Кебе — що це таке, як приготувати за допомогою м’ясорубки і рецепти начинки для ковбасок з фото

Нововведення зачіпають навіть таку сферу життя, як кулінарія. Смачні національні страви з різних куточків світу збагачують наш раціон і сприяють тому, що з’являються нові побутові пристрої: аерогриль, мультиварка, електром’ясорубка. На практиці тісний взаємозв’язок між цікавими рецептами і новими пристроями підтверджує кебе.

Що таке кебе

У цього слова, що прийшло з арабської мови, існує два значення. Перше і основне – це назва м’ясного блюда, яке вважається традиційним в східній кухні. Довгаста форма робить ковбаски кебе схожими з пиріжками або котлетами з начинкою. Оболонка (купол) робиться з фаршу (баранина і булгур), а порожній простір усередині наповнюють другою половиною фаршу, змішаного з кедровими горіхами, після цього кебе обсмажують у фритюрі. Друге значення слова – насадка у вигляді порожнистої трубочки, яка йде в комплекті разом з сучасними моделями електром’ясорубок.

Як приготувати кебе

Щоб з м’ясного фаршу зробити порожнисті трубочки з рівномірними по товщині стінками, необхідна вправність. Ще знадобиться насадка для формування ковбаски, але навіть це не робить приготування кебе легким кулінарним процесом. Технологія виглядає так: спочатку треба зробити фарш, потім поміняти насадку, і, завантажуючи готовий фарш в отвір м’ясорубки, видавити порожнисту трубочку, яку слід наповнити начинкою. Варто попрактикуватися, вибрати рецепти з фото, тоді з часом вийде робити акуратні м’ясні ковбаски з допомогою корисної насадки.

Що таке насадка для кебе в м’ясорубці

В комплекті сучасного побутового пристрою – м’ясорубки – представлені різні насадки. Якщо серед них є пристосування з усіченим конусом, то залишається знайти коло з опуклістю, з’єднати дві частини – це і є насадка для кебе м’ясорубки в зібраному вигляді. Коло фіксується на головному (металевій) блоці пристрою. Робиться це легко, але попередньо необхідно зняти ніж і решітку з отворами. Далі надівається усічений конус, що допомагає зробити порожнисту м’ясну трубочку або оболонку для начинки.

Рецепт кебе

Нехай за формою страву східної кухні майже нічим не відрізняється в тому чи іншому рецепті, зате зміст кожного з них допомагає насолодитися різноманітним смаком кебе. Традиційний варіант рецептури передбачає використання баранини, спеціально обробленої пшеничної крупи (булгур), кедрових горішків. З часом автентичний спосіб зазнав змін, тому зустрічається рецепт приготування кебе з яловичини, свинини, з ячною крупою, сиром, грибами, овочами, а процес обсмажування замінюється запікання в духовці або відварюванням в бульйоні.

Кебе з грибами

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 1325 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: важко.

У готовому вигляді, як і на смак, кебе з хрусткою скоринкою заслужено претендують на роль кулінарного шедевра. Задоволення для шанувальників м’ясних страв готувати дуже непросто, але весь процес з моменту подрібнення м’яса, приготування начинки до подачі на стіл – це приклад майстерності, а вдосконалювати його допоможе рецепт кебе з грибами. Щоб м’ясне блюдо нагадувало традиційне, булгур можна зробити самостійно: замочити в окропі пшеницю, просушити, помолоти і обсмажити розмолоту крупу на сковороді.

Інгредієнти:

• фарш (яловичина) – 500 г;
• булгур – 150 г;
• печериці – 250 г;
• вода – 300 мл;
• горіхи (волоські) – 40 г;
• майонез – 2 ст. ложки;
• часник – 3-4 зубчики;
• зелена цибуля – 30 р;
• рослинне масло – 2 ст. ложки;
• суміш перців – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Булгур залити водою, замочити на кілька годин для набухання. Потім злити воду, перемішати крупу з фаршем, додаючи перець, сіль.
2. Зробити начинку: гриби, горіхи нарізати, підсмажити на сковороді, дати масі охолонути. Сир крупно натерти, подрібнити зелену цибулю, змішати з остиглої грибною масою.
3. Встановити насадку, пропустити фарш, формуючи м’ясні трубочки.
4. Наповнити отвір грибною начинкою, защипати краї.
5. Деко змастити маслом, розкласти м’ясні ковбаски, запікати в духовці близько 20 хвилин. Потім змастити зверху майонезним соусом з часником, залишити ще на чверть години, збавляючи вогонь до мінімуму.

Кебе з свинини

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 2400 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: важко.

Нагородою за всі клопоти стане апетитна на вигляд і соковите на смак м’ясне блюдо. На Сході його роблять з баранини, інший обов’язковий компонент – булгур, але автентична рецептура зазнала змін. Кебе стали робити з інших видів м’яса, при цьому сучасна технологія передбачає використання спеціальної насадки. Вибір начинок – це ще один спосіб догодити гурманам, так як приготувати нетрадиційний варіант східного м’ясної страви? Вибрати рецепт кебе на м’ясорубці з свинини і приступити до справи.

Інгредієнти:

• свинина – 500 г;
• булгур – 250 г;
• сир – 300 г;
• зелена цибуля – 50 р;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Крупу замочити на кілька годин у воді, відкинути на друшляк, дати стекти зайвої рідини.
2. З м’якоті свинини видалити жир, перекрутити м’ясо на фарш, додати сіль, перець, булгур. Масу добре перемішати, знову пропустити через м’ясорубку.
3. Взяти спеціальну насадку, пропустити приготовану суміш, відокремити порожнисту м’ясну трубочку потрібного розміру, використовуючи ніж або руками.
4. Сир нарізати тонкими пластинками, покласти на середину подрібнену цибулю, загорнути трубочкою, якій начинити порожнисте отвір кебе.
5. Нагріти фритюр, обсмажити до рум’яної скоринки.

Кебе з тіста

• Час приготування: 80 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 4900 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: середня.

Різні кухні світу можуть запропонувати чудові рецепти, які зацікавлять професіоналів. Любителям теж хочеться спробувати свої сили, тому вибираючи популярні страви тієї або іншої національної кухні, вони готові практикуватися і експериментувати. Вдалим прикладом такого відкриття став рецепт кебе з тіста, неперевершений смак «коронного страви арабської кухні ідеально підкреслює гранатова меляса.

Інгредієнти:

• булгур – 1 кг;
• фарш – 600 г;
• яйце – 1 шт.;
• борошно – 2 ст. ложки;
• гранатові зерна – 150 г;
• цибуля ріпчаста – 4 головки;
• сіль, перець, гвоздика – по 1 ч. ложці;
• гранатовий сік – 3 ст. ложки;
• цукор – 1 ч. ложка;
• лимонний сік – 1 ст. ложка.

Спосіб приготування:

1. Змішати гранатовий, лимонний сік, цукор, довести суміш до кипіння, варити гранатову мелясу до загустіння півгодини на повільному вогні.
2. Замочити булгур на пару годин у трьох склянках води, після відкинути на друшляк, дати стекти залишкам рідини.
3. Викласти в блендер разом з половиною обсягу фаршу, спеціями, збити до однорідної маси. Додати яйце, борошно, перемішати до стану еластичного тіста.
4. Для начинки подрібнити цибулю, обсмажити на сковороді разом з іншою половиною фаршу, додати гвоздику, гранатову мелясу, перемішати, висипати гранатові зерна.
5. Сформувати з тіста кульку розміром з яйце, зробити отвір, покласти начинку, заліпити краї.
6. Обсмажувати кебе з усіх боків до темної золотистої скоринки близько 10 хвилин.

Кебе з сиром

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 2200 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: важко.

Рублене м’ясо з подрібненої пшеницею, а всередині начинка – ось найбільш загальні уявлення для тих, хто цікавиться: кебе – що це таке? Смачне арабське страву, як зрази, має форму еліпса. Готувати його непросто, але якщо під рукою є м’ясорубка, то за допомогою насадки впоратися з заготівлею і зробити кебе з грибами і сиром під силу. Головний секрет – це замочити, а потім дуже ретельно віджати булгур, тоді трубочку буде простіше фарширувати.

Інгредієнти:

• нежирне м’ясо – 500 г;
• пшенична або ячна крупа – 200 г;
• сир – 250 г;
• гриби – 150 г;
• сіль – щіпка;
• шафран, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Крупу замочити на ніч, змішати з фаршем, посолити, поперчити.
2. Сир, гриби дрібно нарізати, додати шафран, сіль.
3. Встановити насадку, взяти суміш фаршу з крупою (кулька розміром з яйце), видавити трубочку, нафарширувати оболонку сиром з грибами. Защепити краї, обсмажити у фритюрі (жир, масло) до рум’яної скоринки.

Кебе з картоплі

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 1560 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: середня.

Смачне м’ясне блюдо, яке добре знають на Сході, можна зробити корисним, що доводить рецепт кебе з картоплі в м’ясорубці. Смак сучасного варіанту дещо відрізняється від традиційного, але це анітрохи не применшує його достоїнств, адже готують його зі шпинатом і приправами. Якщо дрібно порубати основні продукти, обсмажити м’ясні ковбаски з начинкою до хрусткої скоринки, а потім подати, прикрасивши зеленню і помідорами, то встояти від спокуси спробувати кебе не зможе ніхто.

Інгредієнти:

• картопля – 1-1,2 кг;
• яйце – 1 шт.;
• борошно – 150 г;
• шпинат – 200 г;
• вершкове масло – 30 г;
• часник – 2 зубчики;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Картоплю відварити, розім’яти, додаючи сіль, борошно, жовток, перець.
2. Часник посікти, підсмажити зі шпинатом на вершковому маслі.
3. Сформувати кульки, зробити поглиблення, покласти всередину начинку, обваляти в борошні.
4. Підсмажити на олії, перегортаючи кебе на сковороді через 5 хвилин.

Кебе з курки

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 4500 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: важко.

Довго замислюватися над тим, чим здивувати за дружньою трапезою велику компанію, не доведеться. Якщо під рукою є рецепт кебе з курки і електром’ясорубка, то як приготувати швидко приголомшливе на смак м’ясне блюдо – це лише питання часу. Допомога пристосування в тому, що порожнисті трубочки легко формуються, для начинки підходить все, з чим поєднується курка. Готові фаршировані котлетки будуть менш калорійними, ніж кебе з баранини. яловичини або свинини.

Інгредієнти:

• курячий фарш – 1 кг;
• булгур або ячна крупа – 100 г;
• сир – 250 г;
• вершкове масло – 50 г;
• часник – 3 зубчики;
• кедрові горішки – 50 г;
• гранатовий сік – 100 мл;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Зробити фарш, прокручуючи філе разом з шкіркою, додати розмочену крупу, сіль, перець, мускатний горіх, перемішати.
2. Сир натерти, змішати з дрібно порубаним часником, вершковим маслом, кедровими горішками.
3. Встановити насадку кебе, зробити порожнисті трубочки, оболонку начинити підготовленою масою.
4. Сформувати котлетки, обваляти в панірувальних сухарях, обсмажити на сковороді в рослинному маслі до рум’яної темної кірочки. Подаючи до столу, полити гранатовим соком.

Кебе з овочами

• Час приготування: 80 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 2520 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: важко.

Процес приготування традиційного м’ясного блюда східної кухні легким не назвати. На попередньому етапі потрібно замочити крупу, вимити й очистити овочі, далі акуратно зробити порожнисті трубочки, які за зовнішнім виглядом нагадують оболонку для начинки, але рецепт кебе з овочами доведе, що це коштує витрачених зусиль. Смакові відтінки готового страви здивують навіть гурманів, тому що має вийти страву, у якого під хрусткою скоринкою дуже ніжна і тане на язиці начинка.

Інгредієнти:

• фарш – 600 г;
• кабачки – 300 г;
• болгарський перець – 150 г;
• цибуля – 2 головки;
• морква – 150 г;
• сіль – 1 чайна ложка;
• рослинне масло – 100 мл;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Ріпчасту цибулю разом з фаршем пропустити через м’ясорубку, посолити, додати спецій.
2. Овочі нарізати, підсмажити на сковороді, остудити, теж подрібнити блендером або м’ясорубкою.
3. Встановити насадку кебе, зробити м’ясну оболонку, начинити заготовки, защепляя краю.
4. Підігріти жир (олію) для фритюру, обсмажити ковбаски рівномірно з усіх боків, подати до столу з гарніром.

Начинки для кебе

Замислюючись над тим, як приготувати страву арабської кухні, не варто випускати з уваги цей нюанс. Чим відтінити смак м’яса? Спеції – це обов’язкові інгредієнти будь-яких страв східних страв, тому можна брати перець, гвоздику, корицю, кардамон, шафран, мускатний горіх. Будь-які рецепти начинок для кебе передбачають, що перед тим, як фарширувати порожнисте отвір, інгредієнти треба подрібнити, а деякі піддавати попередній обробці. Виняток – сир, який можна нарізати тонкою пластиною, загорнути трубочкою разом з начинкою і вставити у кебе.

Відео: Як приготувати кебе з допомогою м’ясорубки