Картопля з м’ясом у каструлі – покрокові рецепти смачної їжі

Скільки б не говорили дієтологи, що картопля в поєднанні з м’ясом сильно псує фігуру, але, якщо це смачно – іноді можна і розслабитися.

Дієтичні види м’яса – курка, індичка, кролик, телятина. Зауважимо, що теорія про шкідливість м’яса – надумана і вкрай шкідлива, оскільки вона розбивається про незаперечні факти: рослинний білок не може замінити білкову їжу тваринного походження, а білок необхідний для росту і зміцнення м’язової тканини і регулярного поповнення запасів. Якщо проявити винахідливість, то і поєднання м’яса з картоплею – не катастрофа.

Картопля з м’ясом у каструлі: покрокові рецепти та основні технологічні моменти приготування

Шкідливо їсти жирне і пересмажене м’ясо. Тому мова піде про тушкованої картоплі з м’ясом в каструлі. Покрокові рецепти допоможуть господиням приготувати смачні та корисні страви для всієї родини.

Хороший приклад – яхния, страва Балканської кухні. Правда, картоплю до цього тушкованого м’яса готують і подають, в основному, окремо, але новаторство ніхто не відміняв, якщо воно не суперечить загальним кулінарним принципам і правилам здорової і корисної їжі.

Що ще можна приготувати з м’яса і картоплі?

До м’яса кролика, враховуючи його дієтичні та смакові властивості, можна сміливо додавати сметану, яка також ідеально поєднується з картоплею. До речі, кисломолочні продукти добре розщеплюють вуглеводи, що містяться в картоплі. Ось і є друга страва з картоплі з м’ясом в каструлі. В покроковому рецепті, пропонованому нижче, дивіться, якими інгредієнтами його доповнити, щоб воно стало улюбленим блюдом в сім’ї, в будні і свята.

Вирощувати індичат грудка за вмістом калорій займає місце між м’ясом курки і кролика, і особливо цінна вмістом вітамінів А і Е, а також цінними мікроелементами. М’ясо індички теж чудово поєднується з картоплею. До нього відмінно підійдуть сухофрукти та пряні спеції зі східним акцентом.

Можна вибрати телятину і навіть яловичу вирізку, але як доповнення до цих видів м’яса краще вибирати кислі соуси, наприклад, на основі томатів.

Тепер розберемося з картоплею. Всі знають про те, що в бульбах міститься крохмаль або вуглеводи, які потім зрадницьки відкладаються у вигляді жирових складок на найпомітніших частинах фігури. Не поспішайте засмучуватися! Ніхто не закликає з’їдати щодня по півкіло картоплі, як це пропонується в деяких «просунутих» американських дієтах. Але про ці секрети читайте трохи нижче, відразу за цікавими покроковими рецептами.

1. Картопля з м’ясом у каструлі – покроковий рецепт: яхния з картоплею

Інгредієнти:

• Помідори 0,5 кг
• Цибуля (ріпчаста або зелена) 400 г
• Морква, червона 200 г
• Перець болгарський 250 г (нетто)
• Баклажани 300 г
• Грудка куряча 900 г
• Топлене масло 150 г
• Суміш мелених перців (паприка, чорний, запашний) 20 г
• Гвоздика мелена 2 г
• Цукор 50 г
• Кардамон 1 г
• Петрушка 120 г
• Селера (стебла) 70 г
• Сіль
• Часник 30 г
• Картопля 600 г

Порядок роботи:

• Всі овочі помийте і очистіть. Помідори бланшируйте, зніміть шкірку і наріжте часточками. Моркву, цибулю і перець салатний нашаткуйте соломкою. Очищений картопля і баклажани нарізуйте брусками середнього розміру.

• Картопля опустіть в холодну воду, відставте в сторону на півгодини. Після промийте, опустіть в киплячу воду і проварити до напівготовності, додавши спеції. Не соліть.

• Грудку без шкірки теж наріжте брусками. Подрібніть шкірку і покладіть на розігріту сковороду. Обсмажте, додавши топлене масло і частину мелених спецій. Видаліть залишки шкірочки.

• У підготовленому жирі злегка обсмажте курячу грудку, потім по черзі пасеруйте підготовлені овочі. Починайте з баклажанів, а помідори тушкуйте в останню чергу, додавши цукор і спеції.

• Всі компоненти перекладіть в каструлю з подвійним дном, включаючи картоплю. Можна укладати їх шарами або перемішати. Залийте томатною заправкою, відрегулюйте смак, і томіть, накривши каструлю кришкою, хвилин двадцять.

• За пару хвилин до готовності додайте рубаний часник, подрібнені листя петрушки і стебла селери. Знявши з плити, дайте настоятися страви, 20-30 хвилин.

2. Картопля з м’ясом у каструлі – покроковий рецепт: кролик в сметані з картоплею по-селянськи

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста 600 г
• Картопля 900 г
• Філе 1,6 кг кролятини
• Біле вино, сухе 300 мл
• Запашний перець, лавровий лист, розмарин – для маринаду
• Часник 50 г
• Білий мелений перець
• Кріп 150 г
• Сметана (25%) 450 г
• Вода
• Сіль
• Рослинна олія, очищене 100 мл

Приготування:

• Відокремте м’якоть з тушки і наріжте невеликими шматочками. Складіть в ємність з кришкою. Залийте вином. Додайте холодну кип’ячену воду, якщо рідина не покриває м’ясо. Покладіть в маринад спеції. Закрийте посуд кришкою і залиште на пару годин. Якщо м’ясо має темний колір, то кролик був старим, і тоді час витримки в маринаді треба збільшити в 2-3 рази.

• Очищену картоплю наріжте часточками і потримайте близько години в холодній воді. Воду бажано за цей час змінити, хоча б один раз, щоб видалити крохмаль.

• Цибулю нашаткуйте тонкою соломкою. Лука повинно бути багато – він надає солодкий смак тушкованим стравам, незважаючи на свою гостроту і специфічний запах в сирому вигляді.

• Мариноване м’ясо просушіть, і обсмажте в рослинній олії, злегка посоліть і додайте спеції, подрібнений часник.

• У цьому ж жирі обсмажте нарізану цибулю до м’якості.

• Проваріть картоплю до напівготовності, з додаванням часнику, лаврового листа і кропу. Злийте воду.

• В керамічну каструлю або казан покладіть шматочки м’яса, картоплю і пасеровану цибулю. Покрийте все сметаною, на 2-3 сантиметри вище рівня. Якщо сметани виявиться недостатньо, долийте теплої кип’яченої води.

• Тушкуйте страву в духовці 40-50 хвилин, при середньому температурному режимі, накривши кришкою.

• За 10 хвилин до готовності дістаньте каструлю, спробуйте на смак, додайте сіль, поперчіть, посипте рубаною зеленню кропу. Поверніть каструлю в духовку і доведіть до готовності. Вимкнувши духовку, залиште ще на деякий час в шафі.

3. Картопля з м’ясом у каструлі – покроковий рецепт: індичка з чорносливом і картоплею у вершковому соусі

Інгредієнти:

• Кефір 250 мл
• Каррі
• Паприка сушена
• Коріандр
• Помідори 0,5 кг
• Цибуля 300 г
• Часник
• Чорнослив 200 г
• Морква 400 г
• Картопля 600 г
• Вершки (20%) 300 мл
• Петрушка, кінза 1 пучок
• Гвоздика
• Лавровий лист
• Сіль
• Цукор
• Картопля 600 г
• Рослинна олія 100 мл
• Філе індички 1,2 кг
• Вода

Спосіб приготування:

• Філе птиці, моркву, картоплю і цибулю помийте, наріжте кубиками: цибулю – дрібно, інші інгредієнти – крупніше в три рази.

• М’ясо залийте кефіром, додайте каррі, мелені спеції, перемішайте. Поставте на годину в холодильник, нарив посуд плівкою. Можна це зробити на ніч – буде тільки краще.

• Для страви знадобляться невеликі помідори з щільною м’якоттю, з мінімальним вмістом зерен – краще, щоб їх у страві не було зовсім. Бланшируйте плоди зніміть шкірку, наріжте часточками, видаліть зерна з м’якоті.

• Картопля киньте в киплячу воду, додайте трохи води і припустіть. Злийте воду, просушіть.

Якщо захочете спробувати, то приготуйте картопля іншим способом. Помийте бульби, протріть насухо, повапните їх маслом і запечіть в духовці в мундирах, поклавши поруч, на деку, часник і спеції. Потім очистіть остиглі бульби, і наріжте кубиками. У картоплі В мундирах міститься менше вуглеводів і більше вітамінів.

• Моркву, шматочки чорносливу і помідори укладіть на деко, змащене маслом, присипте спеціями, цукром і сіллю. Поставте деко в гарячу духовку (220°С), і запікайте овочі 10 – 15 хвилин, до випаровування вологи.

• Розігрійте сковороду, вилийте на неї масло. У кипляче масло покладіть спеції за смаком, обсмажте м’ясо до рум’яного кольору, додайте цибулю і тушкуйте разом з м’ясом до прозорості.

• В широку керамічну каструлю з кришкою перекладіть картопля, запечені овочі та м’ясо з цибулею. Залийте масу вершками, при необхідності додавши води, накрийте кришкою і поставте нудитися в духовці при 150-160°С до п’ятнадцяти хвилин. Спробуйте блюдо, відрегулюйте смак.

• Дістаньте каструлю, тушковане м’ясо з овочами присипте нарубаної зеленню, знову накрийте і дайте постояти, поки зелень пропарится під кришкою.

Картопля з м’ясом у каструлі: покрокові рецепти, корисні поради

Найменшу кількість жиру – в курячій грудці. Для зниження калорійності курячої грудки зрізайте шкіру перед початком приготування. Куряча грудка трохи суховата, тому включіть в список інгредієнтів більше овочів.

Кролятина майже не містить холестерину, тому вважається дієтичним м’ясним продуктом. Відомо, що м’ясо кролика благотворно впливає на обмінні процеси в організмі, тому включіть його в раціон.

Тепер обіцяні секрети про картоплю, і про те, як її вживати в їжу без шкоди для фігури та здоров’я:

Низький вміст крохмалю – у молодій картоплі. Отже, в сезон можна дозволити собі збільшити вміст цього овоча в раціоні;

Картопля варена або запечена в мундирі теж містить менше вуглеводів.

Старі бульби картоплі очистіть і потримайте в холодній воді. Воду бажано кілька разів змінити, щоб змити крохмаль, або потримайте бульби в проточній воді. Крохмаль буде легше видалити, якщо заздалегідь нарізати бульби. Ідеальний час вимочування картоплі – 11 годин, але і за пару годин до початку приготування їсть можливість істотно знизити вміст вуглеводів.

Звичайно, важко запам’ятати чотири тисячі сортів картоплі, які існують у світі, але навчитися визначати візуально сорти з низьким вмістом крохмалю – проста задача. Тверді сорти, з жовтої і навіть помаранчевої м’якоттю (батат), не розварюються, тому що саме в них міститься менше крохмалю, чим в білій картоплі, розсипчастість якої дуже підходить для приготування пюре. Намагайтеся вибирати при покупці бульби середнього розміру, але не більше. У великих плодах вміст крохмалю зростає в арифметичній прогресії.

Не забувайте, що калорійну їжу обов’язково повинні супроводжувати гарніри з свіжих овочів. Віддавайте перевагу плодам і листової зелені з високим вмістом вітаміну С.