Карагенан: користь і безпека харчової добавки Е407

В наші дні на прилавках магазинів практично неможливо зустріти продукт, до складу якого входили б різні добавки. Ці компоненти позначаються літерою «Е» і цифрами, які вказують на тип речовини.

Серед споживачів існує помилкова думка, що всі харчові добавки небезпечні для людини. Це оману, такі компоненти поділяються на шкідливі та умовно безпечні.

Однією з дозволених в Росії добавок є карагенан, який позначається як «Е407». Це речовина природного походження знайшло застосування в харчовій промисловості в якості сахаридів і згущувача.

Що таке карагенан?

Карагенан відомий ще з кінця IX століття. Це речовина, що добувається шляхом промислової обробки червоних водоростей виду Eucheuma, які виростають в морській воді і найчастіше зустрічаються на Філіппінських островах, в Канаді, Чилі, Індонезії та США.

До основних властивостей цього компонента можна зарахувати еластичність і здатність до набухання і желированию, а також перетворення в суспензії. Завдяки цим особливостям і того, що карагенан не завдає шкоди здоров’ю людини, загусник знайшов застосування спочатку в фармацевтиці та хімічної промисловості, а потім його почали використовувати і при виробництві різних продуктів харчування.

У наші дні відомо більше двох тисяч видів загусників, які можна отримати шляхом обробки підводних рослин. Вони відрізняються за хімічним складом, структурою та властивостями в залежності від місцевості і глибини зростання водоростей, з яких вони видобуваються, а також від часу збору.

Незважаючи на те, що карагенан було відкрито більше тисячі років тому, спори про його дії на людський організм не вщухають досі. Вчені і в наші дні продовжують активно досліджувати структуру і властивості речовини.

Види і властивості речовини

В залежності від того, який тип водорості слугував сировиною для добування карагенану, цей елемент поділяють на такі види:

• Каппа. Такий тип речовини здатний утворювати тверді гелі при температурі від 35 до 50 градусів.
• Йота. Володіє кращою еластичністю порівняно з попереднім видом, але одержувані з його допомогою гелі менш міцні.
• Лямбда. Цей тип карагенану не здатний утворювати гелі, однак, з його допомогою отримують склади високої в’язкості.

У процесі виробництва тих чи інших продуктів Е407 використовується в якості:

• емульгатора, що дозволяє змішати компоненти, що не піддаються такому впливу при звичайних умовах;
• гелеутворювачі, для створення желеподібної маси;
• згущувача, який регулює в’язкість суміші і забезпечує схоронність продукту;
• стабілізатора, який бере участь у формуванні необхідної консистенції та структури складу;
• утримує вологу компонента, який не дозволяє продуктом пересихати.

Завдяки цим властивостям, карагенан приносить користь при створенні якісних лікарських гелів і мазей, косметичних засобів, а також різних продуктів харчування.

Як використовують карагенан в харчовій промисловості?

Добавка рослинного походження Е407 використовується в таких галузях харчової промисловості:

1. Виробництво ковбас, сосисок та інших м’ясних продуктів. При створенні товарів такого типу карагенан виконує функцію закріплювача для жирів. Ця речовина дозволяє запобігти їх поділ і втрату вологи.

2. Створення кондитерських виробів. В цій галузі харчової промисловості карагенан став популярний завдяки желюючою властивостей, здатності до набухання і надання масі однорідності. Його використовують для виробництва мусів, желейних цукерок і іншого.

3. Виготовлення молочних продуктів. Ця речовина дозволяє створити певну структуру продукту і використовується в якості стабілізатора при виробництві коктейлів і йогуртів.

Оскільки речовини, що містяться в продуктах харчування повинні бути не тільки безпечними, але і корисними, слід перейти до питання про те, який вплив на організм людини надає карагенан.

Карагенан: у чому його користь для людини?

Карагенан та його користь для людини донині є предметом досліджень науковців.

Його позитивний вплив на організм за умови помірного споживання полягає в наступному:

• могутню антиоксидантну дію, що дозволяє вивести з організму токсичні речовини, компоненти важких металів і шлаки;
• зниження рівня холестерину в крові;
• підвищення опірності організму до вірусних та інфекційних захворювань;
• нормалізація рівня глюкози в крові;
• поліпшення складу крові і зниження ризику утворення тромбів;
• активізація регенеруючих властивостей тканин при виразкових ураженнях;
• зміцнення судинних стінок і зниження ламкості капілярів;
• запобігання росту і розмноження патогенної мікрофлори, що дозволяє знизити ризик виникнення захворювань бактеріального походження.

Одним з переваг добавки Е407 є те, що вона не викликає алергію, і споживати продукти, до складу яких входить ця речовина, можуть навіть ті, хто має схильність до подібних проявів.

Довгий час вважалося, що карагенан здатний знищувати ракові клітини, що в значній мірі дозволяє знизити ризик виникнення онкологічних захворювань. Проте в результаті досліджень останнього десятиліття ця думка була спростована.

Карагенан: потенційну шкоду для організму людини

Як і будь-яка речовина, карагенан може завдавати шкоди організму людини при надмірному або неправильному вживанні. Крім того, важливу роль грає і тип речовини, яка позначена на етикетках як «Е407». Існують види цього з’єднання, заборонені навіть для виготовлення продукції побутового призначення.

Доведено, що при розпаді карагенану виділяється речовина в полигинан. Цей компонент небезпечний для людини і може сприяти розвитку різних патологій органів травлення, а також утворенню пухлин. З цієї причини Всесвітньою Організацією охорони Здоров’я було накладено заборону на додавання добавки Е407 в дитяче харчування.

Крім цього, карагенан містить оксид етилену, який негативно впливає на стан судин і суглобів, і при наявності відповідних захворювань може спровокувати погіршення самопочуття.

Незважаючи на потенційну небезпеку вітчизняна харчова, фармацевтична та косметична промисловість не поспішає відмовлятися від добавки Е407, яку можна зустріти у складі різних продуктів харчування, ліків та засобів по догляду за обличчям і тілом. У Росії карагенан вважається безпечною речовиною і використовується практично повсюдно.

На жаль, споживач не в змозі отримати повну інформацію про конкретної складової того чи іншого продукту, а несумлінність виробників, що використовують дешеве і неякісне сировину, не є рідкістю.

З цієї причини тим, хто стежить за своїм здоров’ям і воліє контролювати якість споживаної їжі, слід завжди звертати увагу на інформацію, зазначену на етикетках. Якщо в складі продукту харчування присутній цілий перелік речовин, позначених літерою «Е», він навряд чи принесе користь організму, а також може істотно нашкодити.