Картопляні оладки — як приготувати з вареної або сирої картоплі за простими рецептами з фото

Українські деруни, білоруські драники, польські пляцки, ізраїльські латкес – різні назви, але майже однакова суть. Всі ці страви являють собою смачні оладки з картоплі, які можна пекти, смажити або навіть гасити з підливою, якщо готувати товстіший, як котлети. Наскільки складна методика їх створення і про які нюанси не можна забувати?

Як приготувати деруни з картоплі

Загальна технологія створення цього смачного страви домашнього зрозуміла навіть дітям: змішується тертий або товчена картопля, до нього додається трохи подрібненого цибулі, сіль. Для загущення тесту підсипають трохи борошна і смажать оладки з картоплі як класичні, до скоринки на гарячому маслі. Однак у цієї схеми маса нюансів і альтернативних варіантів. Ви можете готувати деруни:

• у духовці;
• в мікрохвильовці;
• в мультиварці;
• на сковороді.

Допускаються різні методи отримання картопляної основи для тіста – через тертку, кухонний комбайн/блендер з різними насадками і т. д. Аналогічно вибирається спосіб подрібнення цибулі та ін. овочів, якщо вони маються на увазі рецептом. При цьому у картопляних оладок чимало різновидів: до них додають при замішуванні фарш, гриби, зелень. Для ніжності можна вводити сметану, кефір, молоко.

Картопляні оладки в духовці

Такий метод використовується переважно для дієтичних варіацій дерунів та їх аналогів. Єдиний недолік – збільшення часу приготування і необхідність стежити за оладками, щоб перевернути їх у певний момент. Деруни з картоплі запікають в духовці на високих температурах (200-210 градусів), а деко обов’язково вистилають пергаментом – так вони не будуть прилипати.

Деруни картопляні в мультиварці

Якщо немає бажання возитися зі сковородою, можна зробити цю страву з допомогою більш зручного приладу, выручающего зайнятих господинь. За виглядом і смаком деруни з картоплі в мультиварці виходять не гірше. Їх можна готувати при режимі «смаження», налив побільше олії, або стандартно випікати, теж не забувши змастити чашу. Якщо вибираєте «мультиповар», температура повинна становити 160 градусів.

Рецепт картопляних оладок

Для цього корисного страви існує кілька варіантів створення, що належать різним кухням, тому навести один-єдиний рецепт дерунів з картоплі не можна. Нижче розглянуті найбільш відомі різновиди цих оладок, включаючи дієтичне і навіть фаршировані. Професійні поради допоможуть вам розібратися в основних аспектах роботи з картопляним тестом для оладок.

Картопляні деруни

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 1297 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: середня.

Ці прості оладки з сирої картоплі не зовсім правильно буде називати драниками, оскільки блюдо відноситься до української кухні і іменується дерунами. Відмінності не тільки в слові, яке кріпиться до страви: склад теж не ідентичний. Тут немає лука, який обов’язковий для білоруських оладок, а сік з картопляної маси повністю не вижимається. Деруни повинні бути скоріше м’які, ніж хрусткі.

Інгредієнти:

• картопля – 900 г;
• борошно – 20 г;
• яйце 1 кат.;
• сіль, мелений перець;
• сода – 3 г;
• сметана – 20 мл;
• олія рослинна.

Спосіб приготування:

1. Натерти очищені картопляні бульби, злегка віджати руками.
2. Додати збите яйце.
3. Соду «загасити» сметаною, з’єднати з іншою масою.
4. Додати приправи, борошно. Кількість останньої підбирати індивідуально – картопляне «тісто має бути густим.
5. Розігріти велику кількість олії на сковороді (потрібен шар висотою 0,5 см). Викладати ложкою майбутні оладки смажити на середньої потужності до скоринки.

Оладки з картопляного пюре — рецепт з фото

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 1415 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: середня.

Картопляники – цікава українська варіація на тему тих же картопляних оладок, тільки вже з начинкою. Підбирається вона завжди за смаком кухаря: сюди можна додавати сухофрукти (переважно чорнослив), мочені яблука, субпродукти, гриби, не дуже водянисті овочі. Додатковий важливий нюанс – готуються такі оладки з картопляного пюре, а зовні вони більше схожі на котлетки. Для зниження загальної калорійності їх можна спекти, обернувши фольгою, а не смажити.

Інгредієнти:

• картопля – 780 г;
• молоко – 30 мл;
• яйце высш. кат.;
• манка – 5 ст. л.;
• чорнослив – 35 г;
• яблуко зелене – 70 г;
• рослинне масло – для смаження.

Спосіб приготування:

1. Запарити чорнослив, подрібнити.
2. Яблуко позбавити шкірки і насіння, подрібнити на тертці.
3. Відварити очищену картоплю. Підлити молоко, розім’яти товкачиком.
4. Влити збите яйце, всипати манку, орієнтуючись по густоті картопляної маси. Вона повинна тримати форму, але не тріскатися.
5. Відщипнути шматок розміром з тенісний м’ячик. Розплющити в товстий корж.
6. На центр покласти суміш яблука з чорносливом. Закрити, формуючи котлетку.
7. Смажити картопляні фаршировані оладки на розігрітій олії з усіх боків.

Рецепт дерунів з картоплі з цибулею

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 1101 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: середня.

Такі картопляні оладки з цибулею прийнято подавати зі сметаною в гарячому вигляді. Класичний склад виглядає бідно: тільки спеції, цибуля, картопляні бульби і трохи крохмалю, якщо маса навіть після віджимання вийшла рідкуватий. Деякі господині додають маленьке (велике ділять навпіл) яйце, щоб збільшити міцність виробу. Можливо введення кефіру, який буде робити оладки ніжніше.

Інгредієнти:

• картопля – 6 шт.;
• яйце 2 кат.;
• цибуля;
• крохмаль – 20 г;
• олія рослинна;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. Очистіть картоплини, натріть крупно (професіонали радять тертку для сиру).
2. Перекладіть картопляну масу в складену тричі марлю, дуже добре відіжміть. Чим менше залишиться соку, тим більш хрусткими вдасться зробити оладки.
3. Натріть цибулину, змішати з картопляною масою. Додати яйце, крохмаль, спеції.
4. Розжарити рослинну олію, посмажити оладки до золотистої скоринки з обох сторін. Зняти надлишки жиру серветкою перед подачею.

Деруни з картоплі без яєць

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 732 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: середня.

Пляцки – майже ті ж деруни або деруни, покроковий рецепт яких було наведено раніше. Однак готується ці картопляні оладки без яєць, що і відрізняє їх від класичних українських або білоруських варіантів. Подавати на історичній батьківщині їх рекомендують з салом або шкварками, що не робить їх дієтичними, але надає дуже цікавий смак готового блюда. Тим, хто береже фігуру, краще використовувати свіжий зелена цибуля і трохи нежирної сметани.

Інгредієнти:

• великий картопля – 5 шт.;
• сухий часник – 6 м;
• сухий цибуля – 10 г;
• борошно – 14 м;
• паприка – 1/2 ч. л.;
• масло рослинне – 30 мл;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Натерти на дрібній стороні терки очищені картоплини.
2. Відразу ж посолити, присипати спеціями. Перемішати.
3. Віджати картопляну масу, з’єднати з борошном.
4. Викладати на розпечене масло порції об’ємом зі столову ложку.
5. Для смаження потужність конфорки зменшити до мінімальної. Готувати картопляні польські оладки до явної скоринки.

Картопляні оладки з сиром

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 1920 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: середня.

Пікантні і ароматні оладки з картоплі з сиром – прекрасний перекус або сніданок, до якого відмінно підійде часниковий соус, подрібнений зелений лук або в’ялені томати черрі. Професіонали радять комбінувати різні види сиру, але обов’язково використовувати м’які сорти, які дають «нитки» в гарячому стані. Для даного рецепту це пресована щільна моцарелла (не кульки!), а врівноважує її солодкуватий смак грузинський сулугуні. Ще цікавіше буде звучати тандем моцарелли з солоною бринзою.

Інгредієнти:

• картопля – 800 г;
• сулугуні – 100 г;
• моцарелла – 100 г;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• цибуля ріпчаста;
• яйце;
• перець чорний мелений – 4 г;
• борошно – 40 г;
• олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Очистити картопляні бульби, натерти крупно.
2. Цибулю дрібно нашаткувати, змішати з цією масою. Віджати руками, позбавляючись від зайвої соку.
3. Сулугуні і моцарелу теж натерти, з’єднати з подрібненим і размятым (через прес) часником.
4. З’єднати обидві маси, ввести яйце, поперчити.
5. Підсипати борошно, замішуючи м’яке картопляне тісто, яке утримує форму.
6. Смажити на розжареному маслі, збавивши вогонь до середнього.

Оладки з вареної картоплі

• Час приготування: 45 хвилин + 1 ніч.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 446 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: середня.

Мережі швидкого громадського харчування – заклади не самі корисні, однак деякі страви, представлені там, дивують цікавим смаком, видом і продуктовими поєднаннями. З цієї причини ті, кому не байдуже своє здоров’я, намагаються розібратися, як робити те або інше блюдо «Макдональдс» або іншої популярної мережі. Хашбраун або оладки з вареної картоплі по-американськи, споріднені з російським дерунам, це теж стороною не обійшла.

Інгредієнти:

• картоплини – 600 г;
• мелений чорний перець – 3 г;
• сіль – 4 г;
• яєчний жовток;
• масло вершкове – 20 г;
• борошно – 15 р.

Спосіб приготування:

1. Залийте очищену картоплю водою, після кипіння, варіть 20 хвилин.
2. Виловите шумівкою, дайте постояти в холодильнику ніч.
3. Вранці відвареної картопля розімніть, змішайте з яєчним жовтком.
4. Посоліть, поперчіть, добре перемішайте.
5. Прогрійте чавунну сковороду, розтопити шматок вершкового масла.
6. Викладайте американські картопляні оладики ложкою, намагаючись зробити їх не дуже товстими.
7. Смажте на потужності в 40-42% від максимальної, поки кожна сторона не стане світло-коричневою. Подавайте гарячими.

Дієтичні деруни

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 430 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: середня.

Ці дієтичні деруни з картоплі за поживністю нічим не видають свою низькокалорійну натуру. Основна їх відмінність від класичних – заміна смаження запіканням. З метою підвищення ступеня користі до них додані овочі, тому готові оладки з картопляного тіста приємно здивують своїм смаком. Уважно вивчіть цей простий покроковий рецепт і спробуйте втілити його в життя.

Інгредієнти:

• картопля – 450 г;
• капуста цвітна – 200 г;
• цибулина дрібна;
• перець болгарський – 70 г;
• яйце 1 кат.;
• крохмаль картопляний – 20 г;
• пучок зелені.

Спосіб приготування:

1. Натерти очищену картоплю і цибулю.
2. Перець нарізати дрібними кубиками.
3. Капусту залити водою, після кипіння, варити до м’якості. Розім’яти виделкою.
4. Яйце збити (можна використовувати тільки білок, якщо хочете зробити зовсім безпечні для фігури оладки).
5. З’єднати всі продукти, включаючи крохмаль і нарізану зелень.
6. Деко застелити пергаментом, викласти оладки. Не забувайте зберігати відстань.
7. Запікати картопляні низькокалорійні оладки при 200 градусах до світло-коричневого кольору.

Картопляні оладки з фаршем

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 1807 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: середня.

Такі оладки з фаршу і картоплі належать білоруській кухні і звуться «чаклуни». Нагадують вони швидше котлетки, ніж звичні оладки, оскільки дуже пишні і ситні. Вперше стикаються з ними господиням треба дуже уважно розібратися, як приготувати чаклуни, оскільки із-за присутності сирого фаршу вони довше смажаться і вимагають більшої уваги до себе.

Інгредієнти:

• картопля – 1 кг;
• м’ясо – 170 г;
• цибулина;
• яйце маленьке;
• борошно – 40 г;
• спеції до м’яса – 5 м;
• сіль;
• зелень свіжа;
• олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Прокрутити м’ясо з цибулею двічі через м’ясорубку. Якщо ви боїтеся за першу пробу створення таких оладок, цей фарш обсмажте до напівготовності – так він точно не залишиться сирим.
2. Сиру терту картопляну масу посипати спеціями, подертій зеленню. Посолити. Ввести борошно, яйце.
3. Розжарити сковороду, викласти невеликі картопляні коржі на відстані один від одного. По центру кожної – фарш.
4. Смажити 3 хвилини без кришки, потім накрити фарш ще порцію картопляного тіста. Готувати на тій же стороні ще 4 хвилини.
5. Перевернути оладки, продовжити смажити до скоринки.
6. Знову перевернути, накрити кришкою. Пропікатися 10 хвилин. Потужності конфорки повинна бути близько 20-25%.

Картопляні оладки з грибами

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 1074 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: середня.

Готувати деруни з картоплею і грибами можна 2-ма методами: або за схемою зраз, коли всередині є начинка, або по класичній технології змішування всіх компонентів. Даний покроковий рецепт приготування висвітлює останню версію, а якщо ви захочете заповнити ці оладки картопляні грибний масою, не забудьте додати побільше борошна до «тесту».

Інгредієнти:

• картопля – 5 шт.;
• сушені гриби – 30 г;
• цибулина дрібна;
• сіль;
• сметана – 45 г;
• борошно – 20 г;
• рослинне масло.

Спосіб приготування:

1. Залийте гриби водою.
2. Через півгодини промийте, опустіть в свіжу воду. Після закипання варіть, поки вони не стануть м’якими.
3. Обсушити, наріжте.
4. Натріть цибулю або дуже дрібно наріжте ножем.
5. Очищений картопля теж натріть, але вже на стороні великої терки.
6. Змішайте всі компоненти оладок (виключаючи масло, яке піде на сковороду).
7. Викладайте ложкою на розпечену сковорідку, смажте до скоринки.

Картопляні оладки на дріжджах

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 853 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: середня.

Ці оладки картопляні за своїм виглядом і структурою на класичні (кефірні, без овочевих добавок) схожі сильніше всього. Від традиційних (звичних більшості) дерунів їх відрізняють пишність і рівна поверхня. Поки ви не відкусіть шматочок, не зрозумієте, що це картопляні деруни на дріжджах. Піднімає компонент може бути сухим або у вигляді свіжого брикету – на смак це не відображається.

Інгредієнти:

• картопля – 5 шт.;
• молоко – 110 мл;
• дріжджі сухі – 7 г;
• борошно – 35 г;
• цукор – 15 г;
• яйце 1 кат.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Розмішати дріжджові гранули в теплому (40 градусів) молоці.
2. Обережно підсипати інші сухі компоненти, ввести збиту яєчну піну.
3. Останній додати картопляну масу (натерти дрібно), перемішати.
4. Тісто на такі оладки має бути майже однорідним, відрізняючись від основи класичних драніков. Картопляні елементи не проглядаються.
5. Смажити оладки за традиційною схемою, з великою кількістю масла і середньою потужністю плити до скоринки.

Як приготувати картопляники — поради

Працювати з цією стравою дуже легко, як запевняють кухаря, але з метою уникнення головних помилок потрібно вивчити декілька порад від фахівців:

• Намагайтеся вибирати сорти картоплі з високим відсотком крохмалю – тоді додавати загусник (сухий) не доведеться.
• Важливо правильно підібрати обсяг масла на картопляні смажені оладки. Висота шару не повинна бути більше 5-7 мм, щоб максимально охоплював боки вироби. При цьому плавати вони не повинні. Виняток становлять тільки картопляники (з начинкою) – їм потрібно більше олії.
• Не перестарайтеся з кількістю приправ. Картопляні оладки повинні зберігати власний смак, тому професіонали рекомендують використовувати лише перець з сіллю. Якщо ви берете сухі ароматні трави, то за 1-2 найменування – цілий букет буде зайвим.
• Картопляне тісто занадто рідке, і оладки розпливаються? Підсипте крохмаль або манку – борошно краще не використовувати, вона буде робити деруни гумовими.
• Якщо ви любите пишні оладки, введіть щіпку соди, загасивши її лимонною кислотою або ложкою сметани/кефіру.
• Цибулю є обов’язковим компонентом таких оладок, але його частка не повинна складати більше 10% від ваги картопляної маси.
• Якщо ви хочете оцінити справжні картопляні білоруські оладки, не забудьте, що до них потрібно робити мачанку: це соус з подрібненого окосту, копченої ковбаси, солоних реберець і сала, які під сметаною слід протушкувати в горщику близько години.
• Картопляна маса не почне темніти, його готувати її одночасно з цибулевої, тобто чергувати їх на тертці.

Відео: Картопляні оладки з начинкою