Кероб — що це таке: як готувати напій, кекс і цукерки, відео

Більшості прихильників здорового харчування добре знайомий цей солодкий продукт і дуже цінується, як корисний замінник какао і шоколаду, але для середньостатистичних жителів Росії він поки залишається незвіданою екзотикою. Кероб – це солодкий порошок коричневого кольору, що отримується з висушених стручків ріжкового дерева (Цератонии стручкової), вічнозеленого середземноморського рослини з сімейства Бобових. Порошок кэроба має багатий хімічний склад і володіє широким спектром цілющих властивостей, тому широко застосовується в кулінарії і медицині.

Склад

Якщо порівняти зовнішній вигляд на фото какао і кэроба, то можна подумати, що це одне і те ж, але смак даних продуктів, їх склад і корисні властивості суттєво відрізняються. На смак порошок ріжкового дерева схожий на какао, але містить велику кількість натурального цукру, тому страва з ним практично не вимагає додавання підсолоджувачів. Клітковини в кэробе теж набагато більше, а от жирів – набагато менше. Крім того, порошок ріжкового дерева багатий різними мінералами, вітамінами, мікроелементами. В його склад входять:

• калій;
• кальцій;
• магній;
• фосфор;
• залізо;
• мідь;
• марганець;
• нікель;
• барій;
• вітаміни А, В, В2, Д.

Що стосується калорійності даного продукту, то 100 грам порошку з висушених стручків цератонии рівні 222 калоріях. Співвідношення БЖУ в кэробе:

• білки – 4,6 г;
• жири – 0,7 г;
• вуглеводи – 89 г.

Корисні властивості

Користь кэроба для здоров’я обумовлюється його багатим складом і відсутністю в ньому шкідливих для людського організму речовин, які містяться в какао-бобах:

1. Зміст борошна з плодів цератонии стручкової натурального цукру та його природна солодкість робить кероб дозволеним продуктом для дієтичного раціону людей, хворих на цукровий діабет.
2. Завдяки високому вмісту рослинних волокон і дубильних речовин, порошок кэроба може використовуватися в якості лікувального засобу для поліпшення травлення, повного очищення кишечника від скупчився харчового сміття, нормалізації здорової мікрофлори травного тракту.
3. За рахунок низького вмісту жирів (на 17% менше, ніж у какао), борошно ріжкового дерева можна вживати людям з надмірною масою тіла. Крім того, регулярне додавання кэроба в їжу істотно зменшує рівень шкідливого холестерину в крові.
4. Оскільки в плодах цератонии стручкової повністю відсутні такі складові, як кава і какао, як кофеїн, фенилтиламин, фромамин, що відрізняються негативним впливом на організм, то кероб можна сміливо вживати людям, що страждають гіпертонією, мігренню, а також маленьким дітям і вагітним.
5. Борошно з плодів ріжкового дерева, на відміну від какао і шоколаду, – повністю гіпоалергенний продукт, при цьому не викликає звикання, тому кероб при вагітності та лактації може вживатися в будь-яких кількостях без побоювання за здоров’я дитини.
6. За рахунок вмісту у великих кількостях фосфору і кальцію, подрібнені плоди цератонии стручкової корисні для людей, що мають проблеми з опорно-руховим апаратом, для профілактики остеопорозу.
7. Вітаміни і мікроелементи, що містяться в порошку зі стручків цератонии, благотворно впливають на стан шкіри, волосся і нігтів, допомагають боротися з прищами і вуграми.

Застосування в кулінарії

У промисловому виробництві даний продукт часто використовується в якості стабілізатора і згущувача при виготовленні морозива, м’ясних консервів, сирів, желе, хлібобулочних виробів, соусів та інших продуктів харчування. Оскільки кероб є повноцінним замінником какао-порошку, він застосовується і в кулінарії для приготування різних кондитерських виробів. З кэроба можна приготувати:

• смачний напій, причому можна не просто заварювати обсмажений порошок кэроба окропом, а і варити з нього шоколадне молоко;
• різну випічку (кекси, пироги, печиво, торти, пудинги), додаючи порошок з стручків цератонии в тісто, для додання їй красивого коричневого кольору і шоколадного аромату або для глазурування готових виробів;
• морозиво або шоколадний йогурт, просто додавши порошок кэроба до молочній основі, для приготування десерту;
• десертну пасту для сніданку, змішавши кероб з вершковим маслом, медом та спеціями;
• корисні шоколадні цукерки з горіхами, сухофруктами, кокосовою стружкою.

Рецепти з кэробом

Поки що даний продукт залишається незвіданою дивиною для багатьох кондитерів і домогосподарок, тому рецептів з ним придумано не так багато. Найпопулярніші серед прихильників здорового харчування страви з кэробом – солодкий шоколадний напій, повітряний кекс і смачні цукерки, покрокові інструкції приготування яких представлені нижче. Якщо ж ви є любителем кулінарних експериментів, можете сміливо адаптувати під цей корисний продукт улюблені рецепти, які передбачають додавання какао-порошку чи шоколаду.

Напій

• Час приготування: 6 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 62,5 ккал на 100 мл.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: легка.

Теплий солодкий напій з кэроба є прекрасним антиоксидантом – покращує якість сну, швидко заспокоює нервову систему при надмірній збудливості. Таке корисне ласощі можна готувати і просто так, щоб побалувати себе смачним гарячим шоколадом. Після насиченого робочого дня або в холодний зимовий день заспокійливий і зігріваючий кэробный напій з вираженим шоколадним смаком – кращий засіб для підняття настрою.

Інгредієнти:

• кероб-порошок – 2 ч. л.;
• окріп – 150 мл;
• молоко – 300 мл;
• цукор – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Порошок ріжкового дерева всипати в миску, додати цукор, залити окропом, розмішати до повного розчинення.
2. Молоко закип’ятити, додати кэробный сироп, перемішати.
3. Проварити на повільному вогні 3-5 хвилин. Подавати гарячим.

Кекс

• Час приготування: 32 хвилини.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 271,3 ккал на 100 грам.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: легка.

Випічка з додаванням порошку з висушених стручків цератонии не тільки смачна, але і дуже корисна. Самий простий і легкий варіант десерту з додаванням кэроба – повітряний кекс, який відрізняється вираженим, але трохи незвичайним смаком і неперевершеним ароматом, схожим на натуральний шоколад. Якщо ж прикрасити таку випічку корисної кэробной глазур’ю – вийде вишуканий десерт, гідний навіть святкового столу.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 180 г;
• яйця курячі – 2 шт.;
• цукор – 140 г;
• кероб-порошок – 100 г;
• борошно – 245 г;
• молоко – 120 мл;
• сода – 0,5 ч. л.;
• кефір – 230 мл;
• родзинки – 80 г.

Спосіб приготування:

1. На водяній бані розтопити вершкове масло, додати порошок кэроба, цукор, молоко. Постійно помішуючи, довести суміш до однорідного стану.
2. Приблизно 100 грам отриманої маси залишити на теплій плиті для глазурі, решту остудити.
3. В охолоджену шоколадну масу по одному продукту, вмішати яйця, додати соду, погасити кефіром. Розмішати.
4. Частинами всипати борошно, ретельно вимішуючи тісто.
5. Додати родзинки, ще раз перемішати.
6. Готове тісто перелити в змазану маслом форму, розрівняти.
7. Випікати при 180° 18-20 хвилин.
8. Готовий кекс вийняти з форми, викласти на святкове блюдо, полити глазур’ю, прикрасити.

Цукерки

• Час приготування: 12 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 289,1 ккал на 100 грам.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: легка.

Корисні цукерки з кэроба можна без побоювання давати навіть маленьким діткам, адже порошок ріжкового дерева, на відміну від шоколаду, гіпоалергенний і не стимулює нервову систему, а приносить величезну користь зростаючому дитячому організму. Якщо додати такі солодощі трохи сухофруктів, цукерки стануть справжньою вітамінною бомбою, корисною не тільки для дітей, але і дорослих.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 165 г;
• кероб-порошок – 110 г;
• кокосова стружка – 130 г;
• мед – 1,5 ст. л.;
• горіхи подрібнені (будь-які) – 50 г.

Спосіб приготування:

1. На водяній бані розтопити вершкове масло, всипати порошок кэроба, перемішати.
2. Додати рідкий мед, кокосову стружку, подрібнені горіхи. Ретельно розмішати.
3. Отриману масу, розлити по спеціальних формочках для цукерок або для приготування льоду. Поставити на холод мінімум на 1 годину.

Відео