Капуста з буряком маринована швидкого приготування – гармонія смаку

Маринована капуста з буряком різноманітить ваш раціон в зимовий період і наситить організм корисними вітамінами та мікроелементами. Капусту з буряком можна подавати як закуску, або використовувати для приготування салатів.

Капуста з буряком маринована швидкого приготування – основні принципи приготування

Таким способом білокачанна капуста швидко маринується. Вже через приблизно п’ять годин її можна їсти, при цьому овочі, не дивлячись на те, що вони заливаються гарячим маринадом, залишаються соковитими, хрусткими і смачними.

Буряк повинна бути бордового кольору і мати солодкий смак. Не допускається використання овоча з білими прожилками.

Капусту миють, знімають верхні листочки, розрізають на великі частини, а потім шаткують згідно рецептурі. Буряк чистять, миють і натирають на великій тертці. Інші овочі, якщо вони використовуються, подрібнюються так само, як і буряк. Для цього можна використовувати терку для салатів по-корейські.

Приготування маринованої капусти не потребує багато часу, адже капусту не потрібно шаткувати тонкими смужками, як для квашеної. Для цього рецепта її нарізають квадратиками.

Маринад, як правило, готують з очищеної води, солі, оцту, цукру і рослинної олії. Воду виливають у сотейник або каструлю, додають сипучі інгредієнти і доводять до закипання. Знімають із плиту, вливають олію, перемішують і ще раз кип’ятять. Відставляють убік і додають оцет. За бажанням, в нього додають пряні трави та спеції.

Овочі викладають у каструлю або банку, заливають гарячим маринадом, прикривають блюдцем і залишають на три-чотири години. Через це час капусту можна пробувати.

Рецепт 1. Капуста з буряком маринована швидкого приготування

Інгредієнти

• два кг капусти;
• чотири зубчики часнику;
• дві морквини;
• буряк середнього розміру;

Маринад

• 9% столовий оцет – 100 мл;
• 100 г цукрового піску;
• 120 мл соняшникової олії;
• 30 г кухонної солі.

Спосіб приготування

1. Капусту вимити, зніміть верхні листки. Вилок наріжте великими частинами, видаліть качан, після чого нарізати листя капусти на квадратики. Викладіть в каструлю або простору миску.

2. Моркву і буряк очистіть від шкірки, промийте і подрібніть на тертці з великими секціями, або використовувати для цього тертку для салатів по-корейські.

3. Часник звільніть від лушпиння, і наріжте зубки тонкими слайсами. Додайте овочі до капусти і добре перемішайте руками. Перекладіть овочеву суміш у чисту, суху банку, об’ємом три літри.

4. Влийте склянку очищеної води в невелику каструльку, додайте куховарську сіль та цукровий пісок. Закип’ятіть на невеликому вогні. Влийте рослинне масло, перемішайте і ще раз закип’ятіть. Зніміть каструлю з вогню, влийте оцет столовий, перемішайте.

5. Овочі в банку залийте киплячим маринадом, накрийте кришкою і залиште на чотири години.

Рецепт 2. Капуста з буряком маринована швидкого приготування, дрібно нашаткована

Інгредієнти

• 1 кг 200 г білокачанної капусти;
• морквина;
• половина головки часнику;
• буряк

Маринад

• очищена вода – 500 мл;
• кислота оцтова 70% — 30 мл;
• лавровий лист;
• велика сіль – 40 г;
• чорний перець – шість горошин;
• масло рослинне – ? скл.;
• цукор-пісок – 120 г.

Спосіб приготування

1. Качан капусти моєму, знімаємо верхні листки і вирізаємо качан. Листя капусти шаткуємо тонкої дрібною соломкою. Робити це зручно спеціальним ножем з двома лезами. Нашатковану капусту складаємо у велику каструлю.

2. Велику моркву чистимо від шкірки, моєму і подрібнюємо на тертці з великими секціями. Викладаємо її в каструлю з капустою.

3. Невелику буряк очищаємо, моєму і подрібнюємо так само, як морквину. Від кількості буряків залежить колір капусти, чим більша її, тим інтенсивніше колір.

4. Приблизно половину великої головки часнику розбираємо на часточки, чистимо й нарізаємо кожну тонкими слайсами. Викладаємо до інших овочів. Все перемішуємо, злегка розминаючи капусту.

5. Виливаємо півлітра в сотейник, додаємо інші інгредієнти і тримаємо на вогні до закипання. Заливаємо овочі киплячим маринадом. Накриваємо плоскою тарілкою і встановлюємо на неї вантаж. Маринуємо капусту 12 годин. Через цей час її можна їсти. Розкладаємо її по чистим банкам, закриваємо кришками і зберігати в холоді не більше двох тижнів.

Рецепт 3. Капуста з буряком маринована швидкого приготування «Пелюстка»

Інгредієнти

• вилок капусти середньої величини;
• сіль – ст. ложка;
• невеликий буряк;
• велика морквина;
• головка часнику;
• оцет – 150 мл;
• пісне масло – півсклянки;
• цукровий пісок – 100 г;
• очищена вода – літр;
• перець чорний – шість горошин.

Спосіб приготування

1. Качан капусти вимити, зняти верхні листочки і розділити його на вісім частин.

2. Коренеплоди очистити, вимити і покришити тонкою соломкою. Головку часнику розібрати на часточки. Зняти з них лушпиння і подрібнити тонкими скибочками.

3. Очищену воду вилити в сотейник, додати цукровий пісок, горошини перцю, кухонну сіль і влити олію. Поставити на вогонь і кип’ятити п’ять хвилин з моменту закипання.

4. Капустяне листя скласти в глибокий посуд, перекладаючи їх подрібненими овочами. Залити вміст гарячим маринадом. Накрити тарілкою і встановити зверху гніт. Витримати в теплі пару днів, потім прибрати в холод. Капусту можна зберігати до двох тижнів.

Рецепт 4. Капуста з буряком маринована швидкого приготування по-корейськи

Інгредієнти

• качан капусти;
• чорний перець – шість горошин;
• велика сіль – 50 р;
• столовий оцет – третина скл.;
• дві буряків;
• два лаврових листа;
• часник – чотири часточки;
• цукровий пісок – половина скл.;
• пісне масло – ? скл.;
• очищена вода – літр;
• цибулина ріпчаста.

Спосіб приготування

1. У невеликій каструлі з’єднайте очищену воду з сіллю і спеціями. Поставте на плиту і варіть хвилин десять. Потім додайте оцет і перемішайте.

2. Качан капусти обполосніть, розберіть на листя і наріжте їх квадратами, розмірами із сірникову коробку.

3. Очищену буряк помийте і поріжте акуратною тонкою соломкою.

4. Цибулину очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Часникові часточки звільніть від лушпиння і дрібно покришіть.

5. Всі овочі складіть в емальовану каструлю і добре перемішайте. Залийте маринадом і залиште на вісім годин в теплі. Потім витримайте стільки ж часу в холоді.

Рецепт 5. Капуста з буряком маринована швидкого приготування з хріном

Інгредієнти

• буряк – 300 г;
• цукровий пісок – 2/ 3 скл.;
• корінь петрушки – 100 г;
• велика сіль – 100 р;
• часник – 100 р;
• очищена вода – 150 мл;
• корінь хрону – 100 г.

Спосіб приготування

1. Невеликі качани капусти помийте, зніміть верхні листки, вирізати качан. Листя крупно поріжте.

2. Корінь петрушки, хрону і часник очистіть і перекрутіть на м’ясорубці.

3. Очищену буряк вимийте і поріжте скибками.

4. Закип’ятіть очищену воду з сіллю і цукром. Злегка остудіть.

5. В емальовану каструлю викладіть капусту і буряк, перешаровуючи подрібненої овочевою сумішшю і прянощами. Утрамбуйте. Залийте вміст розсолом, накрийте і залиште маринуватися на п’ять днів. Готову капусту зберігайте на холоді.

Рецепт 6. Капуста з буряком маринована швидкого приготування «Провансаль»

Інгредієнти

• качан білокачанної капусти;
• запашний перець – вісім горошин;
• одна буряк;
• цукровий пісок – стак.;
• лавровий лист;
• столовий оцет – стак.;
• пісне масло – стак.;
• морква – три штуки;
• чотири зубки часнику;
• велика сіль – 80 г;
• очищена вода – 1,5 літра.

Спосіб приготування

1. Буряк очистіть, вимийте і натріть на тертці з великими секціями, або подрібніть в кухонному комбайні з допомогою спеціальної насадки. Опустіть буряк в киплячу воду і бланшируйте п’ять хвилин. Відкиньте на сито.

2. Капусту промийте, видаліть верхні листки і наріжте тонкими смужками. Моркву очистіть і подрібніть на крупній тертці. Очищені зубки часнику порізати пластинами.

3. У воді розчиніть цукор і сіль. Додайте оцет і поставте суміш на вогонь. Кип’ятіть п’ять хвилин.

4. Овочі викладіть в емальований посуд, додайте спеції, перемішайте. Залийте маринадом і пісним маслом. Зверху покладіть плоску тарілку і встановіть на неї вантаж. Маринуйте капусту 12 годин. Потім відправте на зберігання в холод.

Капуста з буряком маринована швидкого приготування – поради та хитрості

Крім зазначених у рецепті інгредієнти для маринаду можете додавати пряні трави або прянощі на свій смак.

Щоб капуста придбала приємний пряний смак, додайте очищений і нарізаний корінь імбиру.

Блюдо буде виглядати апетитним і красивим, якщо овочі укласти в банку шарами.

Ріпчасту цибулю додасть маринованою овочів специфічний аромат.

Мариновану капусту можна використовувати для приготування салатів, приміром, вінегрету.