Клафуті — французький пиріг, як приготувати

У Франції є популярний десерт, що складається з свіжої вишні з кісточками і млинцевого тесту ― це клафуті. Наголос у цьому цікавому слові падає на останній склад. За смаком страва нагадує млинець з ягідною начинкою, а вигляд у нього, як у звичайного пирога. Текстура десерту — щільна, непориста, трохи волога. Він простий у приготуванні і складається з доступних інгредієнтів.

Що таке клафуті

Французький клафуті ― вид десерту, поєднує в собі риси пирога і запіканки. Це слово перекладається на російську мову як «наповнювати». Вважається, що пиріг придумали на південно-заході Франції в місті Лімож в 1864 році. Схоже, що місцеві жителі просто взяли продукти, які у них були під рукою: залили рідким блинным тестом неочищену вишню, а потім запекли.

Класичним рецептом вважається клафуті з свіжої вишні з кісточками. В оригінальній трактуванні цієї страви з плодів ядерця не дістають, так вони залишаються соковитими, а у пирога з’являється аромат гіркого мигдалю і Амаретто. Є цей десерт набагато приємніше, якщо вишня без кісточок. Пирога можна надати аромат мигдалю, додавши в тісто кілька крапель вишневої настоянки, мигдальної есенції або кірша (міцний алкогольний напій на основі черешні з кісточками). Крім вишні, начинкою можуть бути інші ягоди, фрукти, овочі. Тоді таке блюдо називають флоньярд (флонярд).

Рецепт клафуті

Французький десерт клафуті з вишнею зможе спекти кожна господиня. Класичний рецепт цієї страви містить мінімальний набір інгредієнтів: молоко, борошно, яйця, цукор і вишні. Десерт може випікатися не тільки у вигляді великого пирога, але і порційно. У цьому випадку тісто розливають в маленькі формочки з кераміки, силікону або спеціальної фольги. Начинкою можуть бути наступні продукти:

  • фрукти ― яблука, груші, банани, абрикос, слива;
  • ягоди ― чорниця, ожина, малина, полуниця;
  • овочі ― цукіні, цибуля, помідори;
  • креветки;
  • риба;
  • гриби;
  • курка;
  • консервовані горошок і кукурудза.

Цей десерт можна вживати гарячим, кімнатної температури або охолодженим. Готують його і за святковим дням, та по буднях. Часто клафуті подають зі збитими вершками, згущеним молоком, йогуртом, сметаною або ягідним соусом. Для приготування останнього необхідно подрібнити ягоди блендером. Якщо в суміші є насіння, то можна скористатися дрібним ситом. До перетертим ягід додають лимонний сік і цукор за смаком, перемішують, відправляють в холодильник. Такий соус чудово підійде до цього французького пирога.

З вишнею

  • Час: 90 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 170 ккал на 100 г.
  • Призначення: випічка.
  • Складність: середня.

Французькі господині готують класичний клафуті за цим рецептом. Десерт варто обов’язково спробувати ― ви насолодитеся соковитим вишневим смаком. Якщо не хочете використовувати в рецепті вишні з кісточками, вийміть їх. Для мигдального аромату очищені ягоди можна побризкати вишневим лікером, Амаретто або кіршем.

Інгредієнти:

  • свіжа вишня з кісточками — 400 г;
  • борошно пшеничне — 90 г;
  • молоко — 150 г;
  • яйця — 2 шт.;
  • вершкове масло — 30 г;
  • цукор — 2 ст. л. для начинки і 80 г для тесту;
  • цукрова пудра — 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Митий свіжу ягоду з кісточками посипають цукром, залишають постояти. Вона повинна дати сік, стати солодше.
  2. Просіяти в миску борошно, додати цукор. Влити молоко і вбити сирі яйця, одночасно перемішуючи масу віночком або міксером. Залишити тісто на 20-30 хвилин відстоятися.
  3. Утворився вишневий сік злити. Вишню присипати борошном, щоб вона краще зв’язалася з тестом.
  4. Форму для пирога змастити вершковим маслом, посипати борошном.
  5. Розігріти духовку до 220 °C. Вилити у форму для випічки 1/3 частину тіста і поставити в духову шафу на 10 хвилин.
  6. Вийняти форму з духовки. Викласти на трохи запечену масу вишню і залити рештою тестом. Відправити пиріг запікатися в духовку на 30-40 хвилин, температуру при цьому знизити до 180-190 °C.
  7. Після закінчення покладеного часу вийняти форму з духовки і посипати клафуті цукровою пудрою. Цей десерт їдять і гарячим, і захололим.

З полуницею

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 198 ккал на 100 г.
  • Призначення: випічка.
  • Складність: середня.

Флоньярд з полуницею ― дуже смачне і ароматне блюдо. Бажано взяти для цього пирога свіжу ягоду, тоді весь сік залишиться в десерті. Заморожену полуницю теж можна використовувати, але її потрібно буде попередньо розморозити і злити зайву рідину. Клафуті виходить з вираженим полуничним ароматом, непористих і щільним ― це особливість даної страви.

Інгредієнти:

  • полуниця — 400 г;
  • крохмаль ― 15 г;
  • борошно пшеничне — 40 г;
  • молоко або вершки — 200 мл;
  • яйця — 2 шт.;
  • вершкове масло розм’якшене — 120 г;
  • сода харчова ― 4 г;
  • цукор — 100 г;
  • мелена кориця ― 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Розтерти в мисці вершкове масло з цукром.
  2. Взяти яйця, відокремити білки від жовтків. Останні розтерти і додати до суміші цукру з маслом.
  3. В іншій ємності з’єднати борошно, соду і крохмаль. Пересипати їх у масу з маслом, цукром і жовтками.
  4. Додати в миску молоко або вершки, перемішати віночком.
  5. Взяти білки, збивати до стану твердих піків. Потім обережно змішати їх з тестом.
  6. Форму для випічки змастити вершковим маслом, присипати борошном.
  7. Полуницю очистити від плодоніжок, промити, обсушити. Потім викласти ягоди у форму для випічки, присипати борошном.
  8. Зверху на полуницю налити тісто. Присипати його корицею, для зручності можна скористатися ситом.
  9. Розігріти духовку до 175 °С, випікати блюдо 30 хвилин.
  10. Дістати пиріг через півгодини з духовки, трохи остудити. Подати клафуті до столу можна з вершками, сметаною і іншими продуктами по своєму смаку.

З яблуками

  • Час: 70 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 156 ккал на 100 г.
  • Призначення: випічка.
  • Складність: середня.

Клафуті готують не тільки з одним видом начинки, можна вибрати кілька одночасно. У цьому рецепті яблучного флоньярда, крім самих фруктів присутній ще родзинки, попередньо вимочену в алкоголі. Якщо взяти яблука з кислинкою і солодкуватий ізюм, то вийде дуже цікаве смакове поєднання. Коли десерт буде готовий, його можна присипати цукровою пудрою.

Інгредієнти:

  • яблука середнього розміру — 5 шт.;
  • борошно — 50 р;
  • вершки — 1/2 склянки;
  • яйця — 3 шт.;
  • вершкове масло — 40 г;
  • лікер, ром або коньяк ― 1/4 склянки;
  • цукор — 1/2 склянки;
  • родзинки без кісточок ― 1 / 3 склянки;
  • мелена кориця ― щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Промити родзинки. Замочити його в ром, лікер або коньяк.
  2. Включити духовку, щоб він розігрівся до 190 °C.
  3. Форму змастити вершковим маслом (15 грам) і присипати борошном.
  4. Яблука помити, видалити серцевини, порізати скибочками завтовшки 1 див Укласти їх на дно форми для пирога в один шар.
  5. Розтопити вершкове масло. Злегка скропити їм підготовлені яблука.
  6. Поставити форму для випічки в духовку на 25 хвилин.
  7. Збити яйця блендером або міксером. Додати борошно, дрібку кориці, вершки, віджатий родзинки. Все ретельно перемішати.
  8. Дістати яблука з духовки, залити їх приготованим тестом.
  9. Поставити форму назад в духовку на 25 хвилин.
  10. Вийняти клафуті через належний час, нарізати на порційні шматки.

Шоколадний

  • Час: 95 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 208 ккал на 100 г.
  • Призначення: випічка.
  • Складність: середня.

Шоколадний флоньярд обов’язково сподобається любителям ласощів з какао-бобів. Цей рецепт оцінять господині, які активно користуються мультиварками. Треба буде взяти ягоди смородини, покласти їх в чашу кухонного приладу, залити тестом і виставити потрібний режим готування. Поки клафуті печеться, господиня може спокійно займатися своїми справами і не побоюватися, що він підгорить.

Інгредієнти:

  • шоколад темний ― 100 г;
  • чорна смородина — 200 г;
  • борошно — 180 г;
  • молоко — 250 мл;
  • яйця — 3 шт.;
  • вершкове масло — 10 г;
  • цукор — 70 г;
  • розпушувач ― 2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Для десерту можна взяти заморожену, так і свіжу ягоду. Якщо у вас перший варіант, то попередньо розморозьте смородину, злийте утворилася рідина. Свіжу ягоду просто промийте, трохи обсушити.
  2. Збити яйця з цукром.
  3. Молоко довести до кипіння, розчинити в ньому темний шоколад.
  4. Шоколадне молоко влити до суміші яєць з цукром.
  5. Додати до змішаних продуктів борошно і розпушувач, все ретельно перемішати.
  6. Чашу мультиварки змастити вершковим маслом, вилити туди тісто, зверху викласти ягоди.
  7. У програмах мультиварки вибрати режим «Мультиповар на 120 °С» або «Випічка». Встановити час ― 45 хвилин. Поставити блюдо запікатися. Після закінчення визначеного строку залишити мультиварку на режимі «Підігрів» ще на 30 хвилин.
  8. Викласти готовий клафуті на тарілку ― можна подавати його до столу.

Зі сливами

  • Час: 65 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 148 ккал на 100 г.
  • Призначення: випічка.
  • Складність: легка.

Побалуйте домочадців і гостей французьким десертом зі сливою. Таке блюдо ідеально підійде для чаювання влітку. Приготувати клафуті дуже просто – змішайте борошно, молоко, яйця, цукор в потрібній пропорції, залийте приготованим тестом сливу в жароміцної форми для запікання. Надішліть все це в духову шафу і за годину ви отримаєте ніжний, ароматний і смачний десерт.

Інгредієнти:

  • свіжа зливу ― 350 г;
  • борошно — 100 г;
  • молоко — 200 г;
  • яйця — 2 шт.;
  • вершкове масло — 10 г;
  • цукор — 100 г;
  • цукрова пудра ― 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Помити, обсушити сливи. Очистити їх від кісточок, порізати дольками.
  2. Форму для випічки змастити вершковим маслом, присипати цукром. Викласти в неї зливу в один шар, зверху посипати цукровим піском.
  3. У мисці змішати цукор і яйця, просіяти туди борошно і влити молоко. Все ретельно перемішати.
  4. Залити сливи тестом. Поставити форму в духовку, попередньо розігріту до 170 °C.
  5. Випікати клафуті приблизно 50 хвилин, готовність перевірити дерев’яною паличкою.

З абрикосами

  • Час: 65 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 174 ккал на 100 г.
  • Призначення: випічка.
  • Складність: легка.

У нашій країні «абрикосовий сезон» починається в липні. В цей час буде дуже доречно приготувати клафуті з абрикосом. Цей яскравий і соковитий фрукт обов’язково порадує тих, хто спробує цей десерт. Якщо в рецепті замінити кефір молоком ― вийде менш щільна і пружна текстура пирога. Страву можна приготувати і порційно ― просто замість великої форми для випічки використовуйте маленькі силіконові або керамічні.

Інгредієнти:

  • свіжі абрикоси ― 8 шт.;
  • борошно — 100 г;
  • кефір — 200 мл;
  • яйця — 4 шт.;
  • вершкове масло — 50 г;
  • цукор коричневий — 50 г;
  • ванілін ― 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. В глибокій чаші з’єднати цукор, борошно і кефір. Вбити в суміш 4 яйця і все змішати з допомогою міксера.
  2. Невеликою кількістю вершкового масла змастити форму для випічки. Присипати зверху борошном.
  3. Розтопити вершкове масло, додати його до тесту, насипати ванілін і все перемішати.
  4. Абрикоси помити, обсушити і очистити від кісточок. Половину фруктів нарізати кубиками і викласти на дно форми. Залити їх тестом. Решту абрикосів нарізати навпіл і прикрасити ними тісто зверху.
  5. Блюдо випікати в духовці на 200 °C 15 хвилин, потім зменшити температуру до 180 °С і потримати форму там ще приблизно 30 хвилин.
  6. Вийняти клафуті з духовки ― він готовий. Подавайте випічку в гарячому або теплому вигляді в поєднанні з соусом, збитими вершками або джемом. Приємного апетиту!

Відео