1. Першим етапом відварити буряк до готовності. Для цього потрібно близько години. Потім натерти буряк на крупній тертці.
2. Інші овочі промити. Моркву очистити і теж подрібнити за допомогою терки, капусту ж просто нашаткувати довільними шматками. Потім пом’яти овочі руками, щоб вони виділили сік.
3. Далі заправити цукром, посолити і додати буряк з подрібненим хріном.
4. Влити оцет і воду, перемішати, настояти під кришкою 3-4 години. Краще помістити в холодильник.
5. Перед подачею трохи злити воду і віджати овочі.

Рецепт капусти Провансаль з журавлиною

• Час приготування: 1 день 10 годин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 37 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Рецепт капусти Провансаль з журавлиною теж відноситься до корисних і вітамінним, адже в ягодах міститься не менше мікроелементів. За рахунок них закуска знаходить якусь кислинку. Якщо ж ви любите заготовки якнайсолодше – додайте трохи більше цукру. Маринад робить продукти гострими і тугими, тому похрумтіти таким салатом люблять всі.

Інгредієнти:

• журавлина – 1 ст.;
• вода – 1 л;
• лаврове листя, перець горошком – за смаком;
• морква – 2 шт.;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукровий пісок – 1 склянка;
• рослинна олія – 0,5 склянки;
• свіжа м’ята – за смаком;
• оцет – 0,5 ст.;
• капустяний качан – 1 кг;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі добре промити, обсушити, нашаткувати і посолити. Розподілити їх по скляним банкам. Туди ж додати журавлину і зелень м’яти.
2. Воду закип’ятити з додаванням цукру, потім влити оцет і рослинне масло.
3. Гарячим маринадом залити овочі в банках. Наполягати 8 годин, після чого витримати на холоді ще добу.

Капуста Провансаль з виноградом і яблуками

• Час приготування: 1 день 1 година.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 58 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Капуста Провансаль з яблуками і виноградом – більш оригінальний і навіть більше схожий на літній салатик. Його пікантний освіжаючий смак нікого не залишить байдужим, особливо любителів фруктів. З виноградом салатик стає трохи солодший, але залишається таким же пряним і гострим за рахунок кислих яблук і маринаду. Завершує незвичайний аромат гілочка свіжої м’яти.

Інгредієнти:

• лавровий лист – 1 шт.;
• цукор, сіль – по 50 г;
• запашний горошком і чорний перець – за смаком;
• вода – 1 л;
• білокачанна капуста – 1 кг;
• гілочка м’яти – 1 шт.;
• оцет – 100 мл;
• оливкова олія – 100 мл;
• морква – 300 г;
• кислі яблука – 300 г;
• виноград – 300 р.

Спосіб приготування:

1. Овочі промити, нашаткувати. Морквину ж краще натерти на тертці.
2. З яблук вирізати серцевину, прибрати насіння, а решту порізати кубиками.
3. Виноград промити і очистити від плодоніжок.
4. У киплячій воді розчинити цукор і сіль, заправити її спеціями, додати м’яту.
5. Далі остудити маринад, влити в нього оцет з маслом.
6. Заповнити отриманим розсолом ємність з подрібненими продуктами.
7. Зверху накрити тарілкою і помістити гніт, наприклад, 3-літрову банку з водою.
8. Залишити на цілу добу, після чого розкласти по невеликих баночках.

Капуста Провансаль — рецепт на зиму

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 25 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Капуста Провансаль на зиму в банках – відмінний варіант зберегти до холодів практично свіжі овочі. Готується салат традиційним способом і з мінімуму продуктів. Набір улюблених спецій, нейтральна пропорція солі і цукру, оцет і свіжі овочі – все, що необхідно для закуски. Співвідношення продуктів у зимовому рецепті приготування провансальської капусти можна регулювати по своєму смаку.

Інгредієнти:

• цукор – 1 ст. л.;
• капустяний качан – 1 шт.;
• сіль – 1 ст. л.;
• оцтова есенція – 1 ч. л.;
• часник – 3-4 зубчики;
• перець горошком – 5 шт.;
• морква – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Банки стерилізувати, на дно кожної покласти по зубчику часнику, перець з лавровим листом.
2. Далі шарами викласти нашатковану моркву і капусту, утрамбувати їх.
3. Воду заправити цукром, посолити, довести до кипіння, після чого влити оцет.
4. Заповнити отриманим маринадом банки з овочами.
5. Закатати банки простерилизованными кришками. Розставити денцем догори, накрити ковдрою або шубою, дати повністю охолонути.

Капуста Провансаль шматочками

• Час приготування: 6 годин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 29 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Відмінна альтернатива свіжим овочевим салатам – це капуста Провансаль швидкого приготування великими шматочками. Коли сезон помідорів з огірками закінчиться, можна заготовити таку закуску. На трилітрову банку вистачить середнього качана. Капустка виходить гострою і в міру пряної. Головна перевага цього рецепту – швидкість, адже спробувати засолювання можна вже через 4-5 годин.

Інгредієнти:

• цукор – 0,5 склянки;
• капуста – 1,5 кг;
• чорний перець горошинами – 5 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• коріандр – 0,5 ч. л.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• вода – 750 мл;
• морква – 1 шт.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• гвоздика – 1 бутон;
• соняшникова олія – 0,5 склянки;
• оцет 9% — 2/3 ст.

Спосіб приготування:

1. Овочі промити. З качана зняти верхні непривабливі листя, а решта нашаткувати великими шматочками.
2. Моркву подрібнити за допомогою терки. Часник дрібно порубати.
3. Помістити всі овочі на дно каструлі шарами, залити соняшниковою олією.
4. Воду закип’ятити, додати сіль і цукор, спеції. Залити оцет.
5. Помістити в маринад суміш овочів.
6. Зверху накрити кришкою і покласти гніт.
7. Витримати в холодному місці близько 4-5 годин.

Капуста Провансаль з болгарським перцем

• Час приготування: 3 дня.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 21 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Салатна капуста з болгарським перцем швидкого готування – ще один варіант салату, який можна пробувати вже через 5-6 годин. Овочі виходять соковитими, яскравими і хрусткими. У список продуктів можна додати трохи цибулі. Замість звичайного оцту в цьому рецепті використовується яблучний. Його легкий кисло-солодкий смак робить овочі дуже ароматними.

Інгредієнти:

• цукор – 200 г;
• лавровий лист – 3 шт.;
• білокачанна капуста – 1 кг;
• сіль – 1 щіпка;
• яблучний оцет – 200 мл;
• морква – 250 г;
• вода – 250 мл;
• запашний перець – 5 шт.;
• рослинна олія – 60 р.

Спосіб приготування:

1. Овочі добре промити, дати їм обсохнути, після чого нашаткувати тонкою соломкою і покласти у велику каструлю або миску.
2. Злегка пом’яти продукти руками, щоб з них виділився сік.
3. Заправити перцем і лаврушкой.
4. Воду влити в окрему каструлю, заправити сіллю, маслом і цукром, закип’ятити, після чого додати яблучний оцет.
5. Не даючи маринаду охолонути, перелити його до овочів.
6. Зверху накрити тарілкою, а на неї поставити вантаж.
7. Через 5-6 годин маринад віджати і за бажанням додати порізану цибулю.

Капуста Провансаль з родзинками

• Час приготування: 6 годин 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 31 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Особливістю цього рецепта теж є швидкість готування, адже капустяне листя шаткують довільно і не дуже дрібно. Плюси в цьому салатик знайдуть і ласуни, адже в складі є родзинки. Поєднання його з капустою – незвичайне, але дуже вдале рішення. Зберігати ж закуску можна тільки пару днів в холодильнику. Хоча маринована капуста з родзинками піде швидко, адже вона дуже смачна і корисна.

Інгредієнти:

• рослинна олія – 200 мл;
• морква – 1 кг;
• сіль – 2 ст. л.
• капуста – 4 кг;
• часник – 3 зубчики;
• цукор – 200 мл;
• сіль – 2 ст. л.;
• родзинки – 10 г;
• оцет 9% — 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Капустяне листя гарненько промити і обсушити, після чого нарізати квадратиками.
2. Моркву нашаткувати тонкою соломкою, часник розчавити під пресом.
3. Змішати подрібнені компоненти, додати родзинки. Перекласти все у вогнетривкий посуд.
4. Воду заправити сіллю і цукром, закип’ятити, після чого влити рослинне масло з оцтом.
5. Після чергового закипання залити гарячим маринадом подрібнені продукти.
6. Наполягати в теплому місці близько 6 годин, потім переставити на полицю холодильника.

Капуста Провансаль — рецепт з часником

• Час приготування: 6 годин 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 31 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Рецепт капусти Провансаль з часником теж відноситься до закусок на швидку руку. Для маринування потрібно близько 6 годин, хоча при бажанні заготовку можна спробувати вже через 3-4 години. За рахунок правильно звареного маринаду овочі виходять більш соковитими і хрустять в роті. Якщо не закочувати в банки, то зберігається закуска не дуже довго, всього два тижні. Потім продукти стають злегка кислуватими.

Інгредієнти:

• сіль – 3 ст. л.;
• оцет 9% — 200 мл;
• гвоздика – 3 шт.;
• морква — 3 шт.;
• капустяний качан – 3 кг;
• часник – 3 зубчики;
• соняшникова олія – 150 мл;
• запашний перець – 5 горошин;
• цукор – 200 г;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Качан очистити від непривабливих верхніх листків, а решта промити, обсушити і дрібно покришити.
2. Моркву теж вимити, а потім переробити на тертці.
3. Покласти овочі в ємність, заправити гвоздикою, перцем і лаврушкой. Зверху залити рослинним маслом.
4. Перемішати, потім розкласти по банках (або розраховувати на 3 літрову банку).
5. Воду посолити, заправити цукром, потім закип’ятити і влити в неї оцет.
6. Відразу ж розподілити отриманий маринад по банках з овочами.
7. Залишити на 6 годин при кімнатній температурі.
8. Потім переставити на зберігання вхолодильник.

Капуста Провансаль без оцту

• Час приготування: 3 дня.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 21 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Капуста Провансаль без оцту виходить не менш хрусткою, запашною і апетитною. Її із задоволенням їдять навіть діти. Без оцту закуска готується в більш короткі терміни. Для розсолу потрібно тільки сіль з цукром і вода. Технологія ж варіння маринаду залишається тією ж. Просто в кінці не потрібно додавати оцет. Розливають маринад по банках відразу після закипання. Закуска ж вважається готовою, коли припиняється газоутворення в банках.

Інгредієнти:

• цукор, сіль – по 1 ст. л.;
• капустяний качан – 1 шт. середнього розміру;
• вода – 800 мл;
• морква – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. У скляну банку щільно укласти нарізані овочі.
2. Воду заправити сіллю і цукром, закип’ятити.
3. Не даючи маринаду охолонути, залити їм овочі в банку.
4. Настоювати добу, після чого утрамбувати продукти. Повторювати процедуру, поки газоутворення не припиниться.

Як зробити капусту Провансаль — секрети приготування

Перед тим як приготувати справді смачний салат Провансаль з капусти, потрібно вивчити кілька простих правил. Для хрусткої закуски підійдуть пізні сорти. Якщо ж ви не любите надто тугу капусту, то беріть середні – головки повинні бути білого кольору, причому навіть в розрізі. Не варто додавати в заготовку занадто гострий часник – літні підійдуть сорти, наприклад, «ярий». У нього легкий, не гострий і навіть трохи солодкуватий присмак.

Відео: Капуста по-провансальски