Кекс у духовці: покроковий рецепт домашнього дива

Що зрівняється з домашніми кексами? Вони такі ароматні, ніжні і солодкі! При цьому готується це диво дуже просто з доступних продуктів.

Вашій увазі підбірка найкращих покрокових рецептів кексів для духовки.

Кекс у духовці – загальні принципи приготування

Основою будь-якого тіста для кексів є яйця і жири. Може використовуватися масло вершкове або рослинне, іноді йде маргарин. В принципі, вершкове масло завжди можна замінити маргарином, це здешевить випічку, але вибирайте якісний продукт з високим вмістом жиру, щоб води в тесті було як можна менше.

Що ще кладуть у тісто:

• борошно;
• розпушувачі;
• цукор;
• ваніль, сіль.

Є рецепти з додаванням шоколаду, мармеладу, родзинок, цедри і цукатів. Дуже смачними виходять вироби з сирного тіста. Трохи нижче є покроковий рецепт таких кексів для духовки.

Готове тісто потрібно розкласти у формочки. Можна використовувати популярний зараз силікон або металеві форми. Кекси готують маленькі або роблять один великий пиріг, все залежить від рецепту і власного бажання. Температура зазвичай невелика в районі 170-190 градусів, але по часу кексовое тісто печеться досить довго, так як воно важке й масляниста.

Столичний кекс у духовці: покроковий рецепт

Справжній ГОСТовский покроковий рецепт кексу «Столичний». Ця випічка багата родзинками, жирами, виходить неймовірно смачна і ароматна. Столичні кекси можна готувати в маленьких формочках або випікати один великий кекс.

Інгредієнти

• три яйця;
• 0,7 ч. л. розпушувача;
• 170 грамів масла;
• 0,2 ч. л. солі;
• 250 г борошна;
• 170 грамів цукру;
• 1 ч. л. ванільного цукру;
• 150 грамів ізюму;
• дві ложки пудри.

Приготування

1. Щоб родзинок було багато, він не вийшов сухим і жорстким, попередньо розмочуємо. Спочатку перебираємо. Промиваємо кілька разів, потім заливаємо теплою водою. Не потрібно використовувати дуже гарячу рідину або окріп, виноградини в цьому випадку розкиснуть, вийдуть некрасивими. Залишаємо родзинки хвилин на тридцять, потім зливаємо в друшляк, нехай з нього стікають крапельки води.

2. Вийняти масло з холодильника заздалегідь. У гостовських покрокових рецептах кексу може використовуватися розм’якшений жир або розтоплений. Зробимо по першому варіанту. Викладаємо м’яке масло в миску, додаємо відразу цукор і ванільний цукор.

3. Занурюємо міксер і на найбільшій швидкості збиваємо близько семи хвилин. Масло повинне перетворитися в світлий і пишний крем. Щоб все вийшло, беріть натуральний продукт з жирністю 72%.

4. По одному вводимо яйця. В процесі солимо, збиваємо ще трохи.

5. Змішати борошно з розпушувачем, всі разом просіяти. Якщо борошно ще може бути однорідна, то в розпушувачі часто зустрічаються грудочки, на смак вони будуть не дуже приємні, тому не варто нехтувати цим кроком.

6. Додаємо борошно, починаємо акуратно перемішувати і в процесі підсипаємо розмочений родзинки. Замішуємо столичне тісто. Довго його заважати не потрібно, щоб збереглася пишність.

7. Викладаємо у форми, наповнюємо на 2/3 висоти. Краще столичні випікати кекси в металевих рифлених формочках, тоді вони виходять рум’яні і красиві з усіх боків. Не забудьте форми перед закладкою тіста змастити.

8. Поставити майбутні кекси в духовку, прогріту до 170 градусів. Невеликим виробів для випічки досить 40-45 хвилин. Якщо кекс готується у великій формі, то час може збільшитися до 70-80 хвилин.

9. Виймаємо випечені кекси, даємо трохи охолонути. Витрушуємо з формочок.

10. Даємо випічці охолонути.

11. Пудру перекладаємо в маленьке ситечко, посипаємо кекси верху для краси.

Сирний кекс у духовці: покроковий рецепт

Ще один варіант дуже цікавого покрокового рецепта кексу в духовці по ГОСТу. В тісто додається сир, випічка дуже ароматна, ніжна і повітряна. Найкраще цей кекс готувати в силіконових формочках.

Інгредієнти

• 150 грамів борошна;
• 130 грамів сиру;
• 75 грамів масла;
• 0,5 ч. л. розпушувача з пакетика;
• пара яєць;
• сіль, пудра;
• 0,5 ч. л. ванільного цукру.

Приготування

1. Сир краще підготувати в саму першу чергу, щоб потім не відволікатися. Розтираємо його добре ложкою, щоб не залишилося грудочок. Якщо він сухий, то краще протерти через сито, тісто вийде більш якісне.

2. Масло розм’якшити, викласти в миску. Додати половину цукрового піску, залишити поки що в стороні.

3. Яйця розбити в іншу миску. Якщо вони зовсім дрібні, то беремо на одне більше. Додаємо другу частину цукрового піску, відразу кладемо щіпку дрібної солі і збиваємо все разом чистим міксером до появи білої пишної піни. На великій швидкості це займе близько семи хвилин. Якщо міксер буде жирний, то процес затягнеться, яйця можуть не взбиться.

4. Міксер переносимо в миску з маслом. Збиваємо його з цукровим піском також близько п’яти хвилин, потім додаємо до них ванільний цукор. Якщо його немає, то кидаємо щіпку простого ваніліну. До речі, дуже смачними виходять сирні кекси з лимонною або апельсиновою цедрою, аромат буде просто чарівний. Але перед додаванням в тісто цедру потрібно дуже дрібно порубати.

5. Додаємо до маслу сир, перебиваємо ще хвилинку.

6. Саме час залити підготовлені яйця. Тісто можна і далі вимішувати міксером, але тільки знизивши обертів. Швидкість високою бути не повинна. Вливаємо яйця повільно, ретельно перемішуємо.

7. Борошно і рецептурну кількість розпушувача поєднати відразу в ситі, просіяти в миску з тестом. Перемішати.

8. Підготувати форму. Якщо вона з силікону, то змащувати не потрібно. Якщо використовується металева форма, то обов’язково опрацьовуємо її зсередини жиром. Інакше сирне тісто може прилипнути.

9. Викладаємо тісто, розрівнюємо лопаткою, робимо однакові по товщині шар.

10. Ставимо в духовку, яка до цього моменту мала прогрітися до 170 градусів. Готуємо кекс 40-45 хвилин.

11. Можна розкласти тісто у маленькі формочки з силікону. У цьому випадку наповнюємо приблизно на 2/3 висоти. Маленькі кекси краще випікати при температурі 180-190 градусів, щоб не пересушити в духовці. За часом процес займе близько 20-22 хвилин.

12. Готові гостовские кекси з сирного тіста також посипаються цукровою пудрою.

Шоколадний кекс у духовці: покроковий рецепт на молоці

Покроковий рецепт кексу в духовці зі смаком шоколаду. У тісто буде додаватися порошок какао. Вибирайте темний продукт без цукру, горіхів та інших речовин, які додають недобросовісні виробники. Інакше шоколадного смаку і аромату не буде.

Інгредієнти

• 200 грамів масла;
• чотири яйця;
• 120 мл молока;
• 300 грамів пшеничного борошна;
• 1 пакетик ванілі;
• 30 грамів темного порошкового какао;
• 5 грамів соди харчової (або 10 г розпушувача);
• 100 грамів цукрового піску.

Приготування

1. Порубати ножем пачку вершкового масла, залишити в теплому приміщенні на годину, шлях воно добре розм’якшиться.

2. Насипати борошно В сито, відразу до неї додати порошок какао. У ньому часто бувають грудочки, які дуже погано розчиняються у тесті, залишаються у випічці. Тому всі разом просіваємо в чисту і суху миску.

3. Беремо ще одну миску і розбиваємо в неї курячі яйця, відразу до них пересипаємо рецептурний цукор. Любителі більш солодкої випічки можуть збільшити кількість на 20-30 грамів, але не більше. Якщо досипати ще, то доведеться додавати інші інгредієнти, змінювати рецепт.

4. Збиваємо яйця з цукровим піском кілька хвилин, поки всі крупинки не розчиняться в масі. Пишної піни можна не домагатися.

5. Збиваємо міксером масло, яке має добре розм’якшитися і додаємо до нього по краплях молоко. Якщо вилити відразу всю рідину, то масло розшарується. Нам це не потрібно, повинна вийти кремова консистенція.

6. Слідом додаємо збиті яйця з цукровим піском, продовжуємо розмішувати тісто для шоколадного кексу, але робимо це на середніх обертах.

7. Тепер можна додати борошно. Виймаємо міксер, стряхиваем з віночком тісто. Додаємо борошно. Якщо буде використовуватися готовий пекарський розпушувач, то його пересипаємо відразу до борошна.

8. Якщо буде використовуватися харчова сода. Спочатку зазначено в рецепті, то краще погасити. Розводимо чайну ложку оцту столового такою ж кількістю води, змішуємо з рецептурним кількістю соди, переливаємо на борошно.

9. Беремо лопатку або велику ложку і розмішуємо тісто. Піднімаючи масу з дна. Доводимо до однорідності.

10. Перекладаємо шоколадну масу в одну форму або раскидываем по маленьких формочках, як більше подобається.

11. Якщо кекс випікається загальний, то ставимо його в духовку при 170 градусах, готуємо приблизно 35-50 хвилин, в залежності від отриманої товщини.

12. Якщо кексів буде багато і вони дрібні, то температуру можна додати до 190 градусів. Ставимо вироби в прогріту піч на 17-20 хвилин.

13. Готові кекси виймаємо, залишаємо на кілька хвилин у формочці. Нехай вони трохи охолонуть.

14. Виймаємо з форми, ще остуджуємо і за бажанням присипаємо пудрою. Вона вигідно виглядає на шоколадному фоні. Для більш цікавого дизайну випічки можна використовувати трафарети.

Кекс у духовці – корисні поради та хитрості

Якщо форма викликає сумніви, то після змащення можна додатково присипати її борошном або манною крупою, тоді точно кекс «вискочить» після випічки.

Найпростіші кекси можна перетворити в шикарні десерти, якщо зверху змастити їх глазур’ю, шоколадом, присипати кольоровими цукерками або дрібними драже.

Якщо масло не хоче розм’якшуватися і ставати м’яким, потрібно порізати його дрібними шматочками, засипати цукровим піском, залишити на кілька хвилин.

Не можна посипати гарячі кекси цукровою пудрою, вироби розмокнуть, будуть липкі і некрасиві. Нехай випічка перед прикрасою охолоне.

Пудри для посипання кексів можна змішати з ваніліном, корицею або порошком какао, прикраса буде ароматне і цікаве.