Картопляне пюре — як приготувати повітряне і без грудочок з додаванням молока, масла або води

Кожній господині корисно навчитися правильно і смачно готувати одну з найпопулярніших страв — картопляне пюре. Для цього необхідно володіти деякими навичками і знаннями, які допоможуть добитися хорошого результату при приготуванні пюре. Щоб блюдо було ідеальним, необхідно вміти правильно вибирати сорт картоплі, вивчити основні технології приготування і рецептуру всіх видів цієї страви.

Як приготувати картопляне пюре

Будь-яка господиня, побачивши на фото в інтернеті красиву, жовту, пухнасту м’яту картоплю, задається питанням, як приготувати пюре з картоплі так, щоб воно виглядало як у ресторані. Для початку потрібно освоїти основні секрети підготовки інгредієнтів, а також стандарти готування цієї страви. Спочатку потрібно промити картоплю під проточною водою. Потім зняти шкірку і порізати на 3-4 частини, після чого варити коренеплоди до готовності. Потім картоплю потовкти, додати трохи солі і подати до столу.

Як зробити смачне пюре

Важливим питанням є те, як готувати пюре так, щоб задовольнити найвимогливіший смак. Для цього багато кухарі використовують інгредієнти, які надають готовому страві особливий вишукування. Для аромату при варінні в каструлю додають зубчик часнику або морква, деякі використовують цибулю. Для досягнення гарного кольору вливають тільки гаряче молоко. Для того, щоб домогтися ніжною вершковою структури основних інгредієнтів, потрібно підігріти молоко, а потім влити його в картоплю під час пюрирования з допомогою блендера або дерев’яного маточки.

Без грудочок

Щоб правильно приготувати смачну картоплю, краще всього використовувати бульби жовтих сортів, вони краще розварюються. Найчастіше для приготування м’ятої картоплі використовується Рассет – картоплю з великим вмістом крохмалю, краснокожая картопля або ж Юкон Голд. Для досягнення однорідної маси без грудочок не можна допускати надмірного розварювання продукту. Багато кухаря замість стандартних пристроїв для подрібнення картоплі використовують сито, через яке продукт протирається дерев’яною ложкою, завдяки чому виникнення грудочок виключається.

Повітряне

Щоб товчена картопля вийшла рихлою і пишною, існує кілька нюансів. Для початку варто звернути увагу на той факт, що дрібно нарізану картоплю швидше вариться і краще товчеться. Це дасть можливість господині більш ретельно потовкти картоплю, завдяки чому він стане повітряним. Варто відзначити, що картопля, пом’ятий всуху, краще насичується киснем, що так само впливає на пишність і рихлість готового продукту.

Рецепти картопляного пюре

У сучасному світі існує величезна кількість рецептів пюре, так як це страва з картоплі є одним з популярних гарнірів. Його подають як з м’ясом, так і з рибою, різноманітними салатами або ж як самостійну страву. Але, як і у будь-якого іншого блюда, у пюре є свій класичний рецепт приготування, і кілька популярних варіацій.

Класичний рецепт

• Час приготування: 25-35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 106 ккал на 100 грам.
• Призначення: гарнір для обіду.
• Складність: легко.

Рецепт Класичного картопляного пюре є одним з найпоширеніших у російській кухні. Це м’яке і ніжне страва підійде як гарнір для будь-якого святкового столу або ж просто на сніданок, обід або вечерю. Класичний рецепт картопляного пюре високо цінується у всіх країнах колишнього СРСР і за його межами, а приготувати його зможе навіть дитина.

Інгредієнти:

• Картопля – 1 кг
• Молоко – 150-200 мл
• Масло вершкове – 50 г
• Сіль – пару щіпок
• Чорний мелений перець – за смаком

Спосіб приготування:

1. Картоплю почистити, промити великою кількістю води, розрізати на дрібні частини.
2. Покласти часточки в каструлю, залити водою, посолити, дочекатися закипання, якщо потрібно, зняти піну, накрити кришкою. Варити картоплю на невеликому вогні 15-20 хвилин до готовності.
3. З картоплі злити воду і розімніть товкачиком.
4. В іншій каструлі підігріти невелику кількість молока і розтопити там олія, завдяки цьому пом’ята картопля стане легше. Влити суміш в картоплю.
5. Посолити і поперчити готову страву, після чого збити дерев’яною ложкою.

На молоці

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 80 ккал на 100 грам.
• Призначення: на сніданок.
• Складність: просто.

Часто господині замислюються, як зробити пюре з картоплі з молоком смачним і корисним. Відповідь проста: завдяки додаванню будь-якого молочного продукту в картоплю він не втрачає колір, довго залишається пухким, повітряним і насичується новими неповторним смаком. Така страва відмінно поєднується з основними м’ясними або рибними стравами або засмажкою, наприклад,з смаженою цибулею.

Інгредієнти:

• Картопля – 1 кілограм
• Ріпчаста цибуля – 1 штука
• Лавровий лист – 2 штуки
• Вершкове масло – 100 грам
• Молоко – 150 мілілітрів
• Сіль – за смаком

Спосіб приготування:

1. Велику картоплю почистити, промити під проточною водою, нарізати великими шматками. Залити скибочки водою, довести до кипіння і трохи посолити.
2. Додати очищену цибулину і кілька лаврових листів, варити до м’якості.
3. Після того, як картопля звариться, воду зливають з каструлі, витягують цибулю і лавр.
4. Подрібнити картоплю спершу товкачиком, потім — шляхом збивання міксером. Додати нехолодну молоко і вершкове масло.
5. В кінці приготування страву ще раз посолити, потім добре перемішати.

На воді

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 74 ккал на 100 грам.
• Призначення: на сніданок.
• Складність: просто.

Будь-яка людина, який займається готуванням, знає, що пюре можна готувати як на молоці, так і на воді. Якщо суворо дотримуватися технологію, то смак картоплі, розім’ятого з водою, буде не гірше, ніж пюре на молоці. Приготування страви на воді має свою особливу назву — по Блюменталю. Завдяки цим рецептом можна переконатися, що молоко — це далеко не обов’язковий інгредієнт пюре.

Інгредієнти:

• Картопля – 1 кг
• Сіль – за смаком
• Вершкове масло – 100-150 г

Спосіб приготування:

1. Очистити і помити картоплю.
2. Цілісні коренеплоди варити в підсоленій або простій воді.
3. Згідно рецептурі бульби повинні перебувати у воді при температурі 62 градуси півгодини, замість води можна використовувати курячий бульйон. Після повного приготування воду злити.
4. Далі додати вершкове масло. Придушити картоплю в пюре, використовуючи стандартні засоби.
5. Для однорідності пересипати картопляну масу в сито, потім перетерти.
6. Прикрасити пюре зеленою цибулею і подавати до столу.

Без вершкового масла

• Час приготування: 27 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 74 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід.
• Складність: легко.

Відсутність масла в пюре абсолютно не впливає на зовнішній вигляд (у цьому можна переконатися, подивившись на будь-яке фото, де представлений такий картопля) і смакові якості страви. Тому питання, як приготувати пюре без масла, відпадає сам собою. Такий вид пюре стане відмінним гарніром для будь-якого основного м’ясного чи рибного блюда або начинки для пирогів або булочок. Це блюдо має однорідну консистенцію і чудово поєднується з смаженими грибами.

Інгредієнти:

• Картопля – 6 шт.
• Молоко – 100 мл
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Цукор – 1 ст. ложка
• Сіль – за смаком

Спосіб приготування:

1. Бульби очистити від шкірки, нарізати дрібними шматочками, кинути в злегка підсолену воду. Варити приблизно 20 хв.
2. З каструлі вилити воду, поставити на повільний вогонь, потім влити молоко. Почекати, поки воно закипить, посолити і потовкти, за бажанням можна додати кілька курячих яєць.
3. Ріпчасту цибулю почистити і дрібно порізати. У сковорідку налити 5 столових ложок води, після чого всипати цукор. Коли цукор розчиниться, викласти в сковорідку цибулю і тушкувати до золотистого кольору.
4. Перекласти цибулю в каструлю з картоплею, добре перемішати.

З вершковим сиром

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 133 ккал на 100 грам.
• Призначення: полуденок.
• Складність: середня.

Пюре – це чудовий гарнір для будь-якого прийому їжі. Класичний рецепт вже давно завоював популярність серед жителів усього світу, але і його можна вдосконалити, зробивши смак трохи пікантним. Розширюючи стандартний рецепт, багато кухаря вбивають яєчні білки або жовтки, деякі використовують яйце цілком для досягнення ідеальної консистенції, але є і ті, кому за смаком незвичайні поєднання картоплі з сиром або жирними вершками.

Інгредієнти:

• Картопля – 1 кг
• Жирні вершки – 100 мл
• Вершкове масло – 50 г
• Сир вершковий – 100 г
• Харчова сіль – за смаком

Спосіб приготування:

1. Бульби потрібно очистити і промити великою кількістю проточної води. Далі нарізати їх великими шматками. Кинути заготовку у воду, зварити до готовності. Під час варіння необхідно овочі посолити.
2. Зварену картоплю потрібно розтовкти спеціальним пресом (побачити конструкцію даного пристосування можна на фото в інтернеті) або ж використовувати толкушку. На даному етапі необхідно додати вершки, сир і масло, все перемішати до однорідної консистенції. Пюре стає щільним, але при цьому зберігає легкість.
3. Подаючи до столу, присипати свіжою зеленню.

З рослинним маслом

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 1101 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Складність: просто.

Пюре з рослинним маслом є дієтичним блюдом, яке можна вживати навіть хворим. Блюдо дуже просте в приготуванні, тому затребувана в багатьох країнах світу. Деякі кухарі для додання пікантності та особливості смаку використовують секретний інгредієнт — оливкова олія, яка надає страві особливого шарму.

Інгредієнти:

• Картопля – 1 кг
• Масло рослинне – 50 г
• Молоко 3,2 % — 250 мл
• Сіль – 10 г

Спосіб приготування:

1. Бульби очистити, промити, порізати на шматки і відварити до готовності.
2. Воду злити. Гарячий картопля пропускається через блендер, в цей час необхідно поступово вливати молоко (воно повинно бути гарячим). Добре збивати до отримання пухкої однорідної маси.
3. Подати в гарячому вигляді, поливши рослинним маслом.

З майонезом

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 269 ккал на 100 грам.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: легко.

Пюре, приготовлене з додаванням майонезу, в результаті має практично ідеальну консистенцію і дуже красиво виглядає на тарілці при подачі. Картопля, зроблена за таким рецептом, нітрохи не поступається класичному пюре з додаванням молока. Майонез надає страві більше м’якості, легкості і допомагає уникнути появи сірого кольору готового продукту.

Інгредієнти:

• Картопляні бульби – 1,2 кілограма
• Ріпчаста цибуля – 1 штука
• Лавровий лист – 2 жарти
• Сіль – за смаком
• Майонез – 4 ст. ложки

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистити, промити, помістити в ємність для варіння, залити водою і поставити на сильний вогонь.
2. Очищену цибулину кинути в ту ж каструлю.
3. Закрити каструлю кришкою. Варити, поки не закипить, потім зменшити вогонь і додати 1,5 ч. л. солі. Після закінчення 10 хвилин покласти 2 лаврових листа і варити до готовності.
4. Злити воду, залишивши в каструлі 1 склянку рідини. Лавр з цибулею викинути.
5. Товкачиком ретельно придушити весь картоплю, додати майонез.
6. Перемішати до однорідної маси. Подавати до столу.

Зі сметаною

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 250 ккал на 100 грам.
• Призначення: гарнір на обід.
• Складність: середня.

Пюре – це дуже просте і універсальне блюдо, з яким зможе справитися кожен. Але для приготування по справжньому смачної страви необхідно дотримуватися деякі тонкощі. В українській кухні – це сметана, яка надає картоплі особливу рихлість, а смак такої страви відрізняється від класичного рецепта та інших варіацій м’ятої картоплі своєю ніжною сливочностью.

Інгредієнти:

• Картопля – 1 кг
• Цибуля – 1 шт
• Сіль – за смаком
• Картопляний відвар – 1 стакан
• Сметана – 5 столових ложок
• Масло вершкове – 3 столові ложки

Спосіб приготування:

1. Бульби середнього розміру очистити, порізати і перекласти в каструлю.
2. До скибочкам покласти цибулю, залити все окропом, так, щоб овочі були покриті на 1 — 2 див.
3. Для розсипчастих сортів картоплі вистачить 12-15 хвилин варіння після закипання.
4. Картопляний відвар злити в чашку.
5. Вимкнути вогонь, додати сметану. Продукт слід вибирати максимальної жирності та свіжості.
6. Додати вершкове масло.
7. Картофелемялкой потовкти інгредієнти до утворення пюре. Використовувати блендер з обережністю — при сильному збиванні страва може перетворитися в клейку масу.
8. Готову страву подати до столу, попередньо посипавши кропом.