Кефаль — підвиди і користь, чим харчується і де водитися, як готувати швидко смачні страви з риби

Смажена, тушкована, печена, солона чи копчена кефаль принесе вам масу задоволення і користь вашому організму. Безліч рецептів приготування цього простого рибного сорти дозволять вам зробити і перше, і друге блюдо, спорудити закуску до пива. Соковите біле м’ясо з помірним рибним ароматом не вимагає особливих маніпуляцій при готуванні, складних вымачиваний. Трохи спецій, овочів, солі – все, що потрібно, щоб надати приголомшливий смак і аромат рибам родини кефалевих.

Що таке кефаль

У теплих водах водиться промислова риба кефаль. Середовище проживання – море. Популяція родини кефалевих мешкає в морях субтропічних і тропічних регіонів. Деякі з видів можуть мешкати в прісноводних річках. Вони можуть виростати до довжини 50 см. Для особин характерна блискуча луска, невеликий рот. Сірі кефалі відрізняються великою рухливістю, вони можуть вистрибувати з води, перестрибувати через огорожі.

Ці представники іхтіофауни мають тіло, за формою нагадує торпеду. Луска велика, округла. Ніс риби розташовується на одному рівні зі спинним плавцем. Термін життя морських і річкових мешканців становить до 15 років. Статева зрілість самців настає на 6-7 рік, а нерест самок можливий на 8-9 рік. Існує понад 100 підвидів даної риби, що мешкають в різних водоймах:

  • кефаль-лобан (чорна) – популярний великий сорт, середа проживання якого Японське, Азовське, Чорне море, може важити до 2,5 кг;
  • гостроніс (чуларка) – самий дрібний представник кефалевих, вага близько 500 м, довжина – 25 см,
  • сингіль (серендака)– поширена чорноморська кефаль, вага тушки – до 1 кг;
  • пеленгас – місце проживання далекосхідні води;
  • хотуро, цестреты – рідкісні види, які воліють прісні водойми.

Не тільки в природних умовах, у морях, океанах, гирлах річок водяться представники сімейства. Висока харчова цінність і відмінні смакові якості продукту призвели до того, що в багатьох країнах прагнуть виростити рибу в умовах штучних водойм. Зниження кількості риб у море, відсутність постійного вдалого клювання і високий попит на даний вид серед споживачів – причини для розведення їх у спеціальних комплексах.

Харчова цінність

Висока харчова цінність робить рибу популярним об’єктів лову. Кефаль багата вітамінами, макро — і мікроелементами, корисними кислотами. Один з цінних компонентів у складі такого продукту – омега-3 жирні кислоти. Елемент необхідний організму для підтримки здоров’я артерій, протистояння утворенню тромбів, що значно знижує ризик інфарктів, інсультів і інших хвороб серцево-судинної системи. Продукт містить білок, кальцій, фосфор, необхідні для м’язів, кісток людського тіла.

Регулярне споживання даного виду риби благотворно позначиться на стані шкіри з-за великої кількості вітаміну А, що сприяє виробленню колагену. Цей елемент також необхідний для нормального функціонування органів зору. Ще один корисний елемент складу – вітамін В4. З його допомогою можна поліпшити стан нервової системи, нормалізувати сон, усунути депресивні стани. Вітаміни групи В сприяють гарній роботі печінки, знижують рівень холестерину в крові. Можна назвати й інші корисні елементи хімічного складу:

  • нікотинова кислота;
  • фосфор;
  • фтор;
  • молібден;
  • нікель;
  • цинк;
  • хром.

Прихильникам здорового способу життя і тим, хто прагне позбутися від зайвої ваги, буде приємно дізнатися про низьку калорійність продукту. У 100 грамах свіжого рибного м’яса міститься від 80 до 120 ккал. З-за відсутності вуглеводів, риба легко перетравлюється. Цей факт дуже важливий при низькокалорійному дієтичному харчуванні. Дієтологи рекомендують поєднувати цей продукт з червоними й зеленими овочами, іноді з крупами.

Як вибрати

Щоб приготувати смачне і корисне блюдо з кефалі, важливо знати секрети вибору свіжої та якісної риби. Фахівці рекомендують звертати увагу на такі ознаки перед покупкою:

  1. Головна характеристика свіжого продукту – опуклі, ясні очі з чорним зіницею. Каламутні очі свідчать про псування риби.
  2. Луска на цьому водному жителі повинна залишатися до продажу блискучою, переливається під сонячними променями. Лусочки щільно прилягають до тушки. Якщо на поверхні спостерігаються ушкодження, плями, то такий продукт краще не купувати.
  3. Перевірити рибу на свіжість можна за допомогою натискання пальцем. Притисніть з зусиллям палець до тушки. Утворилася ямка повинна швидко відновитися. Якщо цього не сталося, пошукайте іншу рибу для свого обіду.
  4. Віддавайте перевагу свіжоспійманої риби. Протягом 48 годин (при умові правильного зберігання) зберігаються всі корисні властивості продукту. Якщо можливості покупки свіжої тушки немає, звертайте увагу на продукцію глибокої заморозки. Огляньте рибу. На ній не повинно бути пошкоджень, а на коробці повинна бути вказана точна дата.

Як приготувати кефаль

Висока харчова цінність і відмінні смакові якості сприяють появі безлічі страв з кефалі. Цей вид риби піддають різним способам термічної обробки, але частіше зустрічаються рецепти з кефалі, в яких пропонується сировину запікати в духовці або смажити. Популярністю користується копчена, солона і в’ялена кефаль, ще з нього готують різні рибні супи. Щоб розкрити нові грані смаку сировину попередньо маринують, використовують пряні трави і спеції, подають з соусами. Риба ідеально підходить до картоплі або інших овочів.

Спосіб приготування багато в чому залежить від типу купленої риби. Великого пеленгаса частіше фарширують і запікають. Врахуйте, що в голові представника цього сімейства кефалевих міститься отрута, тому до початку термічної обробки її треба відрізати. Каспійські сорти володіють більшою жирністю, ніж чорноморські або азовські. Якщо ви стежите за калорійністю раціону, врахуйте цей момент.

Рецепти приготування

Завдяки своєму помірного аромату і твердої структурі білого м’яса, відмінним смаковим характеристикам і користь для організму дана риба користується попитом на кухнях багатьох країн світу. Тушка має трохи кісток, луска легко відокремлюється від корпусу. Справжнім цінителям риби варто відправитися на Чорноморське узбережжя, де можна взяти свіжовиловлену тушку і приготувати її власноруч. Якщо ви живете далеко від місця, де мешкає чорноморська кефаль, використовуйте заморожений продукт для створення свого невеликого кулінарного шедевра.

Рецепт бугламы з кефалі

  • Час: 1 година 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 49 ккал/ 100 р.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Складність: легка.

Ситна і смачна буглама з кефалевих риб відноситься до страв національної кавказької кухні. Велика кількість зелені, спецій, різнокольорових овочів у поєднанні з білим рибним м’ясом здивує та порадує вас і ваших близьких. Кількість і склад овочевих компонентів можна змінювати за вашим смаком. Якщо ви готуєте це кавказьке блюдо вперше, дотримуйтеся пропорцій, зазначених у рецепті. Частування готувати просто, процес не займе багато вашого часу.

Інгредієнти:

  • кефаль – 300 г;
  • часник – 3 зуб.;
  • томати – 4 шт.;
  • перець чилі – 1 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • салатний перець – 2 шт.;
  • кінза, кріп – по 1 пучку;
  • картопля – 4-5 шт.;
  • вода – 0,5 л;
  • паприка, хмелі-сунелі, сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте продукти. Рибну тушку вимийте, очистіть від луски, видалити плавники і нутрощі.
  2. Рибу наріжте невеликими кубиками (3-4 см), видаляючи кістки.
  3. Болгарський перець чилі вимийте, очистіть від насіння, наріжте на кубики.
  4. З помідорів зніміть шкірку. Для цього зробіть хрестової надріз на поверхні овоча, опустіть його в окріп, а потім у холодну воду. Після такої процедури шкіра легко відокремитися від м’якоті. Наріжте помідори кубиками.
  5. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями.
  6. У каструлю з товстими стінками або глибоку сковороду покладіть підготовлені продукти шарами в такій послідовності: риба, картопля, цибуля, перець, помідори.
  7. Верхній шар – рубана зелень.
  8. Додайте спеції і сіль, залийте блюдо водою.
  9. Каструлю або сковороду накрийте кришкою і поставте на плиту. Варіть на невеликому вогні близько 45 хвилин до готовності.
  10. При подачі прикрасити зеленню. До страви можна подати теплий лаваш.

З лимонною травою і фенхелем

  • Час: 1 година 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 121 ккал/ 100 г.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Складність: легка.

Риби сімейства кефалевих не належать до дорогих або рідкісних сортів. З недорогої тушки можна зробити невеликий витвір кулінарного мистецтва, якщо правильно підібрати спеції і пряні трави. Фахівці стверджують, що до такого рибному увазі краще інших підходять фенхель і лимонна трава. В поєднанні один з одним вони надають ніжному білому м’ясу тонку анісову кислинку. Закуска гідна не тільки повсякденного, але й святкового столу. Особливу користь частування принесе, якщо улов був свіжим, але і заморожена рибка не зіпсує смак готової страви.

Інгредієнти:

  • кефаль – 3 кг;
  • фенхель – 1 шт.;
  • лимонна трава – 4 ст. л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • кінза (петрушка) – 100 г;
  • імбир – 30 г;
  • часник – 4 зуб.;
  • оливкова олія – 50 мл;
  • сіль, чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Тушки вимийте, почистіть від луски, видаліть нутрощі.
  2. Лимон помийте, наріжте часточками разом з шкіркою.
  3. Імбир і часник подрібніть.
  4. Нафаршируйте тушки сумішшю зелені з корінцями, лимонних часточок, подрібненим часником і імбирем. Посоліть, поперчіть, полийте оливковою олією.
  5. Духовку розігрійте до 140 градусів. Запікайте рибу при такій температурі протягом години.
  6. При подачі прикрасьте гілочками кропу. Подавати можна з білим або рожевим вином.

Секрети приготування смачної кефалі

Ніжна, поживна, соковита і смачна риба підходить для повсякденного і святкового столу. Її варять, тушкують, запікають, коптять, роблять з неї консерви. Частування з цього водного мешканця можна зустріти в національних кухнях багатьох народів світу, включаючи Росію. Щоб страви з кефалі вийшли бездоганними, скористайтеся наступними рекомендаціями фахівців:

  1. До початку роботи з рибою, занурте її в дуже гарячу воду на півгодини. Цей прийом спростить процес очищення від луски. Починайте діяти з боку хвоста.
  2. При запіканні страви в духовці, обов’язково попередньо розігрійте її. Оптимальна температура для цього виду термічної обробки – 180 градусів. Щоб довести страву до готовності, знадобиться близько 20 хвилин, якщо в рецепті не зазначено інше. Якщо тушки довго тримати в духовці, м’ясо стане сухим.
  3. Найбільше цінуються харчові якості даної риби, яку вдалося зловити восени або навесні.
  4. Для збереження смакових властивостей продукту після заморозки, не кладіть її відтавати в ємність з водою. Залиште тушку розморожувати на повітрі при кімнатній температурі.
  5. Даний сорт риби вдало поєднується з цитрусовими, паприкою, перцем, чебрецем, петрушкою, фенхелем, чорною редькою, помідорами, часником.
  6. Використовуйте при обсмажуванні суміш рослинного і вершкового масел.
  7. Відварну рибу соліть і перчіть в кінці термічної обробки.

Відео