Карпаччо з яловичини — як приготувати покроково за рецептами з фото в домашніх умовах

Нерідко душа гурмана вимагає яких-небудь гастрономічних новинок. Карпаччо відмінно підходить для того, щоб побалувати себе чимось незвичайним: начебто це та ж яловичина, але приготовлена особливим способом. Якщо бути точніше, то ця закуска не вимагає термічної обробки.

Карпаччо — що це

Страви із сирої яловичини зобов’язані своїм розповсюдженням нагоди. У 1950 році в одному з венеціанських барів якась графиня обмовилася господаря, що, при всій любові до м’ясних страв, вона отримала на них заборона від доктора. Жінка скаржилася на знижений гемоглобін у крові, і доктор порекомендував вживати тільки яловичину, не термічно оброблену.

Однак такий каприз не представлялося можливим виконати. Тоді власник, натхненний роботами Вітторе Карпаччо, виконаними в червоно-білих тонах і виставлялися в той час у барі, створив нову страву. Воно відповідало всім вимогам, які висловив лікар графині і, до того ж, вийшло дуже смачним і красивим. Називається воно в честь живописця-натхненника. Досі на кулінарних фото карпаччо виглядає дуже апетитно, викликаючи бажання швидше пробувати.

Карпаччо – це тонкі шматочки сирої яловичини, приправлені соусом і спеціями. Кожен шматок повинен бути майже прозорим. Щоб домогтися цього, яловича вирізка поміщається в морозилку, після чого її потрібно нарізати гострим кухонним ножем. Частково карпаччо нагадує російську строганину, але обов’язковий соус-маринад вносить вагома відмінність.

Як приготувати карпаччо

Ця закуска готується в два етапи. Перший – це підготовка самого м’яса, другий – соус-маринад. Подача теж грає не останню роль. Шматочки яловичини, укладені тоненьким шаром, прикрашають петрушкою, листям салату або іншою зеленню. Якщо ви ставите питанням, як приготувати карпаччо в домашніх умовах, то вам буде зручніше покроково слідувати рекомендаціям:

• Укладіть яловичину в морозилку, попередньо обернувши харчовою плівкою. Залиште на ніч, давши повністю замерзнути. Далі витягніть холодне м’ясо і наріжте як можна тонше.
• Соус-маринад для карпаччо в класичному поданні повинен складатися з соку лимона, оливкової олії, гірчиці і бальзамічного оцту. Однак кулінари всього світу експериментують з соусами, роблячи їх більш пікантними з допомогою солі і перцю або, навпаки, солодкуватими з використанням меду.

Рецепт карпаччо

Класичні варіанти приготування з плином часу зазнають змін. Перед тим, як готувати карпаччо, вам необхідно визначити, який вид страви вам потрібен. Його готують практично з усіх видів м’яса і риби. Одне залишається незмінним – кожен кусень повинен бути тоненьким і обов’язково просоченим маринадом.

Хоча рецепт карпаччо був придуманий, щоб врятувати графиню, яка не могла їсти м’ясні страви, в даний час все обернулося навпаки. Більшість людей, що живуть в містах і не мають власного натурального господарства, не можуть бути впевнені в свіжості і якості купується м’яса. Спеціально для цього придумані рецепти, що дозволяють злегка обсмажити м’ясо, а також варіанти з копченим інгредієнтом. Не бійтеся ставити експерименти, вибираючи нові продукти: спробуйте використовувати курятину або лосось.

Карпаччо — класичний рецепт

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 130 ккал/100 р.
• Призначення: вечеря
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: легка.

Придуманий нашвидку в італійському барі варіант в первозданному вигляді практично не зустрічається зараз. У ньому був присутній особливий маринад, що містить вустерський соус. Класичний рецепт карпаччо передбачає поєднання тоненьких шматочків сирого м’яса, легкого соусу, руколи і пармезану.

Інгредієнти:

• яловиче філе – 600 г;
• оливкова олія – 150 мл;
• сир пармезан – 50 г;
• рукола – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• вершкове масло;
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування:

1. Промивайте яловичину ретельно, потім видаліть надлишки жиру при необхідності.
2. Покладіть м’ясо для карпаччо на рушник і дайте шматку вирізки просохнути.
3. Щільно оберніть плівкою. Приберіть всередину морозильної камери на 1 годину.
4. Поки м’ясо заморожується, візьміть піалу, вилийте оливкова олія і вичавте з лимона сік. Посоліть і додайте перець в заправку, добре все перемішайте.
5. Дістаньте яловичину, дайте їй полежати 5 хвилин. Гострим ножем або спеціальним пристосуванням необхідно нарізати шматок на багато тоненьких скибочок.
6. Покладіть шматочки одним шаром під харчову плівку і розкачайте качалкою для ще більшої витонченості. Перекладіть в тарілку, попередньо змащену вершковим маслом.
7. Промажте кожен шматочок соусом-маринадом. Їм же просочіть рукколу.
8. Сир можна не натирати, а нарізати тонкими пластинами. Пармезан разом з руколою акуратно укладіть в центрі страви. Подавати на стіл потрібно відразу ж, тому заздалегідь підготуйте сервіровку.

Карпаччо з телятини

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 125 ккал/100 р.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: низька.

Принцип приготування класичного карпаччо з яловичиною не відрізняється від варіацій з іншим видом м’яса. Це все ті ж напівпрозорі скибочки, просочені маринадом. Карпаччо з телятини може здатися гурманам більш ніжним з-за молочного відгодівлі молодняку. Візуально такі м’ясні шматочки теж будуть виглядати інакше: прожилки у них білого кольору, в яловичому ж м’ясі – жовтого.

Інгредієнти:

• телятина – 400 г;
• листя руколи – 30 г;
• пармезан – 20 г;
• соєвий соус – 8 мл;
• сік лайма – 1 ст. л.;
• оливкова олія – 1 ст. л.;
• суміш червоного і чорного перцю – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Вибирайте для страви телячу вирізку або м’якоть. Дуже щільно загорніть її харчовою плівкою.
2. М’ясо повинно замерзнути, але, якщо у вас немає можливості чекати, покладіть в морозилку хоча б на 30 хвилин.
3. Від замерзлого шматка відрізайте тоненькі шматочки і кладіть на плівку. Зверху прикрийте скибочки ще одним шаром плівки, пройдіться по ним качалкою.
4. Дно тарілки, посипте сумішшю перців, додайте трохи олії.
5. Викладайте готове м’ясо на тарілку.
6. Приправте телятину перцем, олією, лаймовим соком і соєвим соусом.
7. Прикрасьте блюдо тертим сиром і листям рукколи.

Як приготувати карпаччо з яловичини – рекомендації від шеф-кухарів

У будь-якої страви є свої секрети, розуміння яких приходить з досвідом. Приготувати карпаччо з яловичини неважко, якщо запам’ятати найважливіші поради професіоналів:

• Легкий маринад не повинен бути перевантажений різними складовими, щоб не заглушити смак м’яса.
• Щоб зробити ароматизоване оливкова олія для карпаччо, можна додати в пляшку трохи розмарину, чебрецю і базиліка.
• Рукола – не єдина відповідна зелень. Можна використовувати будь-які зелені салатні листя.
• Добре доповнять блюдо томати черрі. В якості додаткового компонента можете вибрати ваші улюблені овочі.
• Якщо не вистачає ефекту від качалки, злегка відбийте тонкі шматочки нарізки гладкою стороною кухонного молоточка.

Відео: Карпаччо з яловичини