Класична Лазанья: покрокові рецепти італійської страви

Лазанья – це одне з найвідоміших страв італійської кухні після піци. Являє собою своєрідну листкову запіканку з листочків тіста і начинки. Тут представлені кращі покрокові рецепти класичної лазаньї з Бешамелем, грибами і Болоньєзе. Пора спробувати!

Класична Лазанья – корисні поради та хитрості

Для лазаньї потрібні листи тесту. Їх можна купити в будь-якому найближчому супермаркеті. У російських магазинах представлена продукція різних фірм, уважно вивчаємо особливості приготування листочків. Їх треба відварити, або розмочити, або використовувати відразу в сухому вигляді. Слідуємо вказівкам виробника.

Що ще потрібно для лазаньї:

М’ясний соус. Не завжди це Болоньєзе. Може використовуватися просто соус з фаршу з шинкою або з грибами. Але завжди в ньому присутні помідори або томат.

Білий молочний соус. Бешамель сам по собі не має вираженого або яскравого смаку. Але без нього приготувати італійське блюдо неможливо.

Сир. У класичному варіанті це пармезан. Його кладуть всередину і використовують для верхньої посипання. Іноді для здешевлення лазаньї між шарами посипають іншими сирами.

Для складання італійської страви знадобиться висока прямокутна форма. На дно кладуть трохи бешамеля або м’ясного соусу, потім йдуть листи тесту та інші складові запіканки. Кількість шарів може варіюватися від трьох до нескінченності. Випікається страву в духовці до готовності. При температурі 180 градусів процес займе від 30 до 45 хвилин.

Класична Лазанья: покроковий рецепт з соусом «Болоньєзе»

Лазанья «Болоньєзе» вважається традиційним варіантом цієї страви. В покроковому рецепті класичної лазаньї використовується яловичий фарш. Але це на любителя, можна взяти не дуже жирну свинину або баранину.

Інгредієнти

• 500 г яловичого фаршу;
• 450 г томатів у власному соку;
• 1 цибулина;
• 2 стебла селери;
• 35 мл олії оливки;
• 1 морквина;
• 110 мл вина;
• 1 ч. л. трав (італійські, прованські);
• 150 мл вина;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• листочки тесту;
• 240 г пармезану.

Для бешамеля:

• 0,5 літра молока;
• 3 ложки борошна;
• 0,2 ч. л. мускатного горіха;
• 90 г масла сл.

Приготування

1. Відміряємо потрібну кількість оливкової олії, наливаємо в сковорідку, нагріваємо.

2. Ріжемо кубиками ріпчасту цибулину. Якщо голівка невелика, то використовуємо дві штучки. Пересипаємо овоч до масла, обсмажуємо хвилинку.

3. Ріжемо соломкою моркву і шматочками стебло селери. Пересипаємо овочі до цибулі.

4. Пасеруємо овочі для болоньєзе ще дві хвилинки, потім додаємо до них яловичий фарш. Перемішуємо. Готуємо разом близько десяти хвилин.

5. Виливаємо в болоньєзе сухе вино. Чекаємо, поки воно повністю випарується.

6. Відкриваємо банку з томатами у своєму соку, сік зливаємо в миску, помідори дістаємо і нарізаємо кубиками. Перекладаємо в сік.

7. Додаємо в сковороду спочатку томатну пасту. Швидко перемішуємо, через хвилинку заливаємо помідори разом з соком. Зменшуємо вогонь, тушкуємо болоньєзе близько двадцяти хвилин.

8. У самому кінці додаємо в м’ясний соус італійські трави, за смаком солимо.

9. Поки гаситься м’ясний соус. Приготуємо бешамель. Беремо для цього іншу сковорідку, кладемо вершкове масло, ставимо на плиту растапливаться.

10. Додаємо в борошно олія, помішуємо, кидаємо мускатний горіх. Обсмажуємо разом.

11. Як тільки маса стане бежевого кольору, вводимо тонкою цівкою незбиране молоко. Варимо соус до закипання, потім ще хвилинку прогріваємо. За смаком солимо, вимикаємо плиту.

12. Сир потрібно натерти. Приблизно половина, може трохи менше, знадобиться для верхньої посипання лазаньї. Все інше потрібно для шарів.

13. Змащуємо форму для запікання вершковим маслом, наливаємо 3 ложки м’ясного соусу «Болоньєзе». Розрівнюємо.

14. Починаємо збирати лазанью: кладемо листи приготованого по інструкції тесту в один шар, на них м’ясний соус, потім трохи соусу молочного і злегка присипаємо натертим сиром.

15. Повторюємо всі за такою ж схемою.

16. Накриваємо зібрану лазанью листами тесту, заливаємо молочним соусом, що залишився, і посипаємо сиром.

17. Ставимо страву запікатися в духовку. Готуємо не менше півгодини, температура в духовці 180 градусів.

Класична Лазанья: покроковий рецепт з фаршем і шинкою

Один з найпопулярніших варіантів італійської запіканки. У цьому покроковому рецепті класичної лазаньї також використовується м’ясний фарш, але також додатково знадобиться трохи шинки.

Інгредієнти

• 250 г листів тіста для лазаньї;
• 300 грамів яловичого або іншого м’ясного фаршу;
• велика морквина;
• корінь селери;
• 150 грамів якісної шинки;
• 4 ст. л. олії;
• 700 г томатів у власному соку;
• 100 мл сухого вина;
• велика цибулина;
• зубчик часнику;
• 200 г пармезану;
• італійські трави і сіль.

Для молочного соусу:

• 500 мл молока;
• 100 г масла;
• 2 столові ложки борошна;
• лавр, мускатний горіх, перець, сіль.

Приготування

1. Починаємо приготування з м’ясного соусу. Беремо велику сковорідку, казан або вок, наливаємо оливкову олію. Ставимо на плиту.

2. Кладемо в прогріте масло порізану головку цибулі, зубчик часнику, готуємо разом до прозорості шматочків цибулі.

3. Поки перші овочі обсмажуються, приготуємо моркву і корінь селери. Можна використовувати і стебла, але з корінням виходить смачніше. Очищаємо, нарізаємо дрібною соломкою або натираємо. Пересипаємо до цибулі і часнику. Готуємо ще близько трьох хвилин.

4. Підготуємо фарш та шинку. Спочатку додаємо м’ясний фарш. Смажимо його з овочами до напівготовності.

5. Додаємо слідом за фаршем порізану соломкою шинку. Розмішуємо. Готуємо ще близько двох хвилин всі разом. Намагаємося, щоб продукти прожарювалася рівномірно.

6. Заливаємо в м’ясний соус сухе вино. Розмішуємо. Выпариваем алкоголь близько десяти хвилин, потім кладемо в м’ясний соус італійські трави. Достатньо однієї чайної ложки, добре розмішуємо, можна поперчити.

7. Відкриваємо банку з помідорами у власному соку, подрібнюємо томати. Можна просто порізати. Заливаємо вміст сковороди, розмішуємо, накриваємо і тушкуємо приблизно півгодини. Якщо томати не солоні, то кидаємо додатково сіль.

8. Займаємося приготуванням молочного соусу. Для бешамеля беремо каструлю з товстими стінками або сковорідку, каструльку. Розпускаємо вершкове олію, кидаємо борошно. Починаємо смажити, в процесі вводимо щіпку мускатного горіха.

9. Як тільки сковороди піде приємний аромат смаженого горіха, цівкою вливаємо молоко, швидко розмішуємо. Кидаємо лавровий листочок, солимо, прогріваємо соус. Домагаємося консистенції рідкої сметани. Виймаємо лавр, знімаємо соус з вогню.

10. Готуємо листи лазаньї. Робимо це строго по інструкції або використовуємо відразу в сухому вигляді. Все залежить від виробника.

11. Пармезан натираємо дуже дрібно, щоб вийшла суха стружка.

12. Беремо прямокутну форму, наносимо тонкий шар м’ясного соусу з помідорами. Розкладаємо перші листочки тесту.

13. На тісто знову наносимо шар м’ясного соусу і поливаємо його бешамелем, але тільки трохи, злегка, розмазуємо лопаткою.

14. Тепер робимо шар тертого пармезану. Його теж кладемо не дуже багато, щоб вистачило на всю запіканку.

15. Повторюємо шари: листочки тіста, м’ясний соус, молочний і пармезан.

16. Завершуємо збірку італійської страви листами тесту. Рясно поливаємо їх молочним соусом. Посипаємо пармезаном, який залишився.

17. Ставимо страву випікатися. При температурі 180 градусів воно буде готуватися 35-40 хвилин. В інших покрокових рецептах класичної лазаньї можна зустріти інший час і температуру. Зазвичай вона вища. Але краще готувати страву на помірному режимі, щоб всі продукти встигли пропектися, просочитися, з’єднатися.

Класична Лазанья: покроковий рецепт з грибами і куркою

Для цього дуже популярного і смачного покрокового рецепта класичної лазаньї знадобиться курка. Бажано не використовувати чисте філе з грудки. Біле м’ясо в процесі довгої теплової обробки виходить сухе.

Інгредієнти

• листи для приготування лазаньї;
• 600 г курки;
• 300 г сиру;
• 150 г цибулі;
• 30 мл олії;
• 350 г печериць;
• 450 г томатів у власному соку;
• орегано, базилік і сіль.

Для бешамеля:

• 2 склянки молока;
• яйце;
• сіль;
• 70 грамів масла;
• 2 столові ложки борошна.

Приготування

1. Очищаємо головки ріпчастої цибулі. Ріжемо кубиками.

2. Наливаємо олію. Ставимо розігріватися на плиту. Додаємо цибулю і обсмажуємо три хвилини.

3. Куряче м’ясо потрібно промити, підсушити серветками. Ріжемо курку дрібними кубиками. Додаємо в сковорідку до цибулі. Готуємо ще приблизно п’ять хвилин.

4. Свіжі печериці нарізаємо невеликими кубиками. Як курку. Слідом додаємо в сковорідку. Готуємо все разом ще близько десяти хвилин.

5. Відкриваємо банку помідорів, відміряємо потрібну кількість, подрібнюємо. Заливаємо кВ сковорідку до курки та грибів.

6. Відразу можна додати пару пучок базиліка, орегано. Злегка присолим. Тушкуємо ще близько десяти хвилин.

7. Поки основна начинка готується, зробимо соус. У цьому покроковому рецепті класичної лазаньї варіант з яйцем. Викладаємо олія у сковорідку, розтоплюємо, додаємо борошно і обсмажуємо хвилину.

8. Збиваємо яйце, поступово додаємо молоко. Відразу солимо, перчимо. Заливаємо молочну суміш у сковорідку, одночасно швидко розмішуємо лопаткою. Заварюємо. Загустілий соус знімаємо з плити.

9. Сир просто натираємо на середній тертці.

10. Змащуємо прямокутну форму шматочком масла. Наливаємо трохи білого соусу, досить три ложки.

11. Викладаємо у форму шар з листочків тесту. На них викладаємо гриби з куркою в томатному соусі. Поливаємо молочним соусом, присипаємо сиром.

12. Робимо новий шар: тісто, курка з грибами, білий соус і сир. Повторюємо ще раз.

13. Накриваємо листочками тесту верх запіканки. Заливаємо рештою бешамелем, покриваємо шаром тертого сиру.

14. Випікаємо лазанью з куркою і грибами півгодини при 180 градусах.

Класична Лазанья – корисні поради та хитрості

Якщо зверху сирна скоринка починає підгоряти, а лазанья ще зовсім не готова, потрібно накрити форму шматком фольги або мокрим папером.

Якщо немає помідорів у власному соку, то використовуйте звичайні стиглі томати, тільки не забудьте зняти з них шкірку.

Щоб італійська запіканка вийшла однієї товщини по всій площі, кожен раз листи тесту потрібно злегка натискати долонями.