Кавуни в бочці на зиму — як засолити в домашніх умовах

Соління кавунів на зиму – відмінний спосіб зберегти ягоду на тривалий час. Для надання цікавих, а часом пікантних ароматно-смакових ноток страву доповнюють яблуками, медом, капустою і навіть гірчицею з часником. Щоб страва вийшла смачною, довго зберігалася, важливо правильно вибрати кавуни і чітко дотримуватися технології соління.

Підготовка до засолювання

Один з важливих моментів вдалого соління кавунів – вибір якісних плодів:

• Віддавайте перевагу злегка недозрілим ягодам рожевого кольору з щільною м’якоттю, інакше після квашення вони стануть в’язкими, несмачними.
• Уважно розгляньте шкірку, для квашення підійдуть плоди тільки з цілісною поверхнею, без плям, вм’ятин і видимих пошкоджень.
• Для соління кавунів в бочках цілком слід вибирати невеликі ягоди (вагою приблизно 2 кг) з тонкою шкіркою, тільки такі добре засолятся.
• Краще вибирати плоди, вирощені власними зусиллями, або ті, в якості яких ви впевнені. Якщо в ягодах присутні нітрати, вони обов’язково потраплять до вас в організм.

Другий важливий момент вдалою засолювання ягід до зими – підготовка бочок:

• Солити кавуни можна в керамічних, солоних і пластикових ємностях, але краще – дерев’яних (дубових) бочках.
• Їх добре промивають холодною водою, видаляючи пил і бруд, які можуть спровокувати процеси гниття продуктів всередині бочок.
• Далі ємності двічі обшпарюють окропом для знезараження, накривають чистим рушником або лляною тканиною і прибирають в закрите приміщення на тиждень для просушування.

Квашені кавуни цілком в бочці в домашніх умовах

Для квашення ягід до зими по цьому рецепту слід вибирати плоди діаметром не більше 15 див.

Смак страви вийде солонувато-солодким, але якщо вам хочеться отримати більш солоний присмак, покладіть на 600 г менше цукру і 300 г більше солі.

Інгредієнти:

• кавуни – скільки вмістить бочка;
• цукор – 1 кг;
• сіль – 0,5 кг;
• вода (холодна, не кип’ячена) – 10 л.

Спосіб приготування:

1. Заповніть підготовлені бочки цілими вимитими ягодами.
2. Залийте розсолом, приготовленим з решти компонентів. Він повинен покривати плоди зверху на 10 див. Якщо рідини не вистачить, зробіть ще одну порцію.
3. Покладіть гніт – дерев’яну кришку і вантаж. Поставте заготовку на 2-3 дні у приміщення з кімнатною температурою, але тільки не на спеку.
4. Після закінчення часу бочку закупорюють, переставляють для зберігання до зими в холод (льох), час – 2-3 тижні.

Солоні шматочками у власному соку

У цьому рецепті з спецій присутній тільки сіль, а якщо вам хочеться додати заготівлі пікантності, покладіть трохи імбиру, коріандру або кілька листочків смородини, черешні, дуба.

Інгредієнти:

• кавуни (невеликі) – 10 кг;
• кавунова м’якоть – 5 кг;
• сіль – 60 г.

Спосіб приготування:

1. М’якоть пюрируйте блендером до однорідної консистенції.
2. Додайте сіль, перемішайте до повного розчинення кристалів.
3. Підготуйте бочки, викладіть на дно цілі ягоди, а зверху – солону м’якоть. Продовжуйте чергувати шари, поки не закінчаться компоненти, останній повинна бути солона м’якоть.
4. Накрийте ємність лляною тканиною, поставте в холод на тиждень.
5. Періодично перевіряйте заготовку – видаляйте цвіль (якщо буде з’являтися) і підливайте підсолену м’якоть (при необхідності).
6. Потім закупорьте соління, зберігайте півроку. Їсти можна через місяць після закупорювання.

Мочені з яблуками

Для додавання у цей рецепт мочених арбузов вибирайте яблука стиглі, не червиві, не гнилі плоди, краще пізніх сортів. Дерев’яні бочки вам не знадобляться, для консервування ягід до зими використовуються трилітрові скляні банки.

Інгредієнти:

• кавун, яблука, житня солома, листя смородини або вишні – скільки знадобиться;
• сіль, цукор – по 1 ст. л.;
• оцет – 30 мл;
• вода – 1 літр.

Спосіб приготування:

1. Ягоди поріжте шматочками. Яблука очистіть від шкірки, серцевини, наріжте часточками.
2. Заповніть простерилізовані трилітрові банки спочатку кавуновими шматочками, потім соломою, яблуками. Повторіть шари до наповнення ємності, перекладаючи листям рослин.
3. Залийте окропом, дайте настоятися 10 хвилин. Злийте рідину і влийте розсіл з кип’яченої води, солі, цукру, оцту. Кількість компонентів дано на 1 трилітрову банку.
4. Закупорьте, зберігайте до зими в погребі.

Відео