Кава з морозивом — як готувати гляссе з лікером, горіхами, ягодами або яєчними жовтками

Більшість людей починають свій ранок з чашки міцного і бадьорого напою. Його люблять за ароматний запах, насичений смак, підбадьорливий ефект, але існує й інший варіант приготування кави – глясе. Підійде тим, хто любить експериментувати, тому що є багато варіантів створення цього напою – він може виступати в якості десерту або для подачі до сніданку.

Історія виникнення кави з морозивом

Назва «глясе» походить від французького «glac», що означає «охолоджений». Каву в такому вигляді подають в якості солодкого десерту, який включає додавання морозива. Вперше змішали ці інгредієнти в Австрії, а батьківщиною глясе вважається Франція. Напій став прекрасним варіантом для тих, хто навіть у спеку не хоче відмовлятися від улюбленого підбадьорливого частування.

Прохолодний, смачний десерт освіжає, вгамовує спрагу. Барісти використовують широкі можливості для поєднання різних компонентів: алкогольні напої, горіхи, яєчні жовтки, льодяники і т. д. Подають глясе в кафе, ресторанах, але можна приготувати його і самостійно за допомогою турки або кавомашини. Для створення частування використовують іноді розчинну каву, але смак буде не настільки насиченим, а напій не таким міцним.

Рецепт кави з морозивом

Чорний кава з морозивом подається в охолодженому вигляді, тому спочатку варяться зерна, а потім її необхідно охолодити до 10-15 градусів за Цельсієм. Далі переливають готове частування в десертний фужер або склянку, зверху кладеться порція морозива. Можна використовувати будь-який вид:

• ванільне;
• шоколадне;
• пломбір.

Для створення частування беруть різні компоненти, додають солодкий сироп, лікер або льодяники. Замість чистого кави іноді використовують капучино, латте, добре підійде еспресо. Це допоможе урізноманітнити смак і здивувати гостей незвичайним десертом. Врахуйте, що кращий глясе виходить з зернової кави.

Класична кава з морозивом

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість: 1 порція;
• Калорійність на 100 г: 175 ккал;
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Класичний варіант глясе готується швидко, основна частина часу піде на охолодження напою. В якості основи добре підходить як американо, так і еспрессо. Для глясе оптимальним варіантом буде вершковий пломбір, але при бажанні можна взяти й інший сорт – додати в кінці шоколадний кульку. Для прикраси десерту візьміть порошок какао, будь-які топінги, маршмеллоу, збиті вершки.

Інгредієнти:

• морозиво 30 г;
• американо або еспресо – 90 мл;
• мед або цукор – 1 ч. л. (не обов’язково).

Спосіб приготування:

1. Приготуйте кавовий напій, дайте йому охолонути до 10-15 градусів за Цельсієм.
2. Поки кава ще гарячий, можете додати мед, цукор.
3. Перелийте охолоджений напій у чашку або склянку.
4. Покладіть зверху кульку пломбіру.
5. Прикрасьте за бажанням додатково стружкою кокоса, шоколаду.

Біла кава з морозивом

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість: 2-3 порція.
• Калорійність на 100 г: 180 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Білий сорт зерен кави прийшов з Азії, де для обжарювання використовували маргарин з пальмової олії. Такий варіант приготування був дешевою альтернативою, тому повсюдно використовувався в Малайзії. Придбати білі зерна можна і в країнах СНД, кава на їх основі також можна поєднувати з морозивом для приготування глясе.

Інгредієнти:

• зерна сильної обжарювання – 1-2 ч. л.;
• молоко – 100 мл;
• морозиво – 100 г;
• цукор (за смаком).

Спосіб приготування:

1. Зваріть кавові зерна, змішайте в рівних пропорціях з молоком.
2. Готову суміш перелийте в келих або фужер і дайте охолонути до 15 градусів за Цельсієм.
3. Покладіть зверху кульку пломбіру. Десерт можна прикрасити за смаком.

З яєчними жовтками

• Час: 28 хвилин.
• Кількість: 1 порція.
• Калорійність на 100 г: 175 ккал
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Кава з пломбіром кулінари постійно намагаються поліпшити, тому барісти експериментують і додають нові компоненти. Деякі з них дійсно вдалі, приживаються і користуються широкою популярністю. Європа подарувала ще один рецепт глясе, в якому використовуються яєчні жовтки. Для збивання необхідний спеціальний міксер, а вдома можна взяти простий віночок.

Інгредієнти:

• подрібнені зерна кави – 2 ч. л.;
• молоко – 2 ст. л.;
• вода – 200 мл;
• яєчний жовток – 1 шт.;
• цукор – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Заваріть за допомогою джезви, турки зерна кави.
2. Підігрійте трохи молоко, покладіть до нього жовток.
3. Збивайте суміш, щоб з’явилася піна.
4. Змішайте інгредієнти, знову збийте.
5. Потім за смаком покладіть цукор або мед.
6. Розлийте по чашках і прикрасьте збитими вершками.

З лікером

• Час: 25 хвилин.
• Кількість: 1 порція.
• Калорійність на 100 г: 195 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Цей варіант приготування морозива і кави розрахований на дорослих, тому що використовується алкоголь. Додають до глясе, як правило, ром або лікер, відмінно підходять Айріш Крім, Бейліз. Якщо під рукою їх немає, то можна використовувати фруктові (вишневий, апельсиновий, яблучний), ягідні (полуниця) алкогольні напої.

Інгредієнти:

• морозиво 30 г;
• свіжозварена кава – 100 мл;
• колотий лід – 1 столова ложка;
• лікер – 30 мл;
• збиті вершки.

Спосіб приготування:

1. На дно чашки або фужера покладіть крижану крихту.
2. Далі викладіть морозиво.
3. Зваріть кавові зерна і охолодіть.
4. Вилийте в чашку напій.
5. Додайте лікер.
6. Зверху за бажанням можна прикрасити збитими вершками.

З горіхами

• Час: 30 хвилин.
• Кількість: 2 порції.
• Калорійність на 100 г: 200 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Це калорійний варіант напою, який є ще одним експериментом із компонентами глясе. Вершкове морозиво змішують з меленою кавою, додають будь сорт горіхів: арахіс, фісташки, кешью, волоські. Якщо не подобається, що напій гірчить, можна додати цукор або мед. Прикрашають десерт шоколадною стружкою, а для краси додають трубочку.

Інгредієнти:

• чорний шоколад – 50 г;
• мелена кава – 2 ч. л.;
• вершкове морозиво – 150 г;
• вода – 300 мл;
• горіхи – 1 жменя;
• цукор.

Спосіб приготування:

1. Візьміть горіхи, які є в наявності. Очистіть (зніміть шкаралупу), підсушіть на сухій сковороді. Порубаєте до стану крихти.
2. Наповніть турку водою, покладіть мелену каву, додайте відразу шоколад. Якщо хочете зробити напій з морозивом солодше, то додайте 1-2 ч. л. цукру.
3. Варіть до тих пір, поки не з’явиться пінка, потім відразу зніміть з плити і дайте охолонути.
4. Заповніть чашку наполовину, потім киньте 2 кубики льоду.
5. Покладіть 1-2 кульки морозива (близько 75 г).
6. Зверху посипте блюдо подрібненими горіхами. Фото варіантів прикраси глясе можна знайти в мережі або кулінарних журналів.

З ягодами

• Час: 25 хвилин.
• Кількість: 2 порції.
• Калорійність на 100 г: 165 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Влітку на ринку можна знайти дешеві ягоди і фрукти. Вони добре поєднуються з морозивом і кавою. Підходять будь-які варіанти на ваш смак, наприклад, суниця, полуниця або навіть заморські ананаси. Це додасть легкість і приємний смак вашого напою. Розливати десерт рекомендується високий скляний стакан або фужер.

Інгредієнти:

• ягоди (будь-які) – 130 г;
• морозиво – 70 г;
• цукрова пудра – 30 г;
• чорна кава – 14 г;
• вода – 250 мл

Спосіб приготування:

1. Помийте ягоди, покладіть в друшляк стікати. Протріть їх через сито, щоб отримати пюре однорідної консистенції.
2. Змішайте ягідну кашу з цукровою пудрою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння і тушкуйте під кришкою до загустіння. Потім остудіть.
3. Зваріть каву, перелийте у високий стакан, покладіть при необхідності цукор.
4. Викладіть морозиво в якості начинки.
5. Полийте зверху сиропом з ягід.
6. Для прикраси покладіть зверху кілька шматочків порізаної полуниці або суниці.

З льодяниками

• Час: 20 хвилин.
• Кількість: 1 порція.
• Калорійність на 100 г: 185 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Варіант напою з льодяниками добре підходить, якщо ви хочете в теплу пору року побалувати себе солодкою, смачною, але не гарячою кавою. Глясе одночасно бадьорить і втамовує спрагу – це приємний прохолодний десерт. Для прикраси в даному випадку використовуються льодяники. Можна використовувати цукерки різного кольору, щоб вийшов яскравий і красивий десерт.

Інгредієнти:

• будь-яка кава – 100 мл;
• шоколадний сироп – 50 г;
• вершки (для прикраси);
• цукрова пудра – 30 г;
• морозиво – 2 ст. л.;
• дрібні льодяники – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Технологія приготування ідентична: заваріть свіжу каву, дайте їй охолонути.
2. Змішайте цукрову пудру, вершки і збийте масу за допомогою міксера.
3. Налийте половину склянки напою, потім покладіть морозиво і залийте шоколадним сиропом.
4. Зверху прикрасьте збитими вершками, посипте льодяниками.

Збита

• Час: 25 хвилин.
• Кількість: 1 порція.
• Калорійність на 100 г: 180 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Для деяких людей смак кави занадто різкий, тому міцний напій розбавляють молоком. Для створення глясе добре підходять збиті вершки, вони додадуть десерту ніжність, м’якість. До того ж, молочні продукти містять багато корисних, необхідних для людини речовин. З допомогою морозива можна домогтися унікального, ніжного смаку від кави і втамувати спрагу в спекотний літній день.

Інгредієнти:

• жирні вершки – 40 г;
• натуральна кава – 1 ч. л.;
• цукор – 15 г;
• вершкове морозиво – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Зваріть свіжі кавові зерна, зробіть напій і дайте йому охолонути до 15 градусів за Цельсієм.
2. Перелийте у високу чашку, покладіть кульку морозива.
3. Збийте в піну вершки, викладіть їх м келих, зверху посипте цукром.

Поради з приготування смачної кави з морозивом

Процес створення смачного десерту не викликає труднощів навіть у початківців кулінарів. Насиченість аромату і м’який смак дуже подобаються любителям кави. Для всіх бажаючих приготувати цей десерт існують наступні рекомендації:

• Якщо вам не подобається гіркоту, то використовуйте зерна середньої обжарювання.
• Не рекомендується класти багато цукру, щоб не перебити смак морозива, кави.
• Для різноманітності смаку використовуйте топінги (вишневий, шоколадний, ванільний, яблучний) або їх комбінації;
• Пам’ятайте, що глясе є калорійним десертом і не надає підбадьорливого ефекту, тому що дія кофеїну знижується в процесі охолодження.

Відео