Кетчуп з томатної пасти – швидкі соуси до будь-яких страв

Всі кетчупи, що стоять на полицях магазинів, виглядають дуже красиво і заманливо, тому що упаковані в яскраві пакети і пляшки. Це – звичайний маркетинговий хід. Але при найближчому розгляді, ознайомленням зі складом, виявляється, що густі вони тому, що до невеликої кількості томатів додано значна доза крохмалю або інших загусників, що в упаковці з написом «натуральний продукт» міститься багато чого ненатуральним.

Єдиний вихід – домашня заготовка, якість якої ніколи не викличе сумнівів.

Кетчуп з томатної пасти – основні технологічні принципи

Присутність у назві соусу слова «томат» вже вказує на його головний компонент. Не поспішайте купувати томатну пасту, тому що в ній теж може виявитися більше крохмалю – не дуже корисного вуглеводу, замість концентрованого змісту вітамінів і цінних мінералів, що містяться в томатах. Тим більше, що її приготування в домашніх умовах не доставить особливих турбот, і вони будуть винагороджені дійсно натуральним продуктом.

Приготування кетчупу категорії «Екстра» починається з заготівлі томатної пасти або томатного пюре. Для томатної основи соусів відбирають зрілі помідори, віджимають сік і уварюють до середньої консистенції. Далі до томатного пюре додаються ароматні спеції. До складу кетчупу вищого сорту можуть входити яблука, цибулю, моркву, але не більше 7-10%. Ці компоненти не тільки доповнюють смак соусу, але і служать натуральним загусником.

Основна відмінність домашнього кетчупу в тому, що господині ніколи не консервують крохмаль не використовують підсилювачі і стабілізатори смаку. Тим більше, приготування і стерилізація соусу, наявність у складі томатів цілого комплексу антиоксидантів, надійно і надовго зберігає продукт.

Що стосується смаку, то його завжди можна відтворити, додавши спеції і пряні трави, як написано на полюбилася етикетці, з тією лише різницею, що цей смак буде створений в домашніх умовах, на натуральній основі, з любов’ю і турботою про здоров’я своїх близьких.

1. Кетчуп з томатної пасти «Чилі»

Інгредієнти:

• Зрілі помідори 6 кг
• Перець чилі червоний (без зерен) 3-4 шт.
• Сіль 50 г
• Цукор-120 г
• 150 мл оцет

Технологія приготування:

Зрілі томати сортуйте. Для приготування томатної пасти переважно відібрати помідори м’ясистих сортів: вони швидше уварятся до потрібної густоти. Щоб не додавати в пасту воду, і зберегти натуральний смак, відібрані плоди поріжте часточками, розімніть, покладіть в каструлю і проваріть до м’якості. Коли гуща охолоне, протріть через сито, щоб видалити шкірку і насіння, знову перелийте сік в каструлю, і уваривайте до консистенції густої сметани – така густота повинна бути у готового кетчупу.

Додайте цукор і сіль, чилі, подрібнений в блендері. Варіть десять хвилин, потім влийте девятипроцентный оцет, перемішайте і фасуйте в підігріту стерильну тару – банки або пляшки з широкою шийкою. Закрутіть, накрийте. Після повітряного охолодження перенесіть у прохолодне місце.

2. Кетчуп з томатної пасти до шашлику

Інгредієнти:

• Паста натуральна томатна 1 кг
• Перець «Ратунда», напівгострий 5 шт.
• Чилі червоний 2 шт.
• Часник 100 г
• Коріандр
• Гвоздика
• Волоські горіхи 200 г
• Запашний перець
• Хмелі-сунелі
• Цибуля 300 г
• Сіль 70 г
• Цукор 150 г
• Оцет яблучний 100 мл

Технологія приготування:

Очистіть і поріжте довільно перці, цибуля і часник. Покладіть в блендер смажені ядра горіхів, додайте до них часник подрібніть. Поступово додавайте перець і цибулю. Всю масу перебити до однорідної консистенції і з’єднайте з томатною пастою. При необхідності долийте кип’ячену воду. Проваріть соус приблизно п’ятнадцять хвилин на помірному вогні, помішуючи.

Додайте сіль і цукор, спеції – за смаком. Після додавання спецій варіть кетчуп не більше п’яти хвилин, щоб не зник їх аромат. У готовий соус додайте оцет, ще раз доведіть його до кипіння, і розливайте в гарячі сухі банки.

Кетчуп можна закупорити пластмасовими кришками і зберігати в холодильнику.

3. Кетчуп з томатної пасти «Ніжний»

Інгредієнти:

• Болгарський перець 1 кг
• Яблука 0,5 кг (нетто)
• Цибуля 500 г
• Морква 450 г
• Томатна паста 1,2 л
• Кориця
• Часник 120 г
• Гвоздика
• Чилі
• Запашний перець
• Коріандр
• Цукор 250 г
• Оцет 200 мл
• 120 г сіль
• Корінь селери 100 г

Технологія приготування:

Яблука і овочі очистіть, приготуйте пюре будь-яким доступним способом, за допомогою кухонної техніки. Яблучне пюре бажано відразу помістити в кисле середовище, тому протирайте їх, окропивши оцтом. Селера і моркву натирайте на дрібній тертці, щоб у кетчупі не було помітно мікрочастинок.

Морква і корінь селери покладіть в каструлю в першу чергу, проваріть їх до м’якості, перебити масу блендером, а потім додайте інші компоненти. Спеції подрібніть, додайте за смаком.

Проваріть кетчуп протягом 10-15 хвилин. Для тривалого зберігання при кімнатній температурі розлийте в стерильний посуд і пастеризують. Для вживання можна розлити в сухі банки і накрити пластмасовими кришками.

4. Кетчуп з томатної пасти з прованськими травами

Інгредієнти:

• Цукор 90 г
• Винний оцет 75 мл
• Сіль 30 р
• Прованські трави (суха суміш) 100 г
• Томатна паста 700 г
• Цибуля 300 г
• Солодкий перець 500 г
• Гострий перець (чилі або кайенский) – за смаком
• В’ялена 100 г паприка
• Олія оливкова 150 мл

Технологія приготування:

Очищену цибулю, в’ялену паприку і солодкий червоний перець подрібніть до пюреподібної консистенції. У цю масу додайте всі інгредієнти, крім оцту, який треба додати в останню чергу. Перемішайте, проваріть масу на слабкому вогні, хвилин десять. Влийте оцет, перемішайте ще раз і гарячим розлийте в стерильну тару, негайно укупоривая.

Для тривалого зберігання при кімнатній температурі кетчуп треба стерилізувати 15 хвилин (для банок або пляшок місткістю 0,5 л).

5. Кетчуп з томатної пасти – незвичайний рецепт

Інгредієнти:

• Алича 0,5 кг
• Мед 300 г
• Жовті помідори 3 кг
• 250 г цибуля
• Салатний перець 500 г
• Імбир (свіжий корінь) 100 г
• Гвоздика 7-8 шт.
• Білий перець 40 г
• Сіль – за смаком
• Лимони 1 шт.

Технологія приготування:

З помідорів жовтих сортів виходить така ж томатна паста, як і з червоних томатів. Але щоб скоротити час приготування кетчупу, видаліть кісточки з дозрілих ягід аличі (навіть трохи перезрілих!) очистіть цибулю, перець, імбир. Щоб зберегти інтригу в приготуванні жовтого томатного кетчупу, використовуйте салатний перець теж жовтого кольору – видаліть насіння, наріжте його довільно. Всі інгредієнти ретельно подрібніть, перелийте пюре в каструлю і варіть повільно, при постійному помішуванні, знімаючи піну.

Через 20 хвилин зніміть каструлю з плити, охолодіть масу, протріть через сито – в кетчупі не повинно залишитися шкірки і насіння – в цьому полягає його секрет. Знову вилийте пюре в каструлю, додайте мед, мелені спеції, сіль і варіть до необхідної консистенції. Стежте, щоб маса не підгоріла.

За бажанням соусу можна додати, додатково, м’ятний або ялівцевий аромат. Гарячий жовтий кетчуп розлийте в сухі гарячі банки, закрутіть. Зберігайте у темному прохолодному місці.

6. Кетчуп з томатної пасти до тушкованої риби – швидко і просто

Інгредієнти:

• Айва 2 шт.
• Цибуля 200 г
• Коріандр 10 г
• Гвоздика-3 шт.
• Чилі 1 ? ч. л.
• Сіль – за смаком
• Томатна паста 300 г
• Насіння кропу 15 г
• Лимон 1 шт.
• Цукор – за смаком

Технологія приготування:

Цибулю і айву очистіть, подрібніть до стану пюре. Знявши з лимона цедру, вичавити сік, і полийте їм пюре. Масу з’єднайте з томатною пастою, додайте за смаком цукор і сіль. Проваріть соус 5-10 хвилин, щоб усунути сирої присмак. Подрібніть В ступці спеції, додайте їх в кетчуп в останній момент, перед зняттям з плити. Накрийте посуд. Дайте соусу настоятися хоча б півгодини. Додайте цедру свіжого лимона.

Соус може зберігатися в чистому і закритій банці в холодильнику протягом місяця. Це – універсальний кетчуп для м’ясних, рибних і овочевих страв. Його можна готувати в будь-який час року, при наявності томатної пасти, і використовувати в міру необхідності.

Кетчуп з томатної пасти – корисні поради та хитрості

Щоб на поверхні банок з томатною пастою або кетчупом не утворювалася цвіль, що трапляється при негерметичної укупорюванню, підігрійте рафіновану рослинну олію (1-2 ст. л. на одну банку), покрийте поверхню томатної пасти жирною плівкою.

З шести кілограмів зрілих помідорів, м’ясистих сортів, виходить один кілограм томатної пасти, півтора кілограма пюре або томатного кетчупу.

Щоб спеції завжди мали яскравий і насичений аромат, подрібнюйте їх безпосередньо перед використанням.

Незвичайний і пікантний смак томатного кетчупу додадуть в’ялені овочі – паприка та томати. Вони також допоможуть домогтися більш насиченого темно-червоного кольору.

Для загущення соусів немає необхідності використовувати борошно або крохмаль, що містять вуглеводи. До того ж, з такими добавками існує ризик швидкого псування продукту, якщо мова йде про консервацію соусу на зиму. Відмінний загусник для кетчупів – пектин, що міститься в яблуках, смородині, айві, аґрусі. Фрукти додадуть соусу додаткові відтінки смаку, і не зіпсують фігуру, як крохмаль.

Томатний кетчуп можна приготувати в будь-яку хвилину, маючи під рукою улюблені спеції і банку томатної пасти, а такий набір інгредієнтів практично завжди є на кухні кожної господині. Тому, запланувавши приготувати піцу чи спагеті, запекти м’ясо, не поспішайте купувати кетчуп в магазині. Пам’ятайте, що нормальний соус з пряними спеціями не може коштувати дешевше томатної пасти, що нерідко можна спостерігати в супермаркетах.