Картопляні зрази — як правильно і смачно готувати в домашніх умовах відео

Любителям унікальних кулінарних шедеврів варто звернути увагу на своєрідні пиріжки. Це можуть бути картопляні зрази (вони мають овальну форму), які часто готують в Україні, в Литві, Білорусії, Польщі. Їх придумали ще під час існування Речі Посполитої. Якщо хочете створити дане блюдо правильно, то нижче представлені покрокові рецепти (з використанням картоплі, грибів, інших компонентів).

Як приготувати картопляні зрази

Розминайте відварну картоплю з маслом, обсмаженою цибулею, яйцем (покроковий рецепт з фото ви знайдете на окремих ресурсах). Повинно вийти туге тісто. Згодом у нього кладуть начинку (для неї використовуються практично будь-які продукти). Наприклад, відмінним рішенням буде обсмажену цибулю, морквою. Можна додати м’ясо, курку, варені яйця, дрібно подрібнену капусту, перець.

Картопляне тісто для зраз

Робіть зрази з гарячого картоплі. Пам’ятайте, що остигле пюре втрачає здатність добре склеюватися. У тісто додайте яйця, борошно. З використанням цих компонентів маса буде добре тримати форму. По можливості користуйтеся жовток. Враховуйте, що білок робить суміш більш грубою. Не додавайте занадто багато масла, тому що воно може заважати при смаженні.

Начинки для картопляних зраз

Часто начинка для картопляних зраз робиться з грибами, м’ясом (як правило, у вигляді фаршу). Враховуйте, що бажано використовувати продукти, які добре поєднуються з картоплею. Нерідко компоненти попередньо обсмажують до золотистого кольору. Це можуть бути подрібнені сосиски, ковбаса, овочі, цибулю. Для смаку варто додати шпинат, петрушку, кріп, іншу зелень.

Рецепти картопляних зраз

Зрази – відмінне рішення для тих, хто хоче «звільнити холодильник» від якихось продуктів. Приміром, часто господиням треба якось застосувати «вчорашнє» пюре. Додайте в нього кілька компонентів і можна буде приступати до обжарке котлеток. У різних країнах використовують воістину незвичайні способи приготування картопляних рулетів (у мережі можна знайти різні фото). Смакові якості залежать не стільки від продуктів, скільки від методики створення страви.

Картопляні зрази з пюре

• Час приготування: близько 60 хвилин.
• Кількість порцій: на 5 персон.
• Калорійність страви (на 100 г): 115.7 ккал.
• Призначення: на обід, полуденок, вечеря.

Якщо цікавить питання, як приготувати зрази з картоплі, то ознайомтеся з нижче поданим описом. З цим блюдом зможуть впоратися навіть люди, які не мають досвіду в кулінарії. Для начинки підійдуть практично будь-які продукти (можна додати трохи свіжих овочів, свіжу зелень). Є блюдо можна як гарячим, так і захололим. Його смакові якості залишаються незмінними навіть через кілька годин після приготування.

Інгредієнти:

• картопля – 6 шт. середніх розмірів;
• 2 яйця;
• пшеничне борошно – 3 ст. л.;
• олія для смаження;
• сіль, каррі, панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте пюре, яйце, борошно, каррі, сіль.
2. Зробіть кульки, обваляйте їх у сухарях, обсмажте.

З грибами

• Час приготування: приблизно 50 хвилин.
• Кількість порцій: на 5 персон.
• Калорійність страви (на 100 г): 120 ккал.
• Призначення: на обід, полуденок, вечеря.

Багатьох людей може цікавити питання, як приготувати зрази з начинкою з грибів. Використовуйте зазначений продукт в замороженому, засушеному, свіжому вигляді. Подрібнені гриби додайте в начинку. Варто класти зелень (відмінний варіант страви з зеленим цибулею, шпинатом, петрушкою, кропом), спеції (смачно класти перець, каррі, коріандр). Такі зрази (їх фото можна побачити на окремих ресурсах) робляться швидко і просто.

Інгредієнти:

• гриби (підійдуть печериці) – близько 300 м;
• картопля – 300 г;
• 1 цибулина;
• пшеничне борошно – 3 ст. л.;
• олія для смаження – 4 ст. л.;
• сіль, каррі, перець, панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте подрібнені гриби (можна пропустити через м’ясорубку).
2. Цибулю дрібно наріжте, обсмажте. З’єднайте його з грибами, сіллю, спеціями.
3. Змішайте пюре з картоплі, спеції, сіль, борошно. Зліпити кульки (основу беріть невеликими частинами), в них покладіть смажених грибів (грибну начинку візьміть по 1 ст. л. на один корж).
4. Обваляйте зрази з картопляного пюре в сухарях, обсмажте на невеликому вогні.

З м’ясом

• Час приготування: близько 60 хвилин.
• Кількість порцій: на 3-5 персон.
• Калорійність страви (на 100 г): 122,9 ккал.
• Призначення: на обід, полуденок, вечеря.

Багато господинь цікавляться, як приготувати страву з м’ясним або курячим фаршем. В даному випадку для начинки варто застосовувати смажений фарш з цибулею (при бажанні можна зробити фарш і риби). Дане доповнення робить зрази незвичайними. При формуванні кульок можуть виникати проблеми, тому що тісто виходить липким. Щоб воно не приклала до пальців, попередньо змочуйте руки в холодній воді.

Інгредієнти:

• фарш (можна зробити з печінкою) – близько 230 г;
• картопля – 800 г;
• 3 цибулини;
• пшеничне борошно – 200 г;
• 1 яйце;
• олія для смаження – 4 ст. л.;
• сіль, каррі, перець.

Спосіб приготування:

1. Обсмажену цибулю з’єднайте з сирим фаршем (м’ясних, рибних або з курячого філе), додайте сіль. Обсмажте все разом.
2. Змішайте пюре, яйце, сіль. Потрібно поперчити суміш. Зробіть «пиріжки», покладіть в них м’ясну начинку.
3. Обсмажте котлети (повинні вийти кульки з золотистою скоринкою).

З капустою

• Час приготування: приблизно 50 хвилин.
• Кількість порцій: на 7 персон.
• Калорійність страви (на 100 г): 125,8 ккал.
• Призначення: на обід, полуденок, вечеря.

Дане блюдо сьогодні охоче роблять багато господинь, особливо любительки пісних рецептів. Велику популярність воно отримало за рахунок простоти. На приготування картопляних зраз ви затратите порівняно мало часу. Крім того, капуста і картопля чудово доповнюють один одного. Смачно додавати в начинку свіжу капусту (але може бути і в квашеному вигляді, тоді зрази вийдуть більш соковитими).

Інгредієнти:

• капуста – невеликий качан (близько 1 кг);
• картопля – приблизно 8 шт.;
• 1 морквина;
• 2 курячих яйця;
• 3 цибулини;
• пшеничне борошно – 4 ст. л.;
• олія для смаження;
• сіль, каррі, перець, панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте подрібнену капусту, обсмажену цибулю, моркву, сіль, зелень.
2. Змішайте пюре, яйце, борошно, сіль, спеції (можна робити основу з рослинною олією). Зробіть рулетики, в кожну покладіть столову ложку начинки.
3. Обваляйте зрази в сухарях. Коржі викладаємо на гарячу сковороду з вершковим маслом, смажимо до золотої скоринки.

З цибулею і яйцем

• Час приготування: близько 60 хвилин.
• Кількість порцій: на 5-8 осіб.
• Калорійність страви (на 100 г): 257,7 ккал.
• Призначення: на обід, полуденок, вечеря.

Цей рецепт картопляних зраз є економічним. Рулетики виходять поживними. Вони чимось нагадують пиріжки, але виходять більш ніжними і соковитими. Одне з основних достоїнств цього кулінарного шедевра – це швидкість приготування. Вживати «пиріжки» можна навіть на сніданок (наприклад, замість звичного омлету). Далі варто докладно описати, як приготувати це блюдо.

Інгредієнти:

• картопля – приблизно 10 шт.;
• 2 відварних яйця;
• 1 сире яйце;
• 1 цибулина;
• пшеничне борошно – 6 ст. л.;
• масло для смаження (близько 5 ст. л.);
• сіль, каррі, перець, панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте половину цибулини, змішайте її з відварними, натертими на тертці яйцями.
2. Змішайте картопляну масу, половину подрібненої цибулини, яйце, борошно, сіль, спеції. Зробіть кульки, покладіть всередину цибульно-яєчну начинку (кожен кулька повинен прийняти форму пиріжка).
3. Обваляйте зрази з картоплі в сухарях, обсмажте на сковороді.

З сиром

• Час приготування: близько 60 хвилин.
• Кількість порцій: на 6 осіб.
• Калорійність страви (на 100 г): 254,7 ккал.
• Призначення: на обід, полуденок, вечеря.

Цей рецепт сподобається тим, хто дотримується особливої дієти (наприклад, не всім людям можна вживати яйця, м’ясо). Крім того, і вегетаріанці оцінять по достоїнству цей метод готування. Виходять дуже смачні, ніжні кульки. За бажанням можна додати яйця, але смачно буде і без них. Начинку рекомендується робити з адигейського сиру, зелені. Смачно вживати котлетки зі сметаною.

Інгредієнти:

• картопля – біля 1 кг;
• пшеничне борошно – 6 ст. л.;
• адигейський сир – близько 250 м;
• масло для смаження (близько 6 ст. л.);
• сіль, петрушка, кріп, каррі, асафетида, куркума, перець – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Змішайте натертий або порізаний сир, зелень, спеції, сіль (якщо сир прісний).
2. Подрібніть блендером варену картоплю, додайте куркуму, борошно (повинна вийти консистенція тугого тесту). Зробіть пиріжки, всередину потрібно викласти начинку (кожен кульку по 1 ст. л.).
3. Обсмажте котлети (готовність перевіряйте за наявності золотистої скоринки).

Без яєць

• Час приготування: близько 40 хвилин.
• Кількість порцій: на 4-8 чоловік.
• Калорійність страви (на 100 г): 230 ккал.
• Призначення: на обід, полуденок, вечеря.

Даний спосіб готування є дуже простим, малозатратним. Блюдо виходить низькокалорійним, смачним. Воно неодмінно збагатить ваше меню. Щоб котлетки вийшли незвичайними, додайте в тісто, начинку всілякі спеції (карі, зіру, коріандр, куркуму, асафетіду), зелень. Доповнюйте рецепт овочами, грибами. Для додання страві більшою ситності можна застосовувати фарш (курячий, яловичий, свинячий).

Інгредієнти:

• картопля – приблизно 200 м;
• борошно – 3 ст. л.;
• масло для смаження (близько 6 ст. л.);
• сіль, петрушка, кріп, каррі, асафетида, куркума, перець, панірувальні сухарі – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Пюре змішують зі спеціями, сіллю, зеленню. Повинно вийде щільне тісто.
2. Скачайте кульки, обваляйте їх у сухарях, трохи прbплюсніть (кожен кулька повинен прийняти форму котлети).
3. Обсмажте «пиріжки» до золотого відтінку, подавайте з грибним соусом або сметаною.

Без начинки

• Час приготування: близько години.
• Кількість порцій: на 10 осіб.
• Калорійність страви (на 100 г): 200,7 ккал.
• Призначення: на обід, полуденок, вечеря.

Цей і попередній способи створення «пиріжків» є схожими. Ними варто користуватися у випадках, коли немає часу довго перебувати на кухні. Відмінний варіант для створення чудового сніданку. Можна поекспериментувати з додаванням в тісто різних приправ, овочів (морква, цибуля, капуста). Пам’ятайте, що всі інгредієнти повинні бути дрібно нарізаними.

Інгредієнти:

• картопля – приблизно 300 м;
• морква – 2-3 шт.;
• 1 цибулина;
• борошно – 3 ст. л.;
• масло для смаження (близько 6 ст. л.);
• сіль, петрушка, кріп, каррі, асафетида, куркума, перець, панірувальні сухарі – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Зробіть картопляне пюре. Змішайте його з борошном, сіллю, подрібненою зеленню, спеціями, смаженою цибулею, морквою.
2. Зробіть з маси кульки (для обвалювання можна використовувати паніровку з сухарів), обсмажте.

У духовці

• Час приготування: близько 1 години 20 хвилин.
• Кількість порцій: на 12 осіб.
• Калорійність страви (на 100 г): 220,7 ккал.
• Призначення: на обід, полуденок, вечеря.

Не проблема, якщо з обіду або з учорашнього дня залишилося пюре. Використовуйте його для приготування корисних рулетиків. Цей рецепт особливо сподобається тим, хто стежить за фігурою. Смажити кульки не потрібно. Вони відмінно пропікаються в духовій шафі. Варто зазначити, що для овочевих котлеток не обов’язково застосовувати борошно. Відсутність даного компонента робить страву ніжніше .

Інгредієнти:

• картопля – біля 1 кг;
• морква – 2-3 шт.;
• 1 цибулина;
• гриби – 300 г;
• масло – близько 3 ст. л.;
• сіль, петрушка, кріп, каррі, асафетида, куркума, перець – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте нарізану моркву, цибулю. Додайте до суміші нарізані гриби (вони можуть бути свіжими, вареними, розмороженими). Обсмажте все до випаровування вологи. Додайте спеції, сіль, зелень.
2. Формують зразу так: пюре (воно повинне мати однорідну масу) зробіть коржик, покладіть начинку, прикрийте зверху другим коржем з пюре, скачайте кульку. Готові пиріжки» покладіть в морозилку на 30 хвилин. Далі викладіть кульки на змащений маслом деко. Запікайте 40 хвилин.

Відео