Капустяний пиріг: перевірені покрокові рецепти з дріжджового та прісного тіста

Пиріг з капустою і цибулею – це приклад універсальної випічки. Такий пиріг можна подати на сніданок до чашки кави, на полудень до чаю або на вечерю. Він буде доречний навіть на прогулянці з пікніком в парку з дітьми.

Така випічка виходить дуже ситним і калорійною, тому при дієтичному харчуванні, потрібно вживати її в невеликій кількості. Цікаво те, що для начинки можна брати різні види капусти: білокачанну, броколі, цвітну, брюссельську або пекінську. Попередньо загасивши її, обсмаживши, проваріть у воді або, як у випадку з пекінською капустою, використовувати свіжу сиру. За рахунок цього можна знизити кількість жиру в готовому пирозі.

Начинка з капусти і цибулі відмінно підійде і до дріжджового тесту, і до прісного і навіть до рідкого заливного. Форму пирога також можна змінювати, наприклад, приготувавши один великий пиріг в рознімної формі або наліпити багато маленьких пиріжків на один зубок. Закритий або красиво оформлений відкритий пиріг завжди буде радувати вас своїм неповторним смаком і ароматом!

Капустяний пиріг (покроковий рецепт) – загальні принципи приготування

Вибираючи білокачанну капусту потрібно звернути увагу на її листя. Вони повинні бути пружними і щільними. Сам качан має бути без темних плям, тріщин і неприємного запаху. Оптимальна вага капусти, не перенасиченої нітратами, буде не менше кілограма. На зрізі качан повинен бути білого кольору без чорних крапок.

Брюссельську капусту вибирати потрібно яскраво-зеленого кольору і бажано маленького розміру. На них не повинно бути темних плям і жовтизни. Довше зберігається продукт, який продається з гілкою. Пекінську капусту краще вибирати з пишним листям і без яких-небудь пошкоджень і плям.

Для тіста борошно потрібно брати високого ґатунку, яку обов’язково потрібно буде просіяти. Всі інші молочні продукти (молоко, вершкове масло, сметана) повинні бути свіжими і перевірених торгових марок.

Готове дріжджове тісто обов’язково потрібно прибрати на дві години в тепле місце. За цей час пару раз знову буде потрібно пом’яти. Воно повинно збільшитися в кілька разів. З таким тестом пиріг виходить пишним і ніжним. Прісне тісто також потрібно буде прибрати «дозрівати». Для цього достатньо буде чверті години.

Капустяний пиріг з цибулею з дріжджового тіста: покроковий рецепт

Інгредієнти для тіста:

• 500 г пшеничного борошна;
• 100 г цукрового піску;
• 80 г масла вершкового;
• 180 мл молока;
• два курячих яйця;
• щіпка солі;
• 11 м (пакетик) сухих дріжджів швидкодіючих.

Для начинки:

• 600 г капусти білоголової;
• 100 г цибулі ріпчастої;
• 30 мл рослинного масла;
• за смаком сіль;
• за смаком мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Покроковий рецепт пирога з капустою починаємо приготуванням тіста. Для цього виливаємо молоко в каструлю.

2. Ставимо її на вогонь і трохи нагріваємо молоко.

3. Знімаємо каструлю з плити.

4. Додаємо до молока м’яке вершкове масло, цукор, щіпку солі і одне яйце.

5. Все перемішуємо вінчиком або руками.

6. Засипаємо до рідкої маси продуктів сухі дріжджі. Розмішуємо до розчинення.

7. Просіваємо борошно пшеничне.

8. Половину борошна відразу засипаємо в каструлю з рідкими компонентами.

9. Замішуємо тісто руками.

10. Потім висипаємо на стіл другу половину борошна.

11. Туди ж вивалюємо рідке тісто з каструлі.

12. Поєднуючи з борошном, всі мнемо і замішуємо пружне тісто.

13. Укладаємо одержаний грудку тіста в чисту миску.

14. Накриваємо її рушником або харчовою плівкою.

15. Ставимо тісто в тепле місце без протягів «дозрівати».

16. А поки є час для приготування начинки. Білокачанну капусту очищають від сухих негідних листя.

17. Вибрані капустяне листя обполіскуємо водою.

18. Дрібно шаткуємо капусту гострим ножем на обробній дошці. Це також можна зробити, використовуючи кухонний комбайн.

19. Цибулю очищаємо від сухої шкірки. Промиваємо головки під проточною водою.

20. Дрібно ріжемо цибулю. Спочатку разделаем його на половинки, потім ріжемо уздовж волокон на півкільця, а після ріжемо проти волокон на дрібні кубики.

21. У сотейник наливаємо олії.

22. Ставимо на повільний вогонь.

23. Викладаємо в сотейник капусту і цибулю.

24. Накриваємо кришкою і не чіпаємо 2-3 хвилини.

25. Потім капусту акуратно перемішуємо.

26. Знову закриваємо кришкою для гасіння.

27. А поки можна повернутися до тесту. Воно трохи піднялося. Рукою проминаем його до низу миски.

28. Знову закриваємо тісто плівкою для продовження бродіння дріжджів.

29. Капусту тим часом можна солити і перчити.

30. Перемішуємо нашу начинку з капусти. Капуста повинна бути наполовину готова.

31. Коли весь капустяний сік випарується, обсмажуємо начинку 1-2 хвилини.

32. Знімаємо сотейник з капустою і цибулею з плити і ставимо остуджуватися.

33. Тим часом тісто ще раз піднялося. Тепер витягуємо його на стіл.

34. Поділяємо тісто на дві частини. Одна частина піде на низ пирога, вона повинна бути трохи більше другий.

35. Деко для випічки викладаємо пекарської папером. Можна додатково змастити рослинним маслом, щоб пиріг не прилипав.

36. Більшу частину тіста, не розгортаючи, викладаємо на папір.

37. Руками розподіляємо тісто по поверхні дека рівномірним шаром. Бортиків тут робити не потрібно.

38. Викладаємо трохи остигнула начинку на тісто.

39. Другу частину тіста можна трохи розкачати качалкою. Щоб верхнє покриття пирога було рівномірним по товщині.

40. Накриваємо пиріг тестом. З боків защипуємо красиво тісто.

41. У центрі пирога робимо отвір для виходу пари. Просто прорізаємо ножем дірку у верхньому шарі тесту. Можна цю дірку красиво оформити, вивернувши її краю назовні.

42. Залишилися яйцем, попередньо збитим до однорідної маси, змащуємо верх пирога.

43. Залишаємо деко на столі на 12-15 хвилин.

44. Включаємо духовку на 200°С.

45. Ставимо в нього пиріг.

46. Випікаємо близько 30-40 хвилин до рум’яної скоринки зверху пирога.

47. По покроковому рецептом приготований пиріг з капустою повинен вийти повітряним і дуже ніжним.

Капустяний пиріг з зеленою цибулею і сиром з прісного тіста: покроковий рецепт

Інгредієнти для тіста:

• півкіло пшеничного борошна;
• 200 мл вершків будь-якої жирності;
• два яйця курячі;
• пакетик розпушувача для тіста;
• 100 г цукрового піску;
• щіпка солі;
• 60 г вершкового масла;

Для начинки:

• 300 г капусти брюссельської (при бажанні можна замінити пекінською);
• пучок пір’я зеленої цибулі;
• 30 мл соняшникової олії;
• 100 г твердого сиру.

Спосіб приготування:

1. У миску для замісу тіста розбиваємо два яйця.

2. Додаємо цукор, сметану і розм’якшене масло вершкове.

3. Заправляємо сіллю.

4. Всі компоненти ретельно перемішуємо до однорідної структури. Це можна зробити вручну або віночком.

5. Окремо змішуємо борошно і розпушувач.

6. Просіваємо борошняну суміш через сито на чистий і сухий стіл.

7. У центрі борошна робимо заглиблення, схоже на кратер вулкана.

8. Виливаємо в це поглиблення сметанную суміш.

9. Швидкими рухами рук збираємо борошно з країв до центру.

10. Замішуємо тісто.

11. Прибираємо готове тісто в будь-яку миску і накриваємо плівкою. За 10-15 хвилин воно «дозріє».

12. Для начинки обполіскуємо капусту і цибулю водою.

13. Дрібно шаткуємо на обробній дошці спочатку капусту у вигляді соломки.

14. Потім шаткуємо зелений цибулю маленькими кільцями.

15. У сковороду наливаємо олії.

16. Ставимо її на повільний вогонь.

17. Перекладаємо в сковороду капусту.

18. Накриваємо кришкою і тушкуємо. Якщо використовується пекінська капуста, її не потрібно попередньо піддавати тепловій обробці. А дрібно нарізавши, відразу можна буде укладати на тісто, розкладаючи начинку.

19. Через кілька хвилин перемішуємо капусту і тушкуємо далі до м’якості. Зараз можна додати в капусту спецій. Солити не потрібно, інакше разом з солонуватим сиром, начинка буде пересоленим.

20. Потім знімаємо сковороду з плити і охолодити.

21. Тісто ділимо на дві частини (3/4 і 1/4).

22. Одну частину розкочуємо качалкою (не тонко).

23. Викладаємо пласт тіста на заздалегідь змащений маслом і вистелений пекарської папером деко.

24. Руками підрівнюємо краї тіста, формуємо бортики.

25. Викладаємо на шар тіста тушковану капусту.

26. Посипаємо зеленою цибулею.

27. Сир натираємо на дрібній тертці прямо на начинку з капусти та цибулі.

28. Намагаємося розподіляти сир рівномірно.

29. На столі розкачуємо другий шар тіста качалкою. Цей шар повинен бути тонше першого.

30. Нарізаємо столовим або фігурним ножем розкатаний пласт на смужки, приблизно рівні по ширині.

31. Цими смужками формуємо на верху пирога малюнок (можна зробити решітку).

32. Потім трохи загинаємо бортики всередину, щоб начинка не випала.

33. По краю пирога теж кладемо смужку тесту.

34. Ставимо пиріг в попередньо розігрітий духову шафу (при 200°С) на 30-40 хвилин.

35. Коли покриється рівномірним рум’янцем, пиріг з капустою і сиром готовий. Покроковий рецепт припускає тепер тільки остудити випічку перед вживанням.

Капустяний пиріг (покроковий рецепт) – хитрості і корисні поради

Щоб капуста вийшла соковитою і м’якою, під час обсмажування можна додати невеликий шматочок вершкового масла.

Перед тим як відправити деко з состряпанным пирогом в духовку, бажано залишити його на чверть години при кімнатній температурі. Так тісто ще трохи підніметься і буде повітряним.

Щоб пиріг вийшов красивим і рум’яним, перед відправленням в духовку його можна змастити збитим яйцем.

Щоб пиріг не був мокрим і в’язким, після приготування йому потрібно кілька хвилин настоятися.