Кава без кофеїну — користь і шкода, технологія виробництва, як вибрати по брендам

Як приємно випити кухоль напою вранці або після важкого дня. Кава допомагає відновити енергію, тому він такий популярний. Проте багато людей не можуть пити його з-за серцево-судинних захворювань. Зараз можна купити каву без кофеїну, який має назву декафинато або скорочено декаф, але у нього теж є своя користь та шкода, тому перед покупкою краще проконсультуватися у лікаря.

Що таке кава без кофеїну

Від звичайного нешкідливий кави відрізняється тільки мінімальним вмістом кофеїну. Цей компонент належить до групи алкалоїдів, які можуть завдати шкоди організму. Для того щоб небезпечні речовини були видалені, зерна повинні пройти через процес декофеинизирования. Смак і підбадьорливі властивості напою, за які так цінують, залишаються незмінними.

Як роблять

Після досліджень вчених доведено, що в плодах кавового дерева міститься більше 400 ароматичних речовин. Для того щоб виконати технологію видалення кофеїну, спочатку проводять обробку зелених, несмажених зерен. Після цього компоненти поміщають в спеціальні розчини для видалення кофеїну. Процес повторюється кілька десятків разів, поки не буде досягнута потрібна концентрація.

Можливе використання низкокофеиновых сортів рослини, щоб екстрагування зайняло менше часу. Компанії-виробники користуються різними методами видалення кофеїну. Найбільш ефективними є наступні технології:

1. Пряма. Спочатку проводять обробку зерна гарячим пором протягом півгодини, після цього використовують етилацетат або дихлорметан протягом 10 годин. Для того щоб хімічний реагент повністю пішов, потрібно ще стільки ж часу. Напій, отриманий таким способом, є безпечним, тому що етилацетат отримують із фруктів.
2. Непряма. Зерна поміщають в гарячу воду на кілька годин, потім видаляють і проводять екстракцію кофеїну з допомогою дихлорметану або етилацетату. В цьому випадку для відділення від розчинника застосовують метод упарювання. Після того як буде проведено кілька циклів екстракції, зерна будуть позбавлені від шкідливого речовини, але зберігають аромат і кислотність.
3. SwissWater. При цьому методі видалення кавові зерна обдають окропом, щоб вивільнився кофеїн. Воду проганяють через спеціальний вугільний фільтр, що затримує непотрібні, але пропускає корисні речовини. Отриманий розчин називається екстрактом зеленого кава. Процес фільтрування повинен тривати, поки доза кофеїну не знизиться до 1-2 %.
4. CO2-екстракція. По даній технології використовується вуглекислий газ, який знаходиться в спеціальній камері під високим тиском, що доходить до 300 атмосфер. Попередньо зерна обробляються парою, поміщаються в ємність з вуглекислим газом на 10 годин. Після зниження тиску в ємності СО2 видаляється методом випаровування, а кофеїн можна прибрати за допомогою фільтрування.

Користь і шкода кави без кофеїну

Доведено, що кава без кофеїну в зернах чинить на організм дорослої людини позитивна дія, яка полягає в наступному:

• знижується рівень холестерину в крові;
• підвищується розумова і фізична працездатність;
• поліпшується робота травної системи (якщо немає хронічних захворювань);
• зменшується ризик захворювання на діабет другого виду;
• відбувається краще засвоєння глюкози організмом;
• знижується ймовірність інфаркту, інсульту.

Крім того зазначено, що кава такого типу має сечогінний ефект, тому добре підходить для профілактики подагри і раку передміхурової залози у чоловіків. Однак потрібно враховувати, що всі ці позитивні властивості зберігаються тільки, якщо людина випиває не більше 4 чашок на добу. Дуже корисний декофеїнізовану напій для вагітних жінок, він знижує ризик викидня.

Є у продукту і негативні властивості. Основної шкоди полягає в тому, що для виробництва продукту потрібен вплив різних хімічних речовин, які негативно впливають на здоров’я. Надмірне вживання безкофеїнового напою може призвести до того, що:

• підвищиться внутрішньоочний тиск;
• з’явиться ризик розвитку глаукоми;
• виникнуть захворювання шлунково-кишкового тракту;
• відбудеться зневоднення.

Протипоказання

Основним протипоказанням того, щоб пити мелений або розчинна кава без кофеїну, є дитячий вік до 12 років, тому що підбадьорливі властивості, які так цінуються дорослими, можуть заподіяти шкоду слабкої нервової системи дитини. Обов’язково потрібно проконсультуватися з лікарем деяким категоріям хворим, які мають діагноз:

• атеросклероз;
• недолік кальцію;
• хвороби сечовидільної системи;
• гастрит або виразка шлунка.

Марки кави без кофеїну

Зараз у магазинах можна придбати кілька різних видів напою без кофеїну. Основними різновидами є мелену та розчинну. Зростання популярності кави без кофеїну призвів до того, що багато виробників випустили такий продукт. Елітні сорти від іноземних компаній краще купувати в спеціалізованих магазинах, що займаються продажем таких продуктів.

Розчинна

Більшість виробників випускає розчинний напій в сублімованому вигляді. Існує кілька найбільш популярних марок:

Ambassador Platinum Decaf

• характеристики – проводиться в Швейцарії, використовується сорт Арабіка, завдяки чому виходить приємний м’який смак, не має гіркоти;
• плюси – приємний аромат, підбадьорливий ефект;
• мінуси – не виявлено.

Jacobs Monarch Decaf

• характеристики – країна-виробник Німеччина, зроблений з аравійської Робусти та Арабіки, має карамельний присмак з шоколадними нотами;
• плюси – смак схожий на звичайний розчинну каву або цикорій, коштує дешево;
• мінуси – не виявлено.

Carte Noire Decafeine

• характеристики – виробляють в Росії з зерен камерунської Арабіки. Це сублімований напій;
• плюси – має дуже яскравий кавовий запах і смак;
• мінуси – є невелика гіркоту, яка відчувається через 2-3 хвилини після випитої чашки.

Мелена

Напій, отриманий з допомогою прожарювання і перемелювання зерен, перед вживанням потрібно варити у спеціальній турці. На думку кавоманів, його відрізняє характерний насичений аромат і злегка гіркуватий смак. Найбільш популярними сортами меленої кави, позбавленого кофеїну є:

Hausbrandt

• характеристики – держава-виробник Нідерланди, зерна привезені з Латинської Америки;
• плюси – зроблений з допомогою вуглекислотної екстракції. Практично не відрізняється від натурального;
• мінуси – не виявлено.

LavAzza

• характеристики – вироблений на території Італії, при створенні використовувалася суміш камерунської Робусти та Арабіки;
• плюси – володіє чудовими смаковими характеристиками з присмаком шоколаду;
• мінуси – присутня невелика гірчинка.

Грандос Колумбія

• характеристики – продукт виробляють в Німеччині, з використанням елітних сортів колумбійської Арабіки;
• плюси – має насичений кавовий смак, прекрасно підходить для десерту;
• мінуси – коштує дорого.

Відео

Відгуки

Аріна, 48 років

Ні дня не зможу прожити без підбадьорливого напою, але після того, як виявили тахікардію, лікар заборонив мені пити містять кофеїн напої. Але нещодавно подруга розповіла, що можна замовити декофеїнізовану каву, планую купити пару баночок для себе і близьких на пробу, хоча думаю, що замінника не існує.

Світлана, 25 років

Я купувала мелену каву без кофеїну бабусі на день народження в спеціальному магазині, де вибрала з декількох сортів Carte Noire. Хотілося здивувати і порадувати її. Через кілька днів, коли я прийшла в гості, бабуся вирішила пригостити мене. Різниці майже не відчула, але смак був трохи м’якше, ніж у простого кофеїнового.

Римма, 29 років

На мій погляд, цей напій – справжня знахідка для людей з артеріальним тиском. Як лікар, раджу своїм пацієнтам перейти на кава без кофеїну. Найскладніше співробітникам великих компаній, де збираються в обідню перерву у кавомату. Тут потрібно вибирати, що важливіше – власне здоров’я або корпоративний дух.