Картопляні кульки — як приготувати пюре і обсмажити у фритюрі або духовці за рецептами з фото

Хрусткі та апетитні кульки з картоплі можна легко зробити самостійно, якщо знати секрети підготовки компонентів і технології. В результаті вийде смачне блюдо з яскравим насиченим смаком, золотистою скоринкою і ситної начинкою. Можна робити його з різними наповненнями, подавати з соусами або овочами.

Як приготувати картопляні кульки в домашніх умовах

Як і будь-яка інша закуска, кульки з картоплі слід починати готувати з підбору продуктів. Основним інгредієнтом виступає картопля, яку краще всього взяти свіжу, молоду, з високим вмістом крохмалю. Для формування колобків знадобляться курячі або перепелині яйця, трохи молока і різні спеції – сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх.

За бажанням кульки робляться в паніровці, для якої використовуються насіння кунжуту, панірувальні сухарі, сирна крихта. Щоб вийшло ситне блюдо з ароматною начинкою, всередину можна покласти м’ясо, фарш, шинку з сиром або овочі. Після формування колобків їх смажать у фритюрі або глибокому казанку на розпеченому соняшниковій олії, але цілком можна використовувати класичну сковорідку, деко в духовці або мультиварку.

• картопля вариться, змішується зі спеціями, борошном, яєчними жовтками, або є варіант зробити пісні вироби без яєць;
• мокрими руками з тіста замішуються кульки або викладаються ложкою;
• замість пюре можна просто потерти на дрібній тертці картоплю, віджати її руками, змішати з іншими компонентами і обсмажити на сильному вогні– тоді вийдуть міні-деруни;
• щоб колобки тримали форму, варто замісити круте тісто і запанірувати в борошні, яйці і панірувальних сухарях;
• після обжарювання кульки слід обсушити на паперовому рушнику, щоб прибрати залишки жиру;
• цікавим смаком володіє закуска, приготовлена із звичних компонентів, які замість обсмажування зварили в молоці — варені кульки більш м’які.

Картопляні кульки на сковороді

Найпростіше приготувати картопляні кульки на сковороді, яку варто взяти глибоку і товстостінний, з важким дном. Ідеально для цього підійде чавунна сковорідка. На її дно виливається велика кількість рафінованого рослинного масла і опускаються готові колобки. Процес смаження триває кілька хвилин, щоб вийшла рум’яна золотава скоринка.

Картопляні кульки в духовці

Для виготовлення картопляних кульок в духовці знадобиться деко або глибока гусятниця. Закуска формується звичним чином, його панірують при бажанні в сухарях і яйці, викладається на пергамент. Запікання триває приблизно 15 хвилин в духовій шафі, заздалегідь розігрітій до 200 градусів. Якщо потрібна більш хрустка скоринка, останні п’ять хвилин можна потримати кульки в режимі гриля.

Картопляні кульки в мультиварці

Більш м’якими по консистенції виходять картопляні кульки в мультиварці, але готуються вони значно довше (порівняно зі сковородою або фритюру). Після формування колобків і фарширування їх начинкою викладіть вироби на дно чаші мультиварки і виставите режим смаження або мультиповара. Смажаться кульки з картопляного пюре до золотистого кольору приблизно півгодини.

Кульки з картоплі — рецепт

Вибрати для себе підходящий рецепт картопляних кульок непросто, тому що їх існує так багато, що очі розбігаються. Новачкам в світі кулінарії варто підібрати прості варіанти – з картопляного пюре, з паніровкою або смажені у фритюрі. Досвідченим же кулінарам і господиням сподобаються більш складні ідеї – з начинкою з шинки і сиру, з оселедцем або з креветками, обсипання і духовці.

Картопляні кульки з пюре — рецепт з фото

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 517 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Детальна інструкція підкаже, як приготувати кульки з картопляного пюре. Завдяки покроковому опису всіх етапів розбереться навіть новачок в секрети готування. Тісто можна розділити на дві частини – одну обсмажити у фритюрі, а другу – на сковороді, щоб порівняти і зрозуміти, який смак сподобався більше.

Інгредієнти:

• масло рослинне – ? склянки;
• панірувальні сухарі – 120 г;
• яйця – 4 шт.;
• картопля – 1200 р.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистити, порізати скибочками, залити водою, посолити, варити півгодини до м’якості.
2. Розім’яти, збити 2 яйця, сформувати колобки.
3. Залишилися яйця збити в тарілці, обваляти в них кульки, потім панірувати в сухарях.
4. Розігріти на сковороді олію, обсмажити вироби до золотистої хрусткої скоринки.
5. Після обсушування зайвого жиру паперовою серветкою подати з овочами і часниковим соусом.

Картопляні кульки з сиром

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 534 ккал.
• Призначення: на вечерю
• Складність приготування: середня.

Приємним вершково-гострим смаком володіють картопляно-сирні кульки, які робляться з начинкою з моцарелли, гауді або іншого м’якого сорту. При надкусывании можна відчути ніжні тягнуться сирні волокна, що додають виробам вершковий аромат і приємну консистенцію. Підсилює гостроту і солоний присмак кульок сушений кріп, а замість курячих беруться перепелині яйця. Смажаться колобки у фритюрі.

• картопля – півкіло;
• сир – 100 г;
• борошно – 40 г;
• панірувальні сухарі – 30 г;
• рослинне масло – півсклянки;
• сушений кріп – 20 г;
• яйця перепелині – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Картоплю відварити в мундирі до готовності, після остигання натерти.
2. Додати подрібнений сир, яйце, борошно, кріп. Посолити, скачати кульки.
3. Обваляти в сухарях, розігріти олію і обсмажити у фритюрі до рум’яного кольору.
4. Обсушити зайве масло, подати зі сметаною і часником.

Дізнайтеся, як приготувати смачні сирні коржики за запропонованими рецептами.

Картопляні кульки в сухарях

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 505 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Користуються популярністю у дорослих і дітей картопляні кульки в панірувальних сухарях. Вони виходять з рум’яною скоринкою, апетитно хрумтять при вживанні і служать відмінним варіантом гарніру на обід до м’яса або риби. Використовувати для їх виготовлення можна не тільки свіже пюре, а вже заздалегідь приготоване і залишився – так вийде швидше, але не менш смачно.

Інгредієнти:

• панірувальні сухарі – 140 г;
• сіль – щіпка;
• соняшникова олія – півсклянки;
• яйця – 4 шт.;
• картопля – 1200 р.

Спосіб приготування:

1. Картоплю відварити до готовності, зробити з неї пюре з половиною яєць і сіллю.
2. Сформувати колобки, обваляти спочатку в збитою яєчною суміші, потім у панірувальних сухарях.
3. Обсмажити у фритюрі або на сковороді до рум’яної поверхні.
4. Обсушити паперовим рушником, подати зі свіжою зеленню.

Картопляні кульки у фритюрі

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 307 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати кульки з картопляного пюре у фритюрі, докладно описано в наступному рецепті. Виходить дивно ніжна закуска за рахунок додавання на основі вершкового масла і молока. Вона добре підійде для дружньої вечері або доповнення до улюбленого фільму або футболу. Висококалорійним стравою краще не їсти на ніч, якщо хочеться зберегти фігуру.

Інгредієнти:

• картопля – півкіло;
• вершкове масло – 50 г;
• молоко – 150 мл;
• рослинне масло – стакан;
• яйця – 1 шт.;
• сіль – щіпка;
• борошно – стакан;
• панірувальні сухарі –стакан.

Спосіб приготування:

1. Картоплю відварити в солоній воді протягом 20 хвилин, збити з молоком до отримання пюре.
2. Влити в масу топлене масло, остудити, сформувати колобки.
3. Обваляти кожен спочатку в борошні, потім у збитому яйці і сухарях.
4. Розігріти масло у фритюрниці, обсмажити вироби до рум’яної скоринки.
5. Після видалення залишків жиру паперовою серветкою подати до столу.

Картопляні кульки в паніровці

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 197 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Особливо смачними виходять кульки з картопляного пюре в паніровці, яка надає їм приємний хрускіт і насичений рівномірний колір. Апетитна закуска відзначиться пікантним гоструватим смаком. Подавати її найкраще в поєднанні зі сметаною і свіжою рубаною зеленню, щоб підкреслити ефектність і оригінальність картопляних виробів.

Інгредієнти:

• картопля – 800 г;
• вершкове масло – 50 г;
• яйця – 1 шт.;
• суміш червоного і чорного меленого перцю – 2 щіпки;
• сіль – щіпка;
• пшеничне борошно – 40 г;
• рослинне масло – півсклянки;
• сметана – 150 мл;
• зелень кропу або петрушки – пучок.

Спосіб приготування:

1. Картоплю відварити до готовності, розім’яти, влити розтоплене масло.
2. Приправити пюре яйцем, перцем, сіллю.
3. Сформувати кульки, запанірувати в борошні, обсмажити на розпеченому маслі, попередньо розігрітому на сковороді.
4. Золотисті вироби подати зі сметаною і подрібненою зеленню.

Картопляні кульки з грибами

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 432 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: складна.

Запечені картопляні кульки з грибами в духовці відрізняються зниженою калорійністю за рахунок відсутності смаження у великій кількості рослинного масла. Приємна грибна начинка робить закуску особливо улюбленої всіма, тому що поєднує в собі одночасно і гарнір, і основне блюдо. Для виготовлення можна взяти будь-які гриби свіжі або мариновані, печериці, опеньки або білі.

Інгредієнти:

• картопля – 7 шт.;
• свіжі печериці – 300 г;
• цибуля – 2 шт.;
• рослинне масло – 10 мл;
• панірувальні сухарі – 40 р.

Спосіб приготування:

1. Картоплю зварити в мундирі, остудити.
2. Цибулини порізати кубиками, обсмажити на олії до золотинки, додати грибні пластинки до випаровування рідини.
3. Картоплю подрібнити до пюре, посолити, поперчити.
4. Столову ложку пюре розім’яти руками, посередині викласти начинку з печериць. Сформувати пельмень чи вареник, закрити начинку з усіх боків. Обваляти в сухарях вироби, викласти на деко.
5. Зверху збризнути маслом, запекти при 190 градусах 20 хвилин.
6. Подати з соусом з помідорів або цибулі.

Смажені картопляні кульки

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 533 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати смажені кульки з картопляного пюре, навчить будь-якого кулінара наведена далі покрокова інструкція. Вийде висококалорійне блюдо, яке стане смачніше при використанні солодкої картоплі. Щоб вироби були більш хрусткими, тісто для них замішується на слабогазованої мінеральній воді і крохмалі. Смажити краще на якісному рафінованій олії.

Інгредієнти:

• картопля – півкіло;
• сіль – 10 г;
• крохмаль – 150 г;
• борошно – 40 г;
• сода харчова – 10 г;
• мінеральна вода – стакан;
• рослинне масло – літр.

Спосіб приготування:

1. Картоплю зварити або запекти до готовності в мундирі, зняти шкірку, зробити пюре, остудити.
2. Змішати інші інгредієнти, крім масла, замісити тісто, зліпити кульки діаметром близько 3 див.
3. Масло розігріти на сковороді, опустити кульки, щоб вони в ньому плавали. Тримати близько 30 секунд, щоб вони надулися і придбали золотистий колір з хрустку консистенцію.
4. Під час обжарювання допускається помішувати вироби, щоб рум’янець вийшов рівномірним. Дати стекти маслу, подати до столу гарячими.

Картопляні кульки з шинкою

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 367 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Неймовірно смачною закускою вважаються картопляні кульки з шинкою і сиром, які відрізняються хрусткою скоринкою і м’якою начинкою. Традиційне поєднання копченої шинки і твердого вершкового сиру надає виробам приємний смак і насичений аромат. Вироби добре подати на святковий стіл, але й у повсякденному меню вони не втратять своєї актуальності.

Інгредієнти:

• картопля – 8 шт.;
• сир твердий – 600 г;
• шинка – 600 г;
• яйця – 2 шт.;
• сушена мелена паприка – щіпка;
• рослинне масло – 250 мл;
• панірувальні сухарі – стакан.

Спосіб приготування:

1. Картоплю зварити до м’якості, остудити, потерти.
2. Змішати з тертим шинкою і сиром, збити туди ж яйця. Посолити, поперчити, приправити паприкою. Замість шинки можна взяти ковбасу чи сосиски.
3. Скачати колобки, обваляти кожен в сухарях, обсмажити на розпеченому маслі пару хвилин, щоб отримати приємну рум’яну поверхню.
4. Промокнути паперовими постільними рушниками, подати з соусом і овочами на гарнір.

Картопляні кульки з фаршем в духовці

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 423 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: складна.

Рецепт картопляних кульок з фаршем обов’язково сподобається всім любителям традиційного поєднання картоплі з м’ясною начинкою. Для страви можна взяти будь-фарш зі свинини, яловичини, курки або індички. Підійде і їх суміш у будь-якій пропорції, приправлена сушеною зеленню, спеціями і травами. Особливо смачно вийде, якщо крім фаршу додати в начинку сир з ріпчастою цибулею.

Інгредієнти:

• картопля – півкіло;
• борошно – півсклянки;
• розпушувач – 10 г;
• яйця – 2 шт.;
• фарш – 180 г;
• цибуля – 1 шт.;
• сир – 50 р.

Спосіб приготування:

1. Картоплю варити в солоній воді протягом 25 хвилин, злити воду, розім’яти, остудити.
2. Додати яйця, борошно, розпушувач, спеції.
3. Цибулину дрібно потерти, перемішати з фаршем, посолити, поперчити.
4. Картопляну масу поділити на частини, сформувати коржики, в центр кожної викласти фарш.
5. Защипати краї, щоб вийшли колобки, викласти у форму для запікання, змащену олією.
6. Запекти в духовці при 180 градусах 55 хвилин, за 10 хвилин до готовності змазати маслом і посипати тертим сиром.
7. Подати з зеленню і томатним соусом.

Картопляні кульки з м’ясом

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 150 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: складна.

Несильно відрізняються від попереднього рецепту картопляні кульки з м’ясом всередині, тільки для них беруться м’ясні шматочки цілком, а не подрібнені до стану фаршу. Ідеально підійде для поєднання з картопляної оболонкою яловичина, обсмажена з цибулею. Особливо смачно вийде, якщо готові вироби запекти в томатному соусі зі спеціями і приправами.

Інгредієнти:

• картопля – півкіло;
• яловичина – 350 г;
• сметана – стакан;
• томатний сік або паста – стакан;
• цибуля – 2 шт.;
• борошно – 80 г;
• яйця – 2 шт.;
• вершкове масло – 50 г;
• рослинна олія – 5 мл

Спосіб приготування:

1. Очищену картоплю відварити в солоній воді до готовності, розім’яти. З’єднати з яйцем, борошном, посолити.
2. М’ясо нарізати невеликими шматочками, змішати з тертим цибулинами і жовтком другого яйця, посолити.
3. Від картопляної маси отщипать шматочок, розім’яти з нього коржик, в центр покласти начинку. Зліпити вареник або пельмень, покатати в руках для додання круглої форми.
4. Змастити дно сковороди олією, викласти кульки, залити соком і сметаною, щоб приховати поверхню.
5. Закип’ятити, закрити кришкою, готувати п’ять хвилин.
6. Полити зверху розтопленим вершковим маслом, переставити в духовку при 180 градусах, тримати 20 хвилин.

Соус для картопляних кульок

Щоб страва була смачніше, роблять соус до картопляним кулькам. Він надає виробам особливий смак, підкреслює їх аромат і насиченість. Ось кілька рецептів апетитних соусів від досвідчених кулінарів:

• змішати сметану з подрібненим кропом і тертим часником;
• загасити сметану, мариновані печериці, наприкінці ввести грибний плавлений сир або зі смаком копченостей;
• вершки закип’ятити, додати тертий сир і сухий часник, тримати до розплавлення сиру;
• помідори порізати кубиками, змішати з півкільцями цибулі і спеціями, згасити до м’якості.

Відео: Картопляні колобки